Логическое структурирование как средство обобщения и систематизации знаний, умений и навыков

Проблемы, познавательные задачи в учебном процессе выдвигаются не случайным образом, а определённой последовательности, обусловленной логикой учебного процесса. Дидактика и методики подвергают содержание и структуру предмета переработки в целях обучения: определяют содержание и объём знаний, умений и навыков и логическую последовательность изучаемого предмета. Логика учебного предмета определяет направление изучения основ.

Суть правильной логики учебного процесса в том, чтобы учебный материал и задания преподавателя представляется не как нечто внешнее и застывшее, а в процессе своего движения, в котором единичные факты, конкретные представления выступают в неразрывной связи с обобщением, а обобщение в единстве с умениями и навыками применения в практике. Логика учебного процесса находится в тесной связи с логикой учебного предмета.

Систематизация знаний, умений и навыков закладывает объективную основу для дальнейших перспектив в обучении.

Одним из ведущих элементов в процессе обучения является содержание образования.

Овладение учащимися содержанием учебного материала - основа их познавательной деятельности. Проектирование и передача содержания учебного материала - основа деятельности преподавателя.

Учебный материал может рассматриваться с точки зрения психологии и логики.

С точки зрения психологии под учебным материалом понимается его занимательность (мотивация обучения) и программированность (мера самостоятельности учащихся в обучении).

С точки зрения логики - последовательность и взаимосвязь составных учебных частей. И логика, и психология составляют неразрывное целое.

Раскрыть внутреннюю логику изучаемого учебного материала и установить её в сознании учащегося - важнейшая задача преподавателя. Только при раскрытии внутренней логики изучаемого учебного материала можно научиться чёткости и доступности, последовательности и систематичности в знаниях, умениях и навыках.

Важнейшим условием организации познавательной деятельности учащихся является структурирование учебного материала.

Учебный материал - система, обладающая определённой структурой. любой учебный материал состоит из отдельных частей, которые определённым образом расположены и взаимосвязаны, другими словами он обладает логической структурой.

Один и тот же материал может быть изложен в различной последовательности. Причём с точки зрения обоснованности, доказательности рассуждений все способы изложения могут быть равноценными, однако дидактические качества разные. Необходимо выбрать оптимальный. Существует множество методов изучения структуры учебного материала, но научный процесс познания возможен лишь путём моделирования изучаемой действительности.

Моделирование тесно связано с учебным познанием и выражает один из важнейших принципов - наглядность обучения.

В качестве модели логического структурирования учебного материала можно принять теорию графов (граф - геометрические схемы, представляющие собой системы линий, сведённых в заданные точки).соединение двух вершин графов линией символизирует наличие между элементами определённой связи, именно это позволило использовать графы в качестве логического структурирования учебного материала.

В последнее время моделирование учебного материала получило широкое распространение как своеобразное учебное средство для систематизации и обобщения знаний, умений и навыков. При этом используют два способа моделирования:

·   логическое упорядочение учебного материала и представление его в легко обозримой, наглядной форме;

·   представление учебного материала с помощью мнемонических средств в расчёте на образные ассоциации.

В процессе систематизации и обобщения знаний, умений и навыков важно главным образом запомнить связи и отношения между понятиями определённой темы учебного материала, имеющего при этом строго логическую структуру, поэтому предпочтение отдаётся первому способу моделирования.

Логическое структурирование учебного материала позволяет более эффективно проектировать методику организации активной познавательной деятельности учащихся. Выделение в учебном материале главных понятий, фактов и сведение их в структурно-логическую схему способствует формированию у учащихся целостных представлений об изучаемых объектах в глубоких и всесторонних связях и отношениях. Составление и анализ структурно-логических схем, обеспечивает постепенное движение от простого к сложному, от целого к его составным частям, а также способствует логическому мышлению учащихся, что развивает у них положительное отношение к учёбе и более прочным знаниям.

 

Глава 3. Проектирование учебного занятия: " Обобщения и систематизации знаний, умений, навыков и способов деятельности, учащихся по теме " Молоко и молочные товары"

 

После изучения специальной литературы можно приступить к проектированию учебного занятия " Обобщения и систематизации знаний, умений, навыков и способов деятельности, учащихся по теме " Молоко и молочные товары".

Предметные знания

 

Предметные знания по товароведению продовольственных товаров, по теме " Молоко и молочные товары" представляют собой систему научных понятий, определённым образом сформулированных и расположенных. Все структурные элементы этой системы взаимосвязаны и обусловлены. Для осуществления логического анализа нам необходимо произвести отбор основных учебных элементов, оптимизировать их количество и выделить начальные и конечные, установить иерархию и построить древовидную и линейную структурно-логические схемы. Схемы представлены в приложении 1 и 2.

Из древовидной схемы в приложении 1. видно, что для получения готовой молочной продукции нам необходимо в начале сырьё, затем идут виды молочной продукции, этапы их производства. Некоторая продукция, такая как например, сыры сычужные, в зависимости от органолептических показателей качества, подразделяется на товарные сорта в/с и 1с. Молочная продукция имеет свои сроки реализации и условия хранения. Без знания и умения, как и при каких условиях, хранится молочная продукция, мы не сможем её вовремя реализовать. И только при правильном хранении и реализации готовая продукция доходит до покупателя в надлежащем состоянии и хорошего качества.

Линейная структурно-логические схема молочной продукции представлена в приложении 2.

Для большего усвоения и запоминания произведём отбор новых слов -основных учебных элементов по предмету в таблицу 1

Новые понятия

 

Таблица 1

Наименование понятия	Определение понятия
молоко	Биологическая жидкость, которая синтезируется в молочных железах млекопитающих из составных частей крови
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)	Показатель химического состава молока, по которому судят о натуральности (неразбавленности) молока; СОМО определяют вычитанием из процента сухого вещества молока процента жира
Казеин	Белок молока, относится к сложным белкам фосфопротеидам, в молоке содержится в виде кальциевой соли, обусловливающей белый цвет молока
Молочный жир	Находится в виде жировых шариков, покрытых лецитино-белковыми оболочками, которые препятствуют их слипанию; в 1мл молока содержится 3млрд. жировых шариков
Ионитное молоко	Получают путём обработки молока катионитом, при этом удаляется 20 - 25% кальция, который замещается равным количеством натрия и калия
Микробиологические показатели качества молока	Определяется общее количество бактерий в 1мл молока
сливки	Наиболее жирная часть молока, получаемая путём сепарирования предварительно нагретого до температуры +45 - +50 градусов молока
Кисломолочные напитки	Это продукты полученные путём молочнокислого и смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения нормализованного или обезжиренного молока
сметана	Кисломолочный продукт, вырабатываемый путём сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка
творог	Продукт вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путём сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без сычужного фермента и отделения части сыворотки от сгустка
Молочные консервы	Продукты, приготовленные из натурального молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки и упаковки могут длительное время сохранять свои потребительские свойства
Сухие молочные консервы	Вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока сгущением его в вакуум-аппаратах с последующим высушиванием распылительным (воздушным) или плёночным (контактным) способом до содержания влаги, при котором невозможно развитие микроорганизмов
мороженое	Сладкий освежающий продукт, который получают путём взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами или с вкусовыми и ароматическими наполнителями
Масло коровье	Высококалорийный жировой молочный продукт, получаемый сбиванием сливок средней жирности и преобразованием высокожирных сливок
штафф	Образование на поверхности масла слоя со специфическим запахом и неприятным горьковатым вкусом, который появляется в результате окисления жиров
сыр	Высокопитательный концентрированный белковый продукт
Термокислотное свёртывание молока	Осуществляется путём нагревания подкисленного молока

Данный урок представляет собой межпредметную связь теоретической части с производственным обучением. На этом уроке учащиеся не только обобщают и систематизируют полученные знания, умения и навыки в строго логический порядок и взаимосвязь, но и учатся правильно произвести изученный материал при решении ситуационных производственных задач во время работы в торговых организациях.

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: