Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Микотоксины микроскопических грибов



 

Природные токсиканты - натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества, которые могут при определённых условиях потребления вызвать токсическиё эффект. Природные токсины, имеющие высокую канцерогенную активность представляют огромный риск для здоровья населения. При остром воздействии наибольшую опасность представляют бактериальные токсины. При хроническом воздействии по степени риска на первое место выходят микотоксины.

Микотоксины обладают токсическим действием в чрезвычайно малых количествах, поэтому они обнаружены в пищевых продуктах только в последнем десятилетии с появлением высокочувствительных методов анализа. В основном поражается грибами.

Оптимальные условия для их развития: температура 300С и повышенная влажность ( ). Особенности микотоксинов: термостойкость, высокая токсичность (способность вызывать злокачественное перерождение тканей организма), поэтому, если продукты при хранении в указанных условиях покрываются плесенью, то их лучше выбросить, так как токсины могут проникать в глубину продукта без изменения его вида и консистенции. Один из наиболее опасных токсинов называется афлотоксин, обладающий канцерогенным действием. Его микотоксины чаще всего встречаются в арахисе, в кукурузе и сухофруктах, а также могут быть в молоке, мясе, сливе. Являются сильными иммунодепрессантами. ПДК пищевых продуктов не более 5 мкг/кг.

Афлатоксины действуют на все компоненты живой клетки, нарушают проницаемость цитоплазматической мембраны, ингибируют репликацию ДНК и подавляют процессы транскрипции. В метахондриях блокируют синтез, находящихся там ДНК и белка, нарушают систему транспорта электронов, вызывая энергетический голод клетки. Всё это приводит к метаболитическому хаосу и гибели клетки.

Афлатоксин является одним из наиболее сильных ядов, действующих на печень (канцерогенные и мутагенный эффект).

 

 


Патулин, продуком которого являются грибы рода Penicillium, поражает груши, яблоки, абрикосы, а также повидла и соли из них. Механическое удаление плесени не обеспечивает безопасность продукта.

В живых кукурузных початках встречается зеароленон. По своей структуре зеароленон имеет транс конфигурацию, а его структурная формула имеет следующий вид:


 

 

Основные продукты- грибы рода Fusarium. При выработке хлеба из фузуриозного зерна (перезимовавшего в поле или несвоевременно убранного, поражённого грибом рода Fusarium) получается «пьяный хлеб», то есть отравление, вызванное при употреблении этого хлеба напоминает практически алкогольное отравление. Встречается не только в кукурузе, но и комбикормах, пшенице, ячмене, овсе. Зеароленон обладает выраженными гормоноподобными свойствами, что отличает его от других видов токсинов. Летальным токсичным эффектом не обладает.

 

 

2. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов

 

Методы определения микотоксинов.Современные методы обнаруже­ния и определения содержания микотоксинов в пищевых продуктах и

кормах включают скрининг-методы, количественные аналитические и биологические методы.

Скрининг-методы отличаются быстротой и удобны для проведения серийных анализов, позволяют быстро и надежно разделять загрязнен­ные и незагрязненные образцы. К ним относятся такие широко распро­страненные методы, как миниколоночный метод определения афлаток-синов, охратоксина А и зеараленона; методы тонкослойной хроматогра­фии (ТСХ-методы) для одновременного определения до 30 различных микотоксинов, флуоресцентный метод определения зерна, загрязненного афлатоксинами, и некоторые другие.

Количественные аналитические методы определения микотоксинов представлены химическими, радиоиммунологическими и иммунофер-ментными методами. Химические методы являются в настоящее время наиболее распространенными и состоят из двух стадий: стадии выделе­ния и стадии количественного определения микотоксинов. Стадия вы­деления включает экстракцию (отделение микотоксина от субстрата) и очистку (отделение микотоксина от соединений с близкими физико-хи­мическими характеристиками). Окончательное разделение микотокси­нов проводится с помощью различных хроматографических методов, та­ких как газовая {ГХ) и газожидкостная хроматография (ГЖХ), тонкослой­ная хроматография (ТСХ), высокоэффективная жидкостная хроматогра­фия (ВЭЖХ) и масс-спектрометрия. Количественную оценку содержа­ния микотоксинов проводят путем сравнения интенсивности флуорес­ценции при ТСХ в ультрафиолетовой области спектра со стандартами. Для подтверждения достоверности полученных результатов применяют различные тесты, основанные на получении производных микотокси­нов с иными хроматографическими, колориметрическими или флюоро-метрическими характеристиками.

Высокочувствительные и высокоспецифичные радиоиммуно-химиче-ские и иммуноферментные методы обнаружения, идентификации и ко­личественного определения микотоксинов находят все более широкое при­менение и пользуются повышенным вниманием со стороны исследовате­лей. Эти методы основаны на получении антисывороток к конъюгатам микотоксинов с бычьим сывороточным альбумином. Основным преиму­ществом этих методов является их исключительная чувствительность.

Биологические методы обычно не отличаются высокой специфич­ностью и чувствительностью и применяются, главным образом, в тех случаях, когда отсутствуют химические методы выявления микоток-синов или в дополнение к ним в качестве подтверждающих тестов. В качестве тест-объектов используют различные микроорганизмы, ку­риные эмбрионы, различные лабораторные животные, культуры кле­ток и тканей.

Контроль за загрязнением микотоксинами.В настоящее время вопро­сы контроля за загрязнением продовольственного сырья, пищевых про­дуктов и кормов микотоксинами решаются не только в рамках отдель­ных государств, но и на международном уровне, под эгидой ВОЗ и ФАО.

В системе организации контроля за загрязнением продовольствен­ного сырья и пищевых продуктов можно выделить два уровня: инспек­тирование и мониторинг, которые включают регулярные количествен­ные анализы продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Мониторинг позволяет установить уровень загрязнения, оценить сте­пень реальной нагрузки и опасности, выявить пищевые продукты, явля­ющиеся наиболее благоприятным субстратом для микроскопических грибов — продуцентов микотоксинов, а также подтвердить эффектив­ность проводимых мероприятий по снижению загрязнения микотокси­нами. Особое значение имеет контроль за загрязнением микотоксинами при характеристике качества сырья и продуктов, импортируемых из дру­гих стран.

С целью профилактики алиментарных токсикозов основное внима­ние следует уделять зерновым культурам. В связи с этим необходимо со­блюдать следующие меры по предупреждению загрязнения зерновых культур и зернопродуктов.

1. Своевременная уборка урожая с полей, его правильная агротехни­ческая обработка и хранение.

2.Санитарно-гигиеническая обработка помещений и емкостей для хранения.

3.Закладка на хранение только кондиционного сырья.

4.Определение степени загрязнения сырья и готовых продуктов.

5.Выбор способа технологической обработки в зависимости от вида и степени загрязнения сырья.

 






Читайте также:

  1. CONTRA CRITICOS LINGUARUM ORTIFICIOSARUM,
  2. II. Однородные члены предложения могут отделяться от обобщающего слова знаком тире (вместо обычного в таком случае двоеточия), если они выполняют функцию приложения со значением уточнения.
  3. Outline for Motion Picture Review
  4. S:Укажите верную характеристику предложения: Вода была теплей воздуха, и парное тепло от разгоряченных водяных туш усиливало ощущение одухотворенности природы - море казалось живым.(В.Гроссман)
  5. V. Кибернетические (или постбиологические) методы достижения бессмертия (искусственная жизнь “в силиконе”)
  6. VI. ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ ВОСТОЧНОГО ИСКУССТВА (1958г.)
  7. VI.2. Педагогический стиль и его влияние на межличностные отношения и психологический климат в коллективе класса.
  8. XV. ВОССОЗДАЮЩЕЕ ВООБРАЖЕНИЕ У ГЛУХИХ ДЕТЕЙ
  9. Агрегатные состояния и превращения вещества
  10. АЗБУКА БЕЗОПАСНОСТИ И ВЫЖИВАНИЯ ЧЕЛОВЕКА В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ СИТУАЦИЯХ
  11. Анатомическое строение корня
  12. Анатомия периферической нервной системы. Нерепные нервы


Последнее изменение этой страницы: 2016-03-15; Просмотров: 95; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! (0.085 с.) Главная | Обратная связь