СТРУКТУРА И ОБЪЕМ БАКАЛАВРСКОЙ РАБОТЫ

Бакалаврская работа состоит из расчетно-пояснительной записки на 100-130 страницах печатного текста и 6 графических листов.

К бакалаврской работе(проекту) прилагают:

- заключение о прохождении нормоконтроля;

- отзыв руководителя;

- внешнюю рецензию.

В расчетно-пояснительной записке излагается содержание проекта и приводятся все основные расчеты, таблицы и графики в соответствии с заданием.

Структура расчетно- пояснительной записки

Титульный лист, паспорт предприятия, оглавление, введение

1.Обоснование проекта.

Технологический раздел

2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия.

2.2.Расчетсырья.

2.3.Расчет складских помещений.

2.4.Расчет доготовочного цеха.

2.5.Расчет овощного цеха.

2.6.Расчет мясо-рыбного цеха.

2.7.Расчет мучного цеха.

2.8.Расчет горячего, кондитерского цехов.

2.9.Расчет холодного цеха.

2.10.Расчет вспомогательной группы помещений.

2.11. Расчет торговой группы помещений.

2.12.Расчет административно-бытовых помещений.

2.13.Расчет технических помещений.

2.14. Расчет расхода воды, электроэнергии

3.Организационный раздел

3.1.Организация складского хозяйства.

3.2.Организация работы производственных цехов.

3.3.Организация работы вспомогательной группы помещений.

3.4.Идея предприятия, концепция и ее составляющие.

3.5.Организация обслуживания посетителей.

3.6.Реклама предприятия.

3.7.Организация контроля качества продукции

4.Научный раздел

4.1 Разработка технической документации на новую продукцию предприятия (ТТК, СТП, рецептуры кондитерских и мучных изделий, сбор материалов для ТУ).

5.Безопасность жизнедеятельности

6.1.Безопасность работы на предприятии.

6.2.Экологическая безопасность предприятия.

7.Экономический раздел

Заключение

Библиографический список

Приложения

2.1. Краткая характеристика структуры бакалаврской работы

 

     Паспорт предприятия позволяет оценить эффективность и целесообразность строительства проектируемого предприятия и оформляется в виде таблицы на основании экономических расчетов проекта (табл.1).

Таблица 1 – Паспорт предприятия

Показатель	Единица измерения	Значение показателей
Наименование предприятия
Количество мест в зале	место
Площадь земельного участка	II*
Площадь застройки	м1
Строительный объем здания	м1
Общая площадь	м2
Число работников Из них работников производства	чел. чел.
Производственная мощность предприятия (количество блюд в день)	шт.
Товарооборот предприятия (в год)	тыс. р.
Оборот по продукции собственного производства	тыс. р.
Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%
Товарооборот на одно место, всего. В том числе по продукции собственного производства	р р-
Выпуск блюд в расчете на одно место (в сутки)	шт.
Уровень дохода без НДС	%
Уровень издержек производства и обращения	%
Прибыль	тыс. р.
Рентабельность	%
Срок окупаемости предприятия	год

 

В оглавлении указываются название каждого раздела и подраздела расчетно-пояснительной записки и страница, с которой начинается раздел, подраздел. В конце приводятся список использованной литературы (библиографический материал) и перечень приложений.

Во введении излагаются перспективы развития сети общественного питания, оценка современного состояния решаемой проблемы, значение и актуальность темы проекта. В заключительной фразе введения должна быть объяснена целесообразность его разработки.

В обосновании отражаются следующие вопросы:

- экономико-географическая характеристика района проекти­рования предприятия;

- обоснование необходимости строительства предприятия в со­ответствии с расчетными нормативами развития сети;

- обоснование типа и мощности проектируемого или реконст­руируемого предприятия;

- обоснование места его привязки;

- выбор поставщиков предприятия.

По обоснованию проекта или реконструкции складывается первое впечатление о дипломном проекте, поэтому оно должно быть безукоризненным. Объем обоснования — 4-8 страниц.

В технологическом разделе выполняются расчеты по определению необходимого количества торгово-технологического оборудования, численности производственных работников и площадей всех групп помещений, расхода электроэнергии на освещение и работу механического, холодильного и теплового оборудования, а также горячего и холодного водоснабжения. Объем технологического раздела — 55-65 страниц.

В организационном разделе дается подробная характеристика ор­ганизации производства и обслуживания посетителей в проектируемом предприятии. Выделяются особенности дизайна, форм обслуживания, концепции предприятия, освещаются вопросы контроля качества выпус­каемой продукции и рекламы предприятия. Объем —10-15 страниц.

В научном разделе приводится разработка технико-технологической карты или стандарта предприятия на новое блюдо, расчет рецептур кондитерских и мучных изделий, расчет необходимых показателей качества и безопасности для разработки технических условий. Объем — 5-10 страниц.

В разделе «Безопасность жизнедеятельности» предусматриваются меры защиты продуктов, мероприятия по технике безопасности, противопожарной технике, охране труда.

В экологической безопасности предприятия отражаются вопросы защиты продукции предприятия и потребителей от различных видов загрязнений (биологического, химического, радиоактивного и т. п.).

В экономическом разделе приводятся расчеты экономической эффективности строительства или реконструкции предприятия об­щественного питания. К ним относятся товарооборот предприятия, издержки производства и обращения, отчисления, рентабельность предприятия, сроки окупаемости и др.

Объем экономического раздела — не более 10-15 страниц

Заключение. Отражается сущность новизны и практическое значение проекта. Освещаются ключевые моменты проекта по основным разделам расчетно-пояснительной записки.

Библиографический список. Расчетно-пояснительная записка должна быть снабжена подробным перечнем используемой литературы в соответствии с темой проекта. Список литературы составляется в такой последовательности: указания директивных документов; литература в алфавитном порядке, ГОСТы.

 

 

3.ОБОСНОВАНИЕ БАКАЛАВРСКОЙ РАБОТЫ (ПРОЕКТА)

Важным исходным этапом выполнения бакалаврской работы является обоснование целесообразности строительства проектируемого предприятия в данной местности и эффективности его работы.

Обоснование включает три подраздела: экономико-географическую характеристику района деятельности проектируемого предприятия и перспективы его развития; расчет и обоснование мощности предприятия; обоснование типа, места привязки.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: