Лабораторно-практическая работа № 16

Лабораторно-практическая работа № 17

Тема: «Молочные супы»

Цель: Освоить навыки приготовления молочных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ
2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)
3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)
4. Продукты
5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 119-120

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами молочных супов;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления молочного супа по вариантам согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Произвести расчёт продуктов для приготовления 10 и 50 порций молочного супа с крупой. Заполните технологическую карту №3.

Лабораторно-практическая работа № 18

Тема: «Сладкие супы»

Цель: Освоить навыки приготовления сладких супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ
2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)
3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)
4. Продукты
5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 127-128

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с правилами варки супов;

- с продолжительностью варки продуктов;

- с технологией приготовления, рецептурами сладких супов;

- с требованием к качеству и правилами подачи.

2. Составить технологическую схему приготовления сладкого супа по вариантам, согласно табл. 1.

Таблица 1

3.Произвести расчёт продуктов для приготовления 10 и 50 порций супа из смеси сухофруктов. Заполните технологическую карту.

Лабораторно-практическая работа № 19

Тема: «Холодные супы»

Цель: Изучить рецептуры, технологию приготовления и правила подачи холодных супов.

Материально – техническое оснащение работы.

1. Методические указания ЛПЗ
2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)
3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)
4. Продукты
5. Литература: А.Н. Анфимова «Кулинария». – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352 с.

Порядок выполнения работы.

1. Техника безопасности и организация работы

1.1. Повторение теоретических сведений Н.А.Анфимова «Кулинария», стр. 128-132

1.2. Инструктирование:

Для выполнения работы необходимо прочитать соответствующие разделы учебника и ознакомиться:

- с рецептурами холодных супов;

- с технологией приготовления;

- с условиями и сроками хранения и правилами подачи холодных супов.

2. Составить рецептуру, технологическую схему приготовления холодных супов с описанием технологических операций по вариантам согласно табл.1:

Таблица 1

3. Вывод о особенностях технологии приготовления холодных супов.

4.Контрольные вопросы:

1) Из каких стадией складывается процесс приготовления окрошек?

2) Как заправить квас для окрошки?

3) Чем отличается свекольник от холодного борща?

4) Требования к качеству и сроки хранения, правила подачи холодных супов.

5) Какая температура подачи холодных и горячих супов?

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления холодных супов;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Н.А.Анфимова «Кулинария», 2-е изд., М.: Изд.центр «Академия», 2008, с-347.

2) Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О. «Кулинария», - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.-368с.

3) С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина «Кулинарная характеристика блюд»

Издательский центр «Академия», 2007г, с-190.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП – М.: Киев «АРИЙ», «Лада», 2008 – 679с.

1. Методические указания ЛПЗ
2. Ученические принадлежности (ручка, линейка, карандаш, калькулятор)
3. Инвентарь (нож, доска, контейнеры)
4. Продукты
5. Литература: Сборник национальных блюд и кулинарных изделий. V часть, М.: Изд.центр «Хлебпроминформ», 2006.-760с.

3. Вывод о особенностях приготовления татарских национальных супов.

4.Контрольные вопросы:

1) Составит схему приготовления салмы?

2) Форма нарезки овощей для суп-шулпа в горшочке?

3) Чем отличается свекольник от холодного борща?

4) Требования к качеству и сроки хранения, правила подачи татарских национальных супов.

5. Составить отчет по форме:

- тема;

- цель;

- оснащение;

- технологическая схема приготовления татарских национальных супов;

- вывод;

- ответы на контрольные вопросы;

- список используемой литературы.

Учебная и специальная литература:

1) Сборник национальных блюд и кулинарных изделий. V часть., М.: изд.центр «Хлебпроминформ», 2006.-760с.