Подача напитков: правила подачи, время подачи для ускорения обслуживания

ÿ Чайник фарфоровый всегда выносится на блюдце с ажурной салфеткой, стеклянный подаем на подставке, с предварительно зажжённой свечей.

ÿ Уточните, сколько потребуется чайных пар, если гостей несколько.

ÿ Скажите гостю, что чай должен завариться 2-3 минуты.

ÿ При подаче кофе, чашка ставится на ажурную салфетку на блюдце, ручка чашки повернута влево, а ручка ложки – вправо, ложечка располагается перед или за чашкой.

ÿ Сахарница ставится при подачи напитка, справа от напитка, на расстоянии = 5 см, либо в центре стола, если гостей несколько.

ÿ К напиткам, которые подаются в бокалах «Айриш», обязательно кладется трубочка, завернутая в салфетку и чайная ложка.

ÿ Напитки в бутылках открывать только при гостях, обязательно протереть горлышко ручником.

ÿ Подавая хайбол с напитком, держите его за основание, а бокал за ножку.

ÿ Подавая коньячную рюмку, держите ее за нижнюю часть ножки.

ÿ Официант должен разливать и доливать напитки.

ÿ При заказе гостями бутылки белого вина, шампанского, подготовьте ручник, блюдце, кулер со льдом.

ÿ Своевременно доливайте вино, шампанское в бокалы гостей, предварительно протирая мокрую бутылку ручником.

ÿ Если гость попросил лед отдельно, его выносят в креманке с щипцами.

Скидки

ÿ В обеденное время в будние дни с 11 до 17 часов на блюда основного меню автоматически встаёт скидка – 20%. Скидка не распространяется на алкогольные и безалкогольные напитки,

ÿ Фирменные карты наших ресторанов номиналом 5% и 10% (именные). Действуют на все позиции карты бара и меню, за исключением сигарет и сигарил, устриц по акции, изделий собственного производства, продаваемых в холле. Так же не действуют при заказе доставки на дом.

ÿ Персональная скидка 15% всего у 2х гостей: Сергей Николаевич Козлов и Сарапульцев Дмитрий Владимирович

ÿ Карта «Оками моторс» – 10%

ÿ Карта «Автоплюс» – 5%

ÿ При бронировании стола для гостей гостиницы «Хайят», «Евроотель», «Чехов», «Четыре сезона» – 5%

Отмены, удаления, переносы, отмена предчека, время закрытия чека

ÿ Все операции производит менеджер с помощью своей карты с объяснением действий.

ÿ Вечером при расчете гостя, спрашивайте наличие у него карты, делаем и по фамилии скидку – чтобы не делать отмен предчека. В обеды скидка 20% на основное меню.

ÿ При ошибке ввода блюд, если закончилось блюдо, отказ гостя по нашей причине – сразу сообщайте менеджеру четко: с какого стола, какую позицию, куда перенести.

Расчет гостя (расчет по гостям, подача счета, расчет безналичный, наличный, неплательщики).

ÿ Счет гость просит сам!

ÿ В БЛ спрашивайте про раздельные счета.

ÿ В обед действует скидка 20 % на основное меню, поэтому скидочные карты не действуют. Вечером при расчете гостя, спрашивайте наличие у него карты (есть гостевая база с именами, поэтому и по фамилии сделаем скидку). Проведите картой и встанет скидка.

ÿ Проверьте внимательно все позиции в счете.

ÿ

 

Задачи, выполняемые параллельно обслуживанию БЛ

ÿ Прибирайте столы по стандарту.

ÿ Натирайте приборы и посуду.

ÿ Очищайте хлебницы от старого хлеба и крошек, относите к кондитерскому цеху.

ÿ Наполняйте раздачи посудой необходимой.

ÿ Крутите салфетки.

ÿ Принимайте заказы на доставку (сообщайте хостес).

ÿ Встречайте, провожайте гостей (помощь хостес), подавайте им меню.

14. Правило: не забираем, а заменяем (ст-т 7 ВПИО и ст-т КОНФЛИКТЫЕ СИТУАЦИИ: ПРАВИЛО LAST )

ÿ Определить признаки недовольных гостей:

ü перемешивает еду в тарелке

ü не ест, не пьет

ü кладет салфетку в блюдо, ищет глазами

ü чувствует себя неудобно, ерзает

ÿ Необходимо по возможности предугадать зарождение конфликтной ситуации и вовремя принять меры по её решению. Как мы должны поступить:

ü предупредить проблему

ü сделать все от вас зависящее для её скорейшего решения

ü не бояться возникшей проблемы

ü использовать ее как повод совершенствоваться

ü Рассмотреть правило LAST.

ÿ Удовлетворяя жалобы гостей предпринимайте следующее:

ü LISTEN (выслушать)- внимательно выслушайте Гостя, будьте сдержаны и вежливы

ü APOLOGIZE (извиниться) – выразите свои искренние извинения за доставленные неудобства, проявите понимание его проблемы, не обвиняйте.

ü SOLVE (решить) – немедленно примите меры для решения проблемы, сообщите менеджеру о возникшей проблеме и в дальнейшем сделайте все от вас зависящее для её решения.

ü THANK (поблагодарить) – поблагодарите гостя, т.к. гость дал вам возможность увидеть, как можно улучшить работу.

ÿ Каких действий нужно избегать:

ü не позволяйте гостю уйти, не получив высочайшего сервиса.

ü Не воспринимайте все в штыки

ü Не проявляйте личные эмоции

ü Гость не должен слышать обсуждение проблемы

ü Гость не должен чувствовать, что он вам в тягость

ü Мы серьезно относимся к мнению гостя

ÿ Возражения, касающиеся качества блюд:

Если блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло), официант должен сразу предложить замену (приготовить новое такое же блюдо, приготовить другое блюдо), и незамедлительно сообщить об этом менеджеру; вопрос о включении стоимости блюда в счет гостя, решает менеджер или управляющий ресторана. Также гостю можно сделать ко

ÿ Если блюдо долго готовят, официант должен сообщить об этом менеджеру и по его разрешению может сделать гостю комплимент.

ÿ Возражения, касающиеся действий официанта:

Если действия официанта привели к возражению Гостя, официант должен строго следовать схеме ВПИО (LAST) и при необходимости обратиться к помощи менеджера.

День 3

Книга отзывов и предложений

ÿ Книга отзывов и предложений находится у хостес.

ÿ Если гости попросили книгу отзывов и предложений, обязательно сообщите об этом менеджеру, тк ее должен подать менеджер.

Визуальный контроль блюд перед выносом в зал

ÿ На раздаче проверьте блюдо на наличие всех видимых ингредиентов, объем блюда соответствует выходу, украшено правильно.

ÿ Проверьте чистоту тарелки, протрите при необходимости.

ÿ Проверьте также на наличие инородных предметов (волосы и др.), попросить поваров исправить.

ÿ Если блюдо не соответствует нашим стандартам (выход кажется вам меньше, неэстетичная подача), объясните недочеты повару, попросите переделать, обязательно сообщите менеджеру.

Принятие заказа на вынос

⇐ Предыдущая1234

Поделиться: