Технология приготовления хлебобулочного изделия хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку

Введение

 

Современное хлебопекарное производство превратилось в высокотехнологическую отрасль экономики. Постоянно совершенствуется и развивается ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Производство хлебобулочных изделий развивается на основе современных технологий, с добавлением сырья, снижающего калорийность, благотворно влияющего на здоровье человека. Изделия выпускаются с применением автоматизированных линий, что значительно сокращает время приготовления ассортимента, снижает технологические потери, облегчает труд человека. Приготовление мучных кондитерских изделий имеет свои особенности, поскольку – это процесс более трудоёмкий, требует большого количества сырья, предъявляет особые требования к санитарии и гигиене. Мучные кондитерские изделия отличаются повышенной калорийностью, сладким вкусом, приятным ароматом. В последнее время для приготовления мучных кондитерских изделий больше стали использовать растительные сливки, йогурты, сырьё с пониженным гликемическим индексом, что делает изделия более лёгкими, низкокалорийными, в результате значительно увеличивает спрос на них. Производство мучных кондитерских изделий, в отличие о производства хлебобулочных изделий, больше основано на ручном труде. Особенно технология сборки и отделки тортов и пирожных, поскольку эта работа требует творческого подхода, и заменить фантазию человека, его художественные способности и талант, заменить машинами сложно.

Цель и задачи:

1. Изучить рецептуру приготовления изделий, дать характеристику сырья и определить особенности подготовки и хранения сырья;

2. Охарактеризовать оборудование для изготовления хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

3.  Изучить возможный бракераж изделий и особенности упаковки;

4. Рассмотреть особенности организации рабочего места, требования к безопасности и личной гигиене

Объектом исследования является технологический процесс изготовления

мелкоштучных хлебобулочных изделий хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

Предметом исследования являются хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

При написании выпускной квалификационной работы использовалась литература по технологии хлебобулочных изделий и технологии кондитерских изделий.

 

Технология приготовления хлебобулочного изделия хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку

 

Рецептура хлебобулочного изделия хлеба «Деревенский»

 

В соответствии со сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия рецептура для хлебобулочного изделия хлеб «Деревенский» составляется исходя из расхода сырья на 100 килограмм муки. Рецептура для изготовления хлеба «Деревенский» представлена в таблице 1.

 

Таблица 1- Рецептура хлебобулочного изделия хлеба «Деревенский»

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг. муки
Мука пшеничная 1-го сорта	100
Дрожжи прессованные	0,5
Соль поваренная	1,5
расчетное количество воды	52

 

Технологический процесс приготовления хлебобулочного изделия хлеба «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочного пирога на скорую руку

 

Упаковка хлебобулочного изделия хлеб «Деревенский»

 

Остывший хлеб при помощи упаковочной машины укладываются в целлофановый пакет по 500 гр. и пакет запаивается. На пакет наклеивается маркировочная этикетка на которой указаваеться произв. наименование изделия всё сырьё калорийность изделия дата производства срок и температура хранения.

 

Введение

 

Современное хлебопекарное производство превратилось в высокотехнологическую отрасль экономики. Постоянно совершенствуется и развивается ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Производство хлебобулочных изделий развивается на основе современных технологий, с добавлением сырья, снижающего калорийность, благотворно влияющего на здоровье человека. Изделия выпускаются с применением автоматизированных линий, что значительно сокращает время приготовления ассортимента, снижает технологические потери, облегчает труд человека. Приготовление мучных кондитерских изделий имеет свои особенности, поскольку – это процесс более трудоёмкий, требует большого количества сырья, предъявляет особые требования к санитарии и гигиене. Мучные кондитерские изделия отличаются повышенной калорийностью, сладким вкусом, приятным ароматом. В последнее время для приготовления мучных кондитерских изделий больше стали использовать растительные сливки, йогурты, сырьё с пониженным гликемическим индексом, что делает изделия более лёгкими, низкокалорийными, в результате значительно увеличивает спрос на них. Производство мучных кондитерских изделий, в отличие о производства хлебобулочных изделий, больше основано на ручном труде. Особенно технология сборки и отделки тортов и пирожных, поскольку эта работа требует творческого подхода, и заменить фантазию человека, его художественные способности и талант, заменить машинами сложно.

Цель и задачи:

1. Изучить рецептуру приготовления изделий, дать характеристику сырья и определить особенности подготовки и хранения сырья;

2. Охарактеризовать оборудование для изготовления хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

3.  Изучить возможный бракераж изделий и особенности упаковки;

4. Рассмотреть особенности организации рабочего места, требования к безопасности и личной гигиене

Объектом исследования является технологический процесс изготовления

мелкоштучных хлебобулочных изделий хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

Предметом исследования являются хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку.

При написании выпускной квалификационной работы использовалась литература по технологии хлебобулочных изделий и технологии кондитерских изделий.

 

технология приготовления хлебобулочного изделия хлеб «Деревенский» и мучного кондитерского изделия – яблочный пирог на скорую руку

 

1234Следующая ⇒

Поделиться: