Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий



  Дата   Наименование работ Разряд работ Норма времени на работу Затрачено времени % выполнения Оценка работы Подпись мастера, руководителя практики
04.03.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места. Подготовка сырья к производству с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования. Просеивание муки, сахара; подготовка меда, патоки, сгущенного молока, санитарная обработка яиц, подготовка яичных продуктов    
06.03.17 Подготовка молока и молочных продуктов, сливочного масла, маргарина, фруктов, фруктово-ягодного сырья, орехов и мака, вкусовых и ароматических веществ.    
07.03.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом    
09.03.17 Определение готовности выбродившего теста, развес тестовых заготовок, формование, расстойка, отделка, выпечка.    
10.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирожков печеных и кулебяк    
11.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление фаршей и начинок, развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка    
13.03.17 Формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка.    
14.03.17 Приготовление хлебобулочных изделий однофазным способом Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом, определение готовности выбродившего теста. Развес тестовых заготовок, формование, расстойка тестовых заготовок, отделка поверхности, выпечка.    
15.03.17 Приготовление и оформление пирожков печеных с различными фаршами и начинками, ватрушкек, рогалика орехового    
16.03.17 Приготовление и оформление пиццы по-итальянски: приготовление фаршей и начинок, развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка поверхности, выпечка.    
17.03.17 Приготовление и оформление пирога с луком, пирога «Московского»    
18.03.17 Приготовление хлебобулочных изделий многофазным способом Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление опарного теста: приготовление опары, замес теста, определение готовности опары, выбродившего теста, развес тестовых заготовок,    
20.03.17 Формование, расстойка тестовых заготовок, отделка поверхности, выпечка.    
21.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление булочек сдобных: шафранной, ванильной, домашней    
22.03.17 Приготовление и оформление плюшки; кулебяки, расстегаев,    
23.03.17 Приготовление и оформление пирогов с различными фаршами и начинками    
24.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквитного теста и изделий из него: основного, буше, масляного, с овощными и фруктовыми пюре    
25.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквита с орехами, с корицей, какао порошком    
27.03.17 Приготовление кексов из масляного бисквита, рулета фруктового. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.    
28.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление заварного теста, кольца воздушного, булочки со сливками    
29.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление слоёного теста: конвертиков с начинкой, язычков    
30.03.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление пирожков слоеных с различными фаршами    
31.03.17 Приготовление кулебяки слоеной с различными фаршами, курника. Проверка веса и оценка качества готовых изделий    
01.04.17 Приготовление воздушного теста, полуфабрикатов из него (меренг, безе, ракушек): приготовление белковой массы, определение качества массы, формование, выпечка. Оценка качества полуфабрикатов.    
03.04.17 Приготовление песочного теста и изделий из него: песочник с изюмом, кексов «Столичный»    
04.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление кексов: творожный, ореховый.    
05.04.17 Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста: сочней с творогом    
06.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление кулебяк, пирогов.    
07.04.17 Приготовление и оформление ватрушек, пирожков    
08.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление изделий из бисквитного теста: печенья «Ленинградского», печенья с маком.    
10.04.17 Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста: печенье сдобное, крендельки, круглое с орехами    
11.04.17 Приготовление и оформление печенья с творогом, пирога с вишней.    
12.04.17 Приготовление и оформление печенья из песочного теста: отсадного «Ромашка»    
13.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление печенья масляного    
14.04.17 Приготовление и оформление печенья при помощи выемок печенье песочное    
15.04.17 Приготовление и оформление печенья творожного, печенья нарезного «Влюблённое».    
17.04.17 Приготовление пряничного теста сырцовым способом и изделий из него: пряники глазированные, овальные, детские, «Тульские»    
18.04.17 Приготовление коржики молочной, сахарной, коврижки «Южной».    
19.04.17 Приготовление пряничного теста заварным способом и изделий из него: пряники медовые    
20.04.17 Приготовление батонов «Московские»    
21.04.17 Приготовление коврижки медовой.    
22.04.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление сиропов    
24.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление жженки.    
25.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление желе.    
26.04.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление помады, фруктовой начинки.    
27.04.17 Приготовление и использование в оформлении глазури сырцовой и заварной, выполнение украшений из них.    
28.04.17 Приготовление и использование в оформлении сахарной мастики, выполнение украшений из них.    
29.04.17 Приготовление и использование в оформлении марципана, выполнение украшений из них.    
02.05.17 Приготовление и использование в оформлении кандира, выполнение украшений из них.    
03.05.17 Приготовление и использование в оформлении посыпок, украшений из шоколада, выполнение украшений из них.    
04.05.17 Приготовление и использование в оформлении карамели, выполнение украшений из них.    
05.05.17 Приготовление и использование в оформлении кремов: сливочных, выполнение украшений из них.    
06.05.17 Приготовление и использование в оформлении кремов: белковых, заварных украшений из них.    
10.05.17 Приготовление и использование в оформлении кремов: на сливках, выполнение украшений из них.    
11.05.17 Приготовление и использование в оформлении кремов: из сыра, выполнение украшений из них.    
12.05.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление бисквитных пирожных нарезных: пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом, «Бисквитное» фруктово-желейное, «Бисквитное» с белковым кремом, «Бисквитное», глазированное помадой с белковым кремом, «Ноктюрн»    
13.05.17 Приготовление и оформление бисквитных пирожных штучных: «Бисквитное», глазированное кремом (буше), пирожное «Буше», глазированное помадой, пирожное «Буше» фруктовое. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.    
15.05.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирожных песочных: нарезных-песочные с белковым кремом, песочные желейное, песочное, глазированное помадой; штучных- «Корзиночка с кремом», «Лотос», «Эржи», «Киш-Пешт».    
16.05.17 Приготовление и оформление пирожных слоеных: «Слойка » с кремом, «Слойка » с яблочной начинкой, «Трубочки» и «Муфточки» с кремом    
17.05.17 Приготовление и оформление заварных пирожных: «Трубочка » с кремом, «Шу», «Трубочка » с обсыпкой, кольцо заварное с кремом, «Орешек».    
18.05.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление воздушных пирожных: воздушное с кремом, воздушное «Георгин» с кремом.    
19.05.17 Приготовление и оформление миндальных пирожных: «Миндальное», «Диош».    
20.05.17 Приготовление и оформление крошковых пирожных: «Картошка» обсыпная, «Картошка» глазированная. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.    
22.05.17 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Подарочный», «Прага»    
23.05.17 Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Трюфель», «Детский». Проверка веса и оценка качества готовых тортов.    
24.05.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление песочного торта «Ландыш», «Подарочный, «Шахматка»    
25.05.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление песочного торта «Песочно- ореховый»    
26.05.17 Приготовление и оформление слоёного торта «Наполеон», «Спортивный». Проверка веса и оценка качества готовых тортов.      
27.05.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление крошковых тортов: «Ёжик», подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление      
28.05.17 Приготовление и оформление воздушных тортов: воздушно-ореховый «Полёт», «Киевский»    
30.05.17 Приготовление и оформление фирменных и фигурных тортов «Цезарь», «Вдохновение», «Свадебный», «Цыплята», «Мишка».    
31.05.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, оформление поверхности фруктами и желе, обмазка, нарезание. Проверка веса и оценка качества готовых изделий    
01.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: бисквитно - фруктовых пирожных    
02.06.17 Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Песочно-яблочное»    
03.06.17 Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Корзиночка айвовая»    
05.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Яблочко»    
06.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Фантазия».    
07.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Треугольнички».    
08.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных: «Корзиочка с желе и фруктами»    
09.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных тортов: бисквитный торт «Слива». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.    
10.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление торта «Бисквитно - фруктовый». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.    
13.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных тортов: торт «Песочно-яблочный». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.    
14.06.17 Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных тортов: «Песочно-айвовыйый». Проверка веса и оценка качества готовых изделий.    
15.06.16 Дифференцированный зачет          
16.06.17 Квалификационный экзамен          

 

 

Подпись руководителя практики от ОУ ______________________

 

ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

I. Вводный инструктаж

Провёл инженер по охране труда и технике безопасности   _________ ____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________2017 г.   Инструктаж получил (а) и усвоил (а)     _________ _____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________2017 г.  

 


Поделиться:



Популярное:

  1. А. Тесто слоеное пресное для мучных изделий
  2. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей в ДОУ.
  3. В каких транспортных средствах перевозка взрывчатых веществ и изделий запрещена?
  4. Виды, способы, методы проведения стерилизации. Порядок проведения предстерилизационной обработки изделий медицинского назначения. Контроль качества стерилизации.
  5. ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
  6. ВПД 2. Конструирование швейных изделий
  7. Грузовым устройством называется комплекс конструкций, меха низмов и изделий, предназначенный для грузовых операций силами судна.
  8. Информация для потребителей о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий
  9. Какие способы пайки применяются при производстве паяных изделий?
  10. Классы защиты электротехнических изделий по способу защиты людей от поражения электрическим током. (ГОСТ 12.2.007.0-75).
  11. Кондитерский цех и цех мучных изделий
  12. МДК 01.01. « Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции »


Последнее изменение этой страницы: 2017-03-08; Просмотров: 931; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.018 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь