МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ

ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Разработчик	В.Г.Шеревера

Код специальности (профессии )	111402 «Обработка водных биоресурсов»
Базовое образование	9 кл.

Санкт-Петербург

Общие методические указания

Данные методические рекомендации разработаны в помощь учащимся, обучающимся по специальности «111402 Обработка водных биоресурсов » при выполнении дипломной работы по заданной теме.

Данные методические рекомендации разработаны на основании:

- Федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности « 111402 Обработка водных биоресурсов», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 07.10.2009 № 377;

- Положения о выпускной квалификационной работе № 08.12.П., СПбМТК, (приказ от 29.03.2014г. №151).

Тема дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей

Темой дипломной работы, является разработка технологической части проекта линии или её участка по производству продукции из рыбы или других водных объектов промысла.

Тематика определяется ведущими преподавателями профессиональных модулей (ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04) и рассматривается на заседании цикловой методической комиссии.

Цель выполнения дипломной работы: систематизация, углубление и закрепление знаний по вышеназванным модулям.

Дипломная работа состоит из пояснительной записки, включающей описание технологии производства заданного вида продукции, технологические расчеты и подбор оборудования, обеспечение охраны труда на данном производстве, а также графической части.

Объем пояснительной записки зависит от темыдипломной работы и составляет 30-50страниц печатного текста.

Содержание пояснительной записки

Пояснительная записка должна содержать:

- Титульный лист

- Задание

- Отзыв (оценка) руководителя на выполненную дипломную работу

- Содержание (собственно пояснительной записки):

- Введение

- 1. Технологическая часть

1.1 Характеристика готовой продукции
1.2 Характеристика сырья, пищевых и вспомогательных материалов, тары
1.3 Технологическая схема производства продукции
1.4 Описание технологических операций производства продукции
1.5 Контроль производства при изготовлении продукции

1.5.1 Схема производственного контроляпри изготовлении (производстве) продукции

1.5.2 Схема микробиологического контроля производства (соответсвующего вида продукции)

- 2. Технологические расчеты и подбор оборудования

2.1 Исходные данные
2.2 Продуктовый расчет
2.3 Продуктовый баланс

2.4 Подбор и расчет оборудования

2.5 Расход пищевых материалов, тары

- 3. Охрана труда и окружающей среды

3.1 Система управления охраной труда на производстве

3.2 Обеспечение санитарно-гигиенических требований (действующих СанПиН и ВСН)

на заданном производстве

3.3 Соблюдение правил личной и профессиональной гигиены

3.4 Техника безопасности

3.5 Противопожарная безопасность

3.6 Охрана окружающей среды

- 4. Заключение

- 5. Список используемых источников

- Приложения (при их наличии, т.е. при ссылке на них в тексте пояснительной записки).

Требования к выполнению пояснительной записки и графической части

Титульный лист

Титульный лист является первой страницей дипломной работы и служит источником информации, необходимой для разработки документа, в нем указывается тема Дипломной работы, ф.и.о. курсанта-разработчика, группа, год, другие сведения. Титульный лист оформляется в соответствии с Приложением № 1.

Задание

Задание оформляется курсантом по определенной форме (Приложение№ 2) и подписывается руководителем выпускной квалификационной работы.

Технологическая часть

Технологическая часть пояснительной записки оформляется в соответствии с ее содержанием.

Требования к выполнению графической части

Графическая часть дипломной работы выполняется на 2-х ватман – листах формата А 4, ГОСТ 2.001 и состоит из:

- Технологической схемы производства продукции (по заданной теме) – при оформлении можно использовать фломастеры;

- Общего вид линии (участка) производства данного вида продукции по заданной теме – вид сверху или фронтальный вид (с расстановкой оборудования), либо в аксонометрии.

3. Порядок выполнения (разработки) разделов дипломной работы

В вводной части дипломной работырекомендуется осветить современное состояние рыбодобывающей отрасли и обработки водных биоресурсовнашей страны и (или) других стран в целом, историю развития производства данного вида продукции (по заданной теме), обеспеченность страны и региона рыболовными и рыбообрабаты- вающими судами и береговыми предприятиями, обеспеченность их современным оборудованием, применением новых технологий в данном направлении, обоснование необходимости проведения работы, сведения о планируемом научно-техническом уровне или актуальности разработки по заданной теме.

Во введении необходимо обосновать актуальность и практическую значимость темы, сформулировать цели и задачи, объект дипломной работы и основные пути ее выполнения.

Заканчивается вводная часть обоснованием выбора технологии обработки водных биоресурсов и разработки цеха, линии (участка) для выпуска готовой продукции по теме курсанта согласно заданию.

Технологическая часть

Характеристика готовой продукции

Данный раздел должен отражать общие сведения о продукции: краткое определение данного вида (группы) вырабатываемой продукции, конкретный ассортимент планируемого выпуска продукции, наименование НТД (нормативно-технической документации - ГОСТ, ОСТ, СО, СП, ТУ, др.), в соответствии с которым вырабатывается заданный вид продукции, исходный планируемый вид сырья.

Данный раздел должен в себя включать:

1.1.1 Органолептические и физико-химические показатели готовой продукции - в соответствии с требованиямидействующей НТД

1.1.2 Микробиологические показатели безопасности готовой продукции: пищевой - в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, непищевой - в соответствии с требованиями другой действующей НД

1.1.3 Паразитарные показатели безопасности - в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, …

1.1.4 Химические показатели безопасности готовой продукции: пищевой - в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, непищевой - в соответствии с требованиями другой действующей НД

1.1.5 Упаковка

1.1.6 Маркировка

1.1.7 Условия и сроки хранения

Пример оформления р.1.1 Характеристика готовой продукции для консервов «Шпроты в масле» - в Приложении №3.

Характеристика сырья, пищевых материалов, тары, тароупаковочных материалов

Указать виды рыб и вид исходного сырья (сырец, охлажденное, мороженое, сушеное или другое), используемых для производства данного вида продукции, НТД (действующую нормативно-техническую документацию).

Дать характеристику сырья: район обитания, размер, массовый и химический состав, значение каждого составляющего в мясе рыбы, нерыбных объектов промысла (белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды и др.), указать пищевую и энергетическую ценность, влияние на организм человека (при употреблении как пищевого продукта).

К пищевым и вспомогательным материалам, применяемым в технологическом процессе относят:

- вода,

- соль поваренная,

- томатная паста,

- уксусная кислота

- масло растительное,

- сахар,

- мука,

- пряности (перец, кориандр, тмин, и др.),

- пищевые добавки (при их использовании),

- лед и другое.

Обосновать выбор пищевых и вспомогательных материалов указать НТД (действующую нормативно-техническую документацию) которым должны соответствовать безопасность и качество пищевых и вспомогательных материалов, перечислить основные технические требования к ним

Обосновать выбор потребительской и (или) транспортной тары для упаковывания готовой продукции.

Дать характеристику потребительских видов тары и тароупаковочных материалов, а также транспортной тары, принятых в технологии производства данного вида продукции.

Расчетная часть

Технологические расчеты

Расчеты проводятся на основании выбранной технологической схемы. Технологические расчеты отражают движение сырья полуфабриката по операциям технологического процесса.

Данные продуктового расчета будут использованы для расчета количества единиц оборудования, необходимого для выполнения этих операций и (или) расчета трудовых ресурсов для обработки сырья полуфабриката.

Технологический расчет представляет собой баланс между массой поступающего в переработку исходного сырья и массой готовой выпускаемой продукции. Исходными данными для составления расчетов и баланса являются:

- выбранная технологическая схема (технология) производства продукции;

- заданная производительность цеха, участка или линии (кг/смену (сутки), туб/смену (сутки)

и т.п.);

- действующие (расчетные) нормы расхода сырья, полуфабриката, отходов, потерь

на соответствующих технологических операциях при производстве данного вида продукции.

Расчет потребности сырья

Массу сырья (полуфабриката), поступающего данную технологическую операцию, определяют по формуле:

Mc = Mn * 100, где

100 – П

Мс - масса сырья (полуфабриката), поступившего на данную технологическую операцию, кг;

Мn - масса выхода полуфабриката, после данной технологической операции, кг;

П – отходы и потери в % к массе сырья (полуфабриката), поступившего на данную технологическую операцию.

При расчетах масса сырья (полуфабриката), поступившего на данную технологическую операцию, всегда принимается за 100%.

Результатом технологических расчетов является продуктовый баланс, оформленный в виде таблицы.

Пример выполнения технологических расчетов (расчета потребности сырья и продуктового баланса) – в Приложении №7

Расчет потребности тары

Расчет потребности тары проводят с учетом:

- производительности (выпуска вырабатываемой продукции);

- вместимости тары (в кг, г, л, мл и т.п.);

- страховочного запаса (с учетом возможных дефектов, потерь при производстве).

Например, количество консервных банок, необходимых на смену, определяют по формуле:

Nб = N*Кстр, где

Nб - количество консервных банок (физических), необходимых на смену, шт;

N – производительность консервов в физических банках (в смену)

Кстр – коэффициент страховочного запаса банок (обычно принимают - 2%).

Количество пресервных банок, необходимых на смену, определяют по формуле:

Nб = Мпр* Кстр, где

м

Мпр - масса рыбы или морепродуктов (без заливки, без гарнира), уложенной в банки в смену (согласно продуктовому расчету), кг;

М - масса закладки рыбы или морепродуктов (без заливки, без гарнира) в одну банку, кг;

Кстр – коэффициент страховочного запаса банок (обычно принимают - 2%).

Количество ящиков из гофрированного картона, необходимых в смену для упаковкиконсервов или пресервовопределяют по формуле:

Nкор = N * Кстр, где

N(б)

N – производительность консервов в физических банках (в смену),

N(б)– вместимость (количество банок) в одном ящике из гофрированного картона,

Кстр – коэффициент страховочного запаса картонных (обычно принимают – 0, 2%).

Заключение

В заключительной части проекта отразить правильность выбора технологии производства и технологического оборудования с учетом минимальных энергозатрат, рационального использования сырья и материалов, максимальной механизации и автоматизация технологических процессов, выпуска безопасной, качественной и конкурентноспособной продукции. Следует отразить также предусмотренные в дипломной работе мероприятия по охране труда, технике безопасности, высокой культуре производства, охране окружающей среды.

Примеры нумерации разделов, подразделов, пунктов, подпунктов записки

1. Типы и основные размеры

1.1

1.2 } Нумерация пунктов первого раздела пояснительной записки

1.3

2. Технические требования

2.1

2.2 } Нумерация пунктов второго раздела пояснительной записки

2.3

Если пояснительная записка имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками. Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления.

Перед каждым элементом перечисления следует ставить дефис. При необходимости, ссылки в тексте на один из элементов перечисления вместо дефиса ставятся строчные буквы в порядке русского алфавита, начиная с буквы а (за исключением букв е, з, й, о, ч, ъ, ы, ь).

Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа, как показано в примере:

а) __________

б) __________

1) ______

2) ______

в) __________

Каждый структурный элемент отчета следует начинать с нового листа (страницы).

Оформление иллюстраций в пояснительной записке

Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, компьютерные распечатки, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в пояснительной записке непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице.

На все иллюстрации должны быть даны ссылки в пояснительной записке.

Чертежи, графики, диаграммы, схемы, иллюстрации, помещаемые в отчете, должны соответствовать требованиям государственных стандартов Единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Если рисунок один, то он обозначается " Рисунок 1". Слово " рисунок" и его наименование располагают посередине строки.

Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой, например, Рисунок 1.1.

Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово " Рисунок" и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1 - Детали прибора.

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок А.3.

При ссылках на иллюстрации следует писать "... в соответствии с рисунком 2" при сквозной нумерации и "... в соответствии с рисунком 1.2" при нумерации в пределах раздела.

Оформление таблиц в пояснительной записке

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Наименование таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Наименование таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.

Таблицу следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.

На все таблицы должны быть ссылки в отчете. При ссылке следует писать слово " таблица" с указанием ее номера.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц.

Пример оформления таблицы:

Таблица 5 – Таблица продуктового баланса при производстве пресервов «Скумбрия атлантическая обезглавленная спецпосола»

Операция технологического процесса	Норма отходов и потерь в % к массе сырья, полуфабриката, поступившего на данную технологическую операцию	Движение сырья (п/ф), кг	Масса сырья (п/ф) после операции, кг
Поступило	Отходы и потери
Размораживание, мойка	0, 5	5886, 5	29, 4	5857, 1
Разделка, зачистка, мойка	30, 5	5857, 1	1786, 4	4070, 7
Фасование в банки	1, 0	4070, 7	40, 7	4030, 0
Всего отходов и потерь	31, 5		1856, 5
Выход готовой продукции (масса рыбы, уложенной в банки)				4030, 0 (68, 5%)

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

5.Правила к оформлению графической части

Графическую часть курсового проекта выполняют в карандаше в соответствии с действующими стандартами Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) на листах формата А 4 ГОСТ 2.001-93 (594x841 мм).

На чертеже общего вид линии (участка) должна быть рамка на расстоянии 5 мм от

края листа (слева рамка отступает на 20 мм от края листа). В правом нижнем углу располагают основную надпись, в которой указывают тему Дипломной работы, название колледжа, номер группы, ф.и.о. разработчика и другие сведения. Оборудование на чертеже нумеруют по порядку, начиная с «1», номера проставляют на полках выносных линий.

Перечень оборудования приводят в Спецификации, с указанием номера оборудования, его наименования, обозначения (марки) и количества единиц.

Чертеж общего вида линии (участка) может быть выполнен также в системе AUTO CAD и распечатан на принтере.

На чертеже технологической линии (цеха, участка) оборудование нумеруют по порядку. Начиная с единицы. Номера проставляют на полках выносных линий.

Перечень оборудования приводят в спецификации с указанием наименования, обозначения (марки) и количества единиц машин каждого вида.

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ

ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Разработчик	В.Г.Шеревера

Код специальности (профессии )	111402 «Обработка водных биоресурсов»
Базовое образование	9 кл.

Санкт-Петербург

Общие методические указания

Данные методические рекомендации разработаны на основании:

- Положения о выпускной квалификационной работе № 08.12.П., СПбМТК, (приказ от 29.03.2014г. №151).

Тема дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей

Объем пояснительной записки зависит от темыдипломной работы и составляет 30-50страниц печатного текста.

Содержание пояснительной записки

Пояснительная записка должна содержать:

- Титульный лист

- Задание

- Отзыв (оценка) руководителя на выполненную дипломную работу

- Содержание (собственно пояснительной записки):

- Введение

- 1. Технологическая часть

1.5.1 Схема производственного контроляпри изготовлении (производстве) продукции

1.5.2 Схема микробиологического контроля производства (соответсвующего вида продукции)

- 2. Технологические расчеты и подбор оборудования

2.1 Исходные данные
2.2 Продуктовый расчет
2.3 Продуктовый баланс

2.4 Подбор и расчет оборудования

2.5 Расход пищевых материалов, тары

- 3. Охрана труда и окружающей среды

3.1 Система управления охраной труда на производстве

3.2 Обеспечение санитарно-гигиенических требований (действующих СанПиН и ВСН)

на заданном производстве

3.3 Соблюдение правил личной и профессиональной гигиены

3.4 Техника безопасности

3.5 Противопожарная безопасность

3.6 Охрана окружающей среды

- 4. Заключение

- 5. Список используемых источников

- Приложения (при их наличии, т.е. при ссылке на них в тексте пояснительной записки).

Требования к выполнению пояснительной записки и графической части

Титульный лист

Задание

Технологическая часть

Технологическая часть пояснительной записки оформляется в соответствии с ее содержанием.

Требования к выполнению графической части

Графическая часть дипломной работы выполняется на 2-х ватман – листах формата А 4, ГОСТ 2.001 и состоит из:

3. Порядок выполнения (разработки) разделов дипломной работы

Технологическая часть

12 Следующая ⇒