Бананы в шоколаде: сыроедческое десерт-мороженое

 

Итак, очищаем от кожуры бананы. Режем на 2-4 части и нанизываем на деревянные шпажки (палочки) или палочки для мороженого.

Делаем сыроедный шоколад из какао-масла, кэроба и мёда, и пока шоколад жидкий, переливаем его в высокий бокал и окунаем в него нанизанные банановые кусочки. Потом можно посыпать дробленными орешками, кокосовой стружкой.

Делайте шоколад погуще, т.е. достаточно мёда и кэроба кладите.

Можно сразу кушать, а можно заморозить, уложив для удобства на фольгу.

Можно сначала бананы предварительно заморозить на шпажках, а потом окунать в шоколад. Тогда шоколад сразу затвердеет на поверхности банана.

Можно порезать совсем маленькими кусочками-пенечками и залить-украсить шоколадом.

А можно эти маленькие кусочки нанизать на шпажки, также обмакнуть в шоколад и в холодильник.

Сыроедческие суши

Мы готовим их из замоченных/пророщеных подсолнечных семечек + ламинария и лимон (эти компоненты – обязательно, а в качестве разнообразия можно периодически добавлять чеснок или лук и, конечно, зелень по вкусу). Все добавки мощным блендером превращаю в пюре. Семечки измельчаю в электромясорубке (добавляя в них полученную смесь), что позволяет не подливать воду (с густой массой значительно вкуснее получается). Почти на 1л пророщенных семечек используется 1 средний лимон и большая чашка ламинарии (замоченной) + вода из неё (отстоенная, конечно).

Сыроедческое мороженое

Вафли готовятся полностью из бананов, для чего эти фрукты измельчаются блендером, полученная масса выливается на пергамент, лежащий на поддоне, разравнивается и сушится в дегидраторе. Добавлять не нужно ничего (разве что орехи можете «подбросить» в блендер, если любите очень, будут ещё вкуснее). На один стандартный круглый поддон уходит 3 средних банана (если с орехами – меньше). Сушим хорошенько, до состояния пастилы (в среднем часов 18).

Сразу расскажу о важных нюансах. Во-первых, взбивать массу не нужно. Чем меньше бананы будут измельчаться – тем лучше. Обороты (скорость) – устанавливать минимальные. (В противном случае вафли получаются очень тёмными и не хрустящими, сколько бы их не сушили.)

Во-вторых, банановая пастила сильно пристаёт к пергаменту. Используем несложный метод его намачивания. (Едва достав из включённого дегидратора, кладём вафлей на ладонь и подставляем пергамент под тонкую струйку тёплой воды. Второй рукой распределяем воду равномерно по всей поверхности пергамента, поворачивая изделие по кругу. Стараемся, чтобы вода стекала как по зонту, не намочив пастилу. Промокший пергамент снимается легко и свободно, а если он достаточно прочен, то моется и используется ещё не один десяток раз.) После этого пастилу можно снова положить на поддон и часик-другой подсушить, для того, чтобы получить очень хрустящие, тающие во рту вафли. Окончательно они твердеют после полного остывания. Такие вафли идеально подходят для мороженого в брикетах. Если же собираетесь делать в конусах – сняв пергамент, разрезаем (удобно ножницами) крест на крест на 4 части, скручиваем в конус, состыковав края, и заполняем подготовленной густой массой будущего мороженого. Вафля прилипает к массе и прекрасно сохраняет форму. Готовое изделие замораживается до желаемой температуры.

С брикетами ещё проще. Один сухой корж (или половину коржа, если предварительно, едва отделив пергамент, пока не засох, разрезали его пополам) кладём на стол. Выкладываем на него подготовленную для мороженого густую массу, равномерно распределяем её по всей поверхности. Накрываем вторым, слегка придавливаем, плотно соединяя все три слоя. Приглаживая лопаткой или ножом, выравниваем массу со всех сторон. Кладём в морозилку. Перед подачей на стол – разрезаем на желаемые куски.

Описанные выше методы подходят для густой, почти нетающей массы. Это может быть:

- кунжутное мороженое (замоченный около 10 ч кунжут отбрасывается на сито, затем тщательно измельчается блендером с добавлением мёда. Замечательно сочетается и с ванилью, и с корицей (в отдельности). При желании, ложкой в массу вмешивается изюм.);

- кокосовое (кусочки кокоса тщательно измельчаются в блендере с добавлением густого мёда. Можно заменить молотой кокосовой стружкой, добавленной в бананы, взбитые с мёдом

(рецепт рафаэлло: Готовим кокосовый крем. Для этого нужно смолоть в пюре очищенный кокосовый орех с мёдом или максимально измельчить крупную кокосовую стружку и смешать со взбитыми с мёдом бананами (на 300 мл стружки один средний банан). Должна получиться консистенция лёгкого маслянистого крема, который хорошо берётся ложкой, но не лепится в руках. (К слову, если эту массу заморозить получится вкуснейшее мороженое. Можно предварительно вмешать в неё изюм или кусочки орехов). После охлаждения в холодильнике полученная масса легко формуется руками. Скатываем шарики, вложив в середину орешек (любые орехи, предварительно замоченные, в размягчённом состоянии). Шарики обваливаем в кокосовой стружке.);

- банановое с добавлением муки или сухофруктов (тёплые бананы тщательно взбиваются блендером (можно с кусочком ванили), затем добавляется мука из кокосовой стружки, зелёной гречки или льна, или хорошо высушенные сухофрукты и взбивается всё вместе, после чего масса застывает в течение 10-20 минут. Количество муки или с/ф составляет примерно ¼ от количества бананов);

- из сухофруктов с добавлением муки (подготовленные размягчённые с/ф тщательно измельчаются в блендере или мясорубке и смешиваются с мукой (молотой кокосовой стружкой, зелёной гречкой или льном);

- шоколадное (любое из предложенных выше рецептов с добавлением кэроба).

А ещё нам полюбилось плодово-ягодное мороженое. Сейчас, в преддверии соответствующего сезона оно актуально, не калорийно, тает, как настоящее, и очень-очень вкусно

Готовится так: в блендере слегка измельчаются желаемые ягоды или сочные фрукты (можно размороженные), в полученную жидкую массу вмешивается зелёная гречка в соотношении примерно 6: 1 и оставляется на несколько часов в холодном или прохладном месте (я оставляю на ночь в холодильнике). Гречка размягчается, разбухает, избавляется от ингибиторов и фитиновой кислоты . Затем масса тщательно взбивается блендером с добавлением мёда, при желании, ванили или корицы (по вкусу), разливается в картонные стаканчики и замораживается. Прямо в стаканчиках перед заморозкой можно смешать с изюмом.

Если захотите сделать на палочке, посоветую использовать деревянные ложечки. Очень удобно. Мороженое прекрасно держится, и длина подходящая. Извлекается запросто после 5-минутного пребывания в комнатной температуре или погружения стаканчика в холодную воду на несколько секунд.

 

Сыроедческая паска от Ирины

 

Сыроедная пасха

Ирина готовила 4 вида пасок. Все они удались, все получились по-своему вкусными и интересными. Но каждая имеет свои особенности. Ну, а выбирать и отдавать предпочтение только вам!

Первым делом на ум пришло известное сыроедное ореховое тесто (оно же халва, паста и т.п.). То есть молотые орехи, вымешанные с мёдом (+размягчённые сухофрукты).

Миндальная паска

Как всегда, замочила на 7-10 ч миндаль, затем высушила его в дегидраторе, мелко смолола в блендере (совсем в муку не обязательно). Пересыпала в миску и вымешивала, постепенно добавляя мёд, пока не довела до нужной консистенции (крутого теста). В конце вмешала изюм и кусочки кураги.

Для придания формы нашла очень удобный способ. Подобрать цилиндрическую ёмкость (чашку, кружку или специальную формочку для паски), которая в объёме примерно в 1, 5 раза меньше объёма получившегося теста (смазывать поверхность не обязательно). В руках скатать тесто в цилиндр, в диаметре немного меньший, чем приготовленная ёмкость, и вставить его туда. Затем плавно придавить тесто ладонями сверху, пока оно плотно не заполнит всю ёмкость, а тому, что осталось сверху – придать аккуратную ровную форму «шапки».

Затем одной рукой ёмкость переворачивается, а другой из неё постепенно по кругу вынимается готовая пасочка, обхватывая пальцами шапку со всех сторон.

Вот фотография готовой миндальной паски:

Ореховая паска

Всё то же, только половина орехов грецких, половина миндальных. Грецкие после замачивания почти не сушила, чтобы не потемнели (они, ведь, в процессе очистки ломаются, и становятся не так защищены внутренней кожицей). Смолола их в электромясорубке максимально мелко, сразу добавив мёд, а потом (в миске) вмесила до очень густой консистенции молотый миндаль и сухофрукты.

 

Особенности ореховых пасок:

Очень вкусные, конечно же! Но слишком жирные и калорийные (особенно с грецким орехом). Если есть возможность позволить себе съесть маленький кусок этой паски и больше ничего не брать в рот в течение минимум 5-6 часов – этот вариант вам подходит. Иначе – это издевательство над желудком и печенью, поверьте. В таком виде ореховая масса максимально уплотнена, заправлена калорийным мёдом, к тому же спровоцировавшим выделение масла. А привычка съедать определённое количество кусков паски, скорее всего, осталась (это вам не 3-4 конфетки)…

Теперь предлагаю варианты, очень понравившиеся нам во всех отношениях.

Гречневая паска

Предварительно замоченная зелёная гречка мелется в мощном блендере до однородности. Вместе с гречкой взбиваем несколько штук кураги или кусок тыквы (для придания пасочного жёлтоватого цвета) туда же добавляем ваниль (если больше любите — корицу), а также мёд (количество зависит от вашего вкуса и последующего добавления сухофруктов). Полученную массу перекладываем в миску и смешиваем с сухой зелёной гречкой, смолотой в муку. Муку вмешиваем постепенно до получения консистенции очень крутого теста. И, если желаете, сухофрукты (вкусно, когда их много, а мёда — меньше).

Вот, что получилось:

Пшенично-гречневая паска

Эта больше всех похожа на настоящую (т.е. запеченную). По сравнению с гречневой — менее рассыпчатая, более вязкая. Готовится она так же как гречневая, только вместо замоченной гречки используется пророщенная пшеница (или полба). Для того, чтобы смолоть её до однородности, понадобится добавить в блендер воду (по возможности поменьше). Курагу или тыкву для цвета добавлять ни к чему, пшеница и так предаст красивый оттенок. У меня, в итоге, использовалось примерно одинаковое количество пшеницы и гречки.

(Конечно же, можно таким образом приготовить и полностью пшеничную, хорошенько высушив половину пророщенной, и смолов её в муку.)

Особенности злаковых пасок:

По вкусу немного уступают ореховым, поэтому рекомендую обязательно добавить ваниль (или корицу), очень вкусно также молотый мак. В остальном – масса преимуществ. Постояв час-два на тарелке, поверхность подсыхает, образуя чудесную хрустящую корочку. Очень удобно и легко режутся. Не так калорийны. Выглядят точно как «настоящие»! Я бы рекомендовала поделить полученное тесто на две или три небольших паски, одну оставив ванильной, в другую добавив молотую корицу, а в третью молотый мак (по-немногу). Каждая по-своему будет очень вкусна! Для того, чтобы смололась ваниль, нужно сначала всыпать в блендер часть пшеницы, залить водой, положить кусочек стручка и до однородности взбить, а потом уже высыпать всю пшеницу.

Я намеренно не украшала их, предоставив вам фантазировать на свой манер , но рекомендую для этого смазать поверхность шапки мёдом, и присыпать чем пожелаете: маком, кокосовой стружкой, цветочной пыльцой, измельчёнными цукатами и т.п.

А если желаете использовать традиционную белую смазку, могу посоветовать смолоть крупную кокосовую стружку, добавить воду, немного мёда (посветлее), можно чуть-чуть ванили, и взбить до однородности. Нужную густоту регулируйте количеством добавляемой воды. Получается невероятно вкусная, застывающая, белая паста. Сразу хочется посоветовать намазывать её щедро, обильно (когда будете есть – вы меня поймёте ).

Амарант

В семенах амаранта содержится до 17% белка. При этом содержание в белке амаранта ценной незаменимой аминокислоты лизина в два раза больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в кукурузе и сорго. По содержанию других неза­менимых аминокислот белок амаранта можно сравнить с белком женского молока. Суммарный белок амаранта содержит до 40 % незаменимых аминокислот, что делает эту культуру чрезвычай­но перспективной для выращивания и использо­вания.

Масло, которое содержится в семенах амаранта (до 8%), обладает высокой пищевой ценностью. В его составе различные жирные кислоты: паль­митиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, альфа-линоленовая, арахидоновая и др. Количе­ство клетчатки в семенах от 3, 7 до 5, 7%.

Семена амаранта чрезвычайно богаты вита­минами, особенно витамином С (50 мг/100 г) и Е. В их составе также витамины В1 (0, 44 мг/100 г), В2 (0, 38 мг/100 г), большое количество витамина В6, много фосфора и кальция.

Но главная ценность амаранта в том, что это растение обладает способностью синтезировать крайне полезное для нас соединение, которое называется сквален. Как химическое вещество сквален — это ациклический полиненасыщенный жидкий углеводород, который относится к классу терпенов. Сквален — важный промежу­точный продукт в метаболизме стероидов, гор­монов, витамина D. В небольших количествах содержится в тканях животных и растений. В 30-х годах XX века сквален был впервые выде­лен японскими учеными из печени глубоководной акулы. В течение нескольких десятилетий имен­но печень акулы служила сырьем для получения сквалена, который был основой ряда фармацев­тических средств и биологически активных до­бавок. Но содержание сквалена в печени глубо­ководной акулы всего 1-1, 5%, да и отлавливать ее достаточно сложно.

В масле семян амаранта содержится рекордное количество сквалена — 8%. Это наиболее мощ­ный природный антиоксидант, который на кле­точном уровне способен активно подавлять раз­рушительное действие свободных радикалов, снижая риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В организме человека сквален активизирует обменные про­цессы, что способствует заживлению поврежде­ний тканей внутренних органов — язв, эрозий и др. Это соединение обеспечивает поступление в организм необходимого количества кислорода. Семена амаранта способствуют восстановлению иммунной и гормональной систем, положительно влияют на работу поджелудочной железы, нор­мализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина.

Витамины в амаранте:

• Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.116 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.2 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.923 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.457 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.591 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 82 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 4.2 мг
• Витамин Е (токоферол) – 1.19 мг
• Холин (витамин В4) – 69.8 мг

Макроэлементы в амаранте:

• Калий – 508 мг
• Кальций — 159 мг
• Магний — 248 мг
• Натрий — 4 мг
• Фосфор — 557 мг

Микроэлементы в амаранте:

• Железо – 7.61 мг
• Марганец – 3.333 мг
• Медь – 525 мкг
• Селен – 18.7 мкг
• Цинк – 2.87 мг

Химический состав амаранта

Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. Древние ацтеки использовали амарант для вскармливании новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья. Являясь настоящей аптекой, амарант использовался для лечения королевской знати в древней Индии и Китае.

В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза.

Препараты, содержащие масло амаранта, снижают количество холестерина в крови, защищают организм от последствий радиоактивного облучения, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей, благодаря сквалену — уникальному веществу, входящему в его состав.

Впервые сквален был обнаружен в1906 году. Доктор Митцумаро Цуджимото из Японии выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus — акула). С биохимической и физиологической точек зрения сквален - биологическое соединение, природный ненасыщенный углеводород.

В 1931 году профессор Цюрихского университета (Швейцария), лауреат Нобелевской премии доктор Клаур доказал, что данному соединению не хватает 12-и атомов водорода для достижения стабильного состояния, поэтому данный ненасыщенный углеводород захватывает эти атомы из любого доступного ему источника. А поскольку в организме наиболее распространенным источником кислорода является вода, то сквален с легкостью вступает с нею в реакцию, высвобождая кислород и насыщая им органы и ткани.

Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы!.

В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.

Как можно использовать в пищу? В принципе можно добавлять в любые блюда: в зелёные коктейли, в перемолотом виде — в салаты, хлебцы, котлетки, супы как в обычные, так и в сыроедные. Можно делать майонез http: //evgenyfedorenko.com/? p=5478.

 

Сыроедный майонез к блюдам

К примеру, когда у нас гречка зелёная на обед, я могу взять её часть, замоченной, взбить с ламинарией, чесноком, луком и лимоном (можно немного горчичного порошка, а ещё лучше кусочек корня имбиря добавить) и полученным майонезом заправить натёртую редьку, репу или капусту, или сельдерей (или любой другой корнеплод) и подать этот салат перед/с гречкой. Из замоченных тыквенных семечек он ещё вкуснее.

А недавно мы ввели в наш рацион амарант, так больше всего он понравился именно в виде майонезного соуса. Готовим тем же способом. Он получается изумительной, немного воздушной консистенции и так и просит, чтобы в него макали ломтики овощей или хлебцев.. М-м-м-м!

Майонез можно приготовить и из подсолнечных семечек.

Сыроедческие рецепты:

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: