Составление заявки на производство к банкету.

Метрдотель составляет по меню заявку и направляет ее на производство. Затем определяются количество и ассортимент посуды. К посуде, приборам, при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов.   Таблица № 6

Наименование блюд	Заказано порций	Посуда	Порций в 1блюде	Виды посуды
1.Масло сливочное	50	25	5	Закусочная тарелка
2.Икра зернистая	50	25	5	Закусочная тарелка
3.Профитроли с лососевой икрой, маслом и лимоном	50	25	5	Закусочная тарелка
4.Ассорти «Рыбный деликатес»	25	10	2	Овальное фарфоровое блюдо
5. Ассорти «мясной деликатес»	25	10	4	Круглое блюдо
6.Ассорти из свежих овощей	25	10	4	Круглое блюдо
7.Соленья «по - старорусски»	25	10	4	Круглое блюдо
8.Салат «Греческий»	50	50	1	Мелкая столовая тарелка
9.Салат " Мимоза"	50	50	1	Салатник
10.Кокот с грибами со сливочным соусом	50	50	1	Кокотница
11. Судак в грецких орехах и цедре и соусом с салатом латук	50	50   5	1   2	Мелкая столовая тарелка   Соусник

 

Продолжение таблицы №6

12.«Медальон из говяжьей вырезки» жареная говяжья вырезка в беконе под соусом " Красное вино"	50	50	1	Мелкая столовая тарелка
13. Яблоки запеченные с медом игрецкими орехами	25	25	5	Тарелка кондитерская
14.Мороженное с фруктами	50	50	1	Ваза плато
15. Корзиночка с кремом	25	25	5	Тарелка кондитерская
16. Хлеб ржаной, пшеничный	50	16	3	Пирожковая тарелка

Метрдотель «               »

Число__Месяц_______Год____10г.

Составление заявки в буфет или бар к банкету.

По плану меню метрдотель составляет заявку на барную продукцию, включенную в меню и передает в бар.

Число___Месяц______Год____10г.

Таблица №7

Наименование продукции	Емкость в литрах	Наименование посуды	Количество
Вино красное полусладкое «Слезы ангела»	0, 75	Рюмки лафитные (125г.)	15
Вино белое полусладкое     «Молоко любимой женщины»	0, 75	Рюмки рейнвейные (100г.)	15
Шампанское советское полусладкое	0, 75	Бокалы (125-150г.)	25
Сок яблочный	1л	Фужеры	40
Сок апельсиновый	1л	Фужеры	40
Минеральная вода	0, 5	Фужеры	40

Метрдотель «             »

Заявка в кофейный и чайный буфет.

Таблица№8

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Кофе черный	25	Чашка кофейная с блюдцем	25
Чай зеленый, черный	25	Чашка чайная с блюдцем	25
Сахар	15	Сахарница	15

 

Число___Месяц______Год___10г.

Метрдотель «       »

Стихи и поздравленья в честь международного женского дня.

 

С днём 8 Марта!

С праздником весенним!

Льётся пусть повсюду

Звонкое веселье!

Пусть сияет солнце!

Пусть уйдут морозы!

Пусть прогонит зиму

Веточка мимозы!

 

                                                      *****

Спасибо вам за вашу доброту

За вашу дружбу, преданность и даже

За лишний нерабочий день в году

Спасибо вам, волшебницы вы наши!

Среди весенних первых дней

8 Марта всех дороже.

На всей земле, для всех людей

Весна и женщины похожи.

Желаю счастья и любви.

Они дороже всех подарков.

И пусть все ваши сбудутся мечты

В чудесный день - 8 МАРТА!

 

Заключение

Восьмое марта - Международный Женский День - удивительно красивый и нежный праздник.

Каждый год с приходом весны вся " сильная" половина человечества от юного школьника до усатого генерала преклоняется в этот день перед " слабой". Всех милых дам одаривают подарками, цветами, стихами и просто добрыми словами и пожеланиями.

В этот день продается рекордное количество цветов, так как мужчины проявляют особую галантность по отношению к своим любимым женщинам, и улицы пестрят букетами тюльпанов, ирисов, подснежников, роз, лилий, нарциссов, и т.п. Но, несомненно, главным символом весеннего праздника является веточка мимозы.

А еще, практически все мужское " население" нашей страны 8 марта помимо купленных букетов и подарков, высоких речей и трогательных поздравлений, придя вечером домой, повязывают фартук и над чем-то долго колдуют на кухне, стараясь облегчить " женскую" долю если уж не приготовлением праздничного ужина, то хотя бы приведением грязной посуды в идеальное состояние.

Восьмое марта - главный праздник весны, когда все без исключения женщины чувствуют себя счастливыми, красивыми, желанными и самыми любимыми!

 

Список литературы

1. Главацкая В.И., Киселева И.Е., Родникова Т.Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 2004.

2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: 2005.

3. Аланова Т.Г. Торговое холодильное оборудование. - М.: 2005.

4. Касаткин А. С, Немцов М.В. Электротехника: Учебник для вузов.- М.: 2005.

5. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование. - М.: 2006.

6. Оборудование предприятий общественного питания: Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: 2004.

7. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: 2002.

8. Рогов И.А., Некрутман СВ. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. - М: 2006.

9. Титова А. П., ШляхтинаА М. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика, 2003.

10. Электротехника/А.Я. Шихин, Н.М. Белоусова, Ю.Х. Пухляков и др.; Под ред. А.Я. Шихина. 3-е изд., стер. - М.: Высш. шк.: Академия, 2004.

11. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся. -Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2000.

12. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

13. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.

14. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2001.

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002.

16. Декор стола.//Гостиница и ресторан: - 2002.

17. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.

18. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002.

19. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. - М: Государственное издательство торговой литературы, 2000.

20. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости – 2001.

21.Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2002.

22. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001.

23. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2001.

24. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство «ИНФРА-М» - 2002.

 

Приложение

Общий вид ресторан «Маяк»

                      

Большой банкетный зал.

                  

Кают-компания.

                  

Бар – «Тортуга».

                   

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: