|
Дата
|
Наименование работ
| Разряд работ
| Норма времени на работу
| Затрачено времени
| %
выполнения
| Оценка работы
| Подпись мастера, руководителя практики
|
| 04.03.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места. Подготовка сырья к производству с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования. Просеивание муки, сахара; подготовка меда, патоки, сгущенного молока, санитарная обработка яиц, подготовка яичных продуктов
|
|
|
|
|
|
|
| 06.03.17
| Подготовка молока и молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, фруктов, фруктово-ягодного сырья, орехов и мака, вкусовых и ароматических веществ.
|
|
|
|
|
|
|
| 07.03.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом
|
|
|
|
|
|
|
| 09.03.17
| Определение готовности выбродившего теста, развес тестовых заготовок, формование, расстойка, отделка, выпечка.
|
|
|
|
|
|
|
| 10.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирожков печеных и кулебяк
|
|
|
|
|
|
|
| 11.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление фаршей и начинок, развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка
|
|
|
|
|
|
|
| 13.03.17
| Формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка.
|
|
|
|
|
|
|
| 14.03.17
| Приготовление хлебобулочных изделий однофазным способом
Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом, определение готовности выбродившего теста. Развес тестовых заготовок, формование, расстойка тестовых заготовок, отделка поверхности, выпечка.
|
|
|
|
|
|
|
| 15.03.17
| Приготовление и оформление пирожков печеных с различными фаршами и начинками, ватрушкек, рогалика орехового
|
|
|
|
|
|
|
| 16.03.17
| Приготовление и оформление пиццы по-итальянски: приготовление фаршей и начинок, развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка поверхности, выпечка.
|
|
|
|
|
|
|
| 17.03.17
| Приготовление и оформление пирога с луком, пирога «Московского»
|
|
|
|
|
|
|
| 18.03.17
| Приготовление хлебобулочных изделий многофазным способом
Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление опарного теста: приготовление опары, замес теста, определение готовности опары, выбродившего теста, развес тестовых заготовок,
|
|
|
|
|
|
|
| 20.03.17
| Формование, расстойка тестовых заготовок, отделка поверхности, выпечка.
|
|
|
|
|
|
|
| 21.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление булочек сдобных: шафранной, ванильной, домашней
|
|
|
|
|
|
|
| 22.03.17
| Приготовление и оформление плюшки; кулебяки, расстегаев,
|
|
|
|
|
|
|
| 23.03.17
| Приготовление и оформление пирогов с различными фаршами и начинками
|
|
|
|
|
|
|
| 24.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление бисквитного теста и изделий из него: основного, буше, масляного, с овощными и фруктовыми пюре
|
|
|
|
|
|
|
| 25.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквита с орехами, с корицей, какао порошком
|
|
|
|
|
|
|
| 27.03.17
| Приготовление кексов из масляного бисквита, рулета фруктового. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
|
|
|
|
|
|
|
| 28.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление заварного теста, кольца воздушного, булочки со сливками
|
|
|
|
|
|
|
| 29.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление слоёного теста: конвертиков с начинкой, язычков
|
|
|
|
|
|
|
| 30.03.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление пирожков слоеных с различными фаршами
|
|
|
|
|
|
|
| 31.03.17
| Приготовление кулебяки слоеной с различными фаршами, курника. Проверка веса и оценка качества готовых изделий
|
|
|
|
|
|
|
| 01.04.17
| Приготовление воздушного теста, полуфабрикатов из него (меренг, безе, ракушек): приготовление белковой массы, определение качества массы, формование, выпечка. Оценка качества полуфабрикатов.
|
|
|
|
|
|
|
| 03.04.17
| Приготовление песочного теста и изделий из него: песочник с изюмом, кексов «Столичный»
|
|
|
|
|
|
|
| 04.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление кексов: творожный, ореховый.
|
|
|
|
|
|
|
| 05.04.17
| Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста: сочней с творогом
|
|
|
|
|
|
|
| 06.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление кулебяк, пирогов.
|
|
|
|
|
|
|
| 07.04.17
| Приготовление и оформление ватрушек, пирожков
|
|
|
|
|
|
|
| 08.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление изделий из бисквитного теста: печенья «Ленинградского», печенья с маком.
|
|
|
|
|
|
|
| 10.04.17
| Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста: печенье сдобное, крендельки, круглое с орехами
|
|
|
|
|
|
|
| 11.04.17
| Приготовление и оформление печенья с творогом, пирога с вишней.
|
|
|
|
|
|
|
| 12.04.17
| Приготовление и оформление печенья из песочного теста: отсадного «Ромашка»
|
|
|
|
|
|
|
| 13.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление печенья масляного
|
|
|
|
|
|
|
| 14.04.17
| Приготовление и оформление печенья при помощи выемок печенье песочное
|
|
|
|
|
|
|
| 15.04.17
| Приготовление и оформление печенья творожного, печенья нарезного «Влюблённое».
|
|
|
|
|
|
|
| 17.04.17
| Приготовление пряничного теста сырцовым способом и изделий из него: пряники глазированные, овальные, детские, «Тульские»
|
|
|
|
|
|
|
| 18.04.17
| Приготовление коржики молочной, сахарной, коврижки «Южной».
|
|
|
|
|
|
|
| 19.04.17
| Приготовление пряничного теста заварным способом и изделий из него: пряники медовые
|
|
|
|
|
|
|
| 20.04.17
| Приготовление батонов «Московские»
|
|
|
|
|
|
|
| 21.04.17
| Приготовление коврижки медовой.
|
|
|
|
|
|
|
| 22.04.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление сиропов
|
|
|
|
|
|
|
| 24.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление жженки.
|
|
|
|
|
|
|
| 25.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление желе.
|
|
|
|
|
|
|
| 26.04.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление помады, фруктовой начинки.
|
|
|
|
|
|
|
| 27.04.17
| Приготовление и использование в оформлении глазури сырцовой и заварной, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 28.04.17
| Приготовление и использование в оформлении сахарной мастики, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 29.04.17
| Приготовление и использование в оформлении марципана, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 02.05.17
| Приготовление и использование в оформлении кандира, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 03.05.17
| Приготовление и использование в оформлении посыпок, украшений из шоколада, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 04.05.17
| Приготовление и использование в оформлении карамели, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 05.05.17
| Приготовление и использование в оформлении кремов: сливочных, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 06.05.17
| Приготовление и использование в оформлении кремов: белковых, заварных украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 10.05.17
| Приготовление и использование в оформлении кремов: на сливках, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 11.05.17
| Приготовление и использование в оформлении кремов: из сыра, выполнение украшений из них.
|
|
|
|
|
|
|
| 12.05.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление бисквитных пирожных нарезных: пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом, «Бисквитное» фруктово-желейное, «Бисквитное» с белковым кремом, «Бисквитное», глазированное помадой с белковым кремом, «Ноктюрн»
|
|
|
|
|
|
|
| 13.05.17
| Приготовление и оформление бисквитных пирожных штучных: «Бисквитное», глазированное кремом (буше), пирожное «Буше», глазированное помадой, пирожное «Буше» фруктовое. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
|
|
|
|
|
|
|
| 15.05.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирожных песочных: нарезных-песочные с белковым кремом, песочные желейное, песочное, глазированное помадой; штучных- «Корзиночка с кремом», «Лотос», «Эржи», «Киш-Пешт».
|
|
|
|
|
|
|
| 16.05.17
| Приготовление и оформление пирожных слоеных: «Слойка » с кремом, «Слойка » с яблочной начинкой, «Трубочки» и «Муфточки» с кремом
|
|
|
|
|
|
|
| 17.05.17
| Приготовление и оформление заварных пирожных: «Трубочка » с кремом, «Шу», «Трубочка » с обсыпкой, кольцо заварное с кремом, «Орешек».
|
|
|
|
|
|
|
| 18.05.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление воздушных пирожных: воздушное с кремом, воздушное «Георгин» с кремом.
|
|
|
|
|
|
|
| 19.05.17
| Приготовление и оформление миндальных пирожных: «Миндальное», «Диош».
|
|
|
|
|
|
|
| 20.05.17
| Приготовление и оформление крошковых пирожных: «Картошка» обсыпная, «Картошка»
глазированная. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
|
|
|
|
|
|
|
| 22.05.17
| Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Подарочный», «Прага»
|
|
|
|
|
|
|
| 23.05.17
| Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Трюфель», «Детский». Проверка веса и оценка качества готовых тортов.
|
|
|
|
|
|
|
| 24.05.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление песочного торта «Ландыш», «Подарочный, «Шахматка»
|
|
|
|
|
|
|
| 25.05.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление песочного торта «Песочно- ореховый»
|
|
|
|
|
|
|
| 26.05.17
| Приготовление и оформление слоёного торта «Наполеон», «Спортивный». Проверка веса и оценка качества готовых тортов.
|
|
|
|
|
|
|
| 27.05.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление крошковых тортов: «Ёжик», подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление
|
|
|
|
|
|
|
| 28.05.17
| Приготовление и оформление воздушных тортов: воздушно-ореховый «Полёт», «Киевский»
|
|
|
|
|
|
|
| 30.05.17
| Приготовление и оформление фирменных и фигурных тортов «Цезарь», «Вдохновение», «Свадебный», «Цыплята», «Мишка».
|
|
|
|
|
|
|
| 31.05.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, оформление поверхности фруктами и желе, обмазка, нарезание. Проверка веса и оценка качества готовых изделий
|
|
|
|
|
|
|
| 01.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: бисквитно - фруктовых пирожных
|
|
|
|
|
|
|
| 02.06.17
| Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Песочно-яблочное»
|
|
|
|
|
|
|
| 03.06.17
| Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Корзиночка айвовая»
|
|
|
|
|
|
|
| 05.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Яблочко»
|
|
|
|
|
|
|
| 06.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Фантазия».
|
|
|
|
|
|
|
| 07.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Треугольнички».
|
|
|
|
|
|
|
| 08.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Корзиочка с желе и фруктами»
|
|
|
|
|
|
|
| 09.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных тортов: бисквитный торт «Слива». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
|
|
|
|
|
|
|
| 10.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление торта «Бисквитно - фруктовый». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
|
|
|
|
|
|
|
| 13.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных тортов: торт «Песочно-яблочный». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
|
|
|
|
|
|
|
| 14.06.17
| Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление легких обезжиренных тортов: «Песочно-айвовыйый». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
|
|
|
|
|
|
|
| 15.06.16
| Дифференцированный зачет
|
|
|
|
|
|
|
| 16.06.17
| Квалификационный экзамен
|
|
|
|
|
|
|
