Ветеринарно-санитарный контроль за качеством меда

 

Перед откачиванием меда готовят все необхо­димое оборудование: дезинфицируют ножи, применяемые для распечатывания сотов, подогревают воду для нагре­ва ножей в чистой посуде, моют горячей водой и дезинфи­цируют горячим (50-55°) 3%-ным раствором зольного щелока или раствором щелочного формалина все дета­ли медогонки (бак, кассеты, шестерни), дезинфицируют ситечки для процеживания меда и металлические ворон­ки для сливания меда в бочки. Применять ситечки, изго­товленные из медной сетки, а также медные воронки и другую посуду из меди категорически запрещается. Че­рез пять часов после дезинфекции медогонку промывают горячей водой и просушивают на солнце. Воду после ис­пользования при дезинфекции сливают в плотно закры­тые ямы.

Заранее готовят и тщательно моют тару под мед: вед­ра, бидоны, бочки. Откачивают мед в специально обору­дованных для этого чистых помещениях, окна которых зарешечены металлической сеткой. В полу, стенах и по­толке помещения не должно быть щелей.

После откачки мед немедленно сдают на склад хо­зяйства. Хранить центробежный мед на пасеке не раз­решается.

После откачки меда медогонку, ситечки, воронки и другой инвентарь тщательно моют горячей водой и про­сушивают. Закрывать бак медогонки можно только спе­циальной крышкой или чистой материей. Хранить мед в баке медогонки нельзя.

Откачивать нужно только созревший мед, несозрев­шие меды, содержащие выше 20% воды, плохо сохраня­ются, имеют пониженные питательные свойства. Мед обычно хранят в луженых чистых молочных флягах, эма­лированной посуде или деревянных бочках, изготовлен­ных из липы, бука, чинары, вербы, кедра, ольхи и др.

При хранении меда в бочках, сделанных из дуба, мед чернеет, в бочках, сделанных из деревьев хвойных пород, приобретает смолистый запах, а из сосны - горечь. По­этому, если в силу необходимости иногда все же прихо­дится пользоваться такими бочками, нужно несколько раз промыть их горячим раствором соды. Нельзя хра­нить мед в оцинкованной и медной посуде, в таре, имею щей посторонние запахи, и в таре, где до этого храни­лись остропахнущие продукты (селедка, квашеная ка­пуста, керосин), так как мед легко воспринимает эти запахи. Хранить мед необходимо в условиях, предупреж­дающих его брожение и закисание. Закисание меда можно приостановить нагреванием до 62° в течение 30 минут.

Хранят мед в помещении с 60-80% влажности (учи­тывая его гигроскопические свойства) при температуре от 0 до 5°, но не выше 10°. Температура ниже нуля (зи­мой) не влияет на качество меда. Все ценные лечебно-диетические свойства его сохраняются.

Органолептические и физико-химические свойства продукта должны соответствовать существующим стан­дартам. Так называемые «пьяные меды», меды с резким кислым вкусом (спиртовое брожение), фальсифициро­ванные- сахарные меды, а также меды, содержащие ле­чебные препараты или пестициды, нужно специально об­рабатывать, выпускать их для продажи нельзя. Меды, полученные с различных пасек, должны иметь соответст­вующие спецификации, в которых помимо вида меда не­обходимо указать время получения и свойства указан­ного продукта, а также условия получения, включающие следующие пункты: проводилась ли в данной местности обработка ядохимикатами, какими, когда; благополучие пасеки в отношении инфекционных и инвазионных забо­леваний; проводилась ли лечебная, профилактическая или стимулирующая подкормка пчел. Какие вещества скармливали пчелам, в какой дозе и когда.

Особенно тщательно нужно следить за тем, чтобы в мед не попадали антибиотики, так как они длительно сохраняются в нем. Например, стрептомицин сохраняет­ся до 3, 5 лет, биомицин и тетрациклин до восьми меся­цев, пенициллин - до двух месяцев.

В последние 10-15 лет антибиотики стали применять на пасеках не только для лечения больных семей, но и для стимулирующих подкормок здоровых пчелиных се­мей. Такое применение антибиотиков приводит к попа­данию этих веществ в товарный мед и вызывает все вы­текающие из этого нежелательные последствия.

Потребление людьми меда, содержащего антибиоти­ки, вызывает аллергические явления и образование в ор­ганизме устойчивых к антибиотикам рас патогенных мик­роорганизмов.

Потребление меда, полученного с пасек, неблагопо­лучных по заразным болезням, и содержащего возбуди­телей болезней пчел, также нежелательно. Поэтому не случайно в решении Международной комиссии по пато­логии пчел на XXXV Генеральной сессии Международ­ного эпизоотического бюро, состоявшейся в Париже 22-27 мая 1967 г., записано, что пищевой мед не дол­жен содержать никаких примесей, вредных для здоровья человека, в частности антибиотиков, пестицидов и возбу­дителей болезней пчел.

 

Собственная работа

 

Я проходила практику в ОГУ «Управление ветеринарии Искитимского района» с 17.08.2008г по 15.11.2008г. За период практики с13.10.08г. по 17.10.08г. я работала в химико- токсикологическом отделе Искитимской ветеринарной лаборатории. За это время было исследовано три партии меда. Весь мед поступает от частных лиц и индивидуальных предпринимателей. При поступлении меда ветеринарно- санитарный эксперт должен проверить ветеринарное свидетельство, ветеринарный санитарный паспорт пасеки. После, берется проба в присутствии владельца и проводят исследования по следующим показаниям:

·   органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);

·   массовая доля воды;

·   присутствие оксиметилфурфурола;

·   диастазная (амилазная) активность;

·   определение цветочной пыльцы

·   общая кислотность;

·   наличие механических примесей

Отбор образцов меда для лабораторной экспертизы производят алюминиевым

пробоотборником (если мед жидкий) или щупом, для масла (если мед плотный) из разных слоев и помещают в чистую и сухую посуду из стекла или фаянса.

Результаты ветеринарно- санитарной экспертизы меда в лаборатории регистрируют в соответствующем журнале.

Остатки проб подлежат денатурации.

октября 2008 года поступила партия цветочного меда, весом 15кг, ЧП Дружинина, вет. сопровод. документ: накладная № 1365 от 10 10.2008г.

Была отобрана проба весом 100 г, составлен акт отбора проб №721 и проведены вышеуказанные исследования.

·   цвет- яичный;

·   запах ароматный;

·   сладко - горький;

·   консистенция вязкая;

·   признаки брожения отсутствуют;

·   содержание воды - 19, 8%;

·   механические производные отсутствуют;

·   диастаза 7, 5;

·   реакция на оксиметилфурфурол отрицательная

·   кислотность - 1, 8

Мед соответствует ГОСТу 11792-2001

октября 2008 года поступила партия каштанового меда, весом 15 кг, ЧП Левченко, вет. сопровод. документ: накладная № 1435 от 14.10.2007г. была отобрана проба весом 100 г, составлен акт отбора проб №736 и проведены вышеуказанные исследования.

·   цвет - коричневый;

·   запах ароматный;

·   вкус - сладко - горький;

·   консистенция - вязкая;

·   признаки брожения отсутствуют;

·   содержание воды - 16, 4%;

·   механические производные отсутствуют;

·   диастаза 10;

·   реакция на оксиметилфурфурол - отрицательная;

·   цветочная пыльца - 4 зерна в поле зрения микроскопа;

·   кислотность - 1, 8

Мед соответствует ГОСТу 19792 - 2001

октября 2008 года поступила партия цветочного меда, весом 15кг, ЧП Левченко, вет. сопровод. документ: накладная № 1366 от 13.10.2008г.

Была отобрана проба весом 100 г, составлен акт отбора проб №722 и проведены вышеуказанные исследования.

·   цвет - яичный;

·   запах ароматный;

·   вкус - сладко - горький;

·   консистенция - вязкая;

·   признаки брожения отсутствуют;

·   содержание воды - 14, 6%;

·   механические производные отсутствуют;

·   диастаза - отсутствует

·   реакция на оксиметилфурфурол отрицательная;

·   цветочная пыльца - 3 зерна в поле зрения микроскопа;

·   кислотность - 1, 8

Мед не соответствует ГОСТу 11792 01, была взята повторная проба (100г), и проведены повторные исследования. Диастазное число 7, мед соответствует ГОСТу 19792 - 01. Мед разрешен к продаже.

Заключение

Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

К сожалению, некоторые пчеловоды занимаются фальсификацией меда, что может снижать полезные свойства меда, а иной раз и наносить вред человеческому организму. Поэтому ветеринарно-санитарная экспертиза меда очень важна, так как при проведении лабораторных исследований можно выявить фальсифицированный мед и не допустить его в продажу.

Список литературы

 

1. Большая советская энциклопедия.- М.: «Советская энциклопедия».1978.

2. Бурянин Н.Л., Котова Г.И. Справочник по пчеловодству.- М.: «Колос», 1977.

.   Вагин Г.В. Пчелы, мёд и здоровье человека.- М.: «Калита», 1994.

.   ГОСТ 19792- 01, Мёд Натуральный, технические условия.

.   Заикина В. И. Средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения. М.: ЦУМК Центросоюза, 1997.

.   Каблуков И. А., О меде, воске, пчелином клее и их подмесях, 2 изд., М., 1941.

.   Киселев Н. Коварный ядовитый мед // Пчеловодство, 1997. №4

.   Смирнов А.М. Ветеринарно- санитарные мероприятия на пасеках и воскозаводах.- М.: «Колос», 1972.

.   Темнов В.А. Технология продуктов пчеловодства. -М.: Изд-во «Колос», 1967.

.   Шеметков М.Ф., Смирнова Н.И. Советы пчеловоду.- М.: 2- ое изд., переработано и доп. «Урожай», 1983.- 256с.

⇐ Предыдущая123

Поделиться: