Разработчик: Шеревера Валентина Гавриловна преподаватель СПбМТК ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒ Зинченко Татьяна Николаевна зам.начальника ТО СПбМТК Андреев Валерий Евгеньевич зам.директора по УМР СПбМТК   Санкт-Петербург   ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА Практикоориентированное задание по профессиональному модулю ПМ 02 Вариант № 1 Задание: Определить органолептические показатели рыбной кормовой муки   Место выполнения задания: Лаборатория технохимического контроля производства продукции из водных биоресурсов;   Максимальное время выполнения задания: 60 минут Оборудование для выполнения задания: - чаша фарфоровая - вилка металлическая - стеклянная колба - дистиллированная вода - фильтровальная бумага - стол лабораторный - удостоверение качества - сито измерительное   Сырье и материалы: - исследуемый образец (мука кормовая)   Бланки документации для заполнения   - удостоверение качества     Качественное удостоверение на рыбную продукцию Отправитель Получатель Наименование продукции Дата изготовления Кол во Масса единицы продукции Органолептические показатели Массовая доля соли, % Массовая доля влаги, % ГОСТ Внешний вид Вкус Запах Консистенция                                                                                   Документация Технолог   - акт отбора проб     Справочная литература: - Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов, В.Н.Голубев, О.И.Кутина, Санкт-Петербург, ГИОРД, 2013 -

Критерии оценки

Показатель	Баллы
Определение органолептических показателей	Показатели соответствуют -ГОСТ 2116-2000 Раздел 3.3.1 Показатели раскрыты полностью	Показатели соответствуют ГОСТ 2116-2000 Раздел 3.3.1 Показатели раскрыты кратко	Показатели соответствуют ГОСТ 2116-2000 Раздел 3.3.1 Отсутствует часть показателей (не более 3-х)	Показатели не соответствуют ГОСТ 2116-2000 Раздел 3.3.1 Отсутствует более 3-х показателей
Заполнение типовой документации	Все поля типовых бланков заполнены правильно. Текст легко читаемый	Все поля типовых бланков заполнены правильно. Текст легко читаемый	Часть полей типовых бланков не заполнены. Текст читается с трудом	Документация не заполнена

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Практикоориентированное задание

По профессиональному модулю ПМ 02

Вариант № 2

Задание: Определить органолептические показатели жира пищевого и ветеринарного из рыбы и морских млекопитающих

 

Место выполнения задания: Лаборатория технохимического контроля производства продукции из водных биоресурсов;

 

Максимальное время выполнения задания: 60 минут

Оборудование для выполнения задания:

- чаша фарфоровая

- вилка металлическая

- стеклянная колба

- дистиллированная вода

- фильтровальная бумага

- стол лабораторный

- удостоверение качества

 

Сырье и материалы:

- исследуемый образец (жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих)

- исследуемый образец (жир ветеринарный из рыбы и морских млекопитающих)

 

Бланки документации для заполнения

 

- удостоверение качества

 

 

Качественное удостоверение на рыбную продукцию

Отправитель

Получатель

Наименование продукции	Дата изготовления	Кол во	Масса единицы продукции	Органолептические показатели	Массовая доля соли, %	Массовая доля влаги, %	ГОСТ
Внешний вид	Вкус Запах	Консистенция

 

Документация

Технолог

 

 

- акт отбора проб

 

 

Справочная литература:

- Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов, В.Н.Голубев, О.И.Кутина, Санкт-Петербург, ГИОРД, 2013

Критерии оценки

Показатель	Баллы
Определение органолептических показателей	Показатели соответствуют ГОСТ 8714-72 Показатели раскрыты полностью	Показатели соответствуют ГОСТ 8714-72 Показатели раскрыты кратко	Показатели соответствуют ГОСТ 8714-72 Отсутствует часть показателей (не более 3-х)	Показатели не соответствуют ГОСТ 8714-72 Отсутствует более 3-х показателей
Заполнение типовой документации	Все поля типовых бланков заполнены правильно. Текст легко читаемый	Все поля типовых бланков заполнены правильно. Текст легко читаемый	Часть полей типовых бланков не заполнены. Текст читается с трудом	Документация не заполнена

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Практикоориентированное задание

По профессиональному модулю ПМ 02

Вариант № 3

Задание: Кейсовое задание. Технология производства рыбной кормовой муки прессово-сушильным методом с обоснованием режимов хранения

 

Место выполнения задания: Кабинет механики

 

Максимальное время выполнения задания: 60 минут

Оборудование для выполнения задания:

- стол ученический

- лист бумаги формата А4

- карандаш

- линейка

- авторучка

 

Справочная литература:

- Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов, В.Н.Голубев, О.И.Кутина, Санкт-Петербург, ГИОРД, 2013

Ответ: Технологическая схемапроизводства кормовой муки прессо-сушильным методом

Критерии оценки

Показатель	Баллы
Полнота схемы	Схема полная Наименования технологических операций правильные	Схема полная Наименования технологических операций правильные	Схема не полная (отсутствие не более 2-х технологических операций	Схема не полная (отсутствие более 2-х элементов
Оформление схемы	Записи аккуратные, четко читаемые. Указано оборудование на котором выполняется конкретная технол. операция	Записи аккуратные, четко читаемые. Указано оборудование на котором выполняется конкретная технол. операция	Записи не аккуратные, читается с трудом, не для всех операций Указано оборудование на котором она выполняется	Прочесть схему не возможно (не определить правильность)

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Практикоориентированное задание

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Кандидат Экономических наук, ст. преподаватель
2. Кривулина Н.В., тренер-преподаватель по конному спорту
3. ПРЕПОДАВАТЕЛЬ, ВЛАДЕЮЩИЙ СИСТЕМОЙ
4. Преподаватель: к. м. н., доцент
5. Преподаватель: к.ю.н., доцент Анатолий Иванович Незнамов
6. Преподаватель: к.ю.н., доцент Сергей Михайлович Кудрин
7. Преподаватель: Караткевич Александр Григорьевич, д.полит.н., доцент
8. Преподаватель: преп. Андрей Серафимович Головин
9. Преподаватель: преп. Сергей Алексеевич Суворов
10. Преподаватель: ст. преподаватель Илья Владимирович Филимонов
11. Преподаватель: ст. преподаватель Илья Сергеевич Долгинов
12. Преподаватель: ст. преподаватель Мария Львовна Васюкова