Установите соответствие между блюдом и консистенцией.

Блюдо	Консистенция
1) яйца всмятку 2) яйца «в мешочек» 3) яйца вкрутую	а) желток жидкий, белок загустевший сверху б) плотные белок и желток в) полужидкий белок, жидкий желток

 

 

1-в, 2-а, 3-б

38. Установите соответствие между продуктами и подготовкой продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.

Продукты	Подготовка продуктов для приготовления холодных блюд и закусок
1) сыр 2) масло 3) колбаса вареная 4) колбаса копченая	а) нарезают под углом 45º С б) нарезают под углом 90º в) нарезают ломтиками толщиной 2-3мм г) нарезают на кусочки равной геометрической формы, толщиной 0, 5-1см

1-в, 2-г, 3-б, 4-а

39. Дополните: Студень после хранения водянистый и невкусный, так как …

хранился при температуре ниже 0 С

40. Дополните: Какая температура подачи холодных напитков?

а) 7…14º С; б) 10º С; в) 0…5º С; г) 0…20º С.

 

41. Укажите вещества, активизирующие деятельность пищеварительной системы человека:

а) клетчатка, пектиновые вещества, этиловый спирт;

б) алкалоиды, никотин, кофеин, теобромин, этиловый спирт;

в) натрий, хлор, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, экстрактивные вещества, хмелевые смолы и кислоты;

г) клетчатка, пектиновые вещества.

 

42. Дополните: Ягодный сок и пюре вводят в кисель в сыром виде, чтобы сохранить … и …

витамин С, красящее вещество

43. Дополните: Какое количество картофельного крахмала требуется для приготовления 1кг полужидкого киселя?

а) 50-100г; б) 120-150г; в) 60-80г; г) 20-40г.

 

44. Вставьте недостающие слова: Ежедневный контроль качества готовых блюд осуществляет … комиссия, в состав которой входят: …

бракеражная; директор предприятия, зав. производством, санитарный работник, представитель общественности

45. Дополните: Тесто с большим содержанием сдобы готовят … способом.

опарным

46. Дополните: Аппарат АПЭСМ-2 предназначен для:

а) тушения в) варки на пару

б) запекания г) жарки

47. Какой вид теста изготавливается по следующей технологии: в котел наливают воду, кладут соль, масло или маргарин, доводят до кипения, при помешивании всыпают муку, проваривают 1-2мин. Тесто охлаждают до 60-70º С и несколько приемов вводят яйца при взбивании.

заварное

48. Дополните: при работе с ножом необходимо…

а) держать лезвие к себе; б) держать лезвие от себя; в) соблюдать расстояние; г) держать сбоку.

 

49. Вставьте недостающие слова: Перед использованием охлажденных вторых блюд, их подвергают вторичной тепловой обработке - ….. Срок реализации такой пищи – не более … час.

в жарочном шкафу до 90 С. 1

50. Дополните: Хозяйственный учет делится на три вида…

оперативный, статистический, бухгалтерский

51. Укажите действие ферментов на биологические вещества в организме человека:

а) замедление;	в) нейтрализация;
б) ускорение;	г) востанавливение

Правильный ответ: б

 

52. Определите, при каких температурных условиях осуществляется пастеризация:

а) при температуре ниже 60оС;	в) при температуре выше 100оС;
б) при температуре ниже 100оС;	г) токами высокой частоты

Правильный ответ: б

 

 

53. Назовите крупы, которые вырабатывают из пшеницы:

а) Артек;	в) пшено;	д) манная;
б) саго;	г) ядрицу;	е) рис;

Правильные ответы: а, д

 

54. Установите соответствие между группой овощей и наименованием овощей:

Группа овощей:	Наименование овощей:
1) тыквенные;	а) перец;
2) томатные;	б) дыни;
3) бобовые;	в) базилик;
4) пряные;	г) горох

Правильные ответы: 1-б; 2-а; 3-г; 4-в

 

55. Назовите виды натурального меда по способу получения:

а) сотовый;	в) прессованный;
б) падевый;	г) центрифугированный

Правильный ответ: а, в, г

 

56. Назовите рыбу, которую можно рекомендовать для домашнего соления:

а) налим; в) минтай;

б) скумбрия; г) пикша

Правильный ответ: б

 

57. Определите желирующее вещество, полученное из морских водорослей:

а) желатин; в) пектин;

б) агар; г) крахмал

Правильный ответ: б

 

58. Укажите кисломолочный продукт, содержащий в своем составе спирт:

а) йогурт; в) кумыс;

б) простокваша; г) ряженка

Правильный ответ: в

 

59. Назовите, какими веществами богаты луковые овощи:

а) железом, витамином D, белками;

б) водой, пектиновыми веществами;

в) сахарами, витамином С, фитонцидами;

г) белками, пектиновыми веществами, сахаром

Правильный ответ: в

60. Дополните: Из перечисленных грибов назовите пластинчатые:

а) подберезовик, белый гриб; в) шампиньоны, трюфели;

б) опенок, лисички; г) подберезовик, лисички.

Правильный ответ: б

 

61. Укажите, какие размерные признаки указываются на маркировке женского платья:

а) рост; в) размер;

б) обхват шеи; г) полнота

Правильные ответы а, в, г

 

62. Установите соответствие между процессом производства кожи и видом кожи:

Процесс производства кожи	Вид кожи
1) получаемая шлифованием лицевой поверхности, создающим ворсовой эффект;	а) лаковая кожа;
2) получаемая нанесением гладкой блестящей полимерной пленки с зеркальным эффектом;	б) кожа с «облагороженной лицевой поверхностью;
3) кожа, получаемая воздействием давления горячей плитой, имитирует поверхности кожи экзотических животных;	в) кожа с тисненым рисунком;
4) кожа, получаемая покрытием спилка кож красителем и полимерным покрытием;	г) замша, нубук, велюр.

Правильные ответы 1-г; 2-а; 3-в; 4-б

63. Установите соответствие между трикотажным изделием и характеристикой:

Трикотажное изделие	Характеристика
1) свитер; 2) жакет; 3) джемпер;	а) трикотажная плечевая одежда без разреза с воротником охватывающим шею в виде трубы с длинными рукавами; б) трикотажная плечевая одежда без разреза или с разрезом до середины стана с рукавами; в) трикотажная плечевая одежда с разрезом сверху до низу, рукавами, поясом, карманами

Правильные ответы 1-а; 2-в: 3-б

 

64. Установите соответствие между волокном и тканью:

Волокна	Ткани
1) натуральные волокна растительного происхождения; 2) натуральные волокна животного происхождения; 3) искусственные волокна; 4) синтетические волокна;	а) вискоза, ацетат; б) натуральный шелк, шерсть; в) полиамид, полиэфир; г) хлопок, лен

Правильные ответы 1-г, 2-б; 3-а; 4-в

 

65. Установите соответствие между видом ткани и характеристикой рисунка:

Вид техники	Характеристика рисунка
1) номерная шлифовка; 2) алмазная грань; 3) гравировка;	а) рисунок состоит из бороздок треугольного сечения, отполированных до блеска и образующих пересекающиеся лучи, звезды, сетку; б) имеет вид плоских сферических ямок различной формы с матовой поверхностью, штрихообразной, выполняется при помощи абразива; в) рисунок в виде неглубоких рельефных изображений сложной композиции растительного характера

Правильный ответ 1-б; 2-а; 3-в

 

66. Выберите правильный ответ: Женское пальто из ценных видов меха, с большим запахом пол, широкой проймой рукавов, без застежки:

а) жакет; в) манто;

б) жилет; г) куртка

Правильный ответ в

 

67. Расставьте в правильном порядке виды бытовой керамики в зависимости от белизны и плотности черепка:

а) фаянс; в) гончарная керамика;

б) фарфор; г) майолика

Правильный ответ б, а, г, в

 

68. Установите соответствие между группой игрушек по педагогическому назначению и видом игрушек:

Группы игрушек по педагогическому назначению	Виды игрушек
1) игрушки, развивающие первичные движения и восприятия ребенка; 2) игрушки, способствующие физическому развитию детей; 3) игрушки, знакомящие детей с трудовыми процессами;	а) мячи;   б) погремушки;   в) лейки

Правильные ответы 1-б; 2-а; 3-в

 

69. Установите соответствие между источником света и характеристикой источников света:

Источники света	Характеристика источников света
1) лампы накаливания; 2) люминесцентные; 3) галогенные лампы;	а) широко применяются в быту, небольшие размеры, простое включение, бесшумность при работе; б) имеют мощный и яркий световой поток, но при этом имеют больше срок службы, максимально имитирует солнечный свет; в) обладают большой экономичностью, большим сроком службы, сложная схема включения, громоздкость, шум при работе

Правильные ответы 1-а; 2-в, 3-б

 

70. Установите соответствие между способом декорирования изделий и описанием:

Способ декорирования изделий	Описание
1) декалькомания; 2) живопись; 3) усик;	а) полоска шириной до 1 мм, применяемая при декорировании керамических изделий; б) рисунок, наносимый на изделие кистью от руки; в) рисунок, полученный с помощью переводной картинки

Правильные ответы 1-в; 2-б; 3-а

71. Дополните: Немеханическое оборудование по товарному профилю классифицируют:

а) специализированное; в) универсальное;

б) индивидуальное; г) комплексное

Правильные ответы а, в

 

72. Перечислите требования, предъявляемые к немеханическому торговому оборудованию:

а) эргономические; в) эстетические;

б) коммерческие; г) санитарно-гигиенические

Правильные ответы а, в, г

73. Установите соответствие между назначением инвентаря и инвентарем:

Назначение инвентаря	Инвентарь
1) инвентарь для вскрытия тары и упаковки; 2) инвентарь для выкладки товаров; 3) инвентарь для подготовки товаров к продаже; 4) инвентарь для отпуска товаров;	а) нож серповидный, гвоздодер, съемник обручей; б) струны для масла, рычажный нож, доска разделочная; в) метры, лопатки торговые, вилки торговые; г) окоренок, крюки для мяса, подставки для сыпучих товаров

Правильные ответы 1-а; 2-г; 3-б, 4-в

 

74. Дополните: Уравновешивание ненагруженных весов производится с помощью:

а) масляного успокоителя; в) тарировочной камеры;

б) жидкостного уровня; г) гири

Правильный ответ в

 

75. Назовите свойство весов давать показания массы товара с отклонением в пределах допустимой погрешности:

а) чувствительность;

б) устойчивость;

в) точность взвешивания;

г) соответствие весов свойствам и массе взвешиваемого товара

Правильный ответ в

 

76. Дополните: Гири, применяемые при взвешивании товара на весах настольных циферблатных:

а) условными; в) гирями общего назначения;

б) контрольными; г) гирями не пользуются

Правильный ответ в

 

77. Дополните: Для выборки (компенсации) массы тары на весах ВР – 4149 11 БР пользуется клавишей:

а) С; в) Т;

б) М; г) «-»

Правильный ответ в

⇐ Предыдущая1234

Поделиться: