Продукт или вид услуг, которые вы намерены производить (оказывать)

Здесь необходимо дать под­робное описание товаров (услуг), на производство которых ориенти­руется проект.

Должны быть четко освещены следующие вопросы:

- описание товара с указанием сведений об используемых патен­тах и торговых знаках;

- наличие опыта производства данного товара (услуг);

- чем ваш товар отличается от продукции конкурентов, в том числе зарубежных;

- обладает ли ваша продукция какими-либо новыми уникальными свойствами, и если нет - чем она может привлечь потребителя.

1.2. Оценка рынка сбыта продукта (услуг)

Цель данного раздела - раскрыть и обосновать формирование потребности в товаре (услугах), предлагаемых проектом. Выбранные методы оценки рынка и характера отрасли должны быть подробно опи­саны и обоснованы.

Отдельно необходимо рассмотреть динамику продаж предлагаемого товара по России за последние несколько лет, появление на рынке и спрос на аналогичные и конкурирующие (замещающие) виды продукта.

 

Конкуренция

Если юридическое лицо - инициатор проекта уже работает в дан­ном сегменте рынка, необходимо подчеркнуть наличие у него необхо­димого опыта и указать его долю в суммарном производстве продукции в области и в России за последние несколько лет.

 

Стратегия маркетинга

Цель раздела - обеспечить выбор подходящей тактики кон­курентной борьбы и механизма продвижения продукции на рынок. В нем необходимо детально осветить следующие вопросы:

- конечные потребители произведенной продукции, характер спроса (равномерный или сезонный); особенности сегмента рынка, на который ориентируется проект, и почему он окажется успешнее, чем у конкурентов (с учетом анализа их стратегии маркетинга); какие свойства продукции или дополнительные услуги делают его предпочти­тельным по отношению к конкурентам;

- каких действий конкурентов следует опасаться и каковы основные элементы стратегии противодействия;

- воздействие на продукт технологических изменений (законода­тельство по охране природы; продукты-заменители); сведения о разработке новых продуктов, которые могут составить конкуренцию предлагаемому;

- обоснование цены на продукцию (с учетом требований к ка­честву и анализа формирования себестоимости);

- организация сбыта: каналы распределения продукции, описание системы сбыта с указанием привлекаемых для этого фирм;

- наличие договоров и протоколов намерений на реализацию то­вара;

- программа организации рекламы на этапах до и после начала производства и сбыта продукции;

- оценка необходимых расходов на рекламу, на операции по распределению и сбыту продукции;

План производства

Основное назначение данного раздела - дать убедительные аргу­менты о продуманности всего производственного процесса, о наличии обоснованного плана развития компании и стратегии дости­жения поставленных целей. Однако не следует уходить в чрезмерную детализацию, которая рассеивает внимание инвестора и снижает его интерес, а объемную подробную информацию о технологиях, оборудова­нии и т.п. лучше вынести со ссылками в приложения.

Начать раздел следует с описания предыстории проекта:

- подробные сведения об юридическом лице, его партнерах, краткая характеристика (организационная структура, производствен­ный потенциал, финансовые возможности, возраст, опыт руководящей работы, предпринимательской деятельности и др.);

- история разработки и реализации проекта, ее важнейшие даты;

- уже проведенные исследования и изыскания (когда, где, кем и по чьему заказу);

- современное состояние дел в реализации проекта с объяснени­ем причин его незавершенности;

- необходимые расходы на завершение подготовительных предын­вестиционных исследований и изысканий - если они включены в стои­мость проекта, а не оплачиваются третьими сторонами.

Далее следует описать основные условия реализации проекта с выделением их в качестве подразделов для обеспечения четкой струк­туризации и ясности изложения:

- место реализации проекта (с обоснованием выбора) и строи­тельной площадки, их особенности: климат, обеспеченность транспортной, инженерной, социальной инфраструктурой, наличие строительно-монтажных и вспомогательных ремонтных организаций, на­личие и состояние производственных площадей, фискальный и правовой режим и т.п.;

- производственная программа и мощность предприятия, технология производства и обоснование ее выбора, необходимые инже­нерные сооружения, основные виды производственных активов (обору­дование и т.п., с обоснованием выбора), их поставщики и условия поставок (аренда, покупка), стоимость;

- годовые потребности в материальных ресурсах (сырье, вспомо­гательные материалы, комплектующие и запасные части, коммунальные услуги и т.п.), поставщики ресурсов и обоснование их выбора, условия поставок, ориентировочные цены; возможные альтернативные источники снабжения сырьем и материалами;

- основные элементы организационной структуры и управления;

- требуемый состав, структура и численность рабочей силы, наличие и стоимость людских ресурсов, необходимость и возможность профессиональной подготовки;

- планирование и сметная стоимость работ по проекту - сроки строительства, монтажа, ввода в эксплуатацию и достижения проект­ной мощности оборудования (календарный план с указанием затрат на реализацию каждого этапа); принципиально важные меры для своевре­менного осуществления проекта;

- анализ ситуации, реально сложившейся у нас с качеством рассматриваемой продукции (услуг), описание механизмов дос­тижения необходимого уровня качества и надежности;

- расчет и обоснование себестоимости производимого продукта;

- характеристика экологических последствий реализации проек­та, обеспечение экологической и технической безопасности.

1.6. Организационные планы

· Оpганизационная схема вашего пpедпpиятия, структура управления, почему вы выбрали именно этот вариант из всех возможных?

· Распределение должностных обязанностей между работниками предприятия.

· Какие специалисты потpебуются, фоpмы их pаботы, найм?

· Какова будет система оплаты труда (детально по всем категориям работников), общие расходы на оплату труда?

· Оплата труда руководящего персонала и его стимулирование (формы, системы оплаты, премирование).

1.7 Финансовый план

Данный раздел является ключевым, по нему определяется финан­сово-экономическая эффективность проекта. Финансовые расчеты долж­ны быть представлены не менее чем на срок окупаемости проекта.

В нем должны быть освещены следующие вопросы:

1. Характеристика окружающей экономической среды.

Здесь должны быть представлены принятые для расчетов характе­ристики экономического пространства, в котором предполагается реа­лизация проекта, на весь расчетный период:

- прогноз инфляции по основным статьям денежных поступлений и затрат, связанных с реализацией проекта: динамика обменного курса рубля по отношению к доллару (если проект ориентируется на внут­ренний и внешний рынки), динамика цен на производимую продукцию (услуги), инфляция на переменные (себестоимость продукции) и пос­тоянные издержки, на заработную плату и др.;

- характеристики условий платежей (сроки погашения кредиторс­кой и дебиторской задолженности) и условий предоставления займов.

2. Расчет общих инвестиционных затрат как сумма расходов на:

- приобретение лицензий, технологий, «ноу-хау» и т.п.;

- землю и подготовку строительной площадки;

- производственные объекты и инженерные сооружения;

- производственные машины и оборудование;

- вспомогательное и эксплуатационное оборудование;

- фиксированные корпоративные активы;

- капитальные издержки подготовки производства;

- потребности в чистом оборотном капитале.

3. Финансирование проекта:

- описание и обоснование предполагаемых или фактических ис­точников финансирования;

- расчет годовых объемов затрат на финансирование;

- характеристика воздействия расходов, связанных с финансиро­ванием и погашением задолженности на проектное предложение;

- определение структурных финансовых коэффициентов (соотноше­ние собственных и заемных средств);

- предлагаемая схема финансирования проекта.

4. Расчет полной себестоимости реализованной продукции на годовой основе с предполагаемым уровнем загрузки производственных мощностей в первые годы эксплуатации и в последующий период (с учетом прогноза изменения экономической среды).

5. План доходов и расходов.

Назначением данного подраздела является определение суммарных доходов и расходов, с которыми связана реализация проекта, с целью определения необходимости привлечения средств. Собственные средс­тва, включая ранее реализованные акции, дополняются привлекаемыми ресурсами за счет кредитов коммерческих банков, иностранных зай­мов, а также за счет возвратных бюджетных ссуд и прямых ассигнова­ний из федерального, областного и местных бюджетов, облигационных займов, средств, полученных от реализации принадлежащих государс­тву акций и внебюджетных фондов.

6. Баланс доходов и расходов (отчет о прибылях и убытках) по годам реализации проекта - по отдельным товарам (видам услуг) и сводный, с учетом прогноза изменения экономической среды.

7. Бухгалтерский баланс юридического лица и дополнительные пояснения к не­му за предыдущий отчетный год и на последнюю отчетную дату прила­гаются к бизнес-плану.

8. Расчет показателей рентабельности, срока окупаемости (простого и с учетом дисконтирования).

Срок окупаемости без учета дисконтирования (простой) - это период времени, за который величина накопленной чистой прибыли сравняется с инвестициями.

Срок окупаемости с учетом дисконтирования - это момент време­ни (год t), в который (NPV(t)) проекта становится равной нулю (0). (NPV(t)) определяется как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.

Второй раздел: Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции

Необходимо осветить актуальные направления в приготовлении сложной кулинарной продукции согласно выбранному профессиональному модулю. Новые виды сырья, используемые для приготовления сложной кулинарной продукции по профессиональному модулю, описать с требованием к качеству и контрольной отработкой, для использования.

При рассмотрении вопроса организации процесса приготовления сложной кулинарной продукции по выбранному модулю рассматриваем вопрос разработки ассортимента, для чего необходимо составить классификацию ассортимента. Представить в виде таблицы или схемы. Далее рассмотреть ассортимент кулинарной продукции на вашем изучаемом предприятии, и сделать сравнительной анализ.

Какой объём занимает тот или иной вид выпускаемой продукции, отразить не представленные виды кулинарной продукции, объяснить почему. Можно показать в виде сегмента, какой процент занимает в данном предприятии тот или иной вид кулинарных изделий. Показать реализацию кулинарной продукции по месяцам, дням, годам в виде сравнительной таблицы, где определить процент роста или упадка реализации кулинарной продукции по видам. Составить график роста реализации или падения реализации вида кулинарной продукции. Представить сегментирование по реализации блюд.

Показать наличие или отсутствие в ассортименте новых блюд и кулинарных изделий, показать их жизненный цикл в схеме или графике.

На базе данных практической части разработать ассортимент сложной кулинарной продукции для предприятия, где должны быть учтены все вышеуказанные положительные и отрицательные стороны.

Для расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления укажите формулы решения процент отходов, процент тепловой обработки. Используйте таблицы в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Результаты расчетов используемых данных представьте в виде таблиц.

При освещении вопроса контроля качества сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления сложной кулинарной продукции, необходимо показать методы контроля безопасности продуктов. Отразить основные нормативно-технические документации по контролю качества сырья и полуфабрикатов.

Отразить органолептический и лабораторный. Составьте таблицу, схему контроля свойств сырья и полуфабрикатов.

При подборе технологического оборудования и инвентаря показать классификацию оборудования в виде схемы или таблицы. Необходимого для приготовления сложной кулинарной продукции, виды оборудования. Описать размеры, правила эксплуатации и безопасное использование. При подборе инвентаря описать виды, назначения, рисунки, безопасное использование.

Рассматривая вопрос организации рабочего места и работы цеха, в котором производится приготовление сложной кулинарной продукции по выбранному модулю, предоставьте план цеха с расстановкой оборудования, учитывая нормы проходов, ширину рабочих мест, наличие коммуникаций. Руководствуясь нормативными документами.

Опишите санитарно-гигиенические требования при организации мест и работы цеха в соответствии с нормативно-технической документацией.

Рассматривая вопрос технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции, опишите приготовление блюд (несколько вариантов при большом ассортименте), способы кулинарной обработки, использование различных технологий. Описать процессы, формирующие качество продукции. Варианты сочетания ингредиентов для создания гармоничных блюд, варианты подбора пряностей, приправ, соусной композиции, гарниров и др.

При описании оформления и подачи сложной кулинарной продукции, отразите арт-визаж, дрессин, методы подачи сложной кулинарной продукции, стили оформления блюд, органолептические способы определения степени готовности и качества сложной кулинарной продукции, нормативно-техническая документация по контролю качества кулинарной продукции в общественном питании, производственный контроль.

 

Третий раздел: Исследовательская часть

Проводится разработка рецептуры нового кулинарного блюда: определение сырьевого набора, опытные проработки по нормам расхода сырья брутто и нетто, определение выхода полуфабриката и готовой продукции с учетом отходов и потерь в соответствии с действующими нормативами. Технология приготовления блюда. Органолептическая оценка. Сроки и условия хранения. Расчет пищевой ценности с использованием справочных таблиц пищевой ценности продуктов. Оформление технико-технологической карты в соответствии с требованиями ГОСТа.

 

 

5 Требования к оформлению выпускной квалификационной работе

5.1 Правила оформления

 

ВКР должна быть напечатана с помощью ПК на одной стороне листа формата А4 с рамкой. Иллюстрации, таблицы допускается выполнять на листах формата А3, при этом они должны быть сложены на формат А4. Объем работы должен быть не менее 50-70 листов.

ВКР должна быть сброшюрована в твердую обложку.

Дипломная работа должна быть оформлена в соответствии с правилами и требованиями ГОСТ 2.105-95, ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 6.30-2003

Дипломную работу следует печатать, соблюдая следующие требования:

1) текст набирается шрифтом Times New Roman кеглем 14 строчным, без выделений, с выравниванием по ширине;

2) абзацный отступ должен быть одинаковым и равен 1, 27 см;

3) строки разделяются полуторным интервалом;

4) расстояние от рамки формы до границы текста в начале и в конце строки –

не менее 3 мм. Расстояние от верхней или нижней строки текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм.

Первый лист введения, начало каждого раздела, печатается на отдельных листах.

Страницы нумеруются арабскими цифрами, начиная со второй (титульный лист тоже включается в общую нумерацию, но номер на нем не ставится).

Таблицы, схемы, расположенные на отдельных листах, входят в общую нумерацию.

Номер страницы ставится в правом нижнем углу без кавычек и точек.

 

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: