Ориентировочный расчет площадей хлебозавода

Расчет площадей ведется по ориентировочным укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

Определим площадь склада бестарного хранения муки вместе с просеивательным отделением. В соответствии с нормативными данными площадь бестарного хранения муки определим из расчета 7м³ объема помещения на 1 т суточной мощности при высоте 12 м равна м². Прибавляем полезную площадь бункеров для муки и просеивателя -52, 3. Итого: 61+52, 3=113 м²

Склад для хранения дополнительного сырья (солевого, сахарного, дрожжевого растворов, патоки, кориандра, солода). Площадь для хранения соли из расчета 1, 2 м² на 1т: 1, 2∙ 15=18 м². Площадь для хранения остального сырья из расчета 1, 0 м² на 1т: 1, 0∙ 15=15 м². Итого: 18+15=33 м².

Тестоприготовительное совместно с тесторазделочным отделением 5*15=75 м², высота не менее 7, 2 м. Пекарный зал 9*15=135м². Итого: 135+75=210 м²площадь производственного помещения.

Растворный узел 1, 5*15=22, 5 м². Заварочное отделение из расчета 20 м² на 1т заварного хлеба, вырабатываемого в час- на 316 кг заварного хлеба 6, 32 м², дополнительно прибавляем 2 м² как место ограждения. Итого: 8 м².

Таблица

Наименование помещения	F пол., м²

Административно-бытовые помещения

Вестибюль

Контрольно-пропускной пункт

Гардероб для уличной одежды

Душевые сетки

Сан-узел

Кабинет директора

Кабинет бухгалтера-кассира

Кабинет инженера-технолога

Продолжение таблицы

Кабинет главного механика	12
Кабинет дежурного слесаря	10
Кабинет уборщицы	5
Кабинет зав. производством	8
Контрольно-пропускной пункт	10
Отделение для приема пищи	21
Подсобно-производственные помещения
Слад бестарного хранения муки	113
Склад для хранения дополнительного сырья	33
Тестоприготовительное отделение	75
Пекарный зал	135
Растворный узел	22, 5
Заварочное отделение	8
Лаборатория	12
Помещение для хранения производственного инвентаря	5
Материальный склад	6
Хлебохранилище и экспедиция 20%	180
Итого:	857, 5

Полная площадь цеха определяется:

F пол. = А пол+30%

Fпол = 857, 5+257, 3 = 1114, 8 м²

Этажность здания определяется по формуле:

Э =

Э = -принимаем 1этаж.

Определение потребности предприятия в рабочей силе

Таблица

Наименование должностей и профессий

Численность в смену

Общее количество

1 смена 2 смена Общее руководство: -Директор -Бухгалтер-кассир -Зав. производством -Инженер-технолог Рабочая сила: -Оператор бестарной установки хранения сырья -Рабочий по подготовке сырья к производству -Дрожжевод -Укладчики изделий в формы стеллажей для расстойки -Пекарь -Экспедитор Подсобно-вспомогательная служба: -Лаборант -Дежурный слесарь -Главный механик -Охранник на КПП -Уборщица 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 4 2 1 1 1 1 1 1 Итого: 16 4 20

Расчет потребности в технологическом оборудовании

Таблица

Наименование оборудования

Марка

Производительность

Количество сырья, кг

Количество оборудования

Габариты, мм

F полезн., м²

Расчет Принято 1)Бункера для муки 2) Просеиватель муки 3)Тестоприготовительный бункерный агрегат 4)Тестоделитель 5)Тестоокруглитель 7)Печь ротационная А9-ХБУ-39 ПБ-1-1.5 И8-ХАГ-6 ТД-110/1 Восход ТО-5 Муссон-ротор 350 Вместимость 21 т. 1000кг/ч 652кг/ч 650кг/ч 1825кг/ч 350 кг/ч 72078, 3 10296, 9 10953 10953 10953 15000 4 0, 9 1, 4 1, 4 0, 5 3, 4 4 1 1 1 1 3 4040*3200*3924 3205*1025*4010 7500*3700*3250 1410*1200*1750 1253*1218*1760 2350*2955*3138 12, 8 3, 2 27, 8 1, 7 1, 4 6, 7 Итого: - - - - - - 105, 4

Список использованной литературы:

1. Технология хлебопекарного производства. Методические указания по выполнению курсовых проектов. / КГТУ им. Раззакова; сост. Ч.К Касымова. –Б.: ИЦ «Техник», 2010.-31 с.

2.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 375 с;

3. Зверева А.Ф. Технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. – М., Аcadema, 2003. 299с.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 415 с.;

5.Пучкова Л.И., Гришин А.С. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М. «Колос», 1994. – 224 с.;

6.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.

7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: Агропромиздат, 1986. – 72.

8. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: МПП СССР, 1985. – 139 с.; Н.Г. Щеглов, К.А.

9.Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.

10.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.

11.Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.-М.: Деловая литература, 2001.

12. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.

13.Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997

14. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.

⇐ Предыдущая 1 2 34