Нормы выходов пищевого топленого жира в зависимости
от используемого оборудования, % к массе жира-сырца
|
Вид сырья
|
Линии Р3-ФВТ-1, «Де-Лаваль»,
«Титан»
| Автоклавы различных конструкций
| Открытые котлы
с паровым обогревом
| Открытые котлы, обогреваемые топочными газами
| | Говядина 1 категории
| 70, 0
| 69, 0
| 69, 0
| 67, 0
| | Говядина II категории
| 51, 0
| 51, 0
| 51, 0
| 51, 0
| | Баранина I категории
| 69, 0
| 69, 0
| 69, 0
| 67, 0
| | Баранина II категории
| 50, 0
| 50, 0
| 50, 0
| 50, 0
| | Свинина в шкуре
|
|
|
|
| | III категории
| 78, 3
| 77, 3
| 76, 8
| 75, 3
| | II, I, IV категорий
| 71, 3
| 70, 8
| 70, 3
| 68, 8
| | II подсвинков
| 51, 3
| 51, 3
| 51, 3
| 49, 3
| | Свинина без шкуры
|
|
|
|
| | III категории
| 76, 8
| 75, 8
| 75, 3
| 73, 8
| | II, I, IV категорий
| 70, 8
| 70, 3
| 69, 8
| 68, 3
| | II подсвинков
| 50, 3
| 50, 3
| 50, 3
| 48, 3
| | нестандартных
| 51, 3
| 51, 3
| 51, 3
| 49, 3
| | Свинина со снятым
крупоном
|
|
|
|
| | III категории
| 77, 8
| 76, 8
| 76, 3
| 74, 8
| | II, I, IV категорий
| 71, 1
| 70, 6
| 70, 1
| 68, 6
|
Таблица Г.7
Нормы выхода топленых жиров по сортности, % от общей выработки
| Вид жира сырца
| Высший сорт
| 1-й сорт
| Сборный
| | При обработке на оборудовании непрерывного действия
и в вакуум-горизонтальных котлах
| | Говяжий
|
|
|
| | жир-сырец 1-й и 2-й групп
|
|
|
| | если сальник и околопочечный
жир не обрабатывается
|
|
|
| | жир сырец 1-й и 2-й групп и жировая обрезь из колбасного и консервного цехов
|
|
|
| | Бараний жир-сырец
|
|
|
|
Продолжение прил. Г
Окончание табл. Г.7
| Вид жира сырца
| Высший сорт
| 1-й сорт
| Сборный
| | Свиной жир-сырец при переработке 1-й
и 2-й групп
|
|
|
| | Свиной жир-сырец, если сальник и околопочечный жир не обрабатывается
|
|
|
| | При обработке в автоклавах и открытых котлах
| | Говяжий
|
|
|
| | жир-сырец 1-й и 2-й групп
|
|
|
| | если сальник и околопочечный
жир не обрабатывается
|
|
|
| | жир-сырец 1-й и 2-й групп и жировая обрезь из колбасного и консервного цехов
|
|
|
| | Бараний жир-сырец
|
|
|
| | Свиной жир-сырец при переработке 1-й
и 2-й групп
|
|
|
| | Свиной жир-сырец, если сальник и околопочечный жир не обрабатывается
|
|
|
|
Таблица Г.8
Физические показатели пищевых топленых жиров
| Жир топленый
| Температура, оС
| Плотность, кг/ м3
при 15 оС
| | плавления
| застывания
| | Говяжий
| 42-52
| 34-38
| 937-953
| | Бараний
| 44-55
| 34-45
| 937-961
| | Свиной
| 31-42
| 22-32
| 915-923
|
Таблица Г.9
Рецепты приготовления красок для маркировки тары с пищевыми топлеными жирами
| Наименование
| Рецептура
| Наименование
| Рецептура
| | Краска «Бейц»
| Краска на метилвиолете
| | Сухая краска «Бейц», г
|
| Метилвиолет, г
|
| | Спирт этиловый, см 3
|
| Формалин 40 %, см3
|
| | Вода, см3
|
| Глицерин, см 3
|
| |
|
| Спирт этиловый, дм3
|
|
Окончание прил. Г
Таблица Г.10
Нормы расхода вспомогательных материалов для пищевых топленых жиров
| Материалы
| Норма расхода
| | Соль поваренная пищевая для отстаивания жира, кг/т жира
| 35, 0
| | Антиокислитель, % к массе жира
| 0, 02-0, 03
| | Бочки емкостью 100 л, шт
| 11, 0
| | Полиэтиленовые вкладыши, шт на 1 бочку
| 1, 0
| | Ящики, шт/т
| 40, 0
| | Пергамент, м2/1 ящик емкостью 25 кг
| 1, 0
|
Приложение Д
Нормы выхода кишок-сырца и обработанных кишок
Таблица Д.1
Нормативы выхода кишок-сырца, кишок-полуфабрикатов
и фабрикатов, % к живой массе
| Сырье, полуфабрикаты,
фабрикаты
| Крупного
рогатого скота
| Мелкого
рогатого скота
| Свиней
| | Сырье
|
|
|
| | Черева
| 0, 75
| 0, 4
| 0, 2
| | Круг
| 0, 35
| -
| -
| | Синюга
| 0, 25
| 0, 7
| -
| | Проходник
| 0, 12
| -
| -
| | Гузенка
| -
| -
| 0, 4
| | Кудрявка
| -
| -
| 0, 8
| | Остальные кишки
| -
| 0, 9
| -
| | Пузырь мочевой
| 0, 1
| -
| 0, 17
| | Жир брыжеечный и кишечный
| 0, 58
| 0, 38
| 0, 87
| | Шлям
| 0, 75
| 0, 9
| 0, 88
| | Отходы
| 0, 09
| 0, 9
| 0, 15
| | Содержимое кишок
| 2, 42
| 2, 98
| 2, 87
| | Кишечный фабрикат
| | Мокросоленый
|
|
|
| | черева
| 0, 68
| 0, 36
| 0, 18
| | круг
| 0, 32
| -
| -
| | синюги
| 0, 23
| 0, 68
| -
| | проходник
| 0, 11
| -
| -
| | гузенка
| -
| -
| 0, 36
| | Сухой
|
|
|
| | пузырь
| 0, 013
| -
| 0, 028
| | пикало
| 0, 005
| -
| -
|
Таблица Д.2
Среднегодовые нормы выхода кишок-сырца
и обработанных кишок
| Наименование
| Крупный рогатый скот
| Свиньи
| Мелкий рогатый скот
| | взрослый
| молодняк
| | Кишки-сырец
|
|
|
|
| | черевы м на 1 голову
| 33, 0
| 27, 0
| 16, 0
| 17, 0
| | круга м на 1 голову
| 6, 4
| 5, 5
| -
| -
| | синюги, % к поголовью
| 96, 0
| 96, 0
| -
| 75, 0
|
Продолжение прил. Д
Окончание табл. Д.2
| Наименование
| Крупный рогатый скот
| Свиньи
| Мелкий рогатый скот
| | взрослый
| молодняк
| | Обработанные кишки
|
|
|
|
| | черевы, м на 1 голову
| 32, 0
| 26, 0
| 14, 0
| 16, 0
| | синюги, % к поголовью
| 95, 0
| 94, 0
| -
| 75, 0
| | круга, м на 1 голову
| 6, 2
| 5, 4
| -
| -
| | мочевые пузыри, % к поголовью
| 93, 0
| 93, 0
| 70, 0
| -
| | кудрявки, м на 1 голову
| -
| -
| 5, 0
| -
| | глухарки, % к поголовью
| -
| -
| 90, 0
| -
| | Гузенки, % к поголовью
| -
| -
| 75, 0
| -
|
Расчет количества упакованных кишок-фабрикатов (пучков и пачек) проводят в соответствии с требованиями действующих технических условий.
Таблица Д.3
Длина кишок-фабрикатов в 1-й упаковке
| Вид упаковки
| Пучки, м
| Связки, м
| Пачки, шт
| Генксы,
ярд
| Рингсы, ярд
| | Черевы говяжьи
|
|
| -
|
|
| | Черевы свиные
|
|
| -
|
|
| | Черевы бараньи
| 21-25
| 84-100
| -
|
|
| | Синюги, проходники, глухарки, гузенки свиные
| -
| -
|
| -
| -
| | Круга говяжьи, кудрявки свиные
|
|
| -
| -
| -
| | Пузыри, синюги бараньи, гузенки бараньи, пищеводы говяжьи
|
|
|
| -
| -
| | 1 ярд = 91, 44 см
|
Таблица Д.4
Нормы расхода материалов и тары
| Материалы и тара
| Вид продукции
| Норма расхода
| |
Соль поваренная пищевая, кг на 1000 комплектов
| Кишки КРС сырец или фабрикат
|
| | Кишки МРС сырец
|
| | Кишки МРС фабрикат
|
| | Кишки свиные сырец
|
| | Кишки свиные фабрикат
|
| | Шпагат, г на 1 пучок,
пачку
| Кишки соленые
| 2, 0
| | Кишки сухие говяжьи (свиные)
| 10 (5, 0)
| | Пергамент, г на 1 бочку
| Кишки соленые
|
| | Мочало, г на 1 пучок
| Кишки соленые говяжьи (свиные)
| 5, 0 (3, 0)
| Окончание прил. Д
Окончание табл. Д.4
| Материалы и тара
| Вид продукции
| Норма расхода
| | Бумага оберточная, г на 1 тюк (1, 0х0, 75х0, 6 м)
| Кишки сухие говяжьи
| 250, 0
| | Кишки сухие свиные
| 200, 0
| | Бочки емкостью 150 л, комплектов
| Говяжьи
| 70, 0
| | Свиные
| 170, 0
| | Бараньи
| 850, 0
| | Мешковина, м на 1 тюк
| Говяжьи сухие
| 3, 5
| | Свиные сухие
| 2, 0
| | Махорка
| Кишки сухие
| 400, 0
|
Приложение Е
Нормы сбора крови, расхода крови и ее фракций на выработку
Пищевой и технической продукции
Таблица Е.1
Среднегодовые нормы сбора крови
| Виды убойных животных
| Нормы сбора крови,
% к массе мяса на костях
| | всего крови
| в том числе пищевой
| | Крупный рогатый скот
| 6, 9
| 3, 4
| | Свиньи
|
| 2, 6
| | Мелкий рогатый скот
| 8, 9
| -
|
Таблица Е.2
Нормы расхода крови и ее фракции на выработку
пищевой и технической продукции
| Продукт переработки крови
| Нормы расхода,
т/т продукции
| | Стабилизированная кровь
| 1, 0 цельной крови
| | Плазма крови крс
| 1, 82 стабилизированной крови
| | Плазма крови свиней
| 2, 2 стабилизированной крови
| | Дефибринированная кровь крс и свиней
| 1, 11 цельной крови
| | Сыворотка крови крс
| 1, 85 дефибринированной крови
| | Сыворотка крови свиней
| 2, 27 дефибринированной крови
| | Форменные элементы крови крс
| 2, 17 дефибринированной крови
| | 2, 22 стабилизированной крови
| | Форменные элементы крови свиней
| 1, 82 стабилизированной крови
| | 1, 78 дефибринированной крови
| | Фибрин
| 10, 0 цельной крови
| | Сухая белковая смесь
| 2, 66 стабилизированной крови
| | 1, 61 форменных элементов
| | Альбумин светлый пищевой
| 14, 3 плазмы или сыворотки
| | Альбумин черный пищевой
| 5, 6 стабилизированной крови
| | 5, 8 дефибринированной крови
| | Альбумин черный пищевой и технический
| 3, 3 форменных элементов
| | Альбумин черный технический
| 5, 9 стабилизированной крови
| | 6, 3 дефибринированной крови
|
Окончание прил. Е
Таблица Е.3
Выход плазмы (сыворотки) и форменных элементов
при сепарировании крови
| Продукты
| Крупный
рогатый скот
| Свиньи
| | Плазма, % от массы стабилизированной крови
|
|
| | Форменные элементы, % от массы
стабилизированной крови
|
|
| | Сыворотка, % от массы дефибринированной крови
|
|
| | Форменные элементы, % от массы
дефибринированной крови
|
|
|
Таблица Е.4
Плотность крови различных животных
| Сырье
| Плотность кг/м3
| | Кровь
|
| | крупного рогатого скота
| 1050-1060
| | мелкого рогатого скота
| 1055-1065
| | свиней
| 1049-1055
| | Плазма крови
| 1024-1031
| | Форменные элементы
|
| | Фибрин
| 700-800
|
Таблица Е.5
Нормы расхода стабилизаторов крови
| Стабилизатор
| Кровь крупного рогатого скота
| Кровь свиней
| | раствора, мл/л
| сухого, г/л
| раствора, мл/л
| сухого, г/л
| | 8, 5 %-й раствор триполифосфата натрия (пищевого)
| 20-25
| 1, 5-2, 1
|
| 2, 5
| | 8, 5 %-й раствор натрия фосфорнокислого пиро
| 30-35
| 2, 5-3, 0
| 60-70
| 5-6
| | 5 %-й раствор тринатрийфосфата
|
| 1, 5
|
| 3, 0
| | 10 %-й раствор лимоннокислого натрия трехзамещенного
| 3-4
| 0, 3-0, 4
| 8-9
| 0, 8-0, 9
| | Насыщенный раствор соли поваренной пищевой
| 80-90
| 2, 5-3
| 80-90
| 2, 5-3
| | Фибризол (смесь из 22 % ортофосфата, 38 % пирофосфата натрия и 40 % хлорида натрия)
|
| 1, 0
|
| 1, 0
| | Синантрин 130
|
| 0, 15
|
| 0, 15
|
Приложение Ж
Среднегодовые нормы выхода шкур крупного рогатого скота, свиней,
Мелкого рогатого скота, волоса и щетины
Таблица Ж.1
Среднегодовые нормы выхода шкур крупного рогатого скота, % к массе на костях
|
Географическое месторасположение (область
России)
|
Парных
| Консервированных
| Географическое месторасположение (область
России)
|
Парных
| Консервированных
| | сухим посолом
| тузлукованием
| сухим посолом
| тузлукованием
| | Архангельская
| 11, 3
| 9, 8
| 9, 4
| Курская
| 13, 5
| 11, 7
| 11, 2
| | Ленинградская
| 12, 5
| 10, 9
| 10, 4
| Тамбовская
| 13, 7
| 11, 9
| 11, 4
| | Ивановская
| 13, 2
| 11, 5
| 11, 0
| Краснодарский край
| 11, 9
| 10, 3
| 9, 9
| | Костромская
| 12, 9
| 11, 2
| 10, 7
| Ростовская
| 12, 1
| 10, 5
| 10, 1
| | Московская
| 12, 3
| 10, 7
| 10, 2
| Дагестан
| 13, 3
| 11, 6
| 11, 1
| | Орловская
| 13, 3
| 11, 6
| 11, 1
| Алтайский край
| 12, 0
| 10, 4
| 10, 0
| | Кировская
| 13, 0
| 11, 3
| 10, 8
| Кемеровская
| 12, 3
| 10, 7
| 10, 2
| | Чувашская
| 13, 5
| 11, 7
| 11, 2
| Красноярский край
| 12, 7
| 11, 0
| 10, 6
| | Воронежская
| 13, 4
| 11, 6
| 11, 2
|
Таблица Ж.2
Среднегодовые нормы выхода шкур мелкого рогатого скота, дм2/1 т мяса на костях
| Географическое месторасположение (область
России)
|
Парных
| Консервированных кислотно-солевым способом
| Географическое месторасположение (область России)
|
Парных
| Консервированных кислотно-солевым способом
| | Архангельская
|
|
| Курская
|
|
| | Ленинградская
|
|
| Тамбовская
|
|
| | Ивановская
|
|
| Краснодарский край
|
|
| | Костромская
|
|
| Ростовская
|
|
| | Московская
|
|
| Дагестан
|
|
| | Орловская
|
|
| Алтайский край
|
|
| | Кировская
|
|
| Кемеровская
|
|
| | Чувашская
|
|
| Красноярский край
|
|
| | Воронежская
|
|
|
Продолжение прил. Ж
Таблица Ж.3
Среднегодовые нормы выхода шкур свиней, дм 2/1т мяса на костях
| Географическое месторасположение (область России)
| Со съемкой шкуры
| Со съемкой крупона
| |
парных
| консервированных
|
парных
| консервированных
| | сухим посолом
| тузлукованием
| сухим посолом
| тузлукованием
| | Архангельская
|
|
|
|
|
|
| | Ленинградская
|
|
|
|
|
|
| | Ивановская
|
|
|
|
|
|
| | Костромская
|
|
|
|
|
|
| | Московская
|
|
|
|
|
|
| | Орловская
|
|
|
|
|
|
| | Кировская
|
|
|
|
|
|
| | Чувашская
|
|
|
|
|
|
| | Воронежская
|
|
|
|
|
|
| | Курская
|
|
|
|
|
|
| | Тамбовская
|
|
|
|
|
|
| | Краснодарский край
|
|
|
|
|
|
| | Ростовская
|
|
|
|
|
|
| | Алтайский край
|
|
|
|
|
|
| | Кемеровская
|
|
|
|
|
|
| | Красноярский край
|
|
|
|
|
|
|
Для расчета массы парных шкур после обрядки свиней, мелкого рогатого скота и крупонов свиней используют нормы выходов сырья (% к живой массе), которые принимаются из таблицы А.4 (стр. 54).
Массу или площадь шкур, в зависимости от способа консервирования, пересчитывают на их массу (площадь) в парном состоянии, используя коэффициенты, указанные в таблице Ж.4.
Таблица Ж.4
Коэффициенты пересчета законсервированного кожевенного сырья на парные шкуры
| Вид сырья
по способу
консервирования
| Шкуры крс
| Шкуры свиней
| Шкуры мрс
| Лоскут шкур мрс
| | масса
| масса
| площадь
| площадь
| масса
| | Мокросоление
| 1, 15
| 1, 11
| 1, 05
| 1, 00
| 1, 09
| | Тузлукование
| 1, 20
| 1, 09
| 1, 11
| -
| -
| | Сухосоление
| 1, 79
| 1, 82
| 1, 14
| 1, 06
| 1, 62
| | Кислотно-солевой
| -
| -
| -
| 1, 04
| 1, 16
|
Продолжение прил. Ж
Таблица Ж.5
Среднегодовые нормы выхода парных крупонов,
краевых участков парных шкур после вырезания крупонов из свиных шкур
| Наименование
сырья
| Нормы выхода крупонов, дм2 на 1 т мяса на кости
| Нормы выхода краевых участков,
% к массе мяса на костях
| | с межсосковой
частью
| без межсосковой части
| | Парные крупоны
|
|
|
| | Краевые участки
|
|
|
| | необезволошенные
|
| 2, 8
| 2, 15
| | обезволошенные на линии обработки шерстных субпродуктов
|
| 1, 83
| 1, 40
|
Таблица Ж.6
Нормы сбора волоса и щетины, % к массе мяса на костях
|
Скот
| Волос
| Щетина при переработке
свиней методом шпарки
| | крупного рогатого скота
|
конский
| от всей туши
| от крупонированной туши
| | всего
| в том числе ушной
| | Крупный рогатый
| 0, 015
| 0, 0006
| -
| -
| -
| | Свиньи
| -
| -
| -
| 0, 1
| 0, 06
| | Лошади
| -
| -
| 0, 18
| -
| -
|
Таблица Ж.7
Нормы расхода консервирующих веществ, кальцинированной соды и антисептиков для обработки кожевенного сырья в зависимости от вида обработки,
кг на 1 т парного кожевенного сырья
|
Операции
| Соль поваренная
| Квасцы
алюмокалиевые
| Аммоний хлористый или сернокислый
| Антисептики
(один из указанных)
| Сода кальцинированная
| | кремнефто-
ристый натрий
| парадихлор-бензол
| нафталин
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Размачивание навала
на шкурах крс
| 10, 0
| -
| -
| -
| -
| -
| 10, 0
|
| Окончание прил. Ж.
Окончание табл. Ж.7
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Консервирование шкур сухим посолом врасстил (кроме шкур телят и жеребят)
| 400, 0
| -
| -
| 10, 0
| 4, 0
| 8, 0
| -
| | Консервирование шкур телят
и жеребят сухим способом
врасстил
| 400, 0
| -
| -
| 10, 0
| 4, 0
| 8, 0
| -
| | Консервирование тузлукованием
|
|
|
|
|
|
| | - крупного и свиного кожевенного сырья (из расчета пятикратного использования раствора)
| 320, 0
| -
| -
| 2, 4
| -
| -
| -
| | - шкур телят и жеребят
| 320, 0
| -
| -
| 2, 4
| -
| -
| 10, 0
| | Подсолка шкур после тузлукования
| 150, 0
| -
| -
| 3, 8
| 1, 5
| 3, 0
| -
| | Консервирование шкур
сухосолением
| 200, 0
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Консервирование шубных
и меховых овчин кислотно-солевым методом
| 425, 0
| 37, 5
| 37, 5
| -
| -
| -
| -
| | Консервирование овчин и козлин сухим посолом врасстил
| 500, 0
| -
| -
| 12, 5
| 5, 0
| 10, 0
| -
| | Подготовка шкур при упаковке
| 50, 0
| -
| -
| 1, 2
| 0, 5
| 1, 0
| -
|
Допускается при договоренности с потребителем консервировать шкуры без антисептика.
Нормы расхода поваренной соли, кальцинированной соды и антисептиков (один из указанных) при укладке мокросоленого сырья на длительное хранение (% от массы сырья):
Поваренная соль 9-10
Парадихлорбензол 0, 4
Кремнефтористый натрий 1, 0
Кальцинированная сода 1, 0
Таблица Ж.8
Нормы расхода нафталина и парахлордибензола при укладке сухосоленого
и пресно-сухого сырья на хранение, кг на 100 кг
| Группа сырья
| Для пресно-сухих шкур
| Для сухосоленых шкур
| | I
|
|
| | II
|
|
| | III
|
|
| | IV
|
|
|
Приложение И
|
