Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха

4.2. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях принимать по табл. 6.

Системы отопления во встроенных, встроенно-пристроенных предприятиях общественного питания к зданиям иного назначения проектируются раздельными и присоединяются к узлам управления этих зданий.

4.3. Тамбуры входов для посетителей в предприятиях общественного питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха (для проектирования отопления) минус 15 °С и ниже проектируются с тепловыми завесами.

Таблица 6

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С для	Кратность воздухообмена в 1 ч.
	холодного периода года	приток	вытяжка

Зал раздаточный		По расчету (но не более 80 м³ на человека)
Вестибюль, аванзал			-
Магазин кулинарии
Помещения для хранения музыкальных инструментов
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий		По расчету дежурного отопления
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей
Помещение заведующего производством			-
Помещение подготовки яиц
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая вино-водочных изделий, помещение для хранения пива		-
Кладовая овощей, солений, тары		-
Приемочная			-
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов	-
Ремонтные мастерские
Помещение общественных организаций
Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса	±0	-	-
рыбы	-2	-	-
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов		-	-
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0	-	-
овощей, фруктов, ягод, напитков
кондитерских изделий		-	-
вин и напитков		-	-
мороженого и замороженных фруктов	-15	-	-
пищевых отходов
Курительная комната		-
Разгрузочные помещения		По расчету

Примечания: 1. Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.

2. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.

3. Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) ±2 °C.

4.4. Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

4.5. Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:

для посетителей;

производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений);

местных отсосов от посудомоечных машин;

уборных и душевых с раздевалками;

камер пищевых отходов;

охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени.

В кафе и столовых на.50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.

4.6. Расчет воздухообмена в торговых залах, горячих и кондитерских цехах производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования.

4.7. Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

4.8. Теплопотери наружных дверей, не оборудованных тепловыми завесами для входа покупателей, и у загрузочных дверей принимать с коэффициентом 5.

4.9. Тепловыделения от технологического оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования.

4.10. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать: температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С; температуру воздуха под потолком 30 °С.

4.11. В залах и горячих цехах соответственно нормативным требованиям кондиционирование воздуха может быть осуществлено с помощью центральных или местных кондиционеров или бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха.

4.12. Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства.

4.13. Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается.

4.14. Системы приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха рекомендуется проектировать с автоматическим регулированием.

4.15. В мелких предприятиях общественного питания рекомендуется для торгового зала и горячего цеха проектировать единую приточную систему.

4.16. Коэффициенты одновременности работы и коэффициенты загрузки технологического теплового оборудования см. ниже.

Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых, кафе и закусочных - 0, 8; в ресторанах - 0, 7.

Коэффициент загрузки электрооборудования: электроплиты - 0, 65; электрические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрницы - 0, 5; прочее оборудование - 0, 3.

4.17. Расходы воздуха по модулированному оборудованию принимаются по табл. 7.

Таблица 7

№	Оборудование	Марка	кВт	Количество воздуха, м³/ч
пп				вытяжного	приточного

1.	Плита электрическая	ПЭ-0, 17
2.		ПЭ-0, 17-01
3.	Плита электрическая	ПЭ-0, 51
4.		ПЭ-0, 51-01
5.	Шкаф жарочный	ШЖЭ-0, 51			-
6.		ШЖЭ-0, 51-01			-
7.		ШЖЭ-0, 85			-
8.		ШЖЭ-0, 85-01			-
9.	Устройство электрическое, варочное	УЭВ-60	9, 45
10.	Котел передвижной	КП-60	-	-	-
11.	Фритюрница	ФЭ-20	7, 5
12.	Котел пищеварочный вместимостью, л:
		КЭ-100	18, 9
		КЭ-160
		КЭ-250
13.	Аппарат пароварочный	АПЭ-0, 23А	7, 5
		АПЭ-0, 23А-01	7, 5
14.	Сковорода электрическая	СЭ-0, 22
		СЭ-0, 22-01
		СЭ-0, 45	11, 5
		СЭ-0, 45-01	11, 5
15.	Мармит	МСЭ-0, 84	2, 5
		МСЭ-0, 84-01	2, 5
16.	Мармит передвижной	МП-28	0, 63	-	-

4.18. В залах и горячих цехах ресторанов, кафе и общедоступных столовых с общим количеством мест более 300 допускается, а в IV климатическом районе с общим количеством мест в залах более 200 предусматривается кондиционирование воздуха.

4.19. Тепловыделение в залах принимается 0, 116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

4.20. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов предприятий общественного питания, определяется с учетом градиента по высоте.

Водоснабжение и канализация

4.21. Технологическое оборудование для приготовления пищи и мойки посуды присоединяется к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Для очистки производственных и сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи проектируется установка жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети.

4.22. Установки для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену предусматриваются песколовки в составе технологического оборудования этих цехов.

4.23. Для определения расходов воды в предприятиях общественного питания в открытой сети, расчетное количество блюд в час принимается:

где К - коэффициент часовой неравномерности, следует принимать равным 1, 5.

4.24. Прокладка транзитных водопроводных магистралей через кладовые предприятий общественного питания не допускается.

4.25. В предприятиях общественного питания бытовые и производственные стоки должны отводиться в наружную канализацию раздельными выпусками.

4.26. Отводные трубы от технологического оборудования и приборов присоединяются к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм.

4.27. Системы водоснабжения и канализации при встроенно-пристроенных к жилым зданиям предприятий общественного питания для них должны быть самостоятельными.

4.28. В предприятиях общественного питания систему горячего водоснабжения принимать, как правило, без циркуляции, в крупных объектах циркуляцию принимать только для магистралей.

4.29. В предприятиях общественного питания рекомендуется, как правило, проектировать вентилируемые стояки канализации.

4.30. Во встроенных и отдельно стоящих предприятиях общественного питания должны быть установлены счетчики для воды для каждого абонента отдельно.

4.31. Не допускается размещать санузлы и помещения с мокрыми процессами над складскими, технологическими помещениями и охлаждаемыми камерами предприятий общественного питания.

При проектировании отвода воды от групп варочных котлов рекомендуется предусматривать в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой.

4.32. В цехах предприятий общественного питания (при наличии технологических трапов) для уборки помещений дополнительные трапы не устанавливаются.

4.33. Для охлаждения воды, поступающей в конденсаторы холодильных машин, проектируют систему оборотного водоснабжения с установкой, как правило, градирни типа ГВП. Если расход воды, необходимой для охлаждения конденсатора холодильных машин, не превышает 4 м³/ч, допускается присоединение системы охлаждения к городскому водопроводу.

4.34. Количество стоков, отводимых предприятиями общественного питания в наружные сети канализации, принимается с К-0, 85 от количества потребляемой воды.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 Следующая ⇒