Расчет площади склада готовой продукции

Площадь склада для хранения готовой продукции определяется из расчета необходимого запаса и норм укладки продукции на 1 м2 площади пола с учетом проездов и представляется в виде таблицы 2.15. Овсяное печенье не является скоропортящимся товаром, нормативным запасом их является количество продукции изготовленное за 6 дней работы предприятия. Готовые изделия поставляются на склад в коробках из гофрокартона.

Таблица 2.15

Расчет площади склада готовой продукции

Наименование изделий	Производ.в сут,кг	Норматив. продолжит хранения в сут	Подлежит хранению,кг	Норма загрузки кг/ м2	Необход. площадь склада, м2
Печенье «Овсяное»	1678,4	6	10070	880	11,44
Печенье «Овсяное с повидлом»	1119,7	6	6 718	880	7,63
Итого					19,03

2.13 Расчет и подбор технологического оборудования

    Подбор технологического оборудования для предприятий выполняют по отдельным звеньям производства. Наименование оборудования определяется исходя из ассортимента выпускаемой продукции, и принятой технологической схемы производства этих изделий. Исходными данными для определения количества единиц оборудования служат данные расходы полуфабрикатов.

Для определения необходимое количество единиц оборудования, нужно составить технологическую схему производства. Технологическая схема должна состоять из всех операций ,начиная с подготовки основного и вспомогательного сырья и заканчивая упаковкой и отправкой готовой продукции на склад. Потребностей оборудования ведется по каждой операции, предусмотренной технологической схемы производства.

Таблица 2.16

Подбор и расчет оборудования для хранения муки

Название производственных процессов	Сменное производство,кг	Оборудование
		Наименование	Емкость бункера в,т	Количество		Коэффициент использования
				Расчет	Фактически
Хранение муки	1476	бункер для хранения муки	9	0,16	1	0,16

Таблица 2.17

Подбор и расчет оборудования

Название производственных процессов	Сменное производство,кг	Оборудование
		Наименование	Производительность, кг/смена	Количество		Коэффициент использования
				Расчет	Фактически
Просеиватель муки	1381,14	Просеиватель ВК 1007	1460	0,95	1	0,95
Просеиватель сахара	492,21	Просеиватель «Пионер»	1250	0,39	1	0,39
Мойка изюма	44	Моечная машина ММИ	620	0,1	1	0,1
Замес теста	3423	Тестомесильная машина ТМ-63	3100	1,1	1	1,1
Формование печенья	3423	Тестоформовочная машина А2-ШФЗ	6400	0,53	1	0,53
Охлаждение печенья	1400	Холодильный шкаф	5000	0,3	1	0,3

ВЫВОДЫ

 В процессе разработки линии по производству печенья овсяного с двумя ротационными печами «Муссон-Ротор» 99МР-01 был выбран способ приготовления теста заварным способом производства овсяного печенья. Это метод позволяет:

· улучшить физико-химические показатели качества (намокаемость, объем);

· получить печенье повышенной пищевой и биологической ценности;

· расширить ассортимент мучных кондитерских изделий.

Обосновали и описали технологическую схему овсяного печенья, выбраны две рецептуры печенья «Овсяное» и печенья «Овсяное с повидлом»,произвели расчет производительности печи, составили производственную программу линии и составили график производства продукции в течении суток.

 На основании расчетов продуктивности ротационных печей «Муссон-Ротор» 99 МР-01 ,рассчитаны затраты сырья и полуфабрикатов, тары и вспомогательных материалов, необходимых для бесперебойной работы линий по производству печенья с двумя ротационными печами «Муссон-Ротор» 99МР-01.

 На основании нормативных сроков хранения и нормы нагрузки  сырья на 1 м2   , рассчитаны площади складов сырья, тароупаковочных материалов и готовой продукции, выпускаемой на линии производства печенья овсяное.

Проект линий по производству печенья овсяного с двумя ротационными печами «Муссон-Ротор» 99МР-01 может быть использован на действующих предприятиях, занимающимися производством овсяного печенья.

⇐ Предыдущая1234

Поделиться: