|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Процесс замораживания, фасовка, упаковыванияСтр 1 из 4Следующая ⇒
Обезвоженный продукт подается в поточный скороморозильник. Если продукт предполагается поставлять в реализацию без смешивания с другими овощами, то он подается в модуль дозирования и фасовки в полиэтиленовые пакеты. Пакеты поступают на вращающийся круглый упаковочный стол по конвейеру, операторы укладывают готовые пакеты в картонные коробки. После этого картонные коробки по роликовому транспортеру доставляются к заклеивающему устройству, где происходит запечатывание коробок клейкой лентой. Коробки устанавливаются на паллеты и отправляются в холодильник для хранения и последующей транспортировки потребителю. В период межсезонья производится изготовление овощных смесей. До фасовки в межсезонный период замороженные компоненты по видам допускается хранить в ящиках из гофрированного картона или в специализированных ящичных поддонах с мешками-вкладышами из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ, при температуре минус18°С и относительной влажности воздуха 95 %. Чтобы получить высококачественный продукт, при смешивании овощей и корнеплодов необходимо получить однородную массу. Это достигается смешиванием нескольких видов замороженных овощей в лопастном миксере. Затем полученная однородная масса загружается в тележки для подачи на подъёмное устройство и загрузки в многопозиционный дозатор. Дозирование продукта осуществляется при помощи многопозиционного дозатора для замороженных продуктов. Необходимая рецептура вводится в компьютерную память, и одновременное дозирование различных видов овощей, загруженных в сектора, происходит автоматически. Дозированные порции овощей поступают в упаковочную машину, которая осуществляет фасовку продукта. Хранение Замороженные овощи, овощные смеси хранят в холодильной камере при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха 95 %. Срок годности замороженных овощей, грибов и их смесей - 12 месяцев со дня выработки (замораживания). В торговой сети допускается хранение замороженных продуктов при температуре минус 12°С не более 30 суток, минус 8°С ─ не более 7 суток со дня выработки (замораживания). Замороженная продукция не подлежит реализации при отсутствии низкотемпературного оборудования на предприятиях торговли и общественного питания. Руководствуясь параметрами «производительность, надежность в эксплуатации и универсальность», для производства мы выбрали технологические линии завода «Cabinplant», позволяющие произвести 10 тыс. тонн замороженной овощной продукции в год. Характеристика выбранного оборудования представлена в таблице 9.
Таблица 9 - Характеристика технологических линий
Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации производственных предприятий должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 " Внутренний водопровод и канализация зданий". Требования, предъявляемые к водоснабжению Анализ воды следует проводить в соответствии с ГОСТом 18963-73 «Вода питьевая: Метод санитарно-бактериологического анализа». Вода, используемая для технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТа 2874-82 " Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством". Анализ воды следует проводить в соответствии с ГОСТом 18963-73 «Вода питьевая: Метод санитарно-бактериологического анализа». Требования, предъявляемые к системе канализации Устройство системы канализации предприятий, осуществляющих деятельность в сфере производства пищевой продукции, должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения» и СНиПа 2.04.01-85 " Внутренний водопровод и канализация зданий". Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли. Отведение сточных вод производится в соответствии с действующими " Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами". Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев. Требования к сырью Для получения замороженных продуктов высокого качества необходимо свежее, не поврежденное вредителями и болезнями сырье, убранное в период технологической зрелости, однородное по размерам, качеству и окраске, не претерпевшее нежелательных изменений при уборке, транспортировании, погрузочно-разгрузочных работах и хранении. Наиболее приемлемы сорта, устойчивые против болезней, пригодные для механизированной работы и отличающиеся высоким содержанием витаминов, прежде всего А и С. Для производства плодоовощных продуктов замороженных применяется следующее сырье и материалы: ─ горох овощной свежий по ГОСТ 5312; ─ кабачки свежие по ОСТ 10 268; ─ капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая по ГОСТ 1724, реализуемая в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51809; ─ капуста брюссельская и кольраби свежая по РСТ РСФСР 744; ─ капуста брокколи свежая по РСТ РСФСР 669; ─ капуста цветная свежая по ГОСТ 7968; ─ картофель свежий для переработки на продукты питания по ГОСТ 26832, реализуемый в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51808; ─ кукуруза сахарная свежая по техническому документу; ─ лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый по ГОСТ 1723, реализуемый в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51783; ─ морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая по ГОСТ 1721, реализуемая в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51782; ─ перец сладкий свежий по ГОСТ 13908; ─ лук - порей по техническому документу; ─ свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая по ГОСТ 1722, реализуемая в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51811; ─ томаты свежие, заготовляемые и поставляемые по ГОСТ 1725, реализуемые в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51810; ─ фасоль стручковая свежая, фасоль стручковая плоскоплодная Романо свежая по техническому документу; ─ щавель и шпинат свежие по РСТ РСФСР 367, ─ вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074. Сырье, применяемое для изготовления плодоовощных продуктов замороженных, должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и качество. Требования к маркировке Маркировка потребительской тары ─ по ГОСТ Р 51074. Маркировка потребительской тары должна быть нанесена типографским или печатным способом на бумажную этикетку или непосредственно на поверхность тары с указанием следующих данных: наименование продукта, наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса нетто продукта; состав продукта (для смесей), указания на термическое состояние продукта (" замороженный" ), дата изготовления и дата упаковывания (для фасованного продукта), срок годности, условия хранения, пищевая ценность продукта, способ применения, информация о подтверждении результатов испытаний продукта требованиям технических условий. Допускаются надписи рекламного характера, не вводящие в заблуждение потребителя и не противоречащие законодательству РФ. Транспортная маркировка тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков " Беречь от нагрева", " Ограничение температуры". Каждая единица транспортной тары должна иметь надпись с указанием следующих данных: наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта; масса брутто и нетто; дата изготовления; количество потребительских упаковочных единиц; срок годности и условия хранения; обозначение технических условий; номер укладчика. Требования к упаковке Упаковка влияет на рост продаж и развитие бизнеса. Не случайно «продвинутые» производители продукции уделяют упаковке пристальное внимание и не упускают возможности внедрения на своих предприятиях технических новинок, с ней связанных. Материалы, используемые для упаковки замороженных продуктов, имеют общие свойства, а именно: сохранение свойств при низких температурах (прочность, эластичность и пр.), барьерные свойства (защита от кислорода воздуха, влаги, ультрафиолета), технологичность, возможность высокого дизайна и качества печати. Плодоовощные продукты замороженные фасуют массой нетто от 0, 3 кг до 3, 0 кг в следующие виды потребительской тары: в пачки из картона по ГОСТ 7933 или комбинированных материалов по ГОСТ 12303 и техническим документам, в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки Н «пищевая» или других полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 и техническим документам. Для сети общественного питания плодоовощные продукты замороженные фасуют россыпью массой нетто до 50 кг в транспортную тару: - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, снабженные мешками-вкладышами пленочными по ГОСТ 19360; - четырехслойные бумажные мешки непропитанные марки ПМ по ГОСТ2226 с полиэтиленовыми вкладышами по ГОСТ 19360; - полиэтиленовые мешки-вкладыши по ГОСТ 19360, ГОСТ Р 51720 с последующей укладкой в контейнеры. Пакеты и мешки должны быть укупорены термосвариванием или зажимами. Все тароупаковочные материалы должны соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972. Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ для пищевых продуктов. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества для отдельных упаковочных единиц в соответствии с ГОСТ Р 8.579 приведены в таблице 10. Таблица 10 - Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества для отдельных упаковочных единиц
Среднее содержание партии не должно быть менее номинального количества, указанного на упаковке. Продукцию в потребительской таре упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511 или другому нормативному документу с последующей укладкой в стоечные поддоны по ГОСТ 9570. Ящики с продукцией должны быть оклеены лентой клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Безопасность производства Безопасность производства достигается осуществлением непрерывного контроля технологического процесса. Контроль качества сырья и готовой продукции осуществляет производственная лаборатория или другая аккредитованная лаборатория по контролируемым показателям методами и средствами в соответствии с нормативной документацией. Периодичность контроля - по согласованию с местными органами Регистрация результатов контроля производится в журналах установленной формы (МУК 2.3.2.971-00). Метрологические данные и схема контроля технологического процесса производства приводятся в соответствующих справочниках. Правила приемки, методы контроля, правила транспортировки и хранения также приводятся в соответствующей нормативной документации и неукоснительно соблюдаются. Контроль за работой технологического оборудования и соблюдением заданных технологических режимов осуществляют рабочие-операторы, обслуживающие оборудование. Периодичность контроля - по усмотрению оператора, но не реже 1 раза в час. Средства контроля ─ в соответствии с технологической документацией на оборудование. Контроль за нормативными показателями, гарантирующими безопасность продукции, осуществляется местными органами Госсанэпиднадзора РФ. Санитарные требования Санитарный режим производства замороженных овощей и их смесей должен осуществляться в соответствии с СП 2.3.4.009-93 «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», «Санитарными правилами для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд» № 2982-84, микробиологический контроль производства ─ в соответствии с «Инструкцией по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции» от 29.09.89 г. Технологическое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и инвентаря на консервных заводах». Применяемые тароупаковочные материалы, оборудование, посуда должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора и отвечать требованиям ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». Рабочие должны быть обеспечены санитарной одеждой, пройти санитарно-гигиеническое обучение и иметь личные медицинские книжки. Руководитель предприятия обязан обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм с целью выпуска продукции безопасной для здоровья людей. Требования по технике безопасности Технологические процессы производства замороженных овощных смесей должны осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.3.002-75 «Процессы производственные. Общие требования безопасности». Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям ОСТ 18-344-79 «Оборудование консервной промышленности. Общие требования безопасности», «Правилам техники безопасности и производственной санитарии в консервной промышленности», «Правилам устройства электроустановок» по ГОСТ 12.2.7007-75. При использовании импортного оборудования оно должно быть приведено в соответствие с вышеуказанными документами. Технологическое и холодильное оборудование должно быть размещено с учетом поточности производства так, чтобы исключить встречные и пересекающиеся потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, тары, обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение техники безопасности на рабочих местах. Контрольно-измерительные приборы, средства индивидуальной защиты, организация и порядок выполнения работ, инструктаж по технике безопасности должны обеспечивать защиту работающих от воздействия вредных и опасных производственных факторов. К работе допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие обучение, стажировку и инструктаж по безопасности работы. Охрана окружающей среды Производство не должно приносить ущерб окружающей среде. Сточные воды должны спускаться в общий канализационный коллектор после предварительной очистки от механических и жировых включений. Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимые концентрации, предусмотренные ГОСТ 12.1.005-88. Пищевые отходы собирают в емкости с крышками, выгружают в закрытые контейнеры и ежедневно вывозят. 3.2.5 Производственный план Главная задача раздела – доказать потенциальным партнерам, что предприятие в состоянии реально производить нужное количество товаров в нужные сроки и требуемого качества. Для предпринимателей это самый трудный раздел, что связано с нестабильностью хозяйственных связей, ненадежностью поставщиков и сложностью получения качественных комплектующих изделий и материалов для производства. Важность производственного плана связана с тем, что во всем мире финансисты вникают во все детали производственного цикла заемщиков не для того, чтобы предлагать свои решения, а для того, чтобы оценить квалификацию руководства фирмы и обоснованность ее планов. Основные вопросы, на которые необходимо ответить при составлении «Производственного плана»: 1) количество необходимых производственных мощностей действующего или вновь создаваемого предприятия (если речь идет о действующем предприятии, следует указать наличие оборудования и обозначить существующую потребность в дополнительном, а также привести перечень конкретных поставщиков и привести стоимость каждой единицы нового оборудования); 2) потребность в сырье, материалах и комплектующих, условия их поставки, система оплаты, текущие цены, список предполагаемых поставщиков (если в бизнес-плане предусмотрено последующее увеличение производства продукции, следует указать, как будет обеспечиваться требуемое увеличение: за счет обозначенных поставщиков или будут привлекаться новые); 3) предполагается ли производственная кооперация и какие предприятия будут принимать в ней участие. Данные этого раздела желательно приводить в перспективе на 2-3 года, а для крупных предприятий – на 4-5 лет. В план производства необходимо также включить такие сведения, как потребность в рабочей силе, необходимых помещениях, их наличии и расположении. Информация раздела «Производственный план» призвана убедить инвестора в том, что предлагаемая продукция при соблюдении обозначенных условий действительно может быть реально произведена. В этом разделе также приводятся: 1) общие сведения о предприятии; 2) расчет производственных издержек в соответствии с планируемым объемом сбыта; 3) прямые (переменные) и общие (постоянные) затраты на производство продукции; 4) калькуляция себестоимости продукции; 5) смета текущих затрат на производство. Следует описать потребность в производственных, складских и офисных площадях, оборудовании, инструментах, используемые технологии. Для уже существующего бизнеса опишите производственные мощности, включая производственные и административные помещения, склады и площади, специальное оборудование, механизмы и другие производственные фонды, имеющиеся на фирме. Укажите, как и когда будут приобретены дополнительные мощности. Отметьте, собираетесь ли вы купить или арендовать оборудование и помещения (новые или бывшие в употреблении), сколько это будет стоить, когда вы наметили это сделать и какая доля средств, полученных от зарубежного партнера, пойдет на эти цели. Укажите ваши потребности в оборудовании на ближайшие три года. Поясните, как и когда в последующие три года вы планируете расширять помещение и наращивать мощность оборудования для увеличения объема продаж, какова стоимость всего этого. Обеспечение площадями и помещениями возможно за счет: 1) собственных или арендуемых (срок аренды) площадей; 2) реконструкции имеющихся площадей; 3) строительства новых площадей; 4) приобретения готовых площадей; 5) заключения договоров на аренду; 6) привлечения партнера с необходимыми площадями и помещениями. Любой производственный процесс состоит из ряда технологических операций – частей, элементарных действий (работ) по преобразованию предмета труда и получению необходимого результата. При детальном оперативном планировании производства по рабочим местам предусматривают: 1) последовательность выполнения операций; 2) необходимое оборудование и приспособления; 3) вид исходного сырья и материалов; 4) режим обработки изделия; 5) дозировку компонентов конечного продукта; 6) время выполнения каждой операции; 7) назначение выпускаемого товара; 8) полные затраты на выполнение операции и всего изделия; 9) сроки поставок и себестоимость продукции. Конкретно объем выпуска продукции (оказания услуг, выполнения работ) планируется в соответствии с потенциальными условиями и возможностями предприятия: 1) целями долгосрочной стратегии; 2) состоянием и мощностями производственного потенциала; 3) наличием профессиональных кадров и плана их обучения; 4) реальным обеспечением производства необходимым сырьем, энергией, топливом и другими компонентами; 5) размером инвестиций в освоение, расширение или модернизацию производства; 6) экологической обстановкой и влиянием выпускаемой продукции на окружающую среду; 7) применением новых энергосберегающих технологий. В таблице 11 представлена производственная программа.
Таблица 11 - Производственная программа
Прогнозируемый объем реализации продукции (услуг) оформляется в виде следующей таблицы.
Таблица 12 - Прогнозируемый объем реализации продукции (услуг)
После определения мощности и производственной программы подсчитывается потребность предприятия в материальных ресурсах.Такие расчеты проводятся с учетом эффективности их использования, а также возможных источников приобретения и финансирования. Стоимость основных производственных фондов приводится в виде таблицы. В качестве исходных данных для расчета потребности в материальных ресурсах используются планируемые объемы выпуска продуктов (услуг), а также установленные нормы расхода сырья и материалов на единицу продукции. Потребность в материальных ресурсах определяется методом прямых расчетов, т.е. путем умножения нормы расхода материалов на соответствующие объемные показатели. Эта потребность определяется в натуральном и стоимостном выражении по всем видам основных ресурсов. Потребность в материальных ресурсах оформляется в виде таблицы.
Таблица 13 - Потребность в материальных ресурсах
Расчет на сырье, материалы и комплектующие изделия, как правило, выполняется по каждому виду продукции или услуги отдельно и имеет строго индивидуальный характер. При этом, необходимо рассмотреть такие моменты, как: наименование ресурса, единица измерения, цена за единицу измерения, расход, стоимость ресурса. При определении потребности в сырье, основных и вспомогательных материалах необходимо учитывать следующие затраты: 1) необходимое оборудование, недостающее оборудование, а также расходы на модернизацию и ремонт оборудования, которое уже имеется (т.е. после необходимой модернизации и ремонта это оборудование может быть использовано для осуществления предпринимательского проекта), а также монтаж и пуско-наладка оборудования с привлечением сторонних организаций или специалистов; 2) расходы на строительство и реконструкцию: затраты, связанные со строительством зданий и сооружений или реконструкцией имеющихся помещений, в том числе расходы на проектные работы и строительно-монтажные работы; 3) суммарный объем требующихся оборотных средств; 4) прочие расходы по созданию предприятия. В прочие расходы по созданию предприятия входят расходы на оформление необходимых документов при организации нового предприятия, лицензирование и сертификацию продукции, канцелярские принадлежности, вывеску и многие другие «мелочи», без которых будет трудно обойтись при организации предприятия. При этом необходимо помнить о затратах, связанных с утилизацией отходов и охранной окружающей среды. Здесь всегда возможны самые неприятные ограничения со стороны правительственных органов и общественности, и лучше заранее это предусмотреть. Затраты лучше всего представить в виде таблицы.
Таблица 14 - Затраты на производство и сбыт продукции (заполняется по каждому виду продукции), тыс. руб.
Требования к квалификации и наличию необходимого персонала предполагают: 1) наличие административного персонала; 2) наличие инженерно-технического персонала; 3) наличие производственного персонала; 4) условия оплаты и стимулирования; 5) условия труда; 6) структура и состав подразделений; 7) обучение персонала; 8) изменения в структуре персонала по мере развития предприятия. Потребность в средствах на оплату труда представляется в виде следующей таблицы.
Таблица 15 - Потребность в средствах на оплату труда
Завершается производственная программа составлением общей сметы затрат на производство.
Таблица 16 - Смета затрат на производство
Продолжение таблицы 16
Укажите любые правительственные, местные и зарубежные нормативные акты, касающиеся вашего бизнеса, включая законы, лицензии, пропускные режимы в запретных зонах, требования регистрации в местных и центральных органах власти и т. п. Отметьте любые нормативные акты, которые могут влиять на характер и сроки открытия или функционирования вашей фирмы (проекта). Производственный план должен иметь четкую структуру, описывать основные технологические и производственные процессы. В нем должно быть убедительное обоснование возможности заявителей проекта наладить производство предлагаемой продукции в определенном производственном помещении. Если новый бизнес не предполагает организацию собственного производства, то этот раздел будет по объему не слишком значителен. Пример Производственный план 1. Инвестиционное предложение Объем инвестиций, необходимых для реализации проекта, составляет 393 млн. руб. В таблице 17 представлен перечень оборудования и затраты на его приобретение и проведение необходимых работ.
Таблица 17 - Объем инвестиций по проекту
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-05-06; Просмотров: 567; Нарушение авторского права страницы