Питательная ценность плодово-ягодных культур.

Народнохозяйственное значение плодоводства определяется высокой ценностью плодов и ягод в питании человека. Плоды и ягоды - это главный источник биологически активных веществ - витаминов, ферментов, минеральных солей. Благодаря им организм приобретает иммунитет, обеспечиваются его высокая работоспособность и долголетие. В них содержится большое количество таких органических и минеральных соединений, как жиры, сахара, кислоты, калий, кальций, железо, йод, бром, различные витамины, а также дубильные, пектиновые, ароматические и другие вещества.

Плоды и ягоды содержат по преимуществу сахара, количество которых в плодах ряда пород (инжир, хурма) достигает 20-23%, а в сушеном продукте - даже 75% и более (инжир, хурма и абрикос). Орехи (грецкий, пекан, фундук, фисташка настоящая и миндаль) содержат много жира (65-77%), белков (15-22% и более) и углеводов (2-7%). Калорийность ядра орехов выше калорийности рыбы, мяса и хлеба и почти равна сливочному маслу. В плодах, ягодах и орехах содержатся кислоты, минеральные и ароматические вещества, а также витамины С, А1, В1, В2, B6, Р и РР и др. Особенно богаты витамином С черная смородина, актинидия и грецкий орех (недозревшие плоды).

Плоды и ягоды, несмотря на невысокую энергетическую ценность (за исключением плодов орехоплодных культур), обладают рядом свойств, имеющих большое значение в лечебном питании. имеют большое профилактическое значение, так как их систематическое употребление способствует предупреждению и более успешному лечению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, простудных и многих других заболеваний.

Плоды могут использоваться не только в свежем, но и в замороженном, и переработанном. Из них готовят варенье, компоты, сухофрукты, пастилу, желе, мармелады, джемы, сиропы, соки, вина. Все это дает возможность снабжать население продуктами плодоводства в течение круглого года. По данным Института питания, годовая норма потребления плодов, ягод и винограда на душу населения должна составлять 90-120 кг. К сожалению, в настоящее время состояние отрасли плодоводства в России такова, что на душу населения потребление фруктов не превышает 20-30 кг, а более 70% россиян страдают авитаминозом и имеют нарушенный минеральный обмен.

Свежие яблоки и груши зимних сортов, все орехи, а также замороженные плоды косточковых (слива, вишня) и ягодных культур выдерживают длительное хранение и дальнюю перевозку

Значение плодоводства. Плоды и ягоды — питательные продук­ты, энергетическая ценность 1 кг плодов колеблется в пределах от 440 до 627 ккал, ягод — от 310 до 480 ккал. Особой питательностью отличаются орехи (энергетическая ценность 1 кг ореха грецкого 6360...7000 ккал). В состав продукции плодовых культур входят бел­ки (в фундуке 18 %, миндале 21 %), сахара (в инжире 75 %), жиры (в орехахдо 60...70 %), органические кислоты — лимонная, яблочная, винная, бензойная и др., дубильные, ароматические вещества, ви­тамины. В плодах много калия, кальция, фосфора, играющих важ­ную роль в обмене веществ.

По медицински обоснованным нормам человеку в год требуется минимум 100 кг плодов и ягод (на долю яблок приходится около 35 %, цитрусовых — 10, винограда — 8, вишни, груш, слив, земля­ники, малины, смородины — по 4...5 %).

Фрукты широко используют как сырье в пищевой промышлен­ности. Из плодов маслины изготавливают лучшее в мире масло — оливковое. Прекрасное масло получают из ядер грецкого ореха, се­мян сливы, абрикоса и других культур. Плоды, ягоды, орехи нахо­дят применение в кондитерской и перерабатывающей промышлен­ности. Из них готовят разнообразные вина, варенья, компоты, джемы, желе, мармелады, сиропы, сухофрукты и другие продукты, получают натуральные соки, обладающие высокими диетическими и лечебными свойствами.

Древесину груши, грецкого ореха, маслины и других плодовых пород используют в деревообрабатывающей промышленности. Околоплодники и листья граната, грецкого ореха богаты дубильными веществами, применяемыми в кожевенном и красильном про­изводстве.

Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и яго­дах, оказывают лечебное действие на организм человека. В плодах содержатся витамины А, В_1, В₂, В₆, В₉, Е, К, С, РР и др. Фолиевая кислота (В₉), встречающаяся в плодах яблони, вишни, инжира, яго­дах малины и земляники, противостоит снижению содержания ге­моглобина в крови. Филлохинон (К, ), накапливающийся в плодах некоторых сортов черной смородины, винограда, рябины, облепи­хи, шиповника, поддерживает нормальную свертываемость крови. Рибофлавин (В₂), содержащийся в плодах сливы, алычи, граната, некоторых сортов вишни и абрикоса, улучшает состояние нервной системы.

Систематическое употребление в пищу фруктов помогает пре­дупреждению и более успешному лечению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, инфекционных заболеваний, гипо- и авита­минозов. Плоды оказывают положительное действие при наруше­нии деятельности желез внутренней секреции, при ожирении, на­рушениях солевого обмена, простудных заболеваниях.

Плодовые культуры — хорошие медоносы, кроме того, они спо­собствуют оздоровлению (очистке) воздуха. Плодовые деревья мо­гут выполнять агромелиоративные функции в качестве ветрозащит­ных и противоэрозионных насаждений. Эстетическое использова­ние плодовых растений — это единственный в своем роде признак, отличающий садоводство от других отраслей растениеводства.

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

Поделиться: