Определение массы нетто печенья

После вскрытия пачки печенье вместе с крошками и без этикетки и подвёртки взвесили на технических весах с точностью 0, 01 г:

ü Масса первого образца = 199, 97 г

ü Масса второго образца = 200, 71 г

ü Масса третьего образца = 209, 83 г.

Так как массы печенья всех трёх образцов несовпадали с массами, указанными на упаковке, то мы вычислили отклонения их в процентах по формуле:

 

где a – отклонение фактической массы (веса) печенья от указанной на этикетке, г; b – масса (вес) печенья, указанная на этикетуке, г.

X₁ (первый образца) = 99, 96%, X₂ (второй образца) = 100, 36%, X₃ (третий образец) = 99, 92%.

Вычисленные отклонения сверили с допустимыми нормами по стандарту и выяснили, что такие отклонения допустимы, то есть масса нетто всех образцов соответствуют стандарту.

Органолептический анлиз печенья проводят по следующим методам:

m форма;

m состояние поверхности изделия;

m цвет;

m вид в изломе;

m вкус и запах.

Результаты органолептического анализа занесены в Таблицу 7.

 

Таблица 7.

Вид печенья	Наименование показателей	Характеристика исследуемого образца.
«Полянка»	Форма   Поверхность   Цвет   Вид в изломе     Вкус и запах	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья. Гладкая с чётким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек. Светло-желтого, равномерно распределён. Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Свойственное данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.
«К чаю»	Форма Поверхность   Цвет   Вид в изломе   Вкус и запах	Правильная. Свойственный данному наименованию печенья. Светло-жёлтый, равномерный. Свойственное данному наименованию печенья, без пустот и следов непромеса. Свойственное данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.
«К кофе» с ароматом топлёного молока	Форма     Поверхность   Цвет   Вид в изломе   Вкус и запах	Квадратная, печенье плоское, небольшой толщины. Ровная, с ясным рисунком отпечатка штампа. Тёмно-коричневый, но без подгорелости. Равномерно-пористый.   Свойственное данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.

 

Таким образом мы выяснили, что по органолептическим показателям все три образца печенья соответствуют ГОСТу.

Характеристика физико-химических показателей качества

Определение щёлочности печенья.

При производстве печенья для разрыхлителя теста используют химические разрыхлители: двууглекислый натрий (соду) или углекислый аммоний, которые обладают щёлочными свойствами. Щёлочность кондитерских изделий, изготавливаемых с применением химических разрыхлителей и выражают в градусах.

Под градусом кислотности понимают количество миллилитров 1 н. раствора кислоты, затраченное на нейтрализацию щёлочи содержащейся в 100 г изделия.

Проведение анализа

Для определения щёлочности 25 г тонко измельченного в фарфоровой ступке печенья помещали в колбу вместимостью 500 мл. в колбу с навеской добавляли 250 мл дистиллированной воды, тщательно взбалтывали и выдерживали 30 минут: причём через каждые 10 минут повторяли взбалтывание для полного извлечения щёлочной в раствор. После чего содержимое колбы фильтровали через марлю в сухую колбу, затем мерным цилиндром отбирали 50 мл фильтра в коническую колбочку, прибавляли 3 капли бромтимолового синего и титруют о, 1 н. раствором серной кислоты до появления жёлтого окрашивания. Щёлочность в градусах определяют по формуле:

 

 

где V – количество о, 1 н. раствора серной кислоты, пошедшее на титрование, в мл; K – поправочный коэффициент для кислоты; 250 – объём дистиллированной воды, взятой для настаивания навески печенья, в мл; 25 – навеска печенья, в г; 50 – объём фильтра, взятого на титрование, в мл; 10 – перевод с децинормального на нормальный раствор кислоты.

 

X₁ =

X₂ =

X_{3 =}

 

Щёлочность сахарного печенья должна быть не менее 2°, так как все образцы печенья не превышают этот показатель, то щёлочность всех образцов соответствует ГОСТу.

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: