I . Литературный обзор. История возникновения международного женского праздника.

КУРСОВАЯ

На тему « Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане « Маяк» первого класса, работающего с 12: 00 – 24: 00 ».

Волгоград 2010г.

Содержание

Введение 3

I. Литературный обзор. 4

1.1.Характеристика типа предприятия общественного питания 9

1.2.Характеристика торговых помещений ПОП, их назначение 13

1.3. Порядок приема заказов на обслуживании исследуемого вида банкета 19

1.4. Организация обслуживания исследуемого вида банкета 24

1.5. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту 27

II. Расчетная часть 32

2.1. Составление меню банкета 32

2.2. Определение количества официантов для обслуживания банкета 34

2.3. Определение количества столов и их месторасположение в зале 35

2.4. Составление заявки в сервизную 36

2.5. Составление заявки в бельевую 39

2.6. Составление заявки на производства к банкету 40

2.7. Составление заявки в буфет или бар к банкету 42

Заключение 44

Список литературы 45

Приложения 47

Введение

8 марта - " Международный женский день", праздник весны и внимания к женщине. В этот день мы освобождаемся от работы, а наши " прекрасные половинки" ожидают от нас знаков внимания, цветов и подарков. Такова традиция. Мы радуемся празднику, не особенно вникая в его смысл. Проходит время, смысл праздника окончательно выветривается, и мы иногда спрашиваем себя: что, собственно, и зачем мы празднуем?

Праздник 8 марта был задуман не как день прославления Прекрасной Дамы, но женщины-революционерки. Этот праздник на заре революции газета " Правда" называла " днём женского Рабочего Интернационала", это праздник женщин, стремящихся быть равными в правах с мужчинами, это день эмансипации. Сегодня праздник утратил своё историческое предназначение. Хотя в этот день во многих странах всё ещё проходят массовые акции феминисток, и день этот многие считают днём борьбы с сильным полом...

Международный женский день 8 марта является датой, которую отмечают женские группы во всем мире. Она отмечается во многих странах этот день является национальным праздником. Когда женщины, со всех континентов, нередко разделенные национальными границами или этническими, языковыми, культурными, экономическими и политическими различиями, собираются вместе, чтобы отметить этот день, они имеют возможность вспомнить о традиции, которая олицетворяет собой, по крайней мере, девять десятилетий борьбы за равенство, справедливость, мир и развитие.

Международный женский день — это праздник рядовых женщин, ставших творцами истории; своими корнями он уходит в многовековую борьбу женщин за участие в жизни общества наравне с мужчинами.

I. Литературный обзор. История возникновения международного женского праздника.

Почему Международный женский день празднуется именно 8 марта?

Все началось в начале весны 1857 года, когда текстильщицы Нью-Йорка прошли " маршем пустых кастрюль" по Манхэттену. Они требовали повышения зарплаты, улучшения условий труда и равные права для женщин. Демонстрацию естественно разогнали, но шума в связи со своей необычностью она наделала изрядно. Это событие даже стали называть Женским днем. Прошло более 50-ти лет и в последнее воскресенье февраля уже 1908 года, тысячи женщин, вновь вышли на улицы Нью-Йорка. Демонстрация эта, как можно догадаться, была приурочена к тому самому «Женскому дню» 1857 года. Женщины вновь стали требовать избирательного голоса, выступили против ужасных условий труда, и в особенности против труда детей. Полиция получила приказ разогнать демонстрацию. В ход были пущены шланги с грязной ледяной водой.

В следующем 1909 году Женский день вновь был отмечен маршами и забастовками женщин. В 1910 году социалистки и феминистки провели Женский День уже по всей стране. Позднее в этом же году делегатки поехали из США в Копенгаген на Вторую Международную Конференцию женщин-социалисток, где и встретились с Кларой Цеткин… Вдохновленная действиями «американских социалистических сестёр», Клара Цеткин предложила поставить на конференции вопрос о том, чтобы женщины во всем мире выбрали определенный день, когда они будут привлекать общественное внимание к своим требованиям. Конференция, в которой приняли участие более 100 женщин из 17 стран, горячо поддержали это предложение поименным голосованием, результатом которого явилось возникновение Международного дня солидарности женщин в борьбе за экономическое, социальное и политическое равноправие.

Надо отметить, что точная дата этого дня на этой конференции так и не была определена. Впервые Международный Женский День был проведен 19 марта 1911 года в Германии, Австрии, Дании и некоторых других европейских странах. Эта дата была выбрана женщинами Германии, потому что в этот день в 1848 году король Пруссии перед угрозой вооруженного восстания дал обещание провести реформы, включая невыполненное введение избирательного права для женщин.

В 1912 году этот день женщины отметили не 19 марта, а 12 мая. И лишь с 1914 года этот день стихийно стали отмечать почему-то 8 марта. Так как Россия жила тогда в отличие от всей Европы по юлианскому календарю, то Международный Женский День у нас в стране отмечался не 8 марта, а 23 февраля.

В России этот день женщины отмечают ежегодно с 1913 года. И вот, 23 февраля 1917 года, года в России вновь наступил этот день женщины Петрограда вышли на улицы города протестуя против войны. Некоторые стихийные митинги перешли в массовые стачки и демонстрации, стычки с казаками и полицией. 24-25 февраля массовые стачки переросли во всеобщую забастовку. 26 февраля отдельные стычки с полицией вылились в бои с вызванными в столицу войсками. 27 февраля всеобщая забастовка переросла в вооруженное восстание, начался массовый переход войск на сторону восставших, которые заняли важнейшие пункты города, правительственные здания. Создан Совет рабочих и солдатских депутатов, одновременно создан Временный комитет Государственной думы, который сформировал правительство. 2(15) марта Николай II отрекся от престола. 1 марта новая власть была установлена в Москве, в течение марта - по всей стране. Таким образом, именно Международный Женский День 1917 года явился спусковым крючком, приведшим к Февральской революции, которая в свою очередь привела к Октябрьскому перевороту и возникновению СССР.

В СССР 8 марта долгое время был обычным рабочим днем, но 8 мая 1965 года, в канун 20-летия Победы в Великой отечественной войне, Международный женский день 8 марта был объявлен в СССР праздничным днём. Кстати, с 2002 года Международный женский день отмечается в России как " нерабочий праздничный день" уже не по Указу 1965 года, а согласно статье 112 КЗОТа РФ в списке из других девяти государственных праздников Российской Федерации. Многие сомневаются, что этот праздник действительно «международный». Однако, ещё в 1977 году ООН приняла резолюцию 32/142, призвав все страны провозгласить 8 марта днем борьбы за женские права - Международным женским днем. Этот день объявлен национальным выходным в республиках бывшего СССР, а также в: Анголе, Буркина-Фасо, Гвинее-Бисау, Камбодже, Китае, Конго (там праздник не «международных», а конголезских женщин), Лаосе, Македонии, Монголии, Непале, Северной Корее и Уганде. В Сирии 8 марта отмечают День Революции, а в Либерии - и вовсе как День памяти павших.

II. Расчетная часть.

Составление меню банкета.

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:

- традиций;

- финансовой возможности заказчика;

- возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда – обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе). Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:

- торжественность события,

- различная национальная принадлежность участников.

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и других кухонь. Многие блюда почитаемы национальными группами. Меню для празднования 8 марта составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

Меню Таблица №1

Выход	Наименование блюда	Цена
	Холодные блюда и закуски
15гр.	Масло сливочное	15р.
50гр.	Икра зернистая	160р.
20/14г.	Профитроли с лососевой икрой, маслом и лимоном	175р.
50/50/50г.	Ассорти «Рыбный деликатес» слабосоленая семужка, копченая осетрина, севрюга холодного копчения	280р.
50/50/50г.	Ассорти «мясной деликатес» буженина, куриный рулет, язык говяжий	250р.
200г.	Ассорти из свежих овощей	62р.
200г.	Соленья «по - старорусски» огурцы и помидоры маринованные, черемша	91р.
220г.	Салат «Греческий» помидоры, огурцы, брынза, оливки, маслины, оливковое масло.	190р.
285г.	Салат " Мимоза" с филе лосося	160р.
	Горячие закуски
150г.	Кокот с грибами со сливочным соусом	153р.
	Вторые горячие блюда
120/30г.	Судак в грецких орехах и цедре и соусом с салатом латук	254р.
200/1г.	«Медальон из говяжьей вырезки» жареная говяжья вырезка в беконе под соусом " Красное вино"	342р.
	Гарниры
100г.	Рис по - гавайски	34р.
100г.	Картофель по-деревенски	42р.
	Десерт
100г.	Яблоки запеченные с медом игрецкими орехами	47р.
85г.	Мороженное с фруктами	70р
	Мучные и кондитерские изделия
40г.	Корзиночка с кремом	45р.
30г./3 кусочка	Хлеб ржаной	10р
20г./2 кусочка	Хлеб пшеничный	12р.
	Горячие напитки
150г.	Кофе	35р.
150г.	Чай (черный, зеленый)	30р.

Карта вин

Таблица №2

Наименование	Количество, л	Цена
Вино красное полусладкое «Слезы ангела»	0, 75	320р.
Вино белое полусладкое «Молоко любимой женщины»	0, 75	350р.
Шампанское советское полусладкое	0, 75	270р.
Соки: Фреш Пакетированные	200/400 1л.	90/150р. 56р.
Минеральная вода	0, 5	27р.

Заявка на посуду и приборы.

Таблица№4

Наименование посуды	Количество штук
1. Фарфоровая
Тарелка сервировочная	50шт.
Тарелка мелкая столовая	50шт.
Тарелка закусочная	100шт.
Тарелка пирожковая	150шт.
Чашка кофейная с блюдцем	25шт.
Чашка чайная с блюдцем	25шт.
Чайники заварочные	5шт.
Чайник заливной	5шт.
Блюдо овальное порционное	25шт
Блюдо овальное 4-х порционное	25шт.
Салатники 4-х порционные	50шт.
Солонки	15шт.
Перечницы	15шт.
Сахарницы	15 шт.
2. Стеклянная
Фужеры	50+10 шт.
Рюмка для красного вина	50+10 шт.
Бокал для шампанского	50+10 шт.
Ваза плато	10шт.
3.Столовые приборы
Ножи столовые	50+10шт.
Ножи рыбные	50+10шт.
Ножи закусочные	50+10шт.
Ножи десертные	50+10шт.
Вилка закусочная	50+10шт.
Вилка столовая	50+10шт.
Вилка рыбная	50+10шт.
Вилка десертная	50+10шт.
Ложка десертная	50+10шт.
Ложка кофейная	25+10шт.
Ложка чайная	25+10шт.
Щипцы кондитерские	10шт.
Щипцы для сахара	10шт.
Ведро для шампанского	10шт.
Подносы	7шт.

Метрдотель « »

Число__Месяц_______Год____10г.

Метрдотель « »

Заключение

Восьмое марта - Международный Женский День - удивительно красивый и нежный праздник.

Каждый год с приходом весны вся " сильная" половина человечества от юного школьника до усатого генерала преклоняется в этот день перед " слабой". Всех милых дам одаривают подарками, цветами, стихами и просто добрыми словами и пожеланиями.

В этот день продается рекордное количество цветов, так как мужчины проявляют особую галантность по отношению к своим любимым женщинам, и улицы пестрят букетами тюльпанов, ирисов, подснежников, роз, лилий, нарциссов, и т.п. Но, несомненно, главным символом весеннего праздника является веточка мимозы.

А еще, практически все мужское " население" нашей страны 8 марта помимо купленных букетов и подарков, высоких речей и трогательных поздравлений, придя вечером домой, повязывают фартук и над чем-то долго колдуют на кухне, стараясь облегчить " женскую" долю если уж не приготовлением праздничного ужина, то хотя бы приведением грязной посуды в идеальное состояние.

Восьмое марта - главный праздник весны, когда все без исключения женщины чувствуют себя счастливыми, красивыми, желанными и самыми любимыми!

Список литературы

1. Главацкая В.И., Киселева И.Е., Родникова Т.Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 2004.

2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: 2005.

3. Аланова Т.Г. Торговое холодильное оборудование. - М.: 2005.

4. Касаткин А. С, Немцов М.В. Электротехника: Учебник для вузов.- М.: 2005.

5. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование. - М.: 2006.

6. Оборудование предприятий общественного питания: Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: 2004.

7. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: 2002.

8. Рогов И.А., Некрутман СВ. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. - М: 2006.

9. Титова А. П., ШляхтинаА М. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика, 2003.

10. Электротехника/А.Я. Шихин, Н.М. Белоусова, Ю.Х. Пухляков и др.; Под ред. А.Я. Шихина. 3-е изд., стер. - М.: Высш. шк.: Академия, 2004.

11. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся. -Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2000.

12. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

13. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.

14. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002.

16. Декор стола.//Гостиница и ресторан: - 2002.

17. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.

18. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002.

19. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. - М: Государственное издательство торговой литературы, 2000.

20. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости – 2001.

21.Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2002.

22. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.

23. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2001.

24. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство «ИНФРА-М» - 2002.

Приложение

Общий вид ресторан «Маяк»