Производственная рецептура печенье «Овсяное с повидлом»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	На 100 кг теста     выпеченного п/ф выпеченного п/ф		Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	2	3	4	5	6
Мука пшеничная в/с Мука овсяная Сахар-песок  Маргарин Повидло яблочное Корица Сода питьевая Соль	85.5 85.5 99.85 84.00 66.00 100 50.00 96.5	28,09 12,03 26,08 13,32 7,21 0,05 0,4 0,31	24,02 10,29 26,05 11,19 4,76 0,05 0,2 0,3	346.91 148.67 322.13 164.54 89.20 0.74 4.96 3.96	296.61 127.12 321.65 138.21 58.87 0.74 2.48 3.82
Итого	-	87,49	76,86	1112.35	979.17

2.8 Расчет полуфабрикатов собственного производства

 Полуфабрикаты собственного производства — не готовая к реализации продукция предприятия, изготавливаемая, как правило, в целях использования ее в дальнейшем собственном производстве как основа для изготовления конечного продукта. Расчет полуфабрикатов для печенья «Овсяное» и «Овсяное с повидлом» приведены в таблице 2.9.

Таблица 2.9

Расчет полуфабрикатов собственного производства печенья «Овсяное» и «Овсяное с повидлом»

Наименование п\ф	На 1т готовой прдукции,кг	В час,кг	В смену,кг	В сутки,кг	На загрузку,кг
Печенье «Овсяное»
Тесто	1223,96	128,39	2054,24	4108,48	100
Печенье «Овсяное с повидлом»
Тесто	1223,96	85,55	1368,8	2737,6	100

Расчет тестомесильной машины:

Расчет кол-ва деж теста для часовой производительноси печи (шт):

Dчас = ;                                                            (2.8)                                 

Dчас = 5,3 (шт)

Интервал между замесами в (мин):

U ;                                                                                     (2.9)

U =  = 11 мин

Расчет кол-ва тестомесильных машин:

Nт.м ;                                                      (2.10)

Nт.м= =2,27≈ 3

  2.9Расчет затрат вспомогательных материалов

   К вспомогательным материалам относят идущие на заделку и упаковку кондитерских изделий (этикетки, пергамент, скотч).

Нормативный расход этих материалов на 1 т готовой продукции приведена в приложении. Имея данные о виде упаковки каждого сорта изделий и расход этих материалов на 1 т готовой продукции, можно рассчитать потребность цеха в вспомогательных материалов (таблица 2.10)

Таблица 2.10

Расчет затрат и вспомогательных материалов печенья

Вид изделия	К-во продукции в сут/кг	Пергамент,кг		Скотч,кг
		На 1т	В сутки	На 1т	В сутки
Печенье «Овсяное»	1678,4	4	6,7	0,8	1,34
Печенье «Овсяное с повидлом»	1119,7	4	4,4	0,8	0,89
Итого			11,1		2.23

Расчет затрат тары

  Самый распространенный вид тары для кондитерских изделий ,это ящик (короб) из гофрированного картона, в который укладывается продукция.

                              

                                                    Таблица 2.11

Расчет затрат тары

Вид изделия	Кол-во продукции в сут/кг	Емкость ящика, кг	Кол-во ящиков на 1 т/шт	Масса 1 ящика, кг	Необходимое кол-во в сутки
					На 1 т	В сутки
Печенье «Овсяное»	1678,4	5	200	0,5	335,68	167,84
Печенье «Овсяное с повидлом»	1119,7	5	200	0,5	223,94	111,97
Итого					559,62

Расчет площади складов сырья

На основании данных о потребности предприятия в сырье, полуфабрикатах, вспомогательных материалах и таре приступаем к расчету.                   В результате такого расчета определяем площади этих помещений, необходимые для хранения нормируемых запасов сырья, тароупаковочных материалов и готовой продукции.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: