Gemuse - und Rohkostsalate

Salaries de legumes crus

salade de haricots verts salade de concom-bres

Салат из моркови Салат из стручкового перца

Mohremsalat

Paprikasalat

salade de carottes

salade de poivrons

Салат из редиса

Салат из свеклы

Radieschensalat Rote-Rubensalat

salade de radis salade de betteraves rouges

Салат из сельдерея

Салат из спаржи Салат из помидоров

Selleriesalat Spargelsalat Tomatensalat

salade de celeri salade d'asperges salade de tomates

Салат из капусты Салат зеленый

Krautsalat griiner Salat

salade de choux salade verte

Приправы к са­латам

Zutaten zur Her-stellung von fri-schen Salaten

Marinades

Сметана

saure Sahne

creme toumee

Сливки

siifie

creme fraiche

Майонез

Маринад (за­правка салатная)

Лимонный сок

Яйца рубленые

Кефир

Лук зеленый

Mayonnaise Remoulade

Zitronensalt gehacktes Ei

joghurt

Schnittlauch

mayonnaise remoulade

jus de citron oeufhache

 yaourt

ciboulette

Чеснок

Knoblauch

ail

Укроп

Dill

aneth

Эстрагон

estragon

estragon

Петрушка

Petersillie

persil

Сахар

Zucker

sucre

Деликатесы

Delikatessen

Comestibles fins

Устрицы

Auster

huitre

Омары

Hummer

homard

Лангусты

Languste

langouste

Крабы

Krabbe

crabe

Креветки

Camele

crevette

Раки

Krebs (SiiBwasser)

ecrevisse

Крабы камчатские

Kamtschatkakrebs

ecrevisse

(-fleisch)

Kamtchadale

Коктейль из крабов

- cocktail

- coctail de Kam-

tchatka

Рагу из крабов

- ragout

ragout de Kam-

tchatka

Крабы на гренках

- auf Toast

- sur toast

Крабы натуральные

- natur

- au naturel

Крабы в майонезе

- mayonnaise

- a la mayonnaise

Паштет из крабов

- pastete

pate de Kamtchatka

Икра

Kaviar

caviar

Икра зернистая

— schwarzer

—noiur

Икра кетовая

—roter

—rouge

Супы

Suppen

Potages

Бульон

Kraftbruhe

consommee

Бульон концент-­

doppelte

consomme

рированный

Kraftbruhe

double

Суп из цветной

Blumenkohlsuppe

creme de choufleur

капусты

Суп из шам-­

Champignonsuppe

creme de cham­

пиньонов

pignons

Суп из спаржи

Spargelsuppe

creme d'asperges

Суп-пюре из ку­-

lefliigelcreme-

creme de volaille

риной печени

suppe

Суп из помидоров

Tomatensuppe

potage a la

tomate

Уха

Fischsuppe

soupe aux poissons

Суп из раков

Krebssuppe

bisque d'ecrevisses

Горячие закуски

Zwischengerichte-

Entrees-hors

Warme Vorspeisen

D'oeuvre cliauds

Омлет

Omelett mit

omelette

Омлет с ветчиной

- Schinken

- aujambon

Омлет с пряными

- Krautem

- aux herbes

приправами

Омлет с грибами

- Pilzen

- aux cham­

pignons

Омлет с поми­-

- Tomaten

- aux tomates

дорами

Омлет с куриной

- Ceflugelleber

- au foie de

печенью

volaille

Омлет с сыром

- Kase

- au fromage

Пирожки из слое­ -ного теста

Blatteerteigpastete

Vol-au-vent bouchee

Волованы

Hohlpastete

cannelon

Рыба

Fische

Poissons

Угорь

Aal

anguille

Сиг

Blaufelchen

ombre bleu

Навага

Dorsch

merluche

Камбала речная

Plunder

fiet

Камбала морская

Steinbutt

turbot

Форель

Forelle

tmite

Щука

Hecht

brochet

Палтус

Hailbutt

fletan

Сельдь

Hering

hareng

Треска

Kabeljau

cabillaud

Карп

Karpfen

carpe

Лосось, семга

Lachs-Salm

saumon

Окунь морской

Rotbarsch

rouget

Анчоусы

Sardelle

anchois

Сардины

Sardine

sardine

Линь

Schleie

tanche

Судак

Zander

sandre

Мясные блюда

Haupfleischgang

Crosse-piece

Говядина

Ring (-fleisch)

boeuf

Филе говяжье

Rindslende

filet de boeuf

Филейная вырезка

Lendenstiick

filet, bifteck

Ромштекс

Rumpfstuck

entrecote

Гуляш из говядины

Rindergulasch

goulasch de boeuf

Грудинка говяжья

Brust

poitrine de boeuf

Тушеная говядина

Schmorbraten

boeuf braise

Рулет из говядины

roulade

roulade de boeuf

Телятина

Kalb (-fleisch)

Veau

Телячья вырезка

Kalbslende

filet de veau

Медальон из

- medallion

medallion de veau

телятины

Филе телячье

- stuck

steak de veau

Котлета отбивная

- kotelett

cotelette de veau

Жареная телятина

- braten

roti de veau

Гуляш из телятины

- gulasch

goulasch de veau

Рагу из телятины

- ragout

blanquette de veau

Свинина

Schwein (efleisch)

Pore

Свиная вырезка

Schweinelende

filet de pore

Шницель свиной

- schnitzel

escalope de pore

Котлета свиная

- kotelett

cotelette de pore

отбивная

Свиная корейка

- rucken

carre de pore

Свиная грудинка

- bauch

poitrine de pore

Свинина жареная

- braten

roti de pore

Свиной рулет

- roulade

paupiette de pore

Свиной гуляш

- gulasch

goulasch de pore

Буженина

Wellfleich

pore bouilli

Свиная ножка

Eisbein

jarret de pore sale

Студень свиной

Suize

fromage de pore

Шпик

Speck

lard

Ветчина копченая

Schinken

jambon fume

Mutton

Hammel (-fleisch) Mouton

mutto chop

Hammelkotelett

cotelette de mouton

leg of mutton

gigot de mouton

saddle of mutton

-riiken

- braten

- ragout

-rippchen Schaschlyk

selle de mouton roti de mouton navarin

cote de mouton chachlyk

Баранина жареная roast mutton

mutton ragout

Бараньи ребрышки mutton cutlet

shashlik

Offal

brains

Abats

cervelle

tongue

heart

lungs

liver

langue

coeur

poumon

foie

Почки

rognons

Мясо диких животных

Cibier

Заяц

Заячья корейка Заячий окорок Заячьи потроха Косуля

Олень

lievre

rable de lievre cuissot de lievre civet de lievre chevreuil

cerf

Филе оленины

steak de venaison

Медальон из

medallion de

оленины

venaison

Оленина жареная Кабан

venaison rotie marcassin

Кабанья корейка Филе кабана

selle de marcassin steak de marcassin

Гуляш из кабана

goulasch de mar­ cassin

Кабан жареный

marcassin roti

Домашняя птица и дичь

Курица Цыпленок

Утка

Volatile et gibier a plumes

poularde poussin canard

Гусь

oie

Индейка

dinde

Потроха индейки

abattis dedinde

Глухарь

cog de bruyere

Тетерев

coq de bois

Фазан

faisan

Рябчик

gelinotte

Куропатка серая

perdreau

Куропатка белая

perdrix blanche

Бекас

becasse

Дикая утка

canard sauvage

Овощи

Legumes

Артишоки

artichaut

Цветная капуста

chou-fleur

Сельдерей

celeri

Кольраби

chou-rave

Спаржа

asperge

Фасоль

haricots verts

Горох

petits pois

Морковь

carottes

Лук-порей

poireau

Лук

oignon

Брюссельская капуста

chou de Bruxelles

Краснокочанная капуста

chou rouge

Белокочанная капуста

chou blanc

Савойская капуста

chou fi-ise, chou de Milan

Шпинат

epinard

Хрен

raifort sauvage

Шампиньоны

champignons

Сморчки

morilles

Лисички

chanterelles

Белые грибы

cepes

Трюфели

truffes

Гарниры

Supplements

Макароны

macaroni

Вермишель

spaghetti

Рис

riz

Картофель отварной

pommes nature, pommes a 1'anglaise

Картофель с маслом

pommes beurrees

Картофель с петрушкой

pommes persillees

Картофель жареный «фри»

pommes rissolees

Картофель, жарен-­ ный ломтиками

pommes sautees

Картофель орешками

pommes noisettes

Картофель соломкой

pommes paille

Картофельные крокеты

pommes croquettes

Картофельные чипсы

pommes chips

Картофельные палочки

pommes allumettes

Картофельное пюре

puree de pommes

Холодные сладкие блюда

Entremets froids

Мороженое

glace

Шоколадное мороженое

glace au chocolat

Ванильное моро- женое

glace a la vanille

Фруктовое моро-­ женое

glace aux fruits

Персики «мельба»

peche «Melba»

Пломбир

parfait

Крем

creme

Лимонный крем

- aux citrons

Апельсиновый крем

- aux oranges

Миндальный крем almond cream

- Mandel

Фруктовый салат

Obstsalat

salade de fruits

Компот

Kompott

compote

Торт

Torte

tarte, gateau

Фруктовый пирог

Obstkuchen

tarte aux fruits

Печенье

Sandgeback

sable

Взбитые сливки

Schlagsahne

creme fouettee

Горячие сладкие блюда

Hot sweets