Организация ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя сельскохозяйственных животных на мясоперерабатывающих предприятиях

Важнейшей задачей ветеринарно-санитарного контроля при переработке животных на мясо является экспертиза продуктов убоя, по результатам которой можно сделать окончательное заключение о доброкачественности мяса и порядка его использования.

Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя животных проводят, используя патологоанатомические методы макроскопических исследований. В ряде случаев, при необходимости, дополнительно используют лабораторные методики (микробиологические, физико-химические, гистологические и др.).

В органах и тканях убойных животных часто выявляют только слабовыраженные изменения, так как большинство перерабатываемых убойных животных по внешним клиническим признакам являются здоровыми. Ветсанэксперт же в короткий срок, исчисляемый минутами, а иногда секундами, должен дать научно-обоснованное заключение о состоянии туш и органов, поставить предварительный диагноз при обнаружении патологий, установить порядок дальнейшего их использования. Поэтому ветеринарно-санитарный эксперт должен иметь на вооружении четко отработанную методику осмотра туш и внутренних органов, позволяющую в кратчайший срок осуществить наиболее полную оценку тканей и органов.

На предприятиях по переработке животных и мяса должно быть определенное количество специалистов ветеринарно-санитарного профиля. Имеются типовые нормы времени и нормативы численности ветспециалистов для осмотра продуктов убоя животных.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса выполняют в соответствии со следующими типовыми нормами:

Объект исследования	Затраты труда на ед., мин
Переработка КРС: Голова Внутренние органы Туша Финальное ВСЕГО	0, 7 1, 1 1, 7 0, 5 4, 0
Переработка свиней: Осмотр подчелюстных л.у. Голова Внутренние органы Туша Финальное ВСЕГО	0, 3 0, 4 0, 8 0, 7 0, 5 2, 5
Переработка овец и коз: Внутренние органы Туша Финальное исследование ВСЕГО	0, 6 0, 2 0, 2 1, 0

 

Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных в условиях перерабатывающих предприятий оборудуют рабочие места. Согласно действующему законодательству, экспертизу проводят ветеринарные врачи – представители Подразделения государственного ветеринарного контроля (ПГВН).

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра:

1) на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 4 рабочих места:

- голов,

- внутренних органов,

- туш,

- финальное

2) на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра:

- подчелюст­ных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов);

- голов,

- внутренних органов,

- туш,

- финальное;

3) на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих места:

- внутренних органов,

-туш,

- финальное.

Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по забо­леваниям, помещают на запасной подвесной путь (финальная точка ветсанэкспертизы). Это рабочее место врача устраивают в конце технологического конвейера.

На бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя, головы, ливера и селезенки убойных животных для ветеринарного осмотра должны быть подвешены на специальные веша­ла или размещены на столе.

Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удоб­ными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы (для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук и полотенца.

Все продукты убоя одного животного должны находиться в убойно-разделочном цехе до окончания экспертизы туш.

2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота начинают с головы. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства (это делает рабочий). При отсутствии конвейерной линии голову размещают на столе. Осмотр головы выполняют в определенной последовательности.

При подвешивании головы за сращение нижней челюсти осмотр проводят в следующем порядке. Вилкой голову фиксируют за остаток плечеголовного мускула, разрезают правый нижнечелюстной лимфатический узел и одноименную слюнную железу. После чего двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают наружный массетер. Доводя разрезы до основания ушных раковин, одновременно вскрывают околоушный лимфатический узел. Затем осматривают внутренний массетер (крыловой мускул), делая один разрез.

После этого захватывают кончик языка, очищают его поверхность от слизи, остатков крови и кормовых частиц, осматривают и тщательно прощупывают. Одновременно осматривают слизистые оболочки губ и ротовой полости. Оттягивают язык вниз и поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость и осматривают медиальные заглоточные лимфоузлы. При необходимости вскрывают латеральные заглоточные лимфоузлы. Затем в таком же порядке, как и правую, осматривают левую сторону головы.

При отсутствии конвейерных линий для подвешивания голов осмотр их проводят на столе. При этом подготовленную голову кладут на стол лбом вниз, боковой частью к ветеринарно-санитарному эксперту. Сначала осматривают правую сторону (нижнечелюстной лимфоузел, подчелюстную слюнную железу, наружный жевательный мускул, околоушную слюнную железу, внутренний жевательный мускул). Затем осматривают заглоточные медиальные и латеральные (при необходимости) лимфоузлы, миндалины и язык, после чего в том же порядке проводят осмотр левой стороны головы.

Осмотр внутренних органов. При подготовке органов к осмотру отделяют молочную железу, извлекают органы из тазовой, брюшной и грудной полостей, размещают их на движущемся конвейере или неподвижном столе.

При ветеринарно-санитарной экспертизе внутренних органов необходимо осматривать в первую очередь селезенку, учитывая ее большую роль в инфекционном процессе. Селезенка как орган ретикулоэндотелиальной системы быстро реагирует на возбудителей болезней и яды, поступившие в кровь.

Экспертизу селезенки сначала осуществляют визуально, обращая внимание на ее размеры и цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. Затем пальпируют ее, определяют консистенцию (плотная, мягкая, дряблая), делают продольный несквозной разрез и осматривают ткань селезенки, учитывая цвет пульпы и наличие отклонений от нормы. Делают соскоб пульпы тупой стороной ножа. Осматривают ворота органа и проходящие здесь сосуды. В норме цвет пульпы красно-коричневый с наличием серо-белых полосок за счет трабекул. Паренхима, как правило, не выступает за края капсулы. Об увеличении селезенки свидетельствует утолщение краев, повышение зернистости и напряженности капсулы, выход пульпы за края капсулы при разрезе.

При ветеринарно-санитарной экспертизе сердца на ленточном конвейере или на неподвижном столе его осматривают, не отделяя от легких.

Сначала тщательно исследуют сердечную сорочку; затем вскрывают и осматривают эпикард, исключая просвечивающиеся финнозные пузырьки. Обращают внимание на форму сердца (в норме конусовидное, при гипертрофии верхушка чаще притуплена). После этого сердце кладут верхушкой от себя и вскрывают по большой кривизне, образуемой правым желудочком. При осмотре внутренних полостей сердца обращают внимание на состояние крови в них, эндокарда, клапанного аппарата; определяют цвет, рисунок и консистенцию мышечной ткани.

Со стороны эндокарда на каждой половине сердца делают по 3-4 продольных и 5-6 поперечных разрезов для осмотра миокарда и диагностики финноза.

Легкие располагают диафрагмальными долями к себе, тупым краем кверху. Сначала осматривают их снаружи, затем пальпируют паренхиму. При внешнем осмотре оценивают состояние легочной плевры; определяют величину органа, обращают внимание на состояние краев, плотность легочной ткани, аспирацию крови или кормовых масс, кровоизлияния и т.д.

Затем осматривают лимфатические узлы легких.

Левый бронхиальный л.у. (2, 5-3, 5 см) расположен в жире слева на бифуркации трахеи, в месте ответвления левого бронха и прикрыт дугой аорты. Лимфу собирает с грудной части трахеи и пищевода, левого легкого, сердца. Правый бронхиальный л.у. (в вырезке между верхушечной и сердечной долями правого легкого), у КРС непостоянный, отсутствует у 80 % животных.

Трахеобронхиальный л.у. (2-3 см) расположен вентрально от трахеального бронха верхушечной доли правого легкого.

Вентральный трахеальный л.у. (инспекторский) лежит между сердечными долями в средостении, встречается у 75% животных.

Выделяют следующие группы средостенных л.у.

Каудальный средостенный лимфатический узел (15-25 см) расположен в задней части средостения между диафрагмальными долями легкого; лимфу собирают с грудных частей пищевода и трахеи, легких, сердечной сорочки, диафрагмы, плевры, средостения, брюшины, частично с печени и селезенки.

Средние средостенные (2-5 шт, 0, 5-5 см) находится впереди каудального, вблизи бифуркации трахеи, справа от дуги аорты; лимфу собирают с грудной части пищевода, трахеи и легких.

Краниальные средостенные л.у. (до 10 шт, 0, 5-5 см) находятся в прекардиальном средостении, в области трахеи и пищевода, впереди дуги аорты; собирают лимфу с грудных частей пищевода, трахеи и зобной железы, сердца, сердечной сорочки.

Дорсальные средостенные л.у. (1-3, 5 см) – по бокам аорты, на протяжении от диафрагмы до дуги аорты; часто при нутровке остаются при туше. Лимфу собирают с мускулатуры дорзальной и боковой частей грудной стенки, диафрагмы, ребер, сердечной, сорочки.

Сначала рукой фиксируют верхушечную долю легкого и осматривают левый бронхиальный лимфатический узел, разрезают бронх и его ответвления, вскрывают со стороны тупого края паренхиму. После этого вскрывают и осматривают средостенные лимфатические узлы, из которых особенно тщательно исследуют каудальные и средние. Краниальные, дорсальные средостенные лимфатические узлы вскрывают пре необходимости.

Далее проводят осмотр правого легкого. Вскрывают правый бронх (с его ответвлениями) и паренхиму органа. При необходимости осматривают инспекторский (трахеобронхиальный) лимфатический узел.

Осмотр печени начинают с диафрагмальной поверхности и тупого края, для чего подрезают остатки диафрагмы, поверхность очищают тупым краем ножа. Определяют состояние краев и капсулы, консистенцию ткани и цвет печени.

Затем орган переворачивают висцеральной стороной (воротами) кверху, осматривают поверхность, придерживая за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, разрезают печеночные (портальные) лимфатические узлы и паренхиму печени. Делают несквозной разрез печени вдоль желчных путей глубиной 2-3 см., слегка надавливают на ткань и осматривают разрезанные желчные ходы и паренхиму, определяют кровенаполнение печени, цвет, характер поверхности разреза, рисунок строения, соскоб паренхимы, состояние желчных протоков, наполнение желчного пузыря. При необходимости вскрывают желчный пузырь, осматривают слизистую оболочку и стенку его.

Желудочно-кишечный тракт независимо от степени заполненности кормовыми массами располагают так, чтобы можно было осмотреть максимально большую поверхность серозных покровов и лимфатических узлов.

При внешнем осмотре определяют объем и конфигурацию органов пищеварения, состояние желудочных, брыжеечных лимфатических узлов, серозных покровов многокамерного желудка, кишечника и брыжейки. Отделы желудка и кишечника вскрывают при необходимости и осматривают со стороны слизистой оболочки. Исследуют состояние слизистых оболочек с учетом особенностей строения их в разных отделах желудка (целостность, цвет, набухание, кровоизлияния, наличие слизи).

При подготовке для осмотра почек отделяют околопочечный жир и снимают капсулу. При этом обращают внимание на форму, величину, цвет, консистенцию органа. При необходимости допускается разрез почек для осмотра корковой, мозговой зон и слизистой оболочки лоханки. При увеличении органа паренхима на разрезе выходит за края капсулы, которая в случае воспалительных изменений снимается с трудом. Околопочечные лимфатические узлы осматривают на туше или вблизи малой кривизны (ворот) почек.

У самок молочную железу отделяют перед нутровкой туши. Молочную железу подвергают визуальному осмотру (цвет, консистенция, величина долей), делают по одному разрезу в каждой доле, обязательно вскрывая одновременно надвымянные лимфоузлы.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: