За основу структуры и тематики дипломных работ взяты материалы выполненных курсовых работ, проектов по профессиональным модулям и отчетов по преддипломной практике.

Темы дипломных работ (Приложение А ) связаны с производственно технологической и организационно-управленческой деятельностью предприятий общественного питания. Тематика соответствует содержанию нескольких профессиональных модулей, предусмотренных основной профессиональной образовательной программой.

Перечень тем дипломных работ разрабатывается преподавателями профессиональных модулей, рассматривается и утверждается на заседании предметно-цикловой комиссии Технологии продукции общественного питания и включается в программу государственной итоговой аттестации.

Закрепление за обучающимися тем выпускных квалификационных работ, назначение руководителей и консультантов оформляется приказом директора.

По утвержденным темам разрабатываются индивидуальные задания для каждого обучающегося. Задания рассматриваются на заседании предметно-цикловой комиссии Технологии продукции общественного питания, подписываются руководителем дипломной работы и утверждаются заместителем директора по учебно-производственной работе. Задание на дипломную работу выдается обучающемуся не позднее, чем за две недели до начала производственной практики (преддипломной).

 

Изменение темы дипломной работы (в случае необходимости) осуществляется с разрешения зам. директора по учебно-производственной работе по письменному заявлению обучающегося и согласованием руководителя не позднее одного месяца до окончания срока выполнения дипломной работы.

Для подготовки дипломной работы обучающемуся назначается руководитель. Кроме руководителя могут быть назначены консультанты по отдельным частям (вопросам). Обучающийся имеет право выбора основного руководителя.

Структура плана дипломной работы включает нумерацию и названия всех разделов и подразделов с указанием номера их начальной страницы. Содержание разделов связано с решением задач, поставленных в дипломной работе. План должен быть логичным, а его пункты и подпункты должны освещать содержание избранной темы. Правильно составленный план работы служит организующим началом дипломной работы, помогает систематизировать материал, обеспечивает последовательность его изложения. При написании план работы может уточняться, могут вводиться новые пункты за счет собранного материала. Некоторые разделы наоборот - могут сокращаться. Изменения в плане нужно согласовывать с руководителем.

Содержание работы должно включать результаты теоретических и практических исследований по профессиональным направлениям. Во время выполнения дипломной работы оформляется специальный бланк-задание по форме, которая приведена в приложении Б. Подписанное руководителем и обучающимся задание прикладывается к выполненной работе.

Не согласованные с руководителями или представленные позднее установленного срока работы не допускаются к защите.

Руководство дипломной работой.

Руководство дипломными работами осуществляют преподаватели со стажем педагогической работы не менее 3 лет.

Основными функциями руководителя дипломной работы являются:

- руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения дипломной работы в части содержания консультируемого вопроса;

- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения дипломной работы;

- оказание помощи обучающемуся в подборе необходимых источников информации;

- контроль хода выполнения дипломной работы;

- подготовка письменного отзыва на дипломную работу с указанием соблюдения сроков выполнения работы, степени самостоятельности отбора материала, выполнения и разработки разделов, качество выполнения дипломной работы.

ВКР должна быть представлена на рецензию обучающимся лично не позднее, чем за 10 дней до защиты. Обучающиеся, не представившие дипломную работу в установленные сроки считаются не выполнившими учебный план и подлежат отчислению из учебного заведения.

6. Выполнение и оформление дипломной работы.

Выполнение дипломных работ контролируется руководителями в сроки, предусмотренные учебным планом.

Дипломная работа должна иметь объем не менее 50, но не более 70 страниц печатного текста и должна содержать:

- титульный лист;

- введение;

- теоретическую часть;

- практическую (опытно-экспериментальную) часть;

- выводы и заключение;

- список использованных источников;

- приложения.

 

Требования к структуре дипломной работы

Титульный лист дипломной (приложение В) работы содержит:

- ведомственную принадлежность образовательной организации;

- наименование образовательной организации;

- наименование выпускающей предметно-цикловой комиссии;

- фамилия, имя и отчество автора дипломной работы;

- наименование специальности, по которой подготовлена работа;

- фамилия, инициалы руководителя;

- наименование города, где расположена образовательная организация;

- год защиты работы.

Содержание

является планом дипломной работы с указанием соответствующих страниц, из которых начинается каждый структурный элемент. Содержание включает наименование и номер начальных страниц всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют заголовок). Его размещают после титульной страницы и нумеруют как вторую страницу. План выполнения дипломной работы представлен в приложении С.

Введение

Во введении рекомендуется описать состояние, проблемы, перспективы развития общественного питания в Российской Федерации.

Организация работы структурных подразделений

В данном разделе дается характеристика предприятия общественного питания (тип предприятия, количество мест в зале, месторасположение, класс, режим работы, форма собственности, предоставляемые услуги). Следует охарактеризовать организацию работы цеха. Затем представляют организацию работы коллектива исполнителей (квалификационные характеристики персонала, требования к ним) в соответствии с требованиями нормативных документов. Важное внимание следует уделить организации работы предприятия по внедрению безопасных условий труда, техники безопасности. В разделе описывают опыт работы предприятия по внедрению современных и здоровьесберегающих технологий.

Планирование выполнения работ исполнителями

В данном разделе проводят технологические расчеты по разработке план-меню и производственной программы цеха по теме дипломной работы. Затем представляют характеристику группы блюд (кулинарных полуфабрикатов) в соответствии с заданием. Необходимо провести работу по изучению ассортимента новых современных блюд и внести предложения по расширению ассортимента сложной кулинарной продукции. Важное внимание следует уделить практической части данного раздела и провести разработку технологической документации на новые (фирменные) блюда, кулинарные изделия и составить расчет потребности в сырье. В разделе провести характеристику новых видов сырья в соответствии с требованиями нормативных документов. По итогам проведенной опытной работы необходимо провести технологическую экспертизу приготовления сложной кулинарной продукции, провести контроль качества приготовления, хранения, отпуска заданной группы сложной кулинарной продукции.

Контроль и оценка результатов выполнения работ

В разделе необходимо выполнить и представить учетно-отчетную документацию предприятия общественного питания, провести анализ экономических показателей работы предприятия общественного питания.

Каждый обучающийся, используя материалы курсовой работы по ПМ06. «Организации работы структурного подразделения и преддипломной практики», заполняет одну из шести таблиц, показывают методику расчета и производят анализ экономических показателей.

На основе полученных результатов дают оценку работе предприятия и свои рекомендации по улучшению его работы (Приложение Расчет экономических показателей с учетом модернизации цеха из курсовой работы экономическая часть).

Экономическая часть работы включает в себя 3 раздела:

Теоретическая часть

Экономический анализ хозяйственной деятельности, цели, задачи, виды.

Методика анализа структуры товарооборота.

Методика анализа товарных запасов.

Методика анализа плана по труду и зарплате.

Методика анализов расходов.

Методика анализа результатов.

Практическая часть:

Одна из таблиц, из отчета по преддипломной практике, экономическая часть (Т1, Т5, Т7, Т7а, Т6, Т6а, Т8).

Приложение:

Расчет экономических показателей с учетом модернизации цеха из курсовой работы.

 

Выводы и предложения по совершенствованию организационно-производственной деятельности предприятия общественного питания являются заключением дипломной работы.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: