Установите соответствие между блюдом и характерными компонентами.

Установите соответствие между блюдом и характерными компонентами.

Блюдо	Характерные компоненты
1. борщ украинский 2. щи по-уральски 3. солянка домашняя	а) капуста, щавель б) мясные продукты, соленые огурцы, каперсы в) капуста квашеная, крупа любая г) огурцы соленные, крупа перловая д) свекла, шпик, чеснок

1-д, 2-в, 3-б

12. Дополните: Овощи припускают в…

а) большом количестве жидкости с добавлением жира;

б) собственном соку или в небольшом количестве жид­кости с добавлением сливочного масла;

в) небольшом количестве жидкости с добавлением то­матного пюре, специй, пассерованных овощей;

г) небольшом количестве жира.

 

13. Дополните: Хозяйственный учет делится на три вида…

оперативный, статистический, бухгалтерский

14. Дополните: Какой срок хранения целой разделанной рыбы и крупных кусков?

а) 12 ч; б) 24 ч; в) 32 ч; г) 48 ч.

15. Дополните: Температуру в жарочном шкафу можно регулировать в пределах …°С

100-350

16. Дополните: Рыба гриль – это рыба жареная на …

решетке

17. Дополните: Мясо, жаренное крупным куском, нарезают на порционные куски…

а) вдоль волокон под углом 90º С в) поперек волокон под углом 90º С

б) вдоль волокон под углом 45º С г) поперек волокон под углом 45º С

 

18. Дополните: Люля-кебаб приготавливают из …

а) говяжьей вырезки; б) филе птицы; в) свиной корейки; г) рубленой массы баранины

 

19. Дайте определение: Полуфабрикат из рубленной массы: мясо (шея, обрезы, Пашина, покромка II категории), лук, сырые яйца, соль, перец, вода – это…

фрикадельки мясные

20. Вставьте недостающие слова: Для кратковременного хранения зелень (петрушки, укропа, салата) укладывают слоем …, накрывают … тканью.

10 см, влажной

 

21.Дополните: Какие продукты необходимы для приготовления теста «кляр»?

а) мука, молоко, яйца, соль, растительное масло; в) мука, молоко, яйца, соль;

б) мука, молоко, сода, соль, сахар; г) яйца, молоко или вода, соль.

 

22. Дополните: По ассортименту выпускаемой продукции предприятия делятся на…

а) универсальные, специализированные, узкоспециализированные;

б) раздаточные, сервизные;

в) овощные, столовые;

г) кафе, разделочные.

23. Вставьте недостающее слово: Продукты в дежу тестомесильной машины загружают … включения машины в работу.

до

Установите соответствие между сменными дисками и способами нарезки овощей в МРОВ-50-200.

Сменные диски	Способы нарезки овощей в МРОВ-50-200
1) Диск с серповидными ножами 2) Диск с плоскими ножами 3) Терочный диск	А) соломкой Б) ломтиками В) брусочками

Б, 2-в, 3-а

25. Дополните: При варке гарнира на 1 кг макаронных изделий берут…

а) 5—6 л воды, 50 г соли; в) 4—5 л воды, 40 г соли;

б) 2, 2—3 л воды, 30 г соли; г) 1 л воды, 10 г соли.

26. Вставьте недостающие слова: Аппарат АПЭСМ-2 предназначен для:

а) тушения в) варки на пару

б) запекания г) жарки

Установите соответствие между наименованием оборудования и обозначением оборудования.

Наименование оборудования	Обозначение оборудования
1) Жарочный шкаф 2) Сковорода 3) Пекарный шкаф 4) Фритюрница 5) Высокочастотный шкаф	а) СВЧ б) ФЭСМ-20 в) ШЖЭСМ-2К г) СЭСМ-0, 2 д) ШПЭСМ-3

1-в, 2-г, 3-д, 4-б, 5-а

28. Дополните: Полуфабрикаты из котлетной массы хранят при температуре плюс 6-8 °С не более…

а) 24 ч; б)12ч; в) 8ч; г) 10 ч.

29. Дополните: На одну порцию готового чая (200мл) расходуют сухого чая…

а) 4-5г; б) 1-2г; в) 6г; г) 10г.

 

30. Дополните: Формы материальной ответственности бывают …

полная и ограниченная

31. Дополните: Первичная обработка грибов варкой в течение 10-15 мин продолжается для …

а) боровиков; б) сыроежек; в) сморчков и строчков; г) лисичек.

32. Дополните: Термическая обработка клубнеплодов - это …

а) обжиг на огне или обработка паром;

б) обработка бисульфитам натрия;

в) обработка кислотой;

г) обработка щелочью.

 

Установите соответствие между блюдом и формой нарезки картофеля.

Блюдо	Формы нарезки картофеля
1) винегрет овощной 2) картофель в молоке 3) борщ украинский 4) суп картофельный с рисовой крупой 5) рагу овощное 6) картофель пай	а) дольки б) кубики в) кружочки г) соломка д) ломтики е) брусочки

1-д, 2-б, 3-е, 4-б, 5-а, 6-г

Установите соответствие между полуфабрикатами и формой.

Полуфабрикаты	Форма
1) котлеты 2) биточки 3) тефтели 4) зразы 5) фрикадельки	а) шар б) овально-приплюснутая с заостренным концом в) кирпичик г) округло-приплюснутая

1-б, 2-г, 3-а, 4-в, 5-а

Установите соответствие между блюдом и формой нарезки моркови и белых кореньев.

Блюдо	Формы нарезки моркови и белых кореньев
1. борщ с капустой 2. рассольник ленинградский 3. суп картофельный	а) соломка б) дольки в) ломтики г) брусочки д) кубики (средние)

1-а, 2-а, 3-д

 

Установите соответствие между пищевыми веществами и процессами, происходящими при тепловой обработке рыбы.

Пищевые вещества	Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
1) белки 2) жиры 3) экстрактивные вещества 4) коллаген	а) переход в отвар б) переход в глютин в) свертывание(денатурация) г) всплывание на поверхность и эмульгирование

1-в, 2-г, 3-а, 4-б

37. Дополните: Наложенный жгут или закрутку при кровотечении допускается держать не более…

а) 30 минут; б) 1 часа; в) 1, 5-2 часов; г) 4 часов.

 

38. Установите соответствие

Между блюдом и соусом.

Блюдо	Соус
1) мясо отварное 2) филе отварное 3) лангет натуральный	а) сметанный с хреном б) красный «Мадера» в) томатный г) сметанный с луком д) молочный с луком

 

1-а, 2-б, 3-г

39. Дополните: Вареники ленивые отличаются от вареников с творогом тем, что…

а) готовятся с другим фаршем; в) готовятся без фарша;

б) готовятся с добавлением сметаны; г) запекаются, а не варятся.

 

40. Дополните: Какие предприятия относятся к заготовочным?

а) кафе; б) рестораны; в) буфеты; г) комбинаты полуфабрикатов.

Блюдо	Консистенция
1) яйца всмятку 2) яйца «в мешочек» 3) яйца вкрутую	а) желток жидкий, белок загустевший сверху б) плотные белок и желток в) полужидкий белок, жидкий желток

Установите соответствие между блюдом и консистенцией.

1-в, 2-а, 3-б

42. Установите соответствие между продуктами и подготовкой продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.

Продукты	Подготовка продуктов для приготовления холодных блюд и закусок
1) сыр 2) масло 3) колбаса вареная 4) колбаса копченая	а) нарезают под углом 45º С б) нарезают под углом 90º в) нарезают ломтиками толщиной 2-3мм г) нарезают на кусочки равной геометрической формы, толщиной 0, 5-1см

1-в, 2-г, 3-б, 4-а

43. Дополните: Какое количество картофельного крахмала требуется для приготовления 1кг густого киселя?

а) 50-100г; б) 120-150г; в) 60-80г; г) 20-40г.

44. Дополните: Ягодный сок и пюре вводят в кисель в сыром виде, чтобы сохранить … и …

витамин С, красящее вещество

45. Дополните: Дрожжевое тесто, приготавливаемое безопарным способом, ставят на брожение на …

а) 1-2ч; б) 3-4ч; в) 5-6ч; г) 6-7 ч.

46. Дополните: Какая температура подачи холодных напитков?

а) 7…14º С; б) 10º С; в) 0…5º С; г) 0…20º С.

47. Какой вид теста изготавливается по следующей технологии: в котел наливают воду, кладут соль, масло или маргарин, доводят до кипения, при помешивании всыпают муку, проваривают 1-2мин. Тесто охлаждают до 60-70º С и несколько приемов вводят яйца при взбивании.

Заварное

48. Вставьте недостающие слова: Химические методы дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды предусматривают использование растворов …

хлорной извести, хлорамина

49. Дополните: при работе с ножом необходимо…

а) держать лезвие к себе; б) держать лезвие от себя; в) соблюдать расстояние;

г) держать сбоку.

 

50. Вставьте недостающие слова: Перед использованием охлажденных вторых блюд, их подвергают вторичной тепловой обработке - ….. Срок реализации такой пищи – не более … час.

в жарочном шкафу до 90 С. 1

 

51. Укажите вещества, убивающие микроорганизмы:

а) ферменты; в) дубильные вещества;

б) фитонциды; г) пектиновые вещества

Правильный ответ б

 

52. Установите соответствие между видом и сущностью санитарной обработки:

Вид санитарной обработки	Сущность санитарной обработки
1) дезинфекция; 2) дератизация; 3) дезинсекция Правильные ответы 1- в, 2-а, 3-б	а) борьба с грызунами; б) борьба с мухами, тараканами; в) борьба с микроорганизмами

53. Установите соответствие между методом консервирования пищевых продуктов и их сущностью:

Методы консервирования пищевых продуктов	Сущность методов консервирования
1) стерилизация; 2) пастеризация; 3) асептическое консервирование; 4) сублимационная сушка   Правильные ответы 1-а, 2-в, 3-б, 4-г	а) нагревание продуктов при температуре более 100°; б) жидкие и пюреобразные продукты подвергают кратковременной стерилизации, расфасовывают и укупоривают в асептических условиях; в) нагревание продуктов при температуре ниже 100°; г) сушат предварительно замороженный продукт в вакууме

54. Установите соответствие между группой овощей и видом овощей:

Группа овощей	Вид овощей
1) десертные; 2) капустные; 3) клубнеплоды; 4) томатные; 5) тыквенные Правильные ответы 1-д, 2-а, 3-г, 4-в, 5-б	а) кольраби; б) кабачок; в) баклажан; г) батат; д) артишок

55. Укажите деление макаронных изделий в зависимости от сорта пшеницы и сорта муки:

а) группы и типы;

б) сорта и типы;

в) группы и классы;

г) сорта и классы

Правильный ответ в

 

56. Укажите признак, по которому мясные субпродукты делят на 2 категории:

а) степень отложения жира;

б) качество обработки;

в) пищевая ценность и вкусовые достоинства;

г) степень развития мышечной ткани

Правильный ответ в

 

57. Установите соответствие между видом рыбных продуктов и и понятием о рыбном продукте:

Виды рыбных продуктов	Понятие о рыбном продукте
1) рыбные консервы; 2) рыбные пресервы; 3) 3) вяленая рыба; 4) 4) копченая рыба	а) рыба посолена, а затем медленно обезвожена; б) рыбные продукты уложены в герметически укупоренную тару и подвергнуты стерилизации; в) рыбные продукты уложены в герметически укупоренную тару без стерилизации; г) рыба посолена, а затем обработана дымом

Правильные ответы 1-б, 2-в, 3-а, 4-г

 

58. Проанализируйте характеристику безалкогольных напитков и установите их вид:

Виды безалкогольных напитков

Характеристика безалкогольных напитков

1) натуральный сок; 2) нектар; 3) сироп; 4) минеральная вода

а) напитки готовят из плодов, ягод, с добавлением сахара, воды; всегда с мякотью, содержат сока до 50 %; б) напитки готовят увариванием смеси сахара, плодово-ягодных соков, лимонной кислоты, красителей, ароматизаторов, сахара содержат 50-65%; в) напиток получают из подземных источников, представляет собой раствор минеральных солей; г) напитки готовят из плодов, ягод без добавления сахара, кислот, красителей, ароматизаторов, консервантов

Правильные ответы 1-г, 2-а, 3-б; 4-в

59. Установите соответствие между частью растения и пряностью:

Часть растения	Пряность
1) плоды пряностей; 2) семена пряностей; 3) листья пряностей; 4) корни пряностей; 5) кора пряностей; 6) цветы и почки пряностей   Правильные ответы 1- б; 2-г, 3-а; 4-е; 5-в; 6-д	а) лавровый лист, розмарин; б) анис, бадьян, перец, ваниль, кориандр, кардамон, тмин; в) корица, кассия; г) горчица, мускатный орех, укроп; д) гвоздика, шафран; е) куркума, имбирь

60. Назовите сыр, созревающий с помощью плесени:

а) Чеддер; в) Рокфор;

б) Сулугуни; г) Брынза

Правильный ответ в

 

61. Установите соответствие между классификацией свойств ткани и характеристикой ткани:

Классификация свойств	Характеристика
1) свойства тканей, влияющие на срок службы; 2) гигиенические свойства; 3) эстетические свойства;	а) цвет, фактура, блеск; б) гигроскопичность, воздухопроницаемость, теплозащитность; в) прочность, устойчивость к истиранию, стойкость к действию светопогоды

Правильные ответы 1-в, 2-б, 3-а

 

62. Установите правильную последовательность технологического процесса производства стеклянных бытовых товаров:

а) варка стекломассы; в) подготовка сырья;

б) формование изделий; г) декорирование изделий

Правильный ответ в, а, б, г.

63. Определите, по какому признаку одежду подразделяют на плечевую и поясную:

а) по назначению; в) по сезонности;

б) по полу и возрасту; г) по характеру опоры

Правильный ответ г

 

64. Укажите виды меховых головных уборов:

а) пелерина; в) горжеты;

б) капоры; г) пилотки

Правильный ответ б, г

 

65. Назовите изделия, относящиеся к декоративной косметике:

а) шампунь; в) карандаш для губ;

б) губная помада; г) зубная паста

Правильные ответы б, в

 

66. Выберите материалы, используемые для изготовления спортивной одежды:

а) трикотаж; в) пластмасса;

б) ткань; г) кож

Правильный ответ а

 

67. Дополните: Размер перчаток определяется:

а) величиной обхвата кисти руки; г) длиной пальцев;

б) величиной обхвата руки; в) величиной обхвата запястья

Правильный ответ а

68. Дополните: Фасон швейных изделий характеризуется…

а) силуэтом и обработкой;

б) формой и покроем;

в) силуэтом, формой, покроем и отделкой;

г) покроем основных деталей

Правильный ответ в

69. Дополните: Искусственные волокна получают из….

А) синтетических полимеров; в) природных полимеров;

б) прядильного раствора; г) искусственных полимеров

Правильный ответ в

70. Установите соответствие между наименованием сплава и составом сплава:

Наименование сплавов	Состав сплава
1) мельхиор; 2) сталь; 3) нейзильбер;	а) сплав меди с никелем и цинком; б) сплав железа с углеродом, в котором его содержится менее 2 %; в) сплав меди с никелем

Правильные ответы 1-в; 2-б; 3-а

71. Установите соответствие между видом оборудования и наименованием:

Вид оборудования	Наименование
1) немеханическое торговое оборудование для торговых залов; 2) немеханическое торговое оборудование для складских помещений; 3) торговый инвентарь;	а) лотки, планшеты, манекены;   б) стеллажи, поддоны, закрома;   в) горки, вешала, стенды

Правильные ответы 1-в; 2-б; 3-а

72. Назовите прибор для проверки качества яиц:

а) виноскоп; в) щиток;

б) овоскоп; г) пробоотборник

Правильный ответ б

 

73. Назовите свойство весов самостоятельно возвращаться в состояние равновесия после снятия нагрузки:

а) устойчивость весов;

б) чувствительность весов;

в) постоянство показаний

Правильный ответ а

 

74. Дополните: Весоизмерительное оборудование в горизонтальном положении устанавливается…

а) по жидкостному уровню;

б) по жидкостному уровню регулировкой высоты винтовых ножек;

в) по жидкостному уровню, глядя на стрелку;

г) регулировкой ножек

Правильный ответ б

 

75. Дополните: Проверка соответствия измерительного оборудования требованиям стандартов называется:

а) метрологический контроль;

б) поверка;

в) сертификация

Правильный ответ б

 

76. Назовите гири, используемые для взвешивания на товарных весах:

а) обыкновенные;

б) условные;

в) образцовые

Правильный ответ б

77. Определите количество режимов в кассовом аппарате «ЭКР 2102Ф»:

а) 6; в) 7;

б) 3; г) 5

Правильный ответ а

 

78. Установите последовательность расчета с покупателями при приеме денег за товар:

а) получить на кассовом аппарате чек и проверить его; б) полученные от покупателя деньги поместить в денежный ящик кассового аппарата; в) определить общую сумму покупки покупателя по показанию индикатора кассового аппарата и назвать ее покупателю; г) полученную от покупателя сумму денег пересчитать и, ясно её назвав, положить эти деньги на видное для покупателя место; д) назвать покупателю сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком

Правильный ответ в, г, а, д, б.

 

79. Установите соответствие между машинами и механизмами и средствами механизации:

Машины и механизмы	Средства механизации
1) грузоподъемные; 2) транспортирующие; 3) погрузочно–разгрузочные;	а) грузовые лифты и краны; б) ручные тележки и конвейеры; в) погрузчики и электроштабелеры

Правильные ответы 1-а, 2-б, 3-в

 

80.Установите соответствие между веществом, способом охлаждения и характеристикой:

Вещество	Способ охлаждения	Характеристика
1) аммиак; 2) водный лед;	А) безмашинное охлаждение; Б) машинное охлаждение;	а) недостаточная низкая температура охлаждения, значительная трудоемкость в обслуживании, экологическая безвредность; б) опасность при утечке для организма человека, возможность регулировки теплового режима, высокая холодопроизводительность

Правильные ответы 1-Б-б, 2-А-а

 

81. Назовите простые именованные числа:

а) 3 кг;	в) 15 м 20 см;
б) 60 см;	г) 120 см

Правильные ответы а, б, г

82. Определите сумму перевыполнения плана: Магазину установлен план товарооборота на квартал в сумме 790 млн. руб. Магазин перевыполнил план на 1, 5 %.

а) 12 млн. руб.; в) 11, 850 млн. руб.;

б) 1 185 000 руб.; г) 12 000 руб

Правильный ответ в

 

83. Определите товарооборот магазина: Магазин продал за месяц товара на сумму 186650 руб., выполнив при этом план на 101, 5%.

а) 1244300 руб.; в) 189450 руб;

б) 183890 руб.; г) 185990 руб

Правильный ответ б

 

Установите соответствие между блюдом и характерными компонентами.

Блюдо	Характерные компоненты
1. борщ украинский 2. щи по-уральски 3. солянка домашняя	а) капуста, щавель б) мясные продукты, соленые огурцы, каперсы в) капуста квашеная, крупа любая г) огурцы соленные, крупа перловая д) свекла, шпик, чеснок

1-д, 2-в, 3-б

12. Дополните: Овощи припускают в…

а) большом количестве жидкости с добавлением жира;

б) собственном соку или в небольшом количестве жид­кости с добавлением сливочного масла;

в) небольшом количестве жидкости с добавлением то­матного пюре, специй, пассерованных овощей;

г) небольшом количестве жира.

 

13. Дополните: Хозяйственный учет делится на три вида…

оперативный, статистический, бухгалтерский

14. Дополните: Какой срок хранения целой разделанной рыбы и крупных кусков?

а) 12 ч; б) 24 ч; в) 32 ч; г) 48 ч.

15. Дополните: Температуру в жарочном шкафу можно регулировать в пределах …°С

100-350

16. Дополните: Рыба гриль – это рыба жареная на …

решетке

17. Дополните: Мясо, жаренное крупным куском, нарезают на порционные куски…

а) вдоль волокон под углом 90º С в) поперек волокон под углом 90º С

б) вдоль волокон под углом 45º С г) поперек волокон под углом 45º С

 

18. Дополните: Люля-кебаб приготавливают из …

а) говяжьей вырезки; б) филе птицы; в) свиной корейки; г) рубленой массы баранины

 

19. Дайте определение: Полуфабрикат из рубленной массы: мясо (шея, обрезы, Пашина, покромка II категории), лук, сырые яйца, соль, перец, вода – это…

фрикадельки мясные

20. Вставьте недостающие слова: Для кратковременного хранения зелень (петрушки, укропа, салата) укладывают слоем …, накрывают … тканью.

10 см, влажной

 

21.Дополните: Какие продукты необходимы для приготовления теста «кляр»?

а) мука, молоко, яйца, соль, растительное масло; в) мука, молоко, яйца, соль;

б) мука, молоко, сода, соль, сахар; г) яйца, молоко или вода, соль.

 

22. Дополните: По ассортименту выпускаемой продукции предприятия делятся на…

а) универсальные, специализированные, узкоспециализированные;

б) раздаточные, сервизные;

в) овощные, столовые;

г) кафе, разделочные.

23. Вставьте недостающее слово: Продукты в дежу тестомесильной машины загружают … включения машины в работу.

до

1234Следующая ⇒

Поделиться: