| Группы
| Форма
| Площадь в предприятиях общественного питания для сельских населенных пунктов, м2
|
| помещений
| производства
| Pecтораны
| Столовые
| Кафе, закусочные,
кафе-молочные,
| Пирожковые, пончиковые, чебуречные,
|
|
|
|
| общедоступные
| заготовочные
| кафе-кондитерские
| блинные, пельменные, вареничные
|
|
|
| на 75 мест
| на последующее место св. 75
| на 35 мест
| на последующее место св. 35
| на 35 мест
| на последующее место св. 35
| на 25 мест
| на последующее место св. 25
| на 25 мест
| на последующее место св. 25
| |
| Для посетителей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| с самообслуживанием
| -
| -
| -
|
| 2, 09
|
| 2, 09
|
| 1, 86
|
| 1, 86
| |
| в том числе зал с раздаточной
| -
| -
| -
|
| 1, 8
|
| 1, 8
|
| 1, 6
|
| 1, 6
| |
| с обслуживанием официантами
| -
|
| 2, 24
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| |
| в том числе зал без раздаточной
| -
|
| 1, 8
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| |
| Производственная
| Полуфабрикаты
|
| 0, 8
|
| 0, 7
| -
| -
|
| 0, 34
|
| 0, 34
| |
|
| Сырье
|
| 0, 8
|
| 0, 94
|
| 0, 5
| -
| -
|
| 0, 41
| |
| Для приема и хранения продуктов
| Полуфабрикаты
|
| 0, 17
|
| 0, 32
| -
| -
|
| 0, 06
|
| 0, 21
| |
|
| Сырье
|
| 0, 18
|
| 0, 32
|
| 0, 1
| -
| -
|
| 0, 21
| |
| Служебно-бытовая
| Полуфабрикаты
|
| 0, 21
|
| 0, 1
| -
| -
|
| 0, 28
|
| 0, 24
| |
|
| Сырье
|
| 0, 21
|
| 0, 2
|
| 0, 4
| -
| -
|
| 0, 24
| |
2. В столовых заготовочных на 35 мест количество условных блюд принято 1500; коэффициенты увеличения площадей помещений производственных для приема и хранения продуктов, служебно-бытовых приведены на последующие 500 условных блюд.
| Помещения
| Ресторан
| Столовые
| Кафе, закусочная, кафе
| Кафе-кондитерское
|
|
|
| общедоступные
| Высших учебных заведений
| молодежное, детское, молочное
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Для посетителей
|
|
|
|
|
|
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)
| Для любой вместимости
|
| Аванзал
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
|
| Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами)
| То же
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Залы с раздаточной (с самообслуживанием)
| -
| Для любой вместимости
|
| Помещение официантов
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Артистическая и хранение музыкальных инструментов
| То же
| -
| -
| То же (с обслуживанием официантами)
| -
|
| Буфет в зале
| -
| Для любой вместимости
| Для вместимости 100 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)
| -
|
| Помещение совета кафе
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
|
| Помещение для игр (в кафе детском)
| -
| -
| -
| То же
| -
|
| Рыбный цех (при работе на сырье)
|
| Для любой вместимости
|
| -
| -
|
| Птицегольевой цех (при работе на сырье)
| Для любой вместимости
|
| Овощной цех (при работе на сырье)
| "
| "
| "
| -
| -
|
| Кондитерский цех:
|
|
|
|
|
|
| помещение подготовки яиц
| -
| -
| -
| -
| Для вместимости 100 мест и более
|
| помещение замеса и выпечки
| -
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
|
| помещение отделки изделий
| -
| -
| -
| -
| То же
|
| Помещение персонала
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| Для вместимости 75 мест и более
|
| Для приема и хранения
|
|
|
|
|
|
| Охлаждаемые камеры
|
| Для любой вместимости
|
| Для любой вместимости
| Для любой вместимости
|
| Охлаждаемая камера пищевых отходов
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 200 мест и более
|
|
|
| Кладовая сухих продуктов и место кладовщика
|
| Для любой вместимости
|
| Для любой вместимости
| -
|
| Кладовая овощей
|
| То же
|
| То же
|
|
| Кладовая напитков и соков
| Для любой вместимости
| -
| -
| "
| -
|
| Кладовая и моечная тары
|
| Для любой вместимости
|
| Для вместимости 75 мест и более
| -
|
| Производственные
|
|
|
|
|
|
| Буфет (с обслуживанием официантами)
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Раздаточная (с обслуживанием официантами)
| То же
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Горячий цех
| "
| Для любой вместимости
|
| Холодный цех
| "
| "
| "
| "
|
|
| Помещение для резки хлеба
| "
|
| "
| "
|
|
| Доготовочный цех (на полуфабрикатах)
| "
|
| "
| Только для кафе для вместимости 100 мест и более
| -
|
| Цех обработки зелени (на полуфабрикатах)
| "
| Для вместимости 200 мест и более
| Только в кафе для вместимости 300 мест и более
| -
|
| Моечная столовой посуды
| "
| Для любой вместимости
|
| Сервизная (с обслуживанием официантами)
| "
| -
|
| Для вместимости 100 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного)
| -
|
| Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
| "
| Для любой вместимости
|
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
| "
| Для любой вместимости
| Для вместимости 100 мест и более
| -
|
| Помещение заведующего производством
|
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| -
|
| Мясной цех (при работе на сырье)
| "
| Для любой вместимости
| -
| -
|
| Кладовая инвентаря
|
| Для вместимости 100 мест и более
|
| Приемочная
| Для любой вместимости
|
| Служебные и бытовые
|
|
| Конторские
| Для любой вместимости
|
| Главная касса
| Для вместимости 200 мест и более
|
| Гардероб для персонала
| Для любой вместимости
|
| Душевые, уборные
| "
|
| Помещение личной гигиены женщин
| Для любой вместимости при количестве одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел.
|
| Бельевая
| Для любой вместимости
| Для вместимости 75 мест и более
|
| Гардероб для официантов
| "
| -
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
| Помещение общественных организаций
| Для вместимости 400 мест и более
| -
| -
|
| Помещение радиоузла
| Для любой вместимости
| Для вместимости 150 мест и более
| Для любой вместимости
| Для вместимости 150 мест и более
| -
|
| Помещение слесаря-механика
| То же
| То же
| Для вместимости 400 мест и более
| То же
| -
|
| | | | | | | |
| Помещения
| Кафе-автомат
| Кафе-
| Специализи-
| Специализированные
| Специализированные бары
| Столовые
| Буфеты
| Магазины
|
|
|
| мороженое
| рованные закусочные
| предприятия быстрого обслуживания
| пивной
| безалко-
гольный
| раздаточные
|
| кулинарии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Для посетителей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)
| Для вместимости 50 мест и более
| Только умывальные
| Для вместимости 50 мест и более
| Только умывальные
| -
|
| Зал с раздаточной (с самообслуживанием)
| Зал с зоной автоматов
| Для любой вместимости
|
| Зал без раздаточной (с обслуживанием официантами)
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
|
| Буфет в зале
| -
| То же
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| Для любой
|
| Торговый зал
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
| величины
|
| Производственные
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Раздаточная (с обслуживанием официантами)
| -
| Для любой вместимости
| -
|
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
|
| Помещение хранения, расфасовки и подготовки продуктов к реализации
| Для любой вместимости
|
| Моечная столовой посуды Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
| Моечная подносов, приборов и стеклотары для любой вместимости
| Для любой вместимости
| -
| Для любой вместимости
| -
| Моечная тары и инвентаря для любой величины
|
| Помещение персонала
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| -
|
| Для приема и хранения продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Охлаждаемые камеры
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| Для любой величины
|
| Кладовая продуктов
| Для вмести мости 50 мест и более
| -
| Для любой вместимости
|
| -
| -
| Кладовая сопутствующих товаров для любой величины
|
| Низкотемпературная камера
| -
| Для вместимости 100 мест и более
| -
| -
| Для вместимости 100 мест и более
| -
| -
| -
| -
|
| Помещение для хранения пива
| -
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
|
| Кладовая инвентаря
| -
| -
| -
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| -
|
| Приемочная
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Помещения для утилизации отходов
| То же
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Служебные и бытовые
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Служебные
| Для вместимости 50 мест и более
| -
| -
| -
| -
| Для любой
|
| Гардероб для персонала
| Для любой вместимости
| величины
|
| Душевые, уборные
| То же
| в зданиях иного назначения
|
| Бельевая
| Для вместимости 75 мест и более
| -
| -
| -
| Для любой величины в зданиях иного назначения
|
| Помещение механической мастерской
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
2. При проектировании диетических столовых предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей.
3. В ресторанах вместимостью 300 мест и более предусматривать помещение заведующего хозяйством.
