Очень важным для питания человека являются ПНЖК

К ним относятся:

- линолевая;

- линоленовая;

- арахидоновая кислоты

Эти кислоты иначе называют эссенциальными, поскольку они не синтезируются в организме человека, поступают только с пищей. Их роль следующая:

1) строители мембран клеток;

2) нормализуют гормональный фон;

3) обладают антиаритмическим, антиатерогенным действием

Их содержание наибольшее в орехах, растительных маслах, рыбьем жире

 

Биологическая роль углеводов в питании человека. Потребность и нормирование углеводов. Источники углеводов в питании.

Биологическая роль углеводов в питании человека

1.Энергетическая

2.Придают пище сладкий вкус и тонизируют ЦНС

3. Пластическая функция

4. Участие в жировом обмене т.к. при недостатке углеводов энергия образуется из жирового депо, при чрезмерном поступлении углеводов образуется жир

5.Связаны с обменом белка

6.Участвуют в защитных функциях. Глюкуроновая кислота в печени соединяется с токсическими веществами, превращая их в нетоксичные

7. Биологическая ативность: участвуют в процессе свертываемости крови, в регуляции транспорта

Углеводы - те вещества, которые используются в основном как энергетический материал. Человек потребляет усвояемые и неусвояемые углеводы

Усвояемые углеводы:

Потребность и нормирование углеводов

Всего человек должен потреблять 400-500гр углеводов

1. простые моно- и дисахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза) 20%

быстро усваиваются

Ист – сахара, фрукты, соки и т.д 50-100г

2. Сложные- полисахара (гликоген, крахмал) 75% 300-400г

медленно усваиваются- картофельные, мясные продукты

2% К неусвояемым углеводам относят целлюлозу, гемицеллюлозу, что можно обозначить одним термином - " пищевые волокна" Они стимулируют перистальтику ЖКТ, способны выводить все ненужные шлаки и токсины

3%Пектины – участвуют в нормализации микрофлоры кишечника. Способны удерживать вокруг себя воду. На 1 гр пектина приходится 30 гр воды ( арбуз, молоко )

Норма клетчатки, пектина – 25гр

Простые сахара быстро " сгорают", давая энергию для физической и умственной деятельности. При их избытке же часть трансформируется в жиры. Предпочтительнее использовать углеводы, которые усваиваются медленнее, постепенно повышая уровень сахара в крови.

Клетчатка играет важнейшую роль, поскольку не расщепляется энзимами ЖКТ, а транзитом проходит через пищеварительный канал. Однако в толстом кишечнике микроорганизмы всё же частично расщепляют целлюлозу, и небольшая часть глюкозы может всасываться в кровоток. В основном пищевые волокна участвуют в калообразовании, выходя в неизменном виде, но при этом нормализуют работу ЖКТ, способствуют перистальтики, а также выводят токсичные вещества из организма.

 

Значение витаминов в жизнедеятельности организма. Классификация витаминов. Причины авитаминозов, гиповитаминозов гипервитаминозов.

Витамины – низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие с пищей, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.

Классификация витаминов:

I. Водорастворимые витамины:

· В1-тиамин,

· В2-рибофлавин,

· B3(PP, Ниацин)-никотиновая кислота

· В5-пантотеновая кислота,

· В6-пиридоксин,

· В12-цианокобаломин,

· B9 - фолиевая кислота,

· Н-биотин,

· С-аскорбиновая кислота

II. Жирорастворимые витамины:

· А-ритинол,

· провитамин А-каротин,

· Д-эргокальцеферол,

· Е-токоферол,

· К-филлохинон

III.Витаминоподобные соединения:

· В4-холин

· В8-инозит

· В13-оротовая кислота,

· В15-пангамовая кислота,

· Н1-парааминобензойная кислота,

· F-полиненасыщенные жирные кислоты

ГИПО-и АВИТАМИНОЗНЫЕ СОСТОЯНИЯ

Данные состояния возникают, если человек потребляет с пищей недостаточное количество витаминов (гиповитаминоз) или вообще не потребляет данный витамин (авитаминоз). Последняя ситуация, как правило, встречается крайне редко, потому что для этого нужно полностью перестать есть

Причины развития таких состояний:

I. Алиментарного характера. Человек потребляет мало тех продуктов, которые содержат витамины. Или человек термически неправильно обрабатывает продукты, поэтому витамины разрушаются.

II. Угнетение продукции витаминов нормальной микрофлорой. При болезнях ЖКТ или нерациональной антибиотикотерапии

III. Нарушение обмена самих витаминов. В организме после всасывания нарушено образования активных форм витаминов, часто из-за ферментной

недостаточности наследственного характера;

IV. Повышенная потребность в витаминах:

- особые физиологические состояния (рост, лактация);

- интенсивная физическая нагрузка;

- инфекционные заболевания

ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ возникают тогда, когда человек потребляет продукты, исключительно богатые данным витамином. Чаще развивается для жирорастворимых витаминов, которые могут депонироваться в организме в жирах, в отличие от водорастворимых, которые экскретируются с мочой

 

 

Классификация витаминов. Витамин С: суточная потребность, пищевые источники, проявления недостаточности и избытка. Пробы на определение С-витаминной недостаточности.

Классификация витаминов:

I. Водорастворимые витамины:

•   В1-тиамин,

•   В2-рибофлавин,

•   B3(PP, Ниацин)-никотиновая кислота

•   В6-пиридоксин,

•   В12-цианокобаломин,

•   фолиевая кислота,

•   В5-пантотеновая кислота,

•   Н-биотин,

•   С-аскорбиновая кислота

II. Жирорастворимые витамины:

•   А-ритинол,

•   провитамин А-каротин,

•   Д-эргокальцеферол,

•   Е-токоферол,

•   К-филлохинонIII.

 Витаминоподобные соединения:

•   В15-пангамовая кислота,

•   Н1-парааминобензойная кислота,

•   В13-оротовая кислота,

•   В4-холин,

•   В8-инозит,

•   полиненасыщенные жирные кислоты

В природных условиях витамин С встречается в 3 формах:

- аскорбиновая кислота;

- дегидроаскорбиновая кислота;

- аскорбиноген

Аскорбиноген обладает половинной активностью аскорбиновой кислоты

Суточная норма: 50-70 мг

⇐ Предыдущая6789101112131415Следующая ⇒

Поделиться: