Регламент времени на выполнение и защиту дипломной работы.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Симферополь, 2017

Рассмотрено и одобрено на

заседании предметно-цикловой

комиссии Технологии продукции

общественного питания

Протокол №___ от ___________

Председатель предметно-цикловой

комиссии

______________И.Ф. Никулина

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы в Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»

Автор-составитель: Никулина И.Ф.- преподаватель.

Рецензент – ______________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения 2. Задачи дипломной работы. 3. Регламент времени на выполнение и защиту дипломной работы. 4. Порядок подготовки и процедура проведения государственной итоговой аттестации в форме защиты дипломной работы. 5. Руководство дипломной работой. 6. Выполнение и оформление дипломной работы. 7. Допуск к защите дипломной работы. 8. Защита дипломной работы. 9. Критерии оценивания дипломной работы. 10. Приложения.

Общие положения

Основанием для разработки методических рекомендаций по выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР) являются:

- Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации»

(№273 от 29.12.2012г.);

- Федеральный Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (№384 от 22.04.2014г) по специальности 19.02.10Технология продукции общественного питания

- Учебный план по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

- Локальный акт «Положение о Государственной итоговой аттестациио проведении государственной итоговой аттестации по программам подготовки специалистов среднего звена среднего профессионального образования »

- Локальный акт «Положение о едином орфографическом режиме»

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР) предназначены для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Выпускная квалификационная работа (ВКР) выполняется в виде дипломной работы (далее дипломная работа).

Дипломная работа - это комплексная самостоятельная исследовательская работа, в ходе которой обучающийся решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения преддипломной практики. При этом используются знания, полученные по общепрофессиональным дисциплинам и профессиональным модулям.

Дипломная работа показывает уровень овладения выпускником необходимыми теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками, профессиональными и общими компетенциями, позволяющими ему решать профессиональные задачи и демонстрировать освоение основного вида профессиональной деятельности: организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей, управление производством продукции питания

Задачи дипломной работы

Дипломная работа в соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (ФГОС СПО №384 от 22.04.2014г), является обязательной составной частью итоговой аттестации выпускника среднего профессионального учебного заведения.

Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и их практическое применение в процессе её написания при решении конкретных профессиональных задач;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования при решении разрабатываемых в дипломной работе вопросов;

- выяснение подготовленности обучающихся к самостоятельной работе в современных условиях.

Дипломная работа должна:

- носить творческий характер с использованием действующих нормативных документов и современной литературы по проблеме исследования;

- отвечать требованиям логичного и четкого изложения материала;

- отражать умения обучающегося пользоваться рациональными приемами поиска, отбора, обработки и систематизации информации;

- отражать умение, производить анализ информации по направлению профессиональной деятельности, в том числе путем анализа литературы и открытых источников.

Содержание дипломной работы должно иметь актуальную и практическую направленность и выполняться с учетом предложений образовательных учреждений, организаций, предприятий общественного питания.

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей управление производством продукции питания.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Выпускник колледжа должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Выпускник колледжа должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующим видам деятельности:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1.Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2.Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3.Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4.Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5.Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Требования к структуре дипломной работы

Титульный лист дипломной (приложение В) работы содержит:

- ведомственную принадлежность образовательной организации;

- наименование образовательной организации;

- наименование выпускающей предметно-цикловой комиссии;

- фамилия, имя и отчество автора дипломной работы;

- наименование специальности, по которой подготовлена работа;

- фамилия, инициалы руководителя;

- наименование города, где расположена образовательная организация;

- год защиты работы.

Содержание

является планом дипломной работы с указанием соответствующих страниц, из которых начинается каждый структурный элемент. Содержание включает наименование и номер начальных страниц всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют заголовок). Его размещают после титульной страницы и нумеруют как вторую страницу. План выполнения дипломной работы представлен в приложении С.

Введение

Во введении рекомендуется описать состояние, проблемы, перспективы развития общественного питания в Российской Федерации.

Организация работы структурных подразделений

В данном разделе дается характеристика предприятия общественного питания (тип предприятия, количество мест в зале, месторасположение, класс, режим работы, форма собственности, предоставляемые услуги). Следует охарактеризовать организацию работы цеха. Затем представляют организацию работы коллектива исполнителей (квалификационные характеристики персонала, требования к ним) в соответствии с требованиями нормативных документов. Важное внимание следует уделить организации работы предприятия по внедрению безопасных условий труда, техники безопасности. В разделе описывают опыт работы предприятия по внедрению современных и здоровьесберегающих технологий.

Планирование выполнения работ исполнителями

В данном разделе проводят технологические расчеты по разработке план-меню и производственной программы цеха по теме дипломной работы. Затем представляют характеристику группы блюд (кулинарных полуфабрикатов) в соответствии с заданием. Необходимо провести работу по изучению ассортимента новых современных блюд и внести предложения по расширению ассортимента сложной кулинарной продукции. Важное внимание следует уделить практической части данного раздела и провести разработку технологической документации на новые (фирменные) блюда, кулинарные изделия и составить расчет потребности в сырье. В разделе провести характеристику новых видов сырья в соответствии с требованиями нормативных документов. По итогам проведенной опытной работы необходимо провести технологическую экспертизу приготовления сложной кулинарной продукции, провести контроль качества приготовления, хранения, отпуска заданной группы сложной кулинарной продукции.

Контроль и оценка результатов выполнения работ

В разделе необходимо выполнить и представить учетно-отчетную документацию предприятия общественного питания, провести анализ экономических показателей работы предприятия общественного питания.

Каждый обучающийся, используя материалы курсовой работы по ПМ06. «Организации работы структурного подразделения и преддипломной практики», заполняет одну из шести таблиц, показывают методику расчета и производят анализ экономических показателей.

На основе полученных результатов дают оценку работе предприятия и свои рекомендации по улучшению его работы (Приложение Расчет экономических показателей с учетом модернизации цеха из курсовой работы экономическая часть).

Экономическая часть работы включает в себя 3 раздела:

Теоретическая часть

Экономический анализ хозяйственной деятельности, цели, задачи, виды.

Методика анализа структуры товарооборота.

Методика анализа товарных запасов.

Методика анализа плана по труду и зарплате.

Методика анализов расходов.

Методика анализа результатов.

Практическая часть:

Одна из таблиц, из отчета по преддипломной практике, экономическая часть (Т1, Т5, Т7, Т7а, Т6, Т6а, Т8).

Приложение:

Расчет экономических показателей с учетом модернизации цеха из курсовой работы.

Выводы и предложения по совершенствованию организационно-производственной деятельности предприятия общественного питания являются заключением дипломной работы.

Защита дипломной работы

Защита ВКР проводится на открытом заседании ГАК. На её заседание выпускник представляет портфолио, свидетельствующее о его профессиональных достижениях, соответствующих требуемому уровню квалификации. В состав портфолио входят: отчёт о ранее достигнутых результатах (результаты освоения МДК, учебной и производственной практик и т.д.), сертификаты, дипломы, грамоты и другие свидетельства его участия в олимпиадах, конкурсах и т.п., творческие работы по профилю специальности (профессии), характеристики с мест прохождения практики и другие документы, свидетельствующие об уровне его образовательных достижений.

При подготовке к защите ВКР обучающийся пишет доклад (вступительное слово), готовит раздаточный материал (слайды, таблицы, графики, диаграммы) для членов комиссии. Содержание вступительного слова и раздаточного материала согласовывается с руководителем.

Электронная презентация в редакторе Power Point является иллюстративным материалом к докладу при защите дипломной работы и представляет собой совокупность слайдов, раскрывающих основное содержание работы, выполненной обучающимся.

Электронная презентация включает:

– титульный лист с указанием темы ВКР; Ф.И.О. студента; Ф.И.О. руководителя ВКР; Ф.И.О. рецензента ВКР - 1 слайд;

– результаты проведенного анализа работы предприятия общественного питания в виде таблиц, графиков, схем, которые размещаются на отдельных слайдах и озаглавливаются – до 15 слайдов.

Слайды обязательно должны быть пронумерованы. Цветовой фон слайдов подбирается так, чтобы на нем был хорошо виден текст.

Продолжительность доклада (презентации) составляет 10 мин.

Материал, используемый в докладе (презентации), должен строго соответствовать содержанию ВКР.

Процедура защиты ВКР устанавливается председателем ГАК по согласованию с членами комиссии и включает доклад (с презентацией) обучающегося, чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы обучающегося, выступление руководителя дипломной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании ГАК.

При определении итоговой оценки на защите дипломной работы учитываются:

- доклад выпускника, качество представленной презентации;

- ответы на вопросы;

- владение материалом;

- оформление работы;

- презентабельность;

- умение участвовать в профессиональной дискуссии;

- отзыв руководителя;

-отчет рецензента;

- отзыв работодателя.

Во время защиты дипломной работы обучающийся должен представить глубокие знания, уметь раскрыть в устном докладе содержание рассмотренных в дипломной работе положений, четко излагать собственные мысли, использовать подготовленную презентацию и аргументировано отвечать на поставленные членами комиссии вопросы.

По результатам защиты комиссия оценивает дипломную работу согласно ее содержанию и качеству защиты оценками " отлично", " хорошо", " удовлетворительно" или " неудовлетворительно" и объявляются в тот же день. Решение ГАК о присвоении обучающимся соответствующей квалификации по результатам защиты дипломной работы заносится в протокол.

В случае, если обучающийся не защитил дипломную работу, по неуважительной причине или получил на защите дипломной работы неудовлетворительную оценку, он исключается из состава обучающегося колледжа и восстанавливается в колледж на период времени, установленный в колледже самостоятельно, но не менее предусмотренного календарным учебным графиком для прохождения государственной итоговой аттестации соответствующей образовательной программы среднего профессионального образования.

Дипломная работа представляется в двух экземплярах (в виде переплетенного текста и на электронном носителе), а после защиты сдается в архив для хранения вместе с протоколами заседания государственной аттестационной комиссии секретарем ГАК.

Дипломная работа является авторской и передача ее содержания третьим лицам автором и руководителем запрещена.

Приложение А

Темы дипломных работ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Рассмотрено на заседании пцк УТВЕРЖДАЮ

__________________________ Зам.директора по УМР

__________________________ _________Н.И. Шестопалова

Протокол №___ от_____2017г

Председатель пцк: ___________

Специальность: ______________________________________________________________

Курс ______ Группа_____________ Семестр ____________

Задание

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Предметно-цикловая комиссия Технологии продукции общественного питания

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: _____________________________________________________

____________________________________________________________

Обучающегося(йся) ___курса ___ группы

______________________________

_________________________________

По специальности____________________

_________________________________

Руководитель: ____________________

(фамилия и инициалы)

г. Симферополь - 2017год

Приложение Г

Приложение Д

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. нач. проф. образования и учебное пособие для студ. сред. проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 328 с.

2. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2008. – 336 с.

3. Барановский В.А. Повар-технолог: учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 416 с.

4. Барановский В.А. Справочник кондитера. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 352 с.

5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования. - 3-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2006. - 224 с.: ил.

6. Берков Б.В. Десерты на любой вкус / Б.В. Беркова, Г.И. Беркова. – М.: ЭКСМО-Пресс; ЭКСМО-МАРКЕТ, 2000. – 240 с.

7. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образов. и учебное пособие для студ. сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 304 с.

8. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Практикум / А. Т. Васюкова. - [Электронный ресурс]. - М.: Дашков и К°, 2012. - 144 с.

9. Васюкова, А. Т. Справочник повара: Учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд., [Электронный ресурс]. - М.: Дашков и К°, 2013. - 496 с.

10. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - [Электронный ресурс]. — М.: Дашков и К°, 2015. — 496 с.

11. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для средних специальных учебных заведений/ К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. - М.: Форум; ИНФРА-М, 2008. - 480 с. - (Профессиональное образование)

12. Десерты / под ред. А.Вольтер. – М.: Астрель, 2003. – 139 с.

13. Десерты… Пальчики оближешь! / авт.-сост. В.Б. Ставицкий. – Ростов н/Дону: Феникс, 2000. – 320 с.

14. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 272 с.

15. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений среднего специального профессионального образования. – М: Высшая школа, 2001. – 264 с.

16. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: Велби; Проспект, 2006. - 384 с.

17. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: учебник.- М.: Академия, 2002.-432 с.

18. Кейтеринг: Учебное пособие / Ю.Б.Башин, Н.В.Телепченкова. - [Электронный ресурс]. - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 126 с.

19. Кондитер: учебное пособие для учащихся профтехучилищ/ сост. В.А. Барановский, Т.И.Перетятько. - 3-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 384 с.

20. Крылов Е. Электромеханическое оборудование. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 160 с.: ил. - (Заставьте кухню работать эффективно)

21. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студентов среднего профессионального образования/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с.

22. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник /З.П.Матюхина, Э.П.Королькова.- М.: ИРПО; Академия, 2000.-272с.

23. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник/ под ред. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 543 с.

24. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - [Электронный ресурс]. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 176 с.: ил.; 60x90 1/16. - (Профессиональное образование).

25. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие для колледжей проф-технич.училищ / авт-сост. Л.А. Радченко. – Рн/Д: Феникс, 2001. – 384 с.

26. Популярные европейские десерты / авт.-сост. О.В. Остренко. – М.: Сталкер, 2003. – 320 с.: ил.

27. Производственное обучение профессии «Повар» В 4ч. Ч.1.: Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие для начального профессионального образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др. – М.: Академия, 2007. – 96 с.

28. Производственное обучение профессии «Повар» В 4ч. Ч.2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учебное пособие для начального профессионального образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л..В. Овчинникова и др. – М.: Академия, 2007. – 128 с.

29. Производственное обучение профессии «Повар» В 4ч. Ч.3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда: учебное пособие для начального профессионального образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л..В. Овчинникова и др. – М.: Академия, 2007. – 96 с.

30. Производственное обучение профессии «Повар» В 4ч. Ч.4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учебное пособие для начального профессионального образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Потапова и др. – М.: Академия, 2007. – 112 с.

31. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Дону: Феникс, 2000. – 352 с.- (Учебный курс).

32. Пряженцев Я.П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 320 с.

33. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания: пер. с англ. - 3-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 351 с. - (Хит сезона)

34. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - 3-е изд., [Электронный ресурс] - М.: Дашков и К, 2013. – 816с.

35. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Дашков и К°, 2013. - 212 с.

36. Сборник рецептур для повара / авт.-сост. Е.В. Ефремов. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.

37. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 560 с.

38. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие/ Т.А.Джум, Г.М.Зайко. - [Электронный ресурс]. - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с

39. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие. - В 2х ч. Ч. 1. - 2-е изд., испр. – М.: Академкнига, 2011. – 173 с.: ил.

40. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие. - В 2х ч. Ч. 2. - 2-е изд., испр. – М.: Академкнига, 2011. – 205 с.: ил.

41. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Уч. / К.Я.Гайворонский, Н.Г.Щеглов. - 2-e изд., перераб. и доп., [Электронный ресурс]. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2012 -480 с.

42. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум /Л.П. Липатова. - 2-е изд., испр. и доп., [Электронный ресурс]. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат)

43. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - [Электронный ресурс]. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование)

44. Традиции и культура питания народов мира: Учебное пособие / Н.В. Щеникова. -[Электронный ресурс]. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 296 с.: 70x100 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат).

45. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник - М.: Академия, 2002. - 416 с. - (Проф.образование)

46. Хохлов Р. Тепловое оборудование. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 164 с. - (Заставьте кухню работать эффективно)

47. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - [Электронный ресурс]. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 304 с.: ил.

48. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: учебное пособие для студентов колледжей. - М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.

Дополнительные источники

1. Отечественные журналы:

- «Гастроном»

- «Питание и общество»

- «Ресторанные ведомости»

- «Ресторатор»

-«Школа гастронома»

-«Шеф»

Интернет-ресурсы

Интернет-ресурсы

1. Кулинарная энциклопедия и библиотека книг по кулинарии [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //knigakulinara.ru/books/item

2. Портал Ассоциации кулинаров России [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.culinar-russia.ru

3. Ресторанные ведомости [Электронный ресурс] – Режим доступа:

www.restoved.ru.

4. Кулинария, кухни мира народов мира и множество разных полезных советов [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //supercook/ru

5. Тайны кулинарии [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //x-food/ru

6. Ассоциации шеф-поваров России -Режим доступа: www.CHEFS.ru

Приложение Е

Рецензия