Целью курсовой работы является:

1.  Изучение последних достижений в поварском и кондитерском деле и раскрытие темы «Организация процесса приготовления блюд «…….» с учетом инноваций.

2. Изучение последних достижений в технологии приготовления пищи и раскрытие темы «Разработка технологического процесса приготовления блюд «……..» с учетом инноваций.

Для достижения определенной цели ставится несколько задач, которые необходимо кратко сформулировать и выделить.

Задачами курсовой работы являются:

1. Проанализировать и систематизировать информацию, полученную из современной периодики профессиональной направленности и использовать ее в работе;

2. Выбрать виды технологических операций с учетом современных тенденций и особенностей потребительской группы;

3. Дать характеристику используемому сырью;

4. Описать требования к организации технологического процесса;

5. Выбрать оборудование, инструменты и сырье для выполнения технологических операций с учетом современных тенденций

6. Выполнить технико-технологические карты;

7. Составить инструкционно-технологические карты приготовления блюд;

8. ………………….. и т.д.

Поставленные цели и задачи должны соответствовать требованиям к организации технологического процесса приготовления пищи.

Объект исследования – это то, на что направлен процесс познания. Объектом исследования является технологический процесс производства кулинарной продукции.

Предмет исследования – это наиболее значимые с теоретической и практической точки зрения свойства, стороны, проявления, особенности объекта. Предмет исследования определяется в названии темы курсовой работы.

Практическая значимость – определяется  влиянием полученных рекомендаций, предложений на рабочий процесс, решением практических вопросов.

Характеристика структуры работы представляет собой краткое содержание глав и параграфов основной части. Можно также указать объем работы в страницах без приложений, количество используемых в работе источников литературы.

Основная часть (теоретическая)

Основная часть должна содержать:

- ассортимент и классификацию блюд, меню (в зависимости от темы);

- виды используемого сырья и его характеристика;

- описание технологического процесса – описание параметров и режимов ведения процесса (характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов); обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме, описание процессов, происходящих при тепловой обработке;

- вопросы организации технологического процесса в соответствующих производственных помещениях;

- описание используемого оборудования (характеристика и правила безопасной эксплуатации), инструментов и приспособлений;

- санитарно-гигиенические требования и правила охраны труда.

При выполнении практической части работы:

- разрабатывается нормативно-технологическая документация, в соответствии с темой квалификационной работы, в которой необходимо представить последовательность выполнения работ и определить необходимые параметры качества блюд, виды брака и способы его устранения.

- Заключение

Заключение, также как и введение, не нумеруется ни в содержании, ни в тексте (неправильно «4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ», правильно «ЗАКЛЮЧЕНИЕ»). Заключение необходимо связать с введением. В заключении последовательно и кратко излагаются теоретические и практические выводы и предложения, которые вытекают из содержания работы и носят обобщающий характер.

При формулировании выводов необходимо прослеживать их связь с целью и задачами, отраженными во введении. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи курсовой работы полностью достигнуты. Заключение завершается оценкой перспектив исследуемой проблемы в целом.

Можно подтвердить актуальность и практическую значимость курсовой работы, отметить наиболее интересные результаты проделанной работы. Также дать рекомендации по практическому применению разработанных видов работ или услуг.

Приложения

Приложение – заключительная часть работы, которая имеет дополнительное, обычно справочное значение, но может быть необходимой для более полного освещения темы. Приложения содержат вспомогательный материал, не включенный в основную часть курсовой работы (таблицы, схемы, заполненные формы отчетности, инструкции, фрагменты нормативных документов и т. д.). Указанный материал включается в приложения в целях сокращения объема основной части курсовой работы, его страницы не входят в общий объем работы.

Приложения размещаются после списка использованной литературы. Связь приложения с текстом осуществляется с помощью ссылок. Например: (см. Приложение 3).

Конкретный состав приложений, их объем, включая иллюстрации, определяется по согласованию с руководителем курсовой работы.

 

 

6. Требования к оформлению курсовой работы

 

Рекомендуется текстовые материалы курсовой работы выполнять на компьютере. Шрифт Times New Roman, 14 пт, выравнивание по ширине, интервал междустрочный полуторный (1, 5 строки). Абзацный отступ – 1, 25 см. Текст работы набирается в программе MS Word, печатается на одной стороне листа формата А4 (210x297мм).

Размер полей: левое - 30 мм, правое - 10 мм, верхнее - 15 мм, нижнее - 20 мм. Нумерация страниц должна быть сквозной (номер ставится правом нижнем углу). Формат номеров страниц: шрифт – Times New Roman, 14 пт. Работа должна быть сшита в папку-скоросшиватель.

Текст курсовой работы при, необходимости разделяют на главы и параграфы. Главы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами с точкой. Параграфы должны иметь нумерацию в пределах каждой главы. Номера параграфов состоят из номеров главы и параграфа, разделенных точкой. В конце номера параграфа также должна ставиться точка. Например:

ГЛАВА 1. НАЗВАНИЕ 1 ГЛАВЫ

Название 1 параграфа

Название 2 параграфа

ГЛАВА 2. НАЗВАНИЕ 2 ГЛАВЫ

Наименования глав и параграфов должны быть краткими, состоящими из ключевых слов, несущих основную смысловую нагрузку. Наименования глав и параграфов записываются в виде заголовков (по центру). Наименование глав записываются прописными (заглавными) буквами. Наименования параграфов записываются в виде заголовков строчными буквами, кроме первой прописной. Заголовки занимают не более двух строк. Переносы в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Заголовок не должен быть последней строкой на странице. При оформлении курсовой работы с помощью компьютера заголовки и подзаголовки печатают шрифтом Times New Roman, 14 пт, полужирным, по центру.

Каждую главу курсовой работы рекомендуется начинать с новой страницы. Расстояние от главы до параграфа, от параграфа до текста должно быть не менее 12 пт (интервал после абзаца – 12 пт).

Текст курсовой работы должен излагаться кратко, технически и стилистически грамотно. Каждую главу курсовой работы целесообразно завершать краткими выводами. Это усиливает логику всей работы.

Применяемые термины и обозначения должны быть едиными во всем документе и соответствовать установленным стандартам или общепринятыми в научно-технической литературе. Условные буквенные обозначения математических, физических и других величин, условные графические обозначения, а также сокращения слов в тексте и подписях под рисунком должны соответствовать ГОСТ 2.105-79, ГОСТ 3.1127-93, ГОСТ Р 34.11-94, ГОСТ Р 6.30-2003 или СТ СЭВ 2667-79.

При наборе кавычек не следует использовать знаки минут (') и секунд (''). Следует использовать кавычки только типа «…».

В текстовом документе необходимо делать ссылки на источники. Если студент ссылается на ранее полученные исходящие или расчетные данные, имеющиеся выше в тексте, то ссылки выполняются в круглых скобках и сопровождаются словом «смотри». Например: (см. с. 6); (см. табл. 12); (см. рис. 1.4.). Если ссылаются на данные, расположенные ниже в тексте, то слово «смотри» не пишется. Например: (табл. 12); (рис. 2.1.).

Если студент ссылается на другие источники (из списка литературы), то ссылки должны заключаться в квадратные скобки. При этом указывается порядковый номер документа в списке литературы. Например: [1], [7].

В работе предполагается использовать неопределенно-личные предложения (например, «Сначала производят выбор материалов для приготовления…», «Для начала выполнения работы необходимо организовать…»), формы изложения от третьего лица (например, «Автор полагает...»), предложения со страдательным залогом (например, «Разработан комплексный документ...»).

В тексте работы могут использоваться перечисления (списки). Перечисления выделяются абзацным отступом. Перед каждой позицией перечисления ставится дефис или арабская цифра с точкой. Для дальнейшей детализации перечисления используют строчные буквы русского алфавита со скобкой.

Например: MS Excel позволяет вводить в ячейку информацию, одного из следующих типов: - текст; - числа; - формулы. При выборе инструмента для работы с архивами следует учитывать два фактора: 1. эффективность; 2.  совместимость. Существует определенная классификация файлов: 1. Обычный файл: а) текстовый - состоят из символов ASCII-кодов; б) двоичный - имеет сложную структуру; 2. Специальный файл.

 

Курсовую работу можно иллюстрировать. В качестве иллюстраций могут быть использованы графики и рисунки, фотоснимки, иллюстрации. Каждая иллюстрация должна соответствовать тексту. Все иллюстрации нумеруют в пределах главы арабскими цифрами. Номер иллюстрации состоит из номера главы и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Номер ставится под рисунком. Например: Рис. 1.1.; Рис. 1.2. Ссылку в тексте на рисунок дают в конце предложения в скобках: (рис. 1.1.); (рис.1.2.).

Иллюстрации могут иметь наименование и поясняющие данные (подрисуночный текст). Наименование помещают над иллюстрацией, поясняющие данные - под ней. Если поясняющих данных нет, то после номера рисунка располагают соответствующее название. Иллюстрации могут располагаться непосредственно в тексте, либо на отдельных листах. Например:

Рис. 1.2. Нарезка брусочками.

Цифровой материал следует оформлять в виде таблиц. Внутри таблицы допускается шрифт размером 12 пт и одинарный междустрочный интервал. Над таблицей над правым верхним углом помещают надпись «Таблица...» с указанием ее порядкового номера без значка № перед номером и без точки после номера. Например: Таблица 12. Таблицы последовательно нумеруют арабскими цифрами по всему тексту курсовой работы. Порядковый номер необходим для ее связи с текстом. Заголовок таблицы располагают над таблицей ниже надписи «Таблица 12», выравнивание по центру. При переносе таблицы на следующую страницу нумерацию граф следует повторить, а справа над таблицей поместить надпись «Продолжение таблицы 12». На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Они пишутся так: (см. табл. 12) или «приведенные в табл. 12».

Таблица 12

Операционная  карта

 

№ п/п	Этап	Цех	Операции	Оборудование	Инвентарь
1.
2.
3.

 

В формулах в качестве символов следует применять единые обозначения. Все формулы, если их в документе более одной, нумеруют арабскими цифрами в пределах главы. Номер формулы состоит из номера главы и порядкового номера формулы, разделенных точкой. Номер указывают в круглых скобках на уровне формулы с правой стороны листа. Ссылки в тексте на номер формулы дают в скобках. Например: ... в формуле (2.1.) …

Формулы располагают по центру листа, выравнивание по центру. Впервые встречающиеся символы должны быть приведены с пояснениями непосредственно под формулой и ее решением. В таком случае после размерности ставится запятая. Значение каждого символа дают с новой строки в той последовательности, в какой они приведены в формуле:

Примечания следует использовать в тексте работы, если необходимо сделать какие-либо разъяснения, дать определения или перевод терминов, указать источник информации. Примечания могут быть внутритекстовыми (помещают в круглых скобках) или подстрочными (оформляются как подстрочная сноска). Подстрочное примечание располагается внизу страницы, меньшим размером шрифта и отделяется от основного текста прямой линией.

Список литературы приводится в конце текстового документа. В него включают все использованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиям авторов (7-10 источников). Все источники литературы должны быть за последние 5 лет,  т.е. если год написания курсовой работы 2017г.,   то год издания источника должен быть не ранее 2012 г. Список литературы является существенной частью курсовой работы, отражающей самостоятельную творческую работу автора. На все источники литературы должны быть ссылки в тексте (номер источника в списке включается в квадратные скобки и ставится в конце заимствованного абзаца или предложения [2]).

Нормативные и законодательные источники размещают по алфавиту в начале списка; иностранные источники  -  после  перечня всех источников, написанных на русском языке (или переводных). Сведения о книгах  (учебниках, справочниках, методических руководствах и т.д.) должны включать:  фамилию и инициалы автора (авторов), заглавие книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц. Фамилию автора указывают в именительном падеже. Если книга написана двумя и более авторами, то их фамилии с инициалами указывают в той последовательности, в какой они напечатаны в книге. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них, а далее указывать: и др.

Примеры записей источников в списке литературы:

Нормативные документы

1.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

Книги одного, двух, трех и более авторов

Бурчакова и. Ю., Ермилова С. В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред. Проф. Образования / С. В.Ермилова. — М.: Издательский центр «Академия» 2016. — 384 с.

Козлова Е.П., Галанина Н.И. Бухгалтерский учет в коммерческих банках. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 250 с.

Немчинов В.К. и др. Учет и операционная техника в банках. - М.: НИТИ, 2015.-312 с.

Книги авторского коллектива «Под редакцией»

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Составители Алексей Здобнов, Виктор Цыганенко. Издательство «Арий», 2014 г.

Статья в журнале или газете

Черникова О.А. Новое в бухгалтерском учете векселей /Финансовая газета/ Регион, вып., 2016, № 12, с. 10

Интернет-источники

1. Гастроном. Торты. [Электронный ресурс] Режим доступа: http: //www.gastronom.ru/recipe/group/3224/recepty-tortov

Приложения располагаются после списка использованной литературы. Связь приложения с текстом осуществляется с помощью ссылок. Например: (см. Приложение 3).

Каждое приложение должно иметь заголовок. В правом верхнем углу над заголовком пишется «ПРИЛОЖЕНИЕ 1». В содержании курсовой  работы приложения включаются в виде самостоятельной рубрики одной строкой «ПРИЛОЖЕНИЯ».

Список литературы и приложения необходимо включать в сквозную нумерацию курсовой работы.

       Нумерация страниц работы выполняется арабскими цифрами c соблюдением сквозной нумерации по всему тексту. Порядковый номер страницы размещают по центру верхнего поля страницы. Нумерация страниц начинается с титульного листа, но номер страниц на титульном листе не ставится (номера страниц появляются только, начиная с содержания). Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах включают в общую нумерацию страниц.

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: