Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Стр 1 из 4Следующая ⇒

ВГБОУ ВО «Елецкий Государственный Университет»

Агропромышленный институт

Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Курсовая работа на тему:

«Совершенствование технологии производства коньяка на древесины дуба»

Выполнил:

студент гр. ТС-41

Семянников М.А.

Проверил:

К.с.х.н. доцент

Зубкова Т.В.

Елец 2016г.

Содержание

Введение.................................................................................................................3

1. Характеристика сырья для производства коньяка.............................................6

1.1. Материалы, используемые при изготовление коньяка...........................7

1.2. Требования, предъявляемые к коньячным виноматериалам.................8

2. Технологическая схема производства коньяка...............................................12

2.1. Аппаратурно-технологическая схема переработки винограда.............12

2.2. Аппаратурно-технологическая схема производства коньяка...............13

3. Совершенствование технологии производства коньяка.................................18

4. Купажирование коньяков..............................................................................24

5. Технохимический контроль производства......................................................27

6. Хранение..............................................................................................................30

Заключение..........................................................................................................31

Список литературы.............................................................................................33

Введение

Коньяк - крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовыми оттенками и мягким гармоничным вкусом. Основным компонентом коньяка является спирт-продукт перегонки сухих натуральных вин. Коньячный спирт выдерживают не менее 3 лет (до 20 и более лет) в дубовых бочках или эмалированных резервуарах, снабженных погруженной в них дубовой клепкой.

Родиной коньяка является Франция, где в окрестностях города Коньяк (департамент Пуала - Шаранта) более 300 лет назад был впервые приготовлен этот напиток. Приоритет создания коньяка был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в иных районах Франции или других странах, должны выпускаться под другими наименованиями, т.е. не могут называться коньяком. Кроме легального производства участились случаи фальсификации данной продукции, ввиду чего изучение ассортимента и потребительских свойств коньяка принимает особую актуальность.

В последнее время, российский рынок алкогольных напитков, восстановившись после кризиса, характеризовался значительным ростом, как в денежном, так и в натуральном выражении. Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой, на Российском рынке остается острой. Ежегодно бракуется до 50% напитков не соответствующих требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Министерства экономики достигает 70%.

Свежий коньячный спирт, даже полученный из вина высокого качества, бесцветен, не ароматичен, грубоват и резок на вкус. Только в процессе выдержки в дубовых бочках, коньячный спирт приобретен золотисто-коричневый цвет, мягкий вкус и тонкий аромат готового коньяка.

Спирт извлекает из дубовой клепки фенолы в частности пирокатехин и эфир пирокатехина - изоэвгенол, которые при окислении кислородом воздуха образуют продукты, придающие коньяку золотисто-коричневую окраску. В процессе выдержки из дубовой клепки извлекаются и такие вещества, которые в последующем превращаются в ванилин, этилванилин и другие соединения, придающие коньякам специфический приятный аромат. Так, под действием спирта происходит этанолиз лигнина, который становится более доступным окислению. В результате медленно протекающего процесса этанолиза из лигнина выделяется конифериловый или сиринговый спирт, которые под действием фермента пероксидазы или неорганических катализаторов окисляются в соответствующие ароматические альдегиды- ванилин и сиреневый альдегид.

Конифериловый спирт сам по себе обладает слабым ванильным ароматом, соответствующий ему конифериловый альдегид -уже более сильным, а продукт дальнейшего окисления –ванилин -интенсивным ванильным, запахом. Продукты этанолиза лигина увеличивают экстрактивность коньячного спирта, улучшают его вкус и придают ему соответствующую окараску.

Основные химические превращения при созревании коньячных спиртов связаны с присутствием кислорода воздуха. Кислород проникает в бочку главным образом (50%) через шпунтовое отверстие, в небольших количествах (10%), через поры клепки и в довольно значительных размерах (40%) попадает в спирт во время переливок.

К химическим изменениям, происходящим при выдержке коньяков, относятся окисление этилового спирта в уксусный альдегид и дальнейшее окисление альдегида в уксусную кислоту, образование сложных эфиров и диэтилацеталя. Аналогично окислению этилового спирта, вероятно, происходят окисление высших спиртов, находящихся в коньячном спирте, и образование соответствующих эфиров.

При выдержке вкус спирта постепенно улучшается, в нем появляется мягкость и развивается приятный тонкий букет с ванильными тонами, свойственными старым, выдержанным коньякам. Таким образом, характерные для качественных коньяков букет, аромат и вкус создаются не одним веществом, а группой веществ в результате их гармоничного сочетания.

Для достижения полной зрелости коньячного спирта требуется 15-20 лет. Чем выдержаннее (старше) коньячный спирт, тем приятнее вкус и богаче аромат приготовленного из него коньяка.

Выдержка коньячных спиртов для ординарных коньяков разрешена в металлических эмалированных герметически закрытых резервуарах. В резервуары перед заполнением их спиртом помещают дубовую клепку из расчета 70-80 см² поверхности клепки на 1 л емкости. Оптимальная температура хранения 20-25 ^оС. Во время выдержки в указанных резервуарах спирт периодически насыщают кислородом, поддерживая его содержание в спирте на уровне 12-15 мг\л.

Предмет исследования - крепкий алкогольный напиток – коньяк.

Цель курсовой работы - изучение особенности алкогольной продукции (коньяка).

Материалы, используемые при изготовлении коньяков.

Приготовление коньяков используется: выдержанный коньячный спирт, умягчённая вода, сахарный сироп. Допускается применение колера, душистых и спиртованных вод, купажных коньяков.

Умягчённая вода применяется для снижения крепости коньячного спирта. Готовится из питьевой воды путём её дистилляции до жесткости не более 0, 36 мг-экв./л. Очистка воды от металлов проводится для предупреждения помутнений коньяков.

Спиртованные воды готовят разбавлением коньячного спирта до 20-25% об. Затем их выдерживают в бочках с древесиной дуба при тепмпер. 35-40 ⁰С в течение 60-70 с. Качества коньяка улучшается.

Душистые воды получают при простой или фракционной перегонке. Обладают приятным ароматом, улучшающимся при выдержке. Выдержку проводят в новых обработанных бочках или резервуарах с дубовыми клепками при темпер 35-40 ⁰С до 70 с. Используют для используют для усиления в коньяке аромата и умягчения вкуса.

Сахарный сироп добавляют в коньяк с заданных кондиций по сахаристости. Готовят растворением сахара в умягчённой воде при нагревании в стальных эмалированных резервуарах - реакторах. В кипящую воду вносят сахар из расчёта 1 кг на 0, 05 дал на 1 кг сахара. Полученный колер должен иметь тёмно-вишнёвый цвет, плотность 1, 30-1, 34г/см³, содержать 30-40% остаточного сахара, крепость спирта 40-50% об.

Колер служит для придания более интенсивной окраски. Для приготовления рафинированный сахар-песок загружают в медный котёл с огневым обогревом, добавляют 1-2% воды и нагревают, помешивая при 180-190^оС. Масса должна тёмно-вишнёвого цвета. Затем температуру снижают, до 60-70^оС в котёл подают горячую воду 0, 055, дал на 1 кг сахар. Готовый колер должен иметь тёмно-вишнёвый цвет, плотность 1, 30-1, 34г/см³, содержать 30-40% остаточного сахара, крепость 40-50%

Требования, предъявляемые к коньячным виноматериалам.

Коньячные виноматериалы готовятся по технологии, для белых столовых вин, с некоторыми изменениями, из высокоурожайных белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического сильно выраженного аромата (напр. Мускатного) и интенсивно окрашенного сока.

Наиболее тонкие коньяки получаются из белых или розовых сортов винограда. Лучшие сорта винограда для коньячного производства должны обладать цветочным ароматом, как у Сильванера и Ркацитель, или нейтральными тонами, близкими к аромату сортов Фоль бланш, Плавай, Алый Терский, Кахет и др. Во Франции для коньяков культивируется в основном сорт Фоль бланш.

К переработке на коньячные виноматериалы допускается только вполне здоровый виноград, так как плесневой тон переходит в виноматериал, а затем и в коньячный спирт, резко снижая его качество.

Для коньяка необходимо стремиться получить легкие, более кислотные виноматериалы со спиртуозностью 8-11% об. Основной особенностью технологии является проведение отстаивания при температуре 10 -12 ^оС без добавления SO₂ и сбраживания сусла при низкой температуре также без сернистого ангидрида.

При перегонки в коньяке содержащим SO₂(серная кислота), обладает резким неприятным запахом, и накапливаются альдегидсернистые соединения, отрицательно влияющие на его вкус и аромат.

Применение высокомолекулярных флокулянтов позволяет очень быстро и качественно провести отстаивание сусла без применения SO₂и в дальнейшем направлять коньячный виноматериал на перегонку без отделения дрожжей до 2%.

При переработке стремится предупредить поступление в сусло дубильных веществ, поэтому коньячные виноматериалы нельзя готовить по красному способу.

Хорошего качества коньячные спирты получаются из виноматериалов с высоким содержанием азотистых веществ. Для этого рекомендуется выдерживать коньячные виноматериалы на дрожжах в течение 2-3 мес при тщательном микробиологическом контроле.

Осветление сусла перед брожением надо проводить обязательно отстаиванием на холоде или центрифугированием.

Осветление является обязательной технологической операцией и проводится обычно отстаиванием. Отстаивание проводят при температуре 7-8^оС или применяют центрифугирование сусла для предупреждение окисления серы в кубе появления серной кислоты, вызывающая коррозию материала дуба.

Во время брожения необходимо регулировать его температуру с тем, чтобы она не поднималась выше 25^оС. Высокая температура брожения приводит к значительным потерям сортового аромата и неполному сбраживанию сахара. Недоброды в коньячных виноматериалах недопустимы, так как в отсутствие сернистого ангидрида они легко подвергаются микробиальным заболеваниям. Прессовая фракция сусла используется для приготовления крепленых вин.

Коньячный виноматериал должен храниться в анаэробных условиях при pH 2, 7-3, 0, что гарантирует сохранение качества коньячного спирта. В случае более высокого pH виноматериал при подаче в резервуар для хранения подкисляется ортофосфорной кислотой.

Коньячные виноматериалы должны быть без постороннего запаха и привкуса, иметь цвет светло-соломенного бледно-розового.

Лучшие по качеству красные кахетинские вина получаются продолжительности контакта сусла с мезгой и гребнями в течение 8 сут при температуре 30-32^оС.

Многолетний практикой коньячного производства выработаны определенные требования к виноматериалам, идущим на переработку в коньячный спирт.

Для переработки необходимо брать здоровые, не спиртованные, молодые, не вполне осветлившиеся вина, с чистым вкусом, без посторонних запахов и привкусов.

По кондициям коньячные виноматериалы должны отвечать следующим требованиями:

Содержание этилового спирта, % об., не менее 7

Титруемая кислотность, г/дм³, не менее 4, 5

Летучая кислотность, г/дм³, не более 1, 2

Содержание общей сернистой кислоты, мг/дм³, не более 1, 5

Допустимое содержание в виноматериале дрожжей, %, не более 2

Содержание сахара %, не более 20

Цвет для виноматериалов из белых сортов светло- или золотисто- соломенный с зеленоватым оттенком; для красных сортов- розовый или телесный; аромат и вкус чистые, сортовые, без посторонних тонов.

Для образование букета и вкуса коньяка особое значение имеют ароматические вещества винограда, переходящие в виноматериал и коньячный спирт. Лучшее накопление ароматических веществ в виноградной ягоде достигается при технологической зрелости винограда. Аромат должен быть мало- интенсивным, но тонким и мягким, с лёгкими цветочно-фруктовыми тонами. В связи с этим спирты из мускатных, изабелльных и столовых сортов винограда непригодны для получения коньяка, т.к. придают им нетипичные тона.

Для улучшения качества коньячных виноматериалов и спиртов их рекомендуется готовить с настаиванием сусла на мезге, также брожением на ферментированных гребнях, и выдержкой на дрожжах, повышение активной кислотности сусла. Приёмы способствуют обогащению виноматериала различными соединениями - эфирами, летучими фенолами, их преобразования в дубе при перегонке может привести к образованию новых компонентов высококачественного коньячного спирта.

Хранят коньячные виноматериалы в крупных резервуарах, полностью долитыми, при температуре 8-10^оС постоянного химико-микробиологического контроля не более 6 мес.

Хранить после спиртования до 25-30% об. Пятилетним коньячным спиртом в эмалированных ёмкостях не менее 1 года. Для улучшения свойств варки добавляют дрожжевые автолизы, пищевую соду, хлорид аммония.

Купажирование коньяков.

Выдержанный коньячный спирт является главным компонентом купажа и определяет степень его характерные качественные показатели. При составлении купажа коньяка используют умягчённую воду, сахарный сироп, колер, душистые и спиртованные воды, купажные коньяки.

Купажирование марочных коньяков. В зависимости от сорта винограда и технологии получения коньячные спирты и при одинаковом сроке выдержки могут различаться вкусом, ароматом и крепостью. Постоянство состава и качества коньяков достигается купажированием коньячных спиртов различных районов и местностей. Для купажирования могут использоваться спирты разных лет выдержки, но эгализация их должна производиться при таком соотношении объемов, чтобы средний возраст купажа был не менее установленного для той или иной марки коньяка.

Сначала производят расчет купажа и проводят пробное купажирование а затем производственное, которое осуществляют в больших резервуарах - купажных бутах и железобетонных резервуарах большой вместимости.

Крепость выдержанных коньячных спиртов всегда выше крепости изготовляемых коньяков (40-45 об. %). Для понижения крепости спирты разбавляют заранее приготовленными специальными спиртовыми водами. Разбавлять коньячные спирты водой нельзя, так как они теряют при этом достигнутые аромат и вкус.

Спиртованные воды приготавливают разбавлением коньячного спирта (среднего возраста, идущего в купаж) дистиллированной или умягченной водопроводной водой до крепости 20- 25 об. %. До употребеления их хранят в дубовых бочках в течение месяца.

Для смягчения вкуса и придания коньякам небольшой сладости одновременно с разбавлением спиртов спиртованными водами к коньячным спиртам добавляют сахарный сироп, разбавленный выдержанным не менее 5 лет коньячным спиртом с расчетом доведения его крепости до 30-35 об. %. Этот сироп хранят до применения не менее года в дубовых бочках или эмалированных резервуарах с дубовыми клепками. Для купажирования со старыми коньяками сахарный сироп осветляют. Коньячный спирт разбавляют спиртованными водами постепенно, вливая по 3-6 раз в течение 2-3 дней.

Полученный купажированием коньячного спирта, спиртованных вод и сахарного сиропа коньяк для ассимиляции спирта и других компонентов выдерживают еще в бутах или эмалированных цистернах с дубовыми клепками до 6 мес. В этот период коньяк для осветления и улучшения вкуса подвергают оклейке, обработке желтой кровяной солью, охлаждению и фильтрованию. Перед фильтрованием коньяк обрабатывают холодом: при минус 10 ^оС выдерживают в холодильной камере до 10 сут, при минус 15-20 ^оС – до 5 сут. Выдержанный и обработанный коньяк передают в бочках в экспедицию или разливают в специальные бутылки из бесцветного стекла вместимостью 0, 5 0, 25; 0, 1; и 0, 005л. Розлив производят на дозировочных машинах. После укупорки пробкой горлышко бутылки покрывают оловянно-свинцовым или вискозным колпачком. На бутылку наклеивают этикетку с указанием марки коньяка, его крепости, среднего возраста спиртов, из которых он изготовлен, и наименование коньячного завода.

Купажирование ординарных коньяков. Для ординарных коньяков из спиртов 4-5 летней выдержки купаж приготовляют так же, как и для марочных коньяков, но для приготовления коньяков из более молодых коньячных спиртов применяют дополнительную технологическую обработку.

При сравнительно кратковременной выдержке молодые коньячные спирты не имеют надлежащих окраски, экстрактивности, вкуса и букета. Для достижения золотисто-желтой окраски, свойственной старым коньякам, в купаж добавляют спиртованные воды и колер. Приготовленный купаж для ординарных коньяков выдерживают в бутах или эмалированных резервуарах 3 мес. Оклейку коньячных купажей производят главным образом желатином и рыбным клеем.

Для улучшения аромата добавляют душистые воды, получаемые как при первой, так и при второй (фракционной) перегонках. Их также выдерживают в дубовых бочках. Последующую обработку купажей для ординарных коньяков производят так же, как и для марочных коньяков; аналогичны также розлива и оформление.

Согласно ГОСТ Р 51618-2000, в зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки подразделяются на категории:

Ординарные коньяки - выдержка не менее 3-5 лет; коньяки специальных наименований - выдержка не менее 4 лет, объёмная доля спирта 40-42%, содержание сахара не более 1, 5%.

***(три звёздочки)— из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, крепость 40%.

****(четыре звёздочки) – из коньячных спиртов, выдержанных не менее 4 лет, крепость 41%.

*****(пять звёздочек)— из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет 42%.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет объёмная доля спирта 40-57%, содержание сахара не более 2, 5%.

Здесь маркировка идёт следующим образом:

КВ (коньяк выдержанный)— средний возраст спиртов от 6 до 7 лет, крепость 42% об.

КВВК ( коньяк выдержанный высшего качества) – из спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет, крепость 43-45% об.

КС (коньяк старый)- из коньячных спиртов, среднего возраста не менее 10 лет, крепость 40-57%.

ОС (очень старый)- из коньячного спирта среднего возраста не менее 20 лет.

Коньяки КВ, КВВК, КС, ОС должны иметь собственные наименования, их готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или дубовых бутах которые дополнительно выдержанны в дубовых бочках или бутах не менее 3 лет.

По направлению использования коньяки подразделяются на:

Реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные).

Физико-химические показатели коньяков (Таблица № 1)

Наименование показателей	Норма для коньяков
	Ординарные	Марочные
	3 зв	5 зв	Спец. наименований

Продолжение таблицы № 1

Объёмная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация Сахаров, г/дм³		15-1, 0	7-15
Массовая концентрация Метанола, г/дм³, не более	1, 0		1, 0
Массовая концентрация Меди, мг/дм³, не более
Массовая концентрация Железа, мг/дм³, не более	1, 5	1, 5	1, 5

Приведены показатели безопасности согласно требованию СанПин 2.3.2.1078-01

Хранение

Коньяк хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при темпер 50^оС. Бутылки не должны контактировать воздействию прямым солнечных лучей.

Хранить коньяк в бутылках следует не в лежачем, а в стоячем положении. Чтобы пробки не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки лучше залить сургучом. После открывания бутылки хранить лучше не более двух-трёх месяцев. Разумеется, коньяк «выдыхается», что ведёт к явному ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением темпер хранения и увеличением доли воздуха в бутылки. Соответственно быстрее всего портится коньяк, остающийся «на донышке». Если предполагается, что после открывания ему в сосуд меньшего размера, где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего.

Гарантийный срок хранения коньяка в бутылке – 2года. Если в коньяке не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров предназначенных для продажи и реализации. Формирование ассортимента подбор видов, разновидности, групп товаров со спросом населения.

Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определённого вида, а также недостаток спроса, которые залеживаются на складе

Для совершенствования ассортимента и повышения качества коньяков реализуемых магазинах предлагаем:

Совершенствовать ассортимент коньяков за счёт внедрения новых наименований и видов, будет способствовать новых потребителей.

Заключать договора на постановку коньяков с местными производителями, приведёт к снижению затрат на доставку и уменьшению стоимости коньяков.

Усиление контроля качества при приёмке коньяков; улучшения условия хранения коньяков.

Заключение.

Производства высококачественных коньяков является «вершиной» виноделия, освоив передовой опыт: возделывания виноградников, переработка винограда, производства коньячных виноматериалов и спиртов с дегустационными характеристиками, многолетней выдержки, профессиональной купажировки.

Производства коньячных виноматериалов осуществляется на отечественных или импортных оборудовании использование специальных технологических приёмов.

Была рассмотрена технология производства коньяка и факторы, влияющие на качество продукта.

Основные стадии производства коньяка:

Получение коньячного спирта, в этом процессе используется виноград, не имеющий специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока.

Перегонка сложных эфиров, процесс даёт аромат вину, а затем и коньяку.

Выдержка коньяка в дубовых бочках, процесс- поступление воздуха происходит естественным способом, через поры деревянной бочки, окисляя большую часть коньячного спирта, улучшая, вкус и букет напитка.

Для снижения качества виноматериалов в процессе хранения применяется метод «Brand-wine» обогащению ценными высококипящими компонентами. Предусматривающие расширение сырьевой базы восстановленной из вакуум-сусла.

При проектировании спиртохранилищ и купажных отделений закладывают производство ординарных и марочных коньяков. Современных способов обработки молодых и выдержанных коньяков.

Купаж коньяка - один из важных процессов производства коньяка. Происходит смешивание выдержанных коньячных спиртов, душистых вод, спиртованных вод, сахарного сиропа, колера, что придаёт усиление аромата и смягчение вкуса.

Готовый коньяк имеет цвет от светло – золотистого до чайного, своеобразный приятный букет, от легких ароматов цитрусовых и экзотических фруктов, до сложного парфюмированного аромата сушенных фруктов, обжаренной корицы, тмина, с нотками кожи икаштанового меда, вкус может быть как богатый сливо-дынный, переходящий во вкус темных фруктов с древесной ноткой, так и с нотками орехов, меда и фиалок. Может оставлять послевкусие каштанового меда, пчелинового воска, малины, кураги и засахаренных фруктов. В зависимости от марки и происхождения коньяк бывает крепостью 40-57% об. И сахаристостью 0, 7- 2, 5%.

Для получения высококачественного коньяка из коньячного спирта, который представляет собой бесцветную жидкость с острым вкусом и запахом сивушных масел, его нужно держать течение нескольких лет в дубовыхбочках.

В процессе такой выдержки коньячный спирт приобретает цвет, ароматические и вкусовые достоинства, присущие высококачественному коньяку.

Маркировка которая наноситься на каждую единицу потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р 51074 - 2003. Коньяк «Юбилейный», производства ОАО «Московский вино- коньячный завод «КиН», коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского вино –коньячного завода, коньяк «Арарат» 5 звезд производства Ереванского коньячного завода «Арарат» соответствуют ГОСТ 51618-2000. «Коньяки российские».

Таким образом это дает потребителю информации о наименовании, стране происхождения, о возрасте коньячных спиртов, что несомненно влияет на его качество.

Список литературы:

1. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 304с.

2. Коник Н.В. «Товароведение продовольственных товаров», изд-во Москва-Альфа-М-Инфра-М-2009 г.

3. Российская Федерация Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: федер. Закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999г.-№29-ФЗ]//Собр.Законодательства РФ.-20011.

4. Мишиев П.Я. Создание новых марок коньячной продукции на основе структурирования функции качества. / П.Я. Мишиев. //Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - с. 52-53

5. Оселедцева И.В. Динамика ароматических альдегидов и кислот в коньячных спиртах и коньяках./ И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Э.М. Соболев. // Виноделие и виноградарство 2008. - № 6. - с. 15-17

6. Российская Федерация. Закон « О защите прав потребителей»: федер. Закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992г.-№2300-1]// Собр. Законодательства РФ.-2014.

7. Российская Федерация. Закон « о государственной регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»: федер.закон: [принят Гос. Думой 22.11.1995г.-№171-ФЗ, ред. От 31.12.2014г.]// Информационно-справочная система №Консультант Плюс», 2015г.

8. Сибиряков А.С., Агеева Н.М. Роль цветовых характеристик в оценке подлинности коньяков. /А.С. Сибиряков, Н.М. Агеева. // Виноделие и виноградарство 2008. - № 1. - с. 20 - 21.

9. Химический анализ комплексных биополимеров коньяка. / Н.Г. Мамардашвили, Л.А. Муджири, М. Хоситашвили, З. Кикнавелидзе, Д. Абзианидзе.// Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 6. - с. 17.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашкав и Ко», 2008. - 460с.

11. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. /Под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 407с.