Исследование и анализ подбора персонала в кафе “Idel, сеть бистро”

 - Методы и способы подбора  персонала

-  Зарубежный опыт технологии управления персонала

- Анализ организационной характеристики в кафе “Idel, сеть бистро”

- Исследование и анализ подбора персонала в кафе “Idel, сеть бистро

Объектом исследования выступает база практики, кафе “Idel, сеть бистро” и его подбор персонал. В ходе данного исследования я выявила, как идет подбор персонала в данной организации, и какими качествами должны обладать работники, какие действия должны ими совершаться для успешного конкурирования на рынке.

Информационной базой для написания дипломной работы послужили труды зарубежных ученых в области менеджмента, а также результаты и материалы, полученные в процессе прохождения преддипломной практики в кафе “Idel, сеть бистро”.

Объектом исследования подбора персонала было выбрано кафе “Idel, сеть бистро”, которое расположено в универсальном рынке “ХБК” на 1 этаже.  Это  достаточно молодое кафе, но оно уже успело завоевать внимание и любовь многих, посредством постоянных нововведений, домашнего интерьера, оригинально составленного меню, разнообразием блюд.

Характеризуя данное заведение, важно отметить, что это кафе с  вместимостью до 80 человек, которое предлагает европейской кухню, русскую и национальную. Кафе работает каждый день: понедельник – воскресенье: с 10: 00 до 21: 00. В кафе проводят обслуживания по меню и обслуживание по типу «шведский стол».

Данная организация общественного питания не оказывает дополнительных услуг.

По данным опроса, было выявлено кто чаще посещает кафе “Idel, сеть бистро”. Как показано на (Рис. 9), основными посетителями кафе являются, люди от 20 до 40 лет. По данным опроса чаще всего в заведение приходят пары со средним достатком (от 25000 до 30000 рублей) и сфера занятости населения – рабочий.

В кафе “Idel, сеть бистро” присутствует большая линия раздачи, где каждый желающий может выбрать для себя понравившееся ему блюдо.

Организационная структура кафе устроена функциональным образом. Функциональная структура управления в своей основе содержит принцип авторитарного управления характеризуется сосредоточением всей полноты власти и ответственности в руках директора кафе. Директор применяет мягкий авторитаризм, может демонстрировать внимание к подчиненным, выслушать их мнение, однако решения принимает единолично, не допускает самостоятельности работников, однако, инициативу поощряет, требует от работников действий в полном соответствии с четко установленными регламентами. Данный стиль управления в организации обеспечивает высокую исполнительскую дисциплину и быструю мобилизацию ресурсов на решение проблем.

  Такой стиль эффективен при работе с персоналом, стремящимся к росту и обладающим потенциалом для обучения. Менеджмент предприятия предоставляет работникам всю информацию, необходимую для выработки решений, приветствует инициативу и самостоятельность. Стиль предполагает создание условий для интенсивного общения, обеспечивающего учет мнения подчиненных. Но за директором сохраняются ключевые позиции в области принятия решений, что предусматривает и соответствующую ответственность.

      В результате опроса работников в организации, было выявлено, что из них (Рис 8), большую долю по образованию работников занимает – среднее - профессиональное – 8 человек из 18 опрошенных, и только 1 человек имеет среднее образование. Это говорит о грамотности и компетентности персонала.

Был проведен анализ основных конкурентов кафе “Idel, сеть бистро”. Главными конкурентами кафе являются:

- летний ресторан “Июль”

- клубный ресторан “Максимилианс”

- кафе “Pretty Betty”

Кафе “Idel, сеть бистро” является конкурентоспособным, так как у кафе:

1. выгодное местоположение;

2. умеренные цены;

3.качество блюд соответствует СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

       Исходя из этого, можно сделать вывод, что кафе является конкурентоспособным на рынке.

В определенный момент, организация в жизненном цикле фаза “Зрелость”: зрелость организации означает, что удается сохранять устойчивое положение на рынке. И характеризуется следующими показателями:

1) объем спроса достигает максимума;

2) организация старается угодить запросам посетителей;

3) производится технологическое совершенствование и модификация продукции.

Главная задача на этом этапе – сохранить, по возможности расширить свою долю рынка и добиться устойчивого преимущества над конкурентами.

Кафе «Idel, сеть бистро» позиционирует себя как место для семейного отдыха, место для тех, кто хочет с удовольствием провести время или же быстро и вкусно пообедать.

Что касается составляющих имиджа, большинство опрошенных отметили, что им нравится интерьер и атмосфера, царящая в кафе( см. Приложение №). Многие отмечали необычность оформления и подачи блюд.

Я считаю, что слоган «В кафе «Китчен» всегда, быстрота, комфорт, уют» является удачным, поскольку характеризует тот образ кафе, который руководитель пытается создать в обществе. А вот название, если верить анкете, является даже, можно сказать, неудачным: лишь несколько человек указали, что «Китчен» у них ассоциируется с домашнем, когда большинство опрошенных ассоциируют это название с кухней, но тогда название не соответствует имиджу. Здесь также как плюс можно отметить наличие логотипа.

(Фотография логотипа)

Из беседы стало известно, что кафе поддерживает хорошее отношение со СМИ, а также, что имеются налаженные связи с поставщиками.

Как показало анкетирование, образ клиентов кафе полностью соответствует тому, кого хотел бы видеть в этом качестве руководитель.

Руководитель несет в себе положительный образ: он является постоянным участником и призерам различных конкурсов, рассылает личные приглашения и поздравления отдельным клиентам, постоянно придумывает что-то новое, лично руководит подготовкой банкетов.

Индивидуальность и внешний вид сотрудника, его профессиональные качества являются наиболее важным элементом имиджа, ведь именно они общаются с клиентами, именно через них руководитель может донести до клиентов желаемый образ, созданный имидж.

Именно от них зависит успех деятельности в целом. Как показало анкетирование клиентов, в целом они довольны качеством обслуживания, однако не все(см. Приложение 2 ) Более того, и сам руководитель отмечает непрофессионализм обслуживающего персонала и нерасторопность многих

В результате, мы склонны больше к мнению управляющего нерасторопности и невнимательности официантов, об их неумении разговаривать с клиентами, предлагать блюда.

Таким образом, можно сделать вывод, что внешний образ кафе, который хотел бы видеть руководитель, соответствует тому, что представляется клиентам. Однако, в выработанном внешнем имидже есть несколько проблемных моментов.

Во-первых, образ, всплывающий при виде названия кафе, не совпадает у большинства клиентов с обозначенным интерьером. Кроме того, данный интерьер отпугивает некоторых клиентов: он ассоциируется с высоким уровнем цен, что не соответствует действительности. И, во-вторых, налицо проблема непрофессионализма кадров.

         В исследуемом коллективе наблюдаются признаки как благоприятного, так и неблагоприятного социально - психологического климата. Работники приветливы, обмениваются личной информацией, то есть доверяют друг другу, так же часто приходят на помощь к товарищам, если им это необходимо. В зависимости от настроения каждого работника тон в коллективе может быть как жизнерадостный и бодрый, также пассивный и подавленный. Все зависит от внешних носителей и источников. Также необходимо отметить, что большинство сотрудников имеют друг с другом приятельские, даже дружеские отношения.

По отношению к руководителю большинство сотрудников настроено положительно. Из интервью и анкеты стало известно, что в кафе организован совместный досуг, и что все мероприятия проходят шумно и весело. Однако, в ходе посещения кафе и общения с руководителем, была выявлена проблема: сотрудники не мотивированы к работе, у них нет энтузиазма, они знают, что обязательно получат фиксированную заработную плату, поэтому работают не в полную силу, как этого хотел бы руководитель. В результате мы наблюдаем нерасторопных и не внимательных официантов.

Кроме того, важно отметить, что руководитель пытается искать способы решения проблемы, поощряя инициативу, предлагая всем желающим обучение.

Основываясь на анкете посетителей, можно сделать вывод о том, что в целом восприятие организации положительное и тот факт, что кафе производит хорошее первое впечатление За 5 лет работы, кафе “Idel, сеть бистро” заняло свое место на рынке услуг и у организации сформирован свой круг клиентов.

Выводы и предложения.

По результатам проведенного анализа организации, было выявлено, что миссия организации не выделена и сотрудники с ней не ознакомлены. В связи с этим данному предприятию необходимо сформулировать миссию, ознакомить с ней сотрудников.

- Руководителю кафе – бара «Китчен» важно правильно расставлять приоритеты и определять, какие возрастные группы представляют для организации наибольшую значимость. Но также, чтобы усилия и время не пропадали даром в остальных группах, которые на время отошли на второй план, необходимо поддерживать имидж организации хотя бы на удовлетворительном уровне, не создавая конфликтных ситуаций и не настраивать представителей этих групп против организации.

После проведенного анализа в функциональной группе, а именно в группе сотрудников, выявилось, что низка роль таких видов стимулирования труда в заведении как гарантия защиты работника от увольнения и вероятность карьерного роста.

В связи с тем, что сотрудники стремятся к повышению своей квалификации можно предложить разработку и внедрения специальной программы обучения персонала в целях повышение квалификации, а также проведение семинаров с привлечением ведущих специалистов в сфере общественного питания. Программу можно разделить на два курса:

1. «Фундаментальный» где персонал будет, знакомятся с передовыми технологиями и новой кухней.

2. «Творческий», который будет направлен на раскрытие способностей поваров, на поиск собственного «почерка».

Кроме того, в программу семинаров подготовки персонала необходимо включить активные виды обучения, психологические тренинги, деловые игры и обучение общению с клиентами.

-В связи с тем, что на данном предприятии существует большая текучесть кадров, необходимо удержать сотрудников и не допустить их переход в руки конкурентов.

Для этого можно предложить разработать систему мотивации, так как персонал не боится остаться без работы и не готов работать только при условии сохранения рабочего места. Систему мотивации можно разделить на два уровня: материальные поощрения и моральное стимулирование.

-Необходимо предоставлять клиенту полную информацию о заведении по средством размещения рекламы в СМИ.

-Нанять специалиста по рекламе. Так как в данном заведении отсутствует специалист по рекламе, можно предложить принять в штат сотрудников такого специалиста, в функции которого будет входить:

¾ Четко спланированная рекламная деятельность в начале каждого года и составлять рекламный бюджет.

¾ Расставить приоритеты в планируемых событиях, которые нуждаются в рекламе.
Например:
-появление новых услуг;
-проведения мероприятий,
-посвященных различным праздникам.

Суть всех этих рекомендаций состоит в том, что организация должна стремиться достичь сбалансированного отношения ко всем возрастным группам. Все группы одинаково важны. Расстановка приоритетов это временный способ распределения сил и материальных активов.

-Управляющему кафе «Китчен» необходимо копировать грамотную стратегию формирования имиджа из тех групп, где она уже дала положительные результаты.

Свот -анализ