Р А Б О Ч А Я П Р О Г Р А М М А Стр 1 из 3Следующая ⇒ Р А Б О Ч А Я П Р О Г Р А М М А     по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» для направления подготовки:   19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»       Разработана в соответствии с ОП по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»                             Программу составил: Старший преподаватель кафедры туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса  _______  /Есипова М.С../ «_____»__________20__г.       Обсуждена на заседании кафедры «Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес», протокол № __ от «____» ___________ 20__ г.   Зав. кафедрой «Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес» ________________/Кулагина Е. В./ «_____»__________20__г.              Руководитель ООП 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»,                                                                                                              ______/ Шадрин М.А./    «_____»__________20__г.   Цели и задачи дисциплины Цели изучения дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»: - формирование у обучающихся целостного представления о роли качества продукции в обеспечении её конкурентоспособности; - приобщение к работе с документацией на продукцию, проведению испытаний (контроля) по показателям характеризующим пищевую ценность, безопасность продукции общественного питания на полноту вложения сырья и правильность осуществления технологических процессов производства продукции питания. Задачи: - изучение нормативных документов по контролю за безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания; - изучение способов детоксикации вредных веществ в продовольственном сырье и продуктах питания;  - овладение схемой проведения испытаний при оценке безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в производственных лабораториях; - овладение методами химико-экологического анализа, позволяющего проводить экспертную оценку качества продовольственного сырья и продуктов питания и контроль содержания в них различных ксенобиотиков.   Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» входит в состав Б.Б10.В.ОД, относится к базовой части ОП. Обучающийся, начинающий изучение дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», должен опираться на знания по дисциплине ОП: «Физика». Указанные связи и содержание дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» дают обучающемуся системное представление о комплексе изучаемых дисциплин в соответствии с ФГОС ВО, что обеспечивает соответствующий теоретический уровень и практическую направленность в системе обучения и будущей деятельности бакалавра. Для освоения данной дисциплины, обучающиеся должны иметь представление о социальной значимости своей профессии, приобрести умения взаимодействовать в коллективе, излагать, обсуждать и отстаивать свою точку зрения, обладать гражданской зрелостью, твердостью моральных убеждений.   Требования к результатам освоения дисциплины 3.1. В результате освоения дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» должны быть сформированы следующие компетенции:   Шифр направления Формируемая компетенция ((шифр) – формулировка) 19.03.04 - способность проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-24) 3.2. В результате освоения дисциплины студент должен демонстрировать освоение указанными компетенциями по дескрипторам «знания, умения, владения», соответствующие тематическим модулям дисциплины, и применимые в их последующем обучении и профессиональной деятельности: Знать: З.1 Нормативные документы на выпускаемую продукцию; З.2 Свойства пищевого сырья, основные параметры технологических процессов; З.3 Организацию контроля деятельности производства З.4 Новые технологические процессы производства продукции питания; Уметь: У.1 Проводить мероприятия по повышению эффективности производства продукции питания; У.2 Оценивать систему контроля на предприятии индустрии питания; У.3 Устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания; У.4 Обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания Владеть: В.1 Навыками организации и осуществления контроля соблюдения технологического процесса производства продукции питания на предприятии питания;   3.3. Проектируемые результаты и признаки формирования компетенций. Заочная форма обучения Вид занятий Всего (час./ зач.ед. ) С е м е с т р ы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Всего аудиторных занятий: 12             12   Лекции 4               4     Практические занятия 4               4     Лабораторные работы 4               4     Самостоятельная работа: 96         96   Самостоятельное изучение материала дисциплины 99         99     Курсовая работа                       Домашнее задание (КСР)                       Количество часов на экзамен 36         36     Всего по дисциплине 108         108   Вид аттестации за семестр (зачет, дифференцированный зачет, экзамен) Экзамен               Экзамен       Содержание дисциплины по модулям и видам учебных занятий Содержание дисциплины по модулям 1. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания   Содержание модулей	Форма обучения
Заочная
Кол-во часов (Лекции/СРС)
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания	4/45
Продовольственная безопасность и основные критерии её оценки.
Тароупаковочные материалы, применяемые в пищевой промышленности.
ИТОГО ЧАСОВ	4/96

 

Содержание практических и лабораторных занятий

Содержание лабораторных занятий

Цель лабораторных занятий – закрепление теоретического курса, овладение навыками сервировки стола и обслуживания гостей в предприятиях индустрии питания

Содержание лабораторных занятий

Форма обучения Заочная Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания 4 Лабораторная работа № 1 «Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами» 2 Лабораторная работа № 2 «Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов» 2 ИТОГО 4

 

Содержание практических занятий

Цель практических занятий – закрепление теоретического курса, овладение навыками обслуживания гостей в предприятиях питания

 

Содержание модулей

Форма обучения заочная Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания   Генетически-модифицированные пищевые продукты 4 Опасности, связанные с дисбалансом питательных веществ в рационе. 2 ИТОГО ЧАСОВ 4

 

Образовательные технологии.

6.1. Для достижения планируемых результатов освоения дисциплины «» используются следующие образовательные технологии:

Образовательные технологии*	Методы	Лекция	Лабораторные работы	Практические занятия	СРС
Информационно-развивающие технологии	Лекционно-семинарский метод	+	+	-	-
	Самостоятельное изучение литературы	-	+	-	+
	Применение информационных технологий	+	+	+	+
	Использование электронных средств информации	+		+	+
Деятельностные практико-ориентированные технологии	Анализ конкретных производственных ситуаций	+	+	+	+
	«Погружение» в производственную деятельность	+	+	+	+
	Контекстное обучение	+		+	+
	Организация профессионально-ориентированной учебно-исследовательской работы	+	+	+	+
Личностно-ориентированные технологии	Case-study	+	+	+	+
	Проблемное обучение	-	+	-	+
	Индивидуальное обучение	-	-	-	+
	Междисциплинарное обучение	-	+	-	+
	Опережающая самостоятельная работа	-	-	-	+

 

Заочная форма обучения

Вид СРС

Количество часов

С е м е с т р ы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Самостоятельное изучение материала дисциплины               60 60   Подготовка к экзамену               36     ИТОГО                 ИТОГО по дисциплине

96

 

7.3. Домашнее задание

Задания по модулям:

1. Проведение информационного поиска по теме домашнего задания, указанной преподавателем (Модуль №1);

Темы домашнего задания:

Модуль 1.

Тема 1. Продовольственная безопасность и основные критерии её оценки.

Тема 2. Сертификация в пищевой промышленности.

Фонды оценочных средств

Фонд оценочных средств позволяет оценить знания, умения, владение и уровень приобретенных компетенций.

Фонд оценочных средств по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», используемый при оценке знаний, умений и уровня приобретенных компетенций включает:

- контрольные вопросы по дисциплине;

- тест.

       Оценка качества освоения программы дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» включает текущий контроль успеваемости, промежуточную аттестацию (по модулям), итоговую аттестацию.

8.2. Контрольные вопросы по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

1. Продовольственная безопасность и основные критерии её оценки.

2. Опасности, связанные с дисбалансом питательных веществ в рационе.

3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.

4. Загрязнение химическими элементами.

5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.

6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.

7. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.

8. Потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.

9. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10. Тароупаковочные материалы, применяемые в пищевой промышленности.

11. Сертификация в пищевой промышленности.

 

 

Учебно-методическое и информационное обеспечение

9.2.1. Основная литература

1. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ И.А. Рогов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 226 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4176.— ЭБС «IPRbooks

2. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Н.Н. Роева— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2011.— 256 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40852.html.— ЭБС «IPRbooks»

 

9.2.2. Дополнительная литература

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электронный ресурс]: учебник/ Позняковский В.М.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 453 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4175.— ЭБС «IPRbooks»

5. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ О.В. Бредихина [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2014.— 192 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40867.— ЭБС «IPRbooks»

6. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания. Новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения [Электронный ресурс]/ А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 428 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/5584.html.— ЭБС «IPRbooks»

9.2.3. Периодические издания

1. Общепит: бизнес и искусство. 2012-2015, 2017

2. Гостиничное дело. 2012-2015, 2017

3. Туризм: право и экономика. 2012-2015, 2017

Информационные ресурсы

1. ЭБС «АРБУЗ».

2. Научная электронная библиотека elibrary.ru.

3. ЭБС «IPR books.

4. Интегрум.

5. СПС ГАРАНТ

6. СПС Консультант+

Согласованно:

Библиотека ОмГТУ

       ___________________________

                    (штамп КО и подпись

 зам. директора библиотеки)

 

Р А Б О Ч А Я П Р О Г Р А М М А

 

 

по дисциплине

«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

для направления подготовки:

 

19.03.04	«Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль	«Технология и организация ресторанного сервиса»

 

Разработана в соответствии с ОП по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

                       

 

 

Программу составил:

Старший преподаватель кафедры туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса 

_______  /Есипова М.С../

«_____»__________20__г.

 

 

 

Обсуждена на заседании кафедры «Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес»,

протокол № __ от «____» ___________ 20__ г.

 

Зав. кафедрой «Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес» ________________/Кулагина Е. В./

«_____»__________20__г.

 

          

Руководитель ООП 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»,

                                                                                                             ______/ Шадрин М.А./

   «_____»__________20__г.

 

Цели и задачи дисциплины

Цели изучения дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»:

- формирование у обучающихся целостного представления о роли качества продукции в обеспечении её конкурентоспособности;

- приобщение к работе с документацией на продукцию, проведению испытаний (контроля) по показателям характеризующим пищевую ценность, безопасность продукции общественного питания на полноту вложения сырья и правильность осуществления технологических процессов производства продукции питания.

Задачи:

- изучение нормативных документов по контролю за безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания;

- изучение способов детоксикации вредных веществ в продовольственном сырье и продуктах питания;

 - овладение схемой проведения испытаний при оценке безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в производственных лабораториях;

- овладение методами химико-экологического анализа, позволяющего проводить экспертную оценку качества продовольственного сырья и продуктов питания и контроль содержания в них различных ксенобиотиков.

 

123Следующая ⇒

Поделиться: