Подавать сразу же, посыпав оставшимся пармезаном.

Шпинат перебрать, промыть, проварить на небольшом огне 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и мелко нарубить. Луковицу очистить, порезать кубиками.

В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить нарубленный шпинат, тщательно перемешать, снять с огня и остудить.
Рикотту размешать миксером до образования однородной массы, добавить остывший шпинат, половину пармезана, 2 яйца, желток, соль, перец, мускатный орех. Все тщательно размешать, добавить в несколько приемов 200 г муки. Замесить тесто – оно должно получиться гладким. В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, духовку разогреть до 175°С.
При помощи 2 столовых ложек сформировать клецки из сырной массы, поместить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и варить до готовности. Как только клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, поместить в смазанную 1 ст. л. масла форму для запекания. Оставшееся масло растопить, полить содержимое формы и поместить в духовку на 5 мин.

 

Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из протёртых овощных масс.

План.

1. Ассортимент, правила подачи блюд из протертых овощей. Рекомендуемые соусы. Нормы отпуска.

2. Возможные виды дефектов и способы их устранения. Требования к качеству. Температурный и санитарный режимы хранения и реализации.

Русская кухня (6 порций)

Картофельные крокеты в миндальной панировке

Правила оформления и подачи.

Технология приготовления

Продукты

• Морковь 1кг
• масло сливочное 40 г
• яйца 3штуки
• сахар 20 г
• сухари молотые 150 г
• мука пшеничная 40 г
• соль 10 г

 

1. Морковь натирают на мелкой терке, слегка обжаривают на масле и охлаждают.

2. Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до образования светлой пышной массы.

3. Морковь смешивают с яичными желтками, мукой и сухарями, солят. Яичные белки взбивают до устойчивой пены и осторожно смешивают с морковной массой.

4. Морковную массу укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают при 220 °С до образования румяной корочки.

При по даче морковную бабку нарезают на порции и подают на порционных тарелках со сметаной. Температура подачи 65^оС, срок реализации в течение 2-3 ч.

• картофель 700 г
• яйца 2штуки
• лук репчатый 120 г
• крупа манная 60 г
• масло растительное 200 г
• хлопья миндальные 70 г
• чеснок 5 г
• зелень укропа рубленая 20 г
• соль 10 г

1. Картофель отваривают, обсушивают и измельчают блендером. Добавляют манную крупу и дают массе постоять 20 минут.

2. Лук мелко нарезают. Яйца слегка взбивают.

3. Лук и яйца солят и перемешивают с картофельной массой.

4. Из полученной массы формуют шарики. Панируют их в миндальных хлопьях и жарят в разогретом масле до образования золотистой корочки.

Подают крокеты в порционных тарелках, посыпав чесноком, растертым с солью и зеленью. Отдельно в соуснике подают сметану с зеленью укропа.

Температура подачи 65^оС, срок реализации в течение 2-3 ч.

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: