Защита выпускной квалификационной работы и критерии оценивания

Полностью оформленную выпускную квалификационную работу студент в установленный срок сдает для написания отзыва и рецензирования. Обязательным условием допуска к защите является наличие положительной рецензии. Работа оценивается по нескольким параметрам. Часть из них — по поводу содержания работы, степени раскрытия проблемы, другие — относительно качества оформления работы.

Важнейшие среди них:

- степень соответствия работы требованиям, изложенным в Методических

рекомендациях по выполнению ВКР;

- глубина и уровень проработки теоретического материала по теме;

- качество и правильность выполнения технологических расчетов;

- возможность практического использования разработанных рекоменда-

ций, степень их обоснованности;

- выполнение основных этапов работы в целом в установленные сроки.

При наличии замечаний по содержанию и оформлению выпускная квалификационная работа не допускается к защите и возвращается студенту для доработки.

Защита является одним из основных элементов выполнения выпускной квалификационной работы, и её результаты влияют на итоговую оценку. При условии хорошей защиты рекомендуемая оценка, содержащаяся в рецензии, может быть повышена, а при неудовлетворительной защите - снижена.

Выступление студента на защите занимает 7 -10 минут. Целесообразно для большей наглядности использовать презентацию (в формате SmartArt), предварительно согласованную с руководителем.

За это время он излагает цель работы и её задачи, результаты исследовательской работы, полученные выводы. В процессе защиты студент должен ответить на замечания, отмеченные в отзыве руководителя, а также на дополнительные вопросы. По спорным вопросам студент должен уметь защищать свои взгляды и позиции, изложенный материал, поскольку по умению студентов отвечать на заданные вопросы можно судить о прочности и самостоятельности освоения знаний, основательности проработки учебной и научной литературы. При окончательной оценке работы учитываются её содержание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты.

Критерии оценки выпускной квалификационной работы:

Оценку «отлично» получает студент, который показал в работе и на защите глубокое знание темы, творчески использовал знания для самостоятельного анализа современных аспектов проблемы, сумел обобщить фактический материал, сделал интересные выводы и правильно, в соответствии с требованиями оформил работу.

Оценку «хорошо» получает студент, который показал в работе и на защите полное знание материала, всесторонне осветил вопросы темы, но недостаточно проявил творческое отношение к работе, имеет незначительные ошибки в ее оформлении.

Оценку «удовлетворительно» получает студент, правильно раскрывший в работе и на защите основные вопросы темы, но испытывающий затруднения в логике изложения материала, допустивший те или иные неточности, не вполне освоивший правила оформления работы. Критерии оценки даны в Приложении к выпускной квалификационной работе. В соответствии с данными критериями подсчитывается средний балл, соответствующий оценке защиты студента. Итоговая оценка складывается из оценок отзыва, рецензии, защиты студента.

Если в ходе защиты представленная работа оценивается «неудовлетворительно», то студенту предстоит повторная защита

Таблица 25- Критерии оценки выпускных квалификационных работ

№ п/п	Критерии оценки работ	Показатели, составляющие критерий	Кол-во баллов

	Содержательность рассматриваемой работы	Соответствие темы содержанию Полнота раскрытия темы Наличие проблематики и ее разрешенность Использование терминологии Применение методов исследования
	Владение материалом, изложенным в работе	Тематическое знание дисциплины Знание специальной терминологии Конструктивные ответы на вопросы Содержательность ответов Лаконичность ответов

	Умение выделить и обосновать основные достоинства работы	Умение выделить новизну темы Умение выделить актуальность Умение обосновать новизну темы Умение обосновать актуальность Умение выделить и обосновать практическую значимость
	Умение грамотно и четко представить (презентовать) работу в ходе защиты	Умение структурировать работу Умение изложить основные этапы ее проведения Умение раскрыть проблематику работы Умение обосновать результаты Владение риторикой
	Наличие авторской позиции, изложенной в работе	Наличие обобщений Наличие выводов в работе Наличие авторской позиции в работе Умение раскрыть авторскую позицию, изложенную в работе Умение доказать авторскую позицию, изложенную в работе
	Соблюдение регламента	Умение правильно распределять время на введение основную часть заключение Умение раскрыть значимость своих предложений Умение лаконично отвечать на вопросы
	Научность работы	Научность языка изложения Правильность структуры (соподчиненность) Логика изложения – от общего к частному Постановка проблемы, цели, задачи Наличие аналитического материала
	Использование средств визуализации при презентации	Использование вербальных средств Использование невербальных средств Использование проектора Использование наглядных пособий Умение презентовать себя
	Степень самостоятельности, дисциплинированности, и правильность оформления	Выполнение этапов дипломной работы в соответствии с планом-графиком Высокая степень самостоятельности Отсутствие орфографических и пунктуационных ошибок Наличие логических связей между главами и параграфами работы Соблюдение требований к оформлению работы в соответствии с методическими рекомендациями по дипломному проектированию

Список литературы

Основная

1. Гайваронский К. Я., Щеглов Н. Г.Технологическое оборудование общественного питания и торговли. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2014. - 479 с.

2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами - М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с.

3. Докторов А. В., Митрофанова Т. И. Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания - М.: Альфа – М.: ИН-ФРА–М, 2012. -272 с.

4. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2013. - 272 с.

5. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. Технология приготовления пищи, учебник для средних специальных учебных заведений / под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. - М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега–Л», 2014. - 480 с.

6. И. М. Лифиц. Стандартизация и подтверждение соответствия: учебник / – 9-е изд., перераб. и доп. Лифиц М. М. - М.: Из-во Юрайт; ИД Юрайт, 2014. – 315 с.

7. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2014. -184 с.

8. РадченкоЛ. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник /– Изд. 11-е, испр. и доп. Радченко Л. А. Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 373 с.

9. Ратушный А. С., Баранов Б. А., Ковалев Н. И. Технология продукции общественного питания в 2-х т. и др.- М.: Мир, 2013. – 416 с.

10. Десерты. Большая кулинарная книга: пер. с немецкого. - М.: «BBPG» (ЗАО «ББПГ»), 2012. – 320с.

11. Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие - М: ФОРУМ, 2013. – 240 с.

12. Драгилев А.И., Лурье И.С Технология кондитерских изделий - М.: ДеЛи принт, 2012. – 479 с.

14. Сборник рецептур на продукцию общественного питания (сборник технических нормативов).- М.: Дели плюс, 2013. – 1008 с.

Дополнительная

1.Лифиц М. М. Стандартизация и подтверждение соответствия: учебник / – 9-е изд., перераб. и доп. Лифиц М. М. - М.: Из-во Юрайт; ИД Юрайт, 2012. – 315 с.

2.Селезнёв А. Кулинарные праздники - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2011. - 479 с.

Отечественные журналы:

- «Гастроном»

- «Пищевая промышленность»

- «Питание и общество»

-. «Ресторанные ведомости»

- «Ресторатор»

- «Торговое оборудование»

Интернет ресурсы:

1. www.frio.ru (официальный сайт Федерации рестораторов и отельеров);

2. www.culina-russia.ru (официальный сайт Ассоциации кулинаров России);

3. www.CHEFS.ru (официальный сайт Ассоциации шеф-поваров России);

4. www. allcafe. info;

5. www. restoranoff. ru;

6. www. culinart. ru;

7. www. pir. ru;

8. www. su-shef. ru;

9. www. kuking. net.

10. www. consultant.ru.

Приложение 1

Тамбовское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»