Величина основного обмена зависит от

пола (у мужчины выше у женщин меньше) и

основных антропометрических параметров( вес, рост),

В среднем от 900-2000 ккал/сутки

Специфическое Динамическое действие пищи это энергия которая расходуется на расщепление переработку и усвоение поступающей пищи в среднем 10% от величины основного обмена

2.регулируемые энерго затраты зависят от вида деятельности человека. Все взрослое трудоспособное население разделено на 5 групп интенсивности труда:

1.люди преимущественно умственного труда (учителя, студенты, науч. Работники) тратят 2500 ккал/сутки

2.люди легкого физ. Труда (студенты математики, медики кроме врачей хирургического профиля и санитарок, менеджеры и работники связи) 2700-2800 ккал/сутки

3.люди со средним физ. Трудом (врачи хирургического профиля, продавцы слесари и сантехники)3000-3200 ккал/сутки

4.люди тяжелого физ. труда (сельхоз рабочие строители) 3500 ккал/сутки

5.люди очень тяжелого физ. труда (грузчики, шахтеры) 4000 ккал/сутки

ТОЛЬКО ДЛЯ МУЖЧИН!!!! Методы определения ВОО:

1. Прямой (прямая калориметрия) - реализуется с помощью калориметрических камер;

2. Непрямой - с помощью специальной регистрирующей аппаратуры у человека, лежащего на спине, натощак, через 14-16 часов после последнего приёма пищи, при температуре 18-20 градусов, при оценивают потребление кислорода, объём выделенного углекислого газа, а для надёжности также количество азота, экскретированного с мочой

ДИСБАЛАНС ЭНЕРГИИ

Если энергии поступает больше, чем её тратится, то это неизменно приведёт к набору массы

Так бывает, если человек ведёт малоподвижный образ жизни, но при этом употребляет высокоэнергетические субстраты (жиры). Тогда они просто не расходуются, но естественно должны как-то сохраниться в организме, что и способствует жироотложению. Порою жиров так много, что возникает дисбаланс между ЛПОНП и ЛПНП и ЛПВП в сторону первых, что приводит к дислипидемии и атеросклерозу

В некоторых случаях, хотя человек и не потребляет много жиров, поправляется, например, при гипотиреозе

Если же человек потребляет меньше энергии, чем тратит, он будет терять массу, причём вначале за счёт запасов жира, а в более тяжёлых ситуациях и за счёт мышечных белков. При гипертиреозе масса падает из-за гормонального фона.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии периодически пересматриваются в связи с изменением структуры населения, условий труда и быта, с появлением новых научных данных в области рационального питания. Потребность человека в энергии определяется по величине суточных энергозатрат. Затраты энергии человека могут быть установлены методами прямой, непрямой (респираторной) энергометрии и хронометражнотабличным методом. Методом прямой энергометрии затраты энергии организма определяются путем точного учета выделяемого организмом тепла. Исследования проводятся в специальных камерах с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода. Выделяемая энергия определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева (камера Пашутина, Шатерникова). Недостатком метода является сложность устройства камеры, невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности, изоляция человека от многих факторов среды. Метод непрямой энергометрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с установлением дыхательного коэффициента. Для респираторной энергометрии используется целый ряд систем-аппаратов, составными частями которых обычно являются респираторы для собирания выдыхаемого воздуха (мешки Дугласа) и газовый сигнализатор (прибор Холдейна). Метод недостаточно надежен и имеет большую трудоемкость исследований. Метод хронометражно-табличный является простым и быстрым методом определения величины энергетических затрат человека.

Энергетические затраты человека складываются из трех величин:

1. основного обмена,

2. расхода энергии в связи с приемом пищи (специфическидинамическое действие пищи – СДД).

3. расход энергии на различные виды деятельности. Главным и решающим фактором, от которого зависит величина суточных энергетических затрат, является мышечная деятельность. В соответствии с размерами энерготрат выделяются 5 групп взрослого трудоспособного населения.

 

Биологическая роль животных и растительных белков в питании человека. Аминокислоты (незаменимые и заменимые) и их значение. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белке. Белковая ценность пищевых продуктов.

Биологическая роль белков в питании

1. Идет на построение миозина и актина

2. Обеспечивает структурную, каталитическую функции ферментов и гормонов

3. Участвует в защитной функции, т.к белки входят в состав иммунных тел

4. Белок входит в состав глобина

5. Белок входит в состав родопсина

6. Активация многих биологически активных веществ

7.При недостатке поступления жиров и углеводов, а также при чрезмерных физических нагрузках вовлекаются в энергетический обмен.

Белки являются очень важными компонентами пищи, поскольку белок - строительный материал всех клеток, тканей и органов. Именно поэтому его основная функция - пластическая

Основная часть азота организма приходится именно на белки (около 95%), поэтому азотистый баланс считают, исходя из поступления белков

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС - количество азота, поступающего с пищей, равно количеству азота, выделяемого с мочой (в виде креатина, мочевины)

Если азотистый баланс положительный, то количества белка поступает много, а азота с мочой выделяется меньше, чем должно, если бы сохранялось равновесие

Это наблюдается в период выздоровления после тяжёлых заболеваний

Если азотистый баланс отрицательный, то количество белка поступает меньше, чем азота выделяется с мочой

Бывает при белковом голодании, тяжёлых болезнях

НОРМЫ БЕЛКОВ В ПИТАНИИ:

Суточная потребность: 80-100г

Для поддержания азотистого равновесия хватило бы 30-50 г белка в сутки, но этого недостаточно для поддержания нормальной жизнедетеятельности человека

Приняты следующие нормы:

-до 3ех лет: 4гр на 1 кг массы тела

-3-7 лет: 3, 5гр на 1 кг

-7-9лет: 3 гр на кг

-10-18лет – 2, 5гр на кг

-Взрослый: 1, 5 гр на кг массы

Следует отметить, что животный и растительный белок неравноценны, в рационе человека должно быть НЕ МЕНЕЕ 55- 60% ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ, 40-45% растительных

Белковая ценность пищевых продуктов:

- сыры (18-25 на 100 г);

- мясо, рыба, птица (в среднем 18-20 г белка на 100 г продукта);

- творог обезжиренный (порядка 18 г на 100 г продукта);

- хлеб (порядка 10 г на 100 г продукта)

- яйцо (от 5 до 10 г белка на одно яйцо);

- молоко (около 3 г на 100 мл);

Итак, полноценность белков животных и растительных неодинакова. Растительные белки " ущербнее" по отношению к белкам животных, что исходит, прежде всего, из наличия определённых аминокислот    

Для построения животных белков требуется 20 АК, 8 из которых НЕЗАМЕНИМЫ:

1)Триптофан 1-2гр (фактор роста (синтез никотиновой кислоты), улучшает сон, снижает депрессию)

2) фенилаланин; 3-4 гр (память, из фенилаланина образуется тирозин, а из него – дофамин, норэпинефрин и адреналин. С их помощью улучшается память, способность к обучению, появляется прекрасное настроение, ясность мышления и усиливается половая активность, работа надпочечников)

3) Лизин 3-5 гр (для кроветворения, синтез ЭР )

4) Метионин 3гр молоко (процессы трансметилирования – снижение риска атеросклероза обладает липотропным эффектом, не позволяя жирам накапливаться в артериях и печени, а также очищает печень от излишков жиров и снижает уровень холестерина в крови, дезинтоксикация(алкоголь))

5) треонин; 3-4гр (синтез иммуноглобулинов)

6) валин; 3-5гр/сут (поддерживает нормальный обмен азота в организме, способствует правильной работе иммунитета, регенерации тканей после болезней, травм и положительно действует на ЦНС и ВНС )

7) лейцин; 4гр (синтез мышечной ткани, в промышленности для модификации вкуса)

8) изолейцин 4гр (образование инсулина)

Для детей также незаменимыми являются две другие аминокислоты - аргинин и гистидин

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Поделиться: