![]() |
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Определение массы нетто печенья
После вскрытия пачки печенье вместе с крошками и без этикетки и подвёртки взвесили на технических весах с точностью 0, 01 г: ü Масса первого образца = 199, 97 г ü Масса второго образца = 200, 71 г ü Масса третьего образца = 209, 83 г. Так как массы печенья всех трёх образцов несовпадали с массами, указанными на упаковке, то мы вычислили отклонения их в процентах по формуле:
где a – отклонение фактической массы (веса) печенья от указанной на этикетке, г; b – масса (вес) печенья, указанная на этикетуке, г. X1 (первый образца) = 99, 96%, X2 (второй образца) = 100, 36%, X3 (третий образец) = 99, 92%. Вычисленные отклонения сверили с допустимыми нормами по стандарту и выяснили, что такие отклонения допустимы, то есть масса нетто всех образцов соответствуют стандарту. Органолептический анлиз печенья проводят по следующим методам: m форма; m состояние поверхности изделия; m цвет; m вид в изломе; m вкус и запах. Результаты органолептического анализа занесены в Таблицу 7.
Таблица 7.
Таким образом мы выяснили, что по органолептическим показателям все три образца печенья соответствуют ГОСТу. Характеристика физико-химических показателей качества Определение щёлочности печенья. При производстве печенья для разрыхлителя теста используют химические разрыхлители: двууглекислый натрий (соду) или углекислый аммоний, которые обладают щёлочными свойствами. Щёлочность кондитерских изделий, изготавливаемых с применением химических разрыхлителей и выражают в градусах. Под градусом кислотности понимают количество миллилитров 1 н. раствора кислоты, затраченное на нейтрализацию щёлочи содержащейся в 100 г изделия. Проведение анализа Для определения щёлочности 25 г тонко измельченного в фарфоровой ступке печенья помещали в колбу вместимостью 500 мл. в колбу с навеской добавляли 250 мл дистиллированной воды, тщательно взбалтывали и выдерживали 30 минут: причём через каждые 10 минут повторяли взбалтывание для полного извлечения щёлочной в раствор. После чего содержимое колбы фильтровали через марлю в сухую колбу, затем мерным цилиндром отбирали 50 мл фильтра в коническую колбочку, прибавляли 3 капли бромтимолового синего и титруют о, 1 н. раствором серной кислоты до появления жёлтого окрашивания. Щёлочность в градусах определяют по формуле:
где V – количество о, 1 н. раствора серной кислоты, пошедшее на титрование, в мл; K – поправочный коэффициент для кислоты; 250 – объём дистиллированной воды, взятой для настаивания навески печенья, в мл; 25 – навеска печенья, в г; 50 – объём фильтра, взятого на титрование, в мл; 10 – перевод с децинормального на нормальный раствор кислоты.
X1 = X2 = X3 =
Щёлочность сахарного печенья должна быть не менее 2°, так как все образцы печенья не превышают этот показатель, то щёлочность всех образцов соответствует ГОСТу. |
Последнее изменение этой страницы: 2020-02-16; Просмотров: 503; Нарушение авторского права страницы