Экологический менеджмент предприятий перерабатывающей промышленности

ВВЕДЕНИЕ

В наши дни в связи с резким усилением техногенного воздействия на окружающую природную среду, бурным развитием промышленности, транспорта, сельского хозяйства в окружающую среду выбрасывается все большее количество вредных веществ, что, безусловно, приводит к нарушению баланса в экосистеме. Найти этот баланс призвано новое направление в управлении организацией экологический менеджмент.

Внедрение системы экологического менеджмента (СЭМ) - сложный процесс, влекущий за собой изменение структуры и производственных отношений внутри организации. Успех этого процесса зависит от степени заинтересованности руководства предприятия и мотивации, участвующих в разработке СЭМ сотрудников.

Деятельность в области экологического менеджмента уже на первых этапах приводит к существенным экономическим эффектам вследствие экономии материалов и энергетических ресурсов, повышения качества продукции и производительности труда, сокращения потерь, брака, экологических платежей, штрафных санкций, количества аварий и затрат на ликвидацию их последствий.

Внедрение международных стандартов ИСО 14000 на российских предприятиях сегодня становится необходимостью, ведь они не только обеспечивают положительный имидж предприятия, но и служат своего рода пропуском на европейский рынок.

Проблема вредного воздействия на окружающую среду особенно остро встает в случае, если человек вынужден жить в непосредственной близости от производства.

Система управления предприятием в соответствии с требованиями серии стандартов ГОСТ Р ИСО 14000 гарантирует и качество продукции, и обеспечение охраны окружающей среды. А это, в свою очередь, дает возможность производителям выйти на рынок так называемой «зеленой» (green) продукции.

Целью дипломного проекта является разработка системы экологического менеджмента согласно требованиям серии стандартов ГОСТ Р 14000 на малом мясоперерабатывающем предприятии ООО ПКФ «СВ-2», выпускающем замороженные полуфабрикаты, колбасные изделия и мясные варено-копченые продукты.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- изучение экологических аспектов деятельности ООО ПКФ «СВ-2»;

- изучение природоохранных мероприятий, применяемых на предприятии;

- разработка экологической политики предприятия;

- разработка проекта Руководства по экологическому менеджмента предприятия ООО ПКФ «СВ-2» в соответствии с ГОСТ Р ИСО 14001-2007 и ГОСТР Р 14004-2007.

При написании работы были использованы нормативно-правовые акты, регламенты, бухгалтерская и проектная документация предприятия ООО ПКФ «СВ-2».

Экологический менеджмент предприятий перерабатывающей промышленности

Понятие экологического менеджмента

В условиях рыночной экономики перерабатывающая промышленность, а особенно мясоперерабатывающие предприятия оказались на грани выживания. Это нашло выражение в резком уменьшении производства мяса и мясопродуктов, а также отразилось на уровне потребления отечественной мясной продукции. Предприятия перерабатывающей промышленности замыкают технологический цикл сельскохозяйственного производства. Поэтому самая актуальная проблема для них - гарантированная заготовка высококачественного сырья, позволяющего выпускать конкурентоспособную продукцию, пользующуюся потребительским спросом.

Система экологического менеджмента ISO/FDIS (14001: 2007) [1]: часть системы менеджмента организации, используемая для разработки и реализации своей экологической политики и управления своими экологическими аспектами.

Согласно стандарту, система менеджмента - это совокупность взаимосвязанных элементов, используемых для установления политики и целей, а также для достижения этих целей.

Система менеджмента включает в себя организационную структуру, деятельность по планированию, распределение ответственности, практики, процедуры, процессы и ресурсы.

Экологический менеджмент является одним из видов специального менеджмента, представляет собой часть общей системы менеджмента, изучающего основные принципы и закономерности управления.

Общей целью экологического менеджмента является гармоничное сосуществование человека, общества и природы, при котором удовлетворяются жизненные потребности людей без ущерба будущим поколениям.

Предметом экологического менеджмента является: механизм природопользования; организационная структура; экологический маркетинг; экологическая и корпоративная культура; поведенческие мотивы, взаимодействие с внешней средой и общественностью, а также другие составные части системы управления.

Объектом экологического менеджмента является хозяйственная деятельность человека, его взаимоотношения с природой, средой обитания.

Основные принципы:

· Экологический менеджмент не заменяет существующую деятельность предприятия в области экологического контроля, а развивается в дополнение к ней на инициативной добровольной основе.

· Экологический менеджмент рассматривается не как разовая (однократная) деятельность, а как постоянная деятельность предприятия, постепенно развивающаяся, корректируемая, дополняемая из года в год.

· Экологический менеджмент объединяет проблемы использования ресурсов, качества производимой продукции и услуг, безопасности персонала и охраны окружающей среды.

Экологический мясоперерабатывающий природоохранный

Экологическая характеристика ООО ПКФ «СВ-2»

Экологическая политика предприятия

Экологическая политика (environmental policy): Официальное заявление высшего руководства организации об основных намерениях и направлениях деятельности в отношении экологической результативности.

Экологическая политика должна четко очерчивать экологические области, которыми следует заняться самоуправлению, и должна быть связана с его деятельностью, продукцией и услугами.

Экологическая политика, как и политика в области качества, должна быть документирована, известна и понятна персоналу и партнерам. Но есть нюанс, в российских условиях чрезвычайно значимый. Экологическая политика должна быть доступна всем заинтересованным сторонам [1, п.4.2].

Для предприятия ООО ПКФ «СВ-2» нами была разработана Экологическая политика предприятия (п.4.2 Руководства), отражающая стремление предприятия к сохранению окружающей среды.

Экологические аспекты

Эффективная система экологического менеджмента начинается с понимания того, как организация может взаимодействовать с окружающей средой. Элементы деятельности организации, продукции и услуг, которые могут взаимодействовать с окружающей средой, называют экологическими аспектами [1].

Идентификация значимых экологических аспектов - постоянный процесс, позволяющий организации лучше понимать свое взаимодействие с окружающей средой и свой вклад в постоянное улучшение экологических характеристик путем совершенствования системы экологического менеджмента.

В пищевой промышленности влияние на окружающую среду заключается прежде всего в высоком потреблении энергии и большом сбросе сточных вод. Загрязняют окружающую среду не сами продукты, а их упаковка (пластик, металл, стекло, картон, бумага). Использование земель под строительство зданий и предприятий также оказывает влияние на экологию.

Другая проблема, обусловленная прежде всего мясной промышленностью, - это использование воды, содержащей средства очистки и дезинфекции, поскольку биологически они не удаляются.

Сбор и хранение отходов

Сбор и вывоз отходов производства должны удовлетворять требованиям инструкции по обращению с отходами производства, разработанной на основании Закона Российской Федерации от 24 июня 1998 года № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» (в ред. Федерального закона от 30.12.2008 N 309-ФЗ) [16].

Сбор и временное хранение отработанных люминесцентных ламп производится в специально закрывающийся металлический ящик. При образовании одной транспортной единицы лампы вывозятся и передаются организациям, занимающимися их утилизацией [17].

Сбор и временное хранение промышленно-бытового мусора и уличного мусора осуществляется в двух металлических контейнерах с закрывающейся крышкой, расположенных в 25 метрах от производственного здания на площадке с трех сторон огороженной забором [18].

Сбор и временное хранение прочих отходов продуктов питания, а именно: кости, жилки, сухожилия и так далее осуществляется в морозильной камере объемом 40 м³ при температуре 0 - 2 °С ниже нуля. По мере накопления морозильной камеры, но не реже одного раза в неделю, содержимое ее вывозится на полигон твердо-бытовых отходов.

2.4.2 Вывоз отходов

Предприятие не имеет собственных полигонов для захоронения отходов и не производит их захоронение, в связи с чем оно заключает договор на вывоз отходов с организацией «Чистый сервис».

Вывоз отходов производится:

промышленно-бытовой мусор - не реже четырех раз в месяц;

прочие отходы продуктов питания - по мере заполнения холодильной камеры, но не реже одного раза в неделю.

Вывоз мусора осуществляется одной транспортной единицей объемом 0, 75м³ (каждый их двух контейнеров), что с учетом плотности составляет 0, 75-1 т.

Так же на предприятии может осуществляться вывоз отходов собственным транспортом с объемом кузова 12, 5 м³.

Система управления отходами - это комплекс мероприятий по сбору, транспортировке, переработке, вторичному использованию или утилизации мусора и контролю всего процесса. Подобные меры необходимы для снижения вредоносного влияния отходов на здоровье человека, на окружающую среду, а также по эстетическим причинам. Благодаря этой системе появилась возможность вырабатывать сырье из отходов (рисунок 1).

Рисунок 1 - Схема построения системы управления отходами

Характеристика сточных вод предприятия

Устройство системы канализации предприятия должно отвечать требованиям СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения» и СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», а также - требованиям СанПиН 2.3.4.15-15-2005 «Санитарно-гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов» [19-21].

При производстве мясных полуфабрикатов сточные воды образуется в результате расхода воды на:

- технологические нужды;

санитарные нужды для мойки полов и оборудования;

бытовые нужды для умывальников и душевых.

Суточный расход воды представлен в таблице 1.

Таблица 1

Суточный расход воды на предприятии

На технологические нужды (мойка сырья), м³	На санитарные нужды, м³	На хозяйственно-бытовые нужды, м³	Суммарный расход, м³
1, 2	0, 4	0, 65	2, 25

Качественный состав сточных вод предприятий мясной промышленности представлен в таблице 2.

Таблица 2

Характеристика сточных вод

Показатели	Единица измерения	Сточные воды
		до очистки	после очистки
Температура	0С	20-30	2-25
Взвешенные вещества	мг/л	3145	20
Эфирорастворимые	мг/л	936	35
рН	-	6, 8	7, 3
Остаток: - сухой - прокаленный	мг/л	6295 2250	2380 1895

Принципиальная схема очистки сточных вод представлена на рисунке 4.

СВ очищ. СВ

Рисунок 2 - Принципиальная схема очистки сточных вод: 1 - сооружения механической очистки; 2 - сооружения физико-химической очистки; 3 - сооружения биологической очистки; 4 - сооружения доочистки; 5 - сооружения по обеззараживанию; 6 - сооружения по обработке осадка.

Вначале сточные воды подвергаются механической очистке. Для очистки сточных вод от крупных загрязнений и взвесей используются такие установки механической очистки, как решетки и параболические сита. В практике очистки сточных вод пищевых производств для этих целей наиболее распространены параболические сита, которые выполняются в виде параболических пластин из нержавеющей стали с углом наклона от 45 до 60 градусов с отверстиями от 2 до 5 мм в диаметре. Задержанные загрязнения на сите периодически удаляются скребком или щеткой.

Для механической очистки стоков пищевых производств от жирных загрязнений применяют гравитационные жироловки (рисунок 5).

Жироловка представляет собой цилиндрический резервуар с коническим днищем. Исходная сточная вода поступает по водораспределителю 1 в периферийный лоток 2. Из периферийного лотка жидкость попадает в отстойную зону жироловки 3 и, сохраняя вращательное движение, направляется по нисходящей спирали к центральной сборной камере 4. Очищенная сточная вода отводится через лоток 5. Всплывшие загрязнения непрерывно удаляются с поверхности отстойной зоны пеногоном 6. Примеси, выпавшие в осадок, скапливаются в конической части, откуда их периодически удаляют по трубопроводу 7.

Рисунок 3 - Схема жироловки

Затем сточные воды поступают на сооружения физико-химической очистки.

Изменения окружающей среды отрицательного или положительного характера, полностью или частично являющиеся следствием экологических аспектов, называют воздействиями на окружающую среду [22]. Взаимосвязь между экологическими аспектами и связанными с ними воздействиями носит причинно-следственный характер. Организации следует знать и понимать те аспекты, которые оказывают или могут оказать значимое воздействие на окружающую среду, т.е. значимые экологические аспекты.

Связь между стадиями процессов деятельности организации ООО ПКФ «СВ-2», экологическими аспектами и фактическими и потенциально возможными воздействиями на окружающую среду представлена в п. 4.3.1 Руководства.

2.5 Законодательные и другие требования

Федеральное законодательство об охране окружающей среды и природопользования, принятое по предметам совместного ведения Российской Федерации и ее субъектов состоит из федеральных законов, а также принимаемых в соответствии с ними иных нормативных правовых актов Российской Федерации [1, п.4.3.2].

Основными принципами государственной политики в области обращения с отходами являются:

охрана здоровья человека, поддержание или восстановление благоприятного состояния окружающей природной среды и сохранение биологического разнообразия;

научно обоснованное сочетание экологических и экономических интересов общества в целях обеспечения устойчивого развития общества;

использование новейших научно-технических достижений в целях реализации малоотходных и безотходных технологий;

комплексная переработка материально-сырьевых ресурсов в целях уменьшения количества отходов;

использование методов экономического регулирования деятельности в области обращения с отходами в целях уменьшения количества отходов и вовлечения их в хозяйственный оборот;

доступ в соответствии с законодательством Российской Федерации к информации в области обращения с отходами;

участие в международном сотрудничестве Российской Федерации в области обращения с отходами.

В соответствии с положением п.4.3.2 ГОСТ Р ИСО 14004, предприятие при формировании системы экологического менеджмента должно определить систему заинтересованных сторон (п.4.3.2 Руководства).

Ответственность, полномочия

Работники должны обладать полномочиями и нести ответственность за поддержание требуемых характеристик, включая:

- определение и документирование полномочий и ответственности за работы, оказывающие воздействие на окружающую среду;

- опыт и возможности работников;

- реализовать действия, соответствующие экологической политике;

- понимать последствия несогласованных действий;

- понимать ответственность, закрепленную за ним;

- идентифицировать и регистрировать проблемы охраны окружающей среды;

- действовать в аварийных ситуациях [1, п.4.4.1].

В п.4.4.1 Руководства представлена связь между ответственными лицами организации и выполняемыми ими функциями в структуре экологического менеджмента.

Подготовка и обучение персонала

Подготовка и информирование персонала ориентированы на обеспечение успешного выполнения сотрудниками организации их функций в рамках СЭМ, и в конечном счете, эффективного внедрения и последовательного улучшения СЭМ, улучшения экологической результативности организации [1]. Поэтому подготовка персонала в рамках СЭМ включает различные компоненты, среди которых:

- информирование и специальная подготовка для высшего руководства организации в объеме, необходимом для обеспечения поддержки внедрения, оценки и пересмотра систем менеджмента;

- специальная подготовка для руководителей различных уровней, соответствующая их позиции в СЭМ и роли в ее внедрении и последовательном улучшении;

- обеспечение знаний и понимания каждым сотрудником миссии, целей,

основных направлений развития организации, четкого осознания его места в системе менеджмента организации, вклада в деятельность СЭМ, минимизации негативного воздействия на окружающую среду и оптимизации потребления ресурсов, обеспечения безопасности деятельности;

- систематическая подготовка и переподготовка персонала с учетом изменения деятельности компании, изменения ресурсов, рынков и состояния окружающей среды, особенностей взаимодействия с внешней средой, изменений организационной структуры;

- специальная подготовка для подрядчиков и лиц, работающих по поручению организации, а также представителей клиентов и других лиц, работающих на ее территории.

Эффективную мотивацию к деятельности обеспечивают несколько составляющих:

- лидерство;

- понимание важности деятельности;

- понимание того, какие действия необходимы;

- знание целей и достигнутых результатов;

- признание успеха и поддержка инициатив

В п.4.4.2 Руководства выделено несколько основных категорий лиц, для которых требуется различное обучение, подготовка и информирование, кратко изложены возможное содержание и методы подготовки.

Естественно, что наиболее удобным для обучения большинства категорий (в первую очередь, рабочих, руководителей низшего звена) является использование собственных специалистов [23]. Поэтому может быть целесообразным развитие навыков преподавания у сотрудников, обученных внедрению СЭМ, для применения «каскадного» метода обучения. Для подготовки сотрудников организации могут использоваться различные методы:

- индивидуальный инструктаж, обучение на рабочем месте;

- групповые занятия, дискуссии;

- практические занятия;

- стажировка специалистов;

- дистанционное обучение, обучающие компьютерные программы и видеокурсы.

В п.4.4.2 Руководства также представлен в пример тест, который может использоваться в качестве проверки знаний персонала после обучения.

Анализ рисков

Управление рисками является непрерывным, прозрачным и неотъемлемым процессом, затрагивающим всех сотрудников компании на различных этапах:

- выявление и постоянный мониторинг рисков;

- распределение ответственности по владельцам рисков;

- разработка мероприятий по управлению рисками;

- контроль критических рисков;

- ведение отчетности по управлению рисками.

Политические риски:

- государственное регулирование цен на мясное сырье;

- разрыв контракта из-за действий государственных органов;

- введение более строгих стандартов качества производимой продукции.

Основные технологические риски:

− незапланированный простой оборудования в случае отсутствия сырья. Отсутствие сырья может случится в случае пандемии скота в регионе нахождения предприятия. В этом случае предприятие может продолжить производство на импортном сырье или сырье из других регионов, что приведет к удорожанию продукции и потери части прибыли.

− поломки оборудования и простой вследствие этого. Для минимизации данных рисков необходимо покупать качественное оборудование, регулярно проводить профилактический ремонт и техническое обслуживание. Также важно обучение персонала и его аттестация. Необходимо разработать специальные процедуры и регламент по эксплуатации оборудования и технологическому процессу.

− нарушение технологии производства колбасных и мясных изделий может привести к потере качества. Для минимизации этого риска необходимо соблюдение мер, а также контроль качества и обратный отклик потребителей продукции.

Финансовые риски предприятия могут возникнуть при неправильном ценообразовании, незапланированному росту издержек, приостановке платежей или банкротстве обслуживающего банка. Для минимизации издержек необходимо регулярно пересматривать ценовую политику, при этом отслеживая уровень цен конкурентов. Также главный бухгалтер, как исполняющий функции финансового директора, должен отслеживать общее состояние банковской отрасли и обслуживающего банка.

Риски поставки готовой продукции - это риски, связанные с реализацией продукции на рынках сбыта, которые являются для компании одними из самых значимых. Продажи продукции компании зависят от целого ряда факторов:

- цикличность спроса на продукцию;

- ценовые риски;

- обострение конкуренции со стороны производителей, включая мясоперерабатывающие компании развивающихся стран.

Форс мажорные риски - землетрясение, потоп, пожар и т. д. - минимизируются с помощью страхования и мер безопасности при строительстве и эксплуатации оборудования.

Управление документацией

В соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 14001-2007 организация должна устанавливать состав информации по системе управления, актуализировать ее и хранить. В общем виде информация (на бумажном или электронном носителе) должна описывать основные элементы системы управления охраной окружающей среды и их взаимодействия, а также обеспечивать ссылку на соответствующую документацию [1]. Документирование системы управления охраной окружающей среды должно быть достаточным для описания основных элементов и их взаимодействия, а также для обеспечения получения подробной информации о работе отдельных элементов системы.

Вся документация должна быть доступна, периодически изыматься по истечении срока действия. Документация должна быть четкой, датированной и легко идентифицируемой, поддерживаться в рабочем состоянии и храниться в течение определенного срока. Процедуры разработки и внесения изменений в различные виды документов, а также ответственность за их выполнение должны быть установлены и поддерживаться в рабочем состоянии.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях в Российской Федерации внедрение систем экологического менеджмента на предприятиях приводит к существенным результатам в отношении улучшения экологических показателей деятельности и снижения отрицательного воздействия на окружающую среду.

По результатам выполненной работы нами были сделаны следующие выводы.

Разработана экологическая политика организации, которая иллюстрирует стремление компании к предотвращению загрязнения, постоянному улучшению экологической деятельности, устремляться к лидирующему положению организации в области экологического менеджмента.

2 В соответствии с законодательными требованиями была составлена программа реализации экологической политики.

Идентифицированы основные экологические аспекты деятельности ООО ПКФ «СВ-2». Примерами являются сбросы, выбросы в атмосферу, отходы, а также шумовое воздействие.

Разработан проект руководства по экологическому менеджменту предприятия ООО ПКФ «СВ-2» в соответствии с ГОСТ Р ИСО 14001 и 14004.

Разработан план обучения персонала с кратко изложенным содержанием и методами обучения. Представлен тест, помогающий оценить степень знаний каждого сотрудника.

Проведен первый анализ существующей системы экологического управления предприятия ООО ПКФ «СВ-2». Выявлены наиболее значимые экологические воздействия на окружающую среду.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Проект

СИСТЕМА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА

РУКОВОДСТВО ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ МЕНЕДЖМЕНТУ

ООО ПКФ «СВ-2»

ВВЕДЕНИЕ

Настоящее Руководство по экологическому менеджменту является основным документом, описывающим систему экологического менеджмента общества с ограниченной ответственностью производственно-коммерческой фирмы «СВ-2» (далее ООО ПКФ «СВ-2»).

Юридический адрес:

, Краснодарский край, г. Белореченск, ул. Аэродромная, д. 2

Тел. (факс) (86155) 2-45-54

Email: [email protected]

Компания ООО ПКФ «СВ-2» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

Производство пищевых продуктов, включая напитки

Производство мяса и мясопродуктов

Производство продуктов из мяса и мяса птицы

Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных (Основной вид деятельности)

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 В Руководстве по экологическому менеджменту изложены Политика, Цели и задачи в области экологического менеджмента, организационное построение и принципы функционирования системы экологического менеджмента ООО ПКФ «СВ-2».

Действие системы экологического менеджмента, описанной в настоящем Руководстве по экологическому менеджменту, распространяется на работы, перечисленные в предыдущем разделе.

1.3 Руководство по экологическому менеджменту является основным документом системы экологическому менеджменту, регламентирующим порядок управления процессами системы экологического менеджмента.

Руководство используется в целях: