Сырбушка по–городскому (1991 г.)

 

1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога

2—3 шт. сладких перцев

3 ст. л. любого растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового, но только не горчичного и не льняного! Можно вместо растительного использовать 50 г сливочного)

2 средних луковицы

1 головка чеснока

0,5 стакана кукурузной муки (не путать с крупой–сечкой, которую нельзя применять)

1 корешок и листья петрушки

1 небольшая морковка

5 горошин черного перца

1 лавровый лист, соль

Приготовление:  

1. Сыворотку вскипятить и заправить мелко нарезанными овощами: перцами, морковью, петрушкой, луком. Проварить 5—7 минут.

2. В кипящий овощной бульон всыпать струйкой кукурузную муку, непрерывно ее размешивая 2—3 минуты. Затем проварить еще 5 минут.

3. Внести масло и варить еще 5 минут.

4. Снять с огня, выдержать под крышкой 3 минуты.

5. Заправить мелко–намелко измельченным чесноком, выдержать еще 1 минуту.

6. Подавать с мягким, свежим черным хлебом или с бубликами и домашними лепешками  (см. ниже).

 

 

Освежающий борщок (летний) (1965 г.)

 

5—6 шт. сухих грибов

1 луковица

2 свеклы

1 морковь

1 картофелина

1 ст. л. сушеной петрушки

5—6 зерен черного перца

3—4 зубчика чеснока

1—2 ст л. сметаны

1—2 ч. л. свежего или сухого укропа

2—3 шт. лаврового листа

1 ч. л. крупной соли (с верхом)

1/2 лимона

1/2 ч. л. лимонной цедры

1 яблоко (антоновка)

1/2 небольшого кочана капусты

Приготовление:  

1. Налить 3—4 глубокие тарелки воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела.

2. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь спустя 10 минут после свеклы).

3. Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок.

4. После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на 4 части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10.

5. Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоки (нарезанные мелкими кубиками) и поварить еще 3—5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.

6. В каждую тарелку положить по 1 ст. л. сметаны. Есть с черным хлебом.

 

 

Суп нежный овощной — «августовский» (1996 г.)

 

5 молодых морковок (пучок)

2 луковицы

1 небольшой молодой кабачок

2 помидора

1 головка чеснока

1 пучок укропа

3—4 веточки базилика

100 г сметаны

соль, черный перец (горошком) по вкусу

от 0,75 до 1 л воды

Приготовление:  

Нарезка овощей:

кабачки — кубиками

морковь — соломкой

лук — мелко–намелко

помидоры — дольками

укроп, базилик — меленько

1. Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте — одно за другим.

2. Варка 20—25 минут на очень слабом огне (припускать!).

3. После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше–больше, по вкусу).

4. Сметана добавляется в суп уже на столе.

 

Сезонность супов

 

Супы отличаются еще и тем, что они более других блюд могут и, главное, обязательно должны приноравливаться к сезону. В этом их особенная физиологическая ценность, причем ничем иным не заменимая. Вот почему важно не просто есть любой суп регулярно, а выбирать для еды супы, ориентированные на сезон — лето, осень, зиму и весну.

Весенние супы  хорошо известны — это супы из первой молодой зелени:  сныти, крапивы, щавеля — словом, зеленые супы, или зеленые щи.  Что же касается осенних, летних и зимних, то эти понятия для большинства людей определяются не столь четко, как весенние.

Ниже даются некоторые из летних, осенних и зимних супов.

Основное отличие осенних и зимних супов  в том, что они гуще, плотнее, сытнее  и готовятся не на чистой воде, а на рыбных или мясных бульонах.

Что же касается летних супов,  то они, помимо своей легкости, должны обладать особенной приятностью. Во–первых, в жару хорошо есть все холодные супы  — окрошки, холодники, свекольники, фруктовые супы, а во–вторых, и летом можно есть с удовольствием горячие супы, но  такие, которые бы по своему составу вызывали повышенный аппетит.

Вот, например, такой.

 

 

⇐ Предыдущая133134135136137138139140141142Следующая ⇒

Поделиться: