Процесс, при котором происходит разложение белков

а) брожение;
б) окисление;
в) гниение;

г) все ответы верны.

6. Наиболее обсеменены микроорганизмами:
а) почва;
б) вода;
в) воздух;

г) нет верного ответа.

7. Пути передачи инфекции:
а) прямой контакт;
б) воздушно-капельный;
в) фекально-оральный;
г) все ответы верны.
8. Вирулентность - это ...
а) способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества (токсины);
б) степень болезнетворного действия микроба;
в) способность определенного вида микробов приживаться в микроорганизмах;

г) все ответы верны

9. К пищевым отравлениям микробной природы относятся:
а) отравление условно-патогенными микробами ( кишечной палочкой);
б) отравления растениями;
в) отравления нитратами;
г) отравление грибами..

Заразные заболевания , поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме называются

а) зоонозы;

б) острые кишечные инфекции;

в) брюшной тиф;

г) нет верного ответа.

 

Гигиена труда – это

а) болезнь с хроническим течением; б) ряд санитарных правил, которое должны соблюдать работники общественного питания; в) наука, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека; г) наука, изучающая влияние пищи на организм человека.

В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят

а) халат, колпак, фартук, полотенце, брюки или юбка, спец. обувь;

б) куртка, фартук, брюки; в) кофта, юбка, платок, платочек; г) все ответы верны.

Санитарный режим поведения обязывает работников ПОП следить за

а) работниками ПОП; б) работой пищевых блоков; в) чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды; г) все ответы верны.

Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников ПОП осуществляют

а) начальник цеха; б) руководитель ПОП; в) руководители, медицинские работники ПОП, специалисты территориальных органов Роспотребнадзора; г) все перечисленное.

Допустимый уровень производственного шума на ПОП

а.) 70 дБ; б) 50дБ; в) 80 дБ; г) 100дБ.

Дезинфекция – это

а) уничтожение тараканов, мух;

б) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде;                   в) комплекс мер по уничтожению бактерий; г) все перечисленное.

Перечислите методы дезинфекции

а) физический метод; б) химический метод; в) химический и физический метод; г) биологический метод.

Дератизация - это

а) уничтожение грызунов с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

б) уничтожение насекомых с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

в) уничтожение грызунов и насекомых;

г) уничтожение полевок.

Дезинсекция – это

а) меры борьбы с микробами; б) меры борьбы с насекомым; в) меры борьбы с грызунами; г) все ответы верны.

Перечислите дезинфицирующие вещества, применяемые на ПОП

а) хлорсодержащие вещества;  б) поверхностно- активные вещества;

в) хлорсодержащие, поверхностно - активные вещества и кислородсодержащие вещества; г) нет верного ответа.

 

 

ТЕСТ по Микробиологии, санитарии и гигиене.

Вариант 2

 

1. Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:

а) бактерии           б) вирусы             в) дрожжи

             г) все ответы верны

2. «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»

Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) гепатит г) туберкулез.

3. К какой группе по энергетическим затратам, относится труд поваров, кондитеров и официантов:

а) I;                        б) II;                      в) III;             г) IV.

4. В какое время в течение рабочего дня работоспособность максимальна:

а) через 1,5 часа после начала рабочего дня;

б) перед обеденным перерывом;                    

в) в конце рабочего дня;

г) все ответы верны.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: