Брага из варенья с добавлением сахара

Чтобы сделать такую брагу, вам понадобятся:

· старое варенье - 3 литра

· вода - 15 литров

· сахарный песок - 1, 5 килограмма

· дрожжи - 150 грамм

 

Приготовление:

1. Предварительно нагреваем воду до 30 градусов. Более высокая температура может погубить дрожжи, а в холодной воде они не заработают. Подогревать воду лучше в той же таре, где будет происходить сам процесс брожения

2. В нагретой воде разводим варенье. В другой емкости дрожжи растираем в теплой воде и добавляем их в тару с вареньем и водой. Допускается делать самогон, используя сухие дрожжи

3. Засыпаем нужное количество сахара и размешиваем деревянной лопаткой

4. Устанавливаем гидрозатвор (можно заменить на резиновую перчатку с дырочкой, в которую вставляют трубку)

5. Получилась закваска, которую нужно поставить в теплое место (18-25 градусов), примерно, на неделю. Можно дополнительно укутать емкость чем-то теплым

Когда брага перебродила, можно гнать ее через аппарат обычным способом. Если вы хотите добавить компота, то пропорции нестрогие. Можно поэкспериментировать, меняя количество варенья и компота. Готовить такой напиток вполне допустимо.

 

Некоторые советуют делать брагу из забродившего варенья без добавления дрожжей. Это ненадежный рецепт. Если вы хотите делать хороший напиток, то лучше так не рисковать. Процесс брожения может быть очень слабым, и у вас ничего не получится.

 

Коньяк домашний	Кора дуба, гвоздика, мускат, кориандр
Джин	плоды можжевельника, кориандр, бадьян, кардамон
Анисовка	анис, бадьян, тмин, укроп, кориандр
Мятная настойка	мята, укроп, имбирь, корица
Крамбамбуля	перец черный, перец душистый, гвоздика, корица, мускатный орех
Бехеровка	анис, перец черный, гвоздика, корица, кардамон
Походная	душица, зверобой, перец душистый, кора дуба
Французская настойка	кардамон, калган, гвоздика, корица, имбирь, анис
Хреновуха	хрен, перец душистый, гвоздика
Охотничья настойка	фенхель, тмин, укроп
Зубровка	Измельченные листья зубровки
Калгановка	калган, анис, кора дуба, мята

 

Настойка - это целебный напиток, получаемый в процессе холодного настаивания на спиртовом растворе ягод, плодов, лекарственных трав, пряностей, специй. Все это представляет собой жидкие, спиртовые, спирто-водные или спирто-эфирные прозрачные извлечения из лекарственных растений.

Обычно настойку готовят на 40-70-градусном спирте, что является лучшей основой для настоек целебных трав. Усиливаются их лечебные качества и, следовательно, водочные настойки лучше по эффективности чем водные отвары или настои. Чтобы как можно полнее вытянуть из сырья ароматические вещества, нужен спирт высокой концентрации, а водой разбавлять настойку следует уже после завершения процесса.

Настойки могут быть горькими, полусладкими и сладкими. Горькие готовят на травах и специях, а сладкие и полусладкие - из фруктово-ягодных соков и сахарного сиропа. Сладкие настойки близки к наливкам, но все же отличаются от них большим содержанием спирта (16-25%) и меньшим содеpжанием экстрактивных веществ и сахара.

Для приготовления настоек можно использовать сырье как в сушеном виде, так и в свежем - корни, травы, листья, цветы, плоды. Измельченное сырье заливают спиртом (водкой), выдерживают определенное время для извлечения ароматических веществ и эфирных масел, процеживают и заливают второй порцией спирта (водки) - снова настаивают и процеживают. Этот процесс может повторяться несколько раз. Затем все настои надо соединить.

Длительность приготовления настойки зависит от вида сырья и температуры среды. Как правило, процесс длится около 3-5 недель. А если надо что-то срочно приготовить, скажем, за 5-8 дней, то держите настойку при повышенной температуре (50-60 °С). Чем дольше целебное сырье находится в спирту, тем выше его лечебные качества. Настаивание происходит в затемненном и теплом месте определенное время, после чего полученное сырье процеживают.

Свежие листья настаивать длительное время нельзя, иначе цвет настойки может получиться бледно-желтым и она будет сильно пахнуть травой. Желаемое время - максимум 1-2 суток. Настойки из свежих ягод, фруктов, семян и кореньев готовятся 4-5 недель. Вместо сахара часто применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар.

Хранят настойки в темном месте при комнатной температуре и только некоторые из них помещают на хранение в холодильник. Многие домашние настойки не предназначены для длительного хранения, особенно напитки, приготовленные из нежных душистых трав, например, листьев черной смородины, пpи пpодолжительном хранении могут утратить свой аромат.

По мнению диетологов, настойка имеет много полезных свойств. Она укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы, способствует выведению радионуклидов и повышению потенции. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации. Настойки полезны для организма в целом - ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы обмена веществ...

 

 

Практическое применение ферментов «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин»

Вся технология, которая используется для зерновой браги, может быть разбита на три основных этапа. Рассмотрим их далее более подробно.

Разжижение. Для этого процесса потребуется от 5 до 7 гр. ферментов на 10 кг. сырья. Всегда надо учитывать процентное содержание белка и крахмала в различных продуктах. Чтобы не возникало лишних затруднений, вы можете использовать для расчета следующую таблицу (следует учитывать, что данные являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от конкретного сорта). Здесь все значения приведены в процентах:

Продукт	Крахмал	Белок
Пшеница	48-63	14-16
Кукуруза	65-70	6-9
Ячмень (шелушеный)	43-55	12-14
Рис	73-76	7-12
Рожь	46-53	14-16
Просо	42-60	12-14
Овес (шелушенный)	34-40	12-14
Бобы	50-58	10-32
Горох	20-48	19-34
Картофель	15-25	1, 5-2, 2
Чечевица	47-57	23-32
Гречиха	68-72	7-9

При использовании этих данных надо учитывать, что работа с более густым суслом будет сопровождаться повышенным расходом ферментов (увеличение до 30% «Амилосубтилина» и до 20% «Глюкаваморина»).

Разжижение зерновой браги производится следующим образом:

· Измельчаются исходные ингредиенты с использованием соответствующей техники, мясорубки, мельницы.

· Фермент растворяется в теплой воде.

· Сырье заливается водой в пропорциях один к четырем.

· Чтобы процесс разжижения был достаточно быстрым и качественным, следует произвести подогрев смеси и производить периодическое размешивание ее. При поддержании температуры от 70 до 80°С будет затрачено не более часа времени.

Следующий этап, осахаривание. Для его рассмотрения мы будем исходить из аналогичного количества «Амилосубтилина». Если используется «Глюкаваморин», то потребуется от 20 до 40 гр. фермента на 10 кг. сырья. Перечислим отдельные стадии и некоторые особенности данного процесса:

· Полученную после завершения разжижения смесь следует два раза развести с добавлением теплой воды (60°С). Итоговая температура раствора должна быть на 2-3°С холоднее.

· Разведение ферментов производится в воде при подобной температуре, несколько ниже 60°С. Полученный раствор вливается в подготовленную смесь. Для равномерного и быстрого осахаривания рекомендуется периодическое перемешивание. Общее время данной стадии составляет не более 30-ти минут. Проверить готовность можно с добавлением в пробу сусла капли йода (стандартного спиртового раствора). Если произошло изменение окраски на темно-коричневую, то это значит, что процесс завершен.

Брожение. Эта завершающая операция производится после того, как смесь остыла. Далее в нее добавляется соответствующее количество дрожжей. Следует перемешать состав до их растворения, а затем установить емкость в теплом месте.

Указанные выше цифры относятся к тому случаю, когда при обработке сусла не использовался пар. Если парогенератор применялся, то следует учитывать следующие дозировки ферментов и рабочий диапазон температур:

· «Амилосубтилин»: от 1 до 2 единиц на гр. крахмала; от 50 до 65°С.

· " Глюкаваморин»: от 5 до 6, 2 единиц на гр. крахмала; от 55 до 60°С.

 

⇐ Предыдущая123456

Поделиться: