Рецепти білково-вітамінних добавок для курей-несучок

Інгредієнт	БВД41-7 (ГОСТ2 11 03-86)	БВД-1-7А (ГОСТ-2П 03-86)
Зерносуміш пшениця + ячмінь по 50% Пшениця Висівки пшениці Борошно риб'яче СП-66 Борошно м'ясо-кісткове СП-44 Дріжджі гідролізні СП— 51 Корми з трав другого класу Трикальційфосфат Крейда молота І сорту Префікс П-1-2 Сіль кухонна попіл N0 Всього Кормові одиниці, кг Сирий протеїн, % Сира клітковина, % Кальцій, % Фосфор, %	21, 50 15, 00 29, 00 10, 00 - 8, 50 - 3, 00 8, 00 4, 00 1, 00 100 88, 00 20, 10 4, 60 4, 50 1, 50	14, 50 15, 00 30, 00 6, 00 8, 00 6, 00 3, 00 3, 00 8, 00 4, 00 2, 50 100 80, 00 20, 10 5, 60 5, 00 1, 70

Отже, застосування повноцінних раціонів у вигляді комбікормів за комплексом поживних, біологічно активних та мінеральних речовин при промислових прогресивних технологіях можна досягти високих результатів у птахівництві.

7.4. Біосинтез білків яйця

Особливості обміну речовин у організмі птиці обумовлені її біологічними особливостями. На відміну від ссавців, птиця має велику плідність, відносно високу температуру тіла (40-42°С); вона найбільш скороспіла, ембріональний розвиток протікає поза тілом матері. Птиця щорічно змінює пір'я, у неї проявляється інстинкт насиджування, годується вона кормами рослинного і тваринного походження.

Яйце птиці - це статева клітина самиці, яка після запліднення забезпечує не тільки зародження ембріонів, але й харчування зародка упродовж усього періоду його розвитку поза материнського організму.

Утворюється яйце у яєчнику і яйцеводі, однак власне яйцеклітини формуються ще у ембріогенезі і їх кількість може сягати 2000, Яєчник у птиці непарний: до функціонального стану розвивається тільки лівий, а правий дегенерує до кінця інкубації. Яйцеклітини розміщені у зовнішньому, корковому шарі яєчнику у так званій фолікулярній зоні. У добових курчат (курочок) навколо кожної статевої клітини із зародкового епітелію утворюються фолікули, у яких згодом формується жовток. Наймолодші, первинні фолікули являють собою яйцеклітину без жовтка розміром менше 1 мм. Ооцит зростає доволі повільно, і ріст його підсилюється лише за 9 діб до овуляції, причому у останні шість днів його діаметр збільшується приблизно у 6 разів. Ядро на початку займає у яйцеклітині центральне положення, а потім починає перемішуватися до периферії. Жовток відкладається шарами світлого і темнішого кольору. По мірі збільшення маси жовтка відносна кількість води у ньому зменшується, він збагачується жирами, протеїнами, мінеральними речовинами і вітамінами. У останню фазу росту на поверхні жовтка під фолікулярною оболонкою формується еластична жовткова оболонка, через яку поживні речовини продовжують надходити до яйцеклітини. До початку статевого дозрівання, коли жовток досягає повного розміру (35—40 мм у діаметрі), яйцеклітина прориває тканину фолікули і овулює у яйцевод, де через 21-27 годину і завершується утворення яйця. Процеси, які передують овуляції, і сама овуляція знаходяться під впливом гормональної системи і знаходяться у значній залежності від факторів навколишнього середовища. Добрі умови годування і вмісту сприяють швидкому зростанню яйцеклітин.

Білок яйця формується у білковій частиш яйцеводу, підшкарлупній оболонці - у перешийку, шкарлупа — у матці, а у піхві яйце покривається надшкарлупною плівкою (кутикулою). Навколо жовтка перед усім відкладається шар щільного білка, який у тупого і гострого кінців яйця утворює спіралеподібні градинки, які утримують жовток у центрі яйця. У подальшому, при руху яйця з'являється шар середнього щільного білка, який складається з волокон муцину, а потім утворює шар середнього рідкого білка.

У перешийок надходить яйце, яке має 40-50% білка. Саме тут формується білкова і підшкарлупна оболонки, а також утворюється зовнішній шар рідкого білка. У матці продовжується утворення зовнішнього шару рідкого білка і формується шкарлупа. На початку на поверхні яйця з'являються лише окремі відкладання кальцію, серед яких знаходяться невелика кількість органічних речовин, головним чином білкового характеру (сосочковий шар). Потім сосочки збільшуються, стикаються між собою і залишаються тільки пори. Білок, що виділяється залозами матки у виді волокон розміщується на сосочках, між якими відкладаються шари кальцію. Зокрема, утворюється губчатий шар шкарлупи, який також має пори. Під час утворення шкарлупи тканини матки поглинають 24% кальцію з крові, яка притікає до неї. Кальцій для утворення шкарлупи транспортується особливим сироватковим білком - фосфопротеїном, який зв'язує кальцій у 25 разів більше, ніж будь-який інший білок сироватки крові (М.Т.Таранов, 1976).

Сформоване яйце складається з білка, жовтка і шкарлупи з підшкарлупними оболонками. Співвідношення цих частин залежить від виду (табл. 32), віку, породи і направлення продуктивності птиці, а також від пори року, умов утримання і годування. У яйцях сільськогосподарських птиць співвідношення цих частин по масі складає у середньому 6: 3: 1, тобто 60% маси приходиться на долю білка, 30 - жовтка і 10% - шкарлупи. Оптимальне співвідношення білка і жовтка - два до одного.

 

Таблиця 32

Маса і співвідношення окремих складових частин яйця

Вид птиці	Маса яйця, г	Співвідношення складових частин яйця, %
		шкаралупа	жовток	білок
Кури Індички Цесарки Качки Гуси	55-65 80-90 38-48 70-85 130-180	12, 3 11, 8 12, 6 12, 0 12, 4	31, 9 32, 3 35, 1 35, 5 35, 1	55, 8 55, 9 52, 3 52, 6 52, 5

Як вже було сказано, білок складається з чотирьох шарів. Зовнішній, більш рідкий шар (20-25% маси всього білка) оточує вміст яйця з усіх сторін і включає одиничні муцинові волокна. Середній шар, щільний і міцний (50%), складається з багаточисельних муцинових волокон. Він переважно визначає якість яєць. Внутрішній щільний, або градинковий шар (3%) утримує жовток у середині яйця по центру. Якість білка у значній мірі визначається його консистенцією: чим вище щільність білка - тим вище якість яйця.

Жовток зверху покритий жовтковою оболонкою і складається з темних і світлих шарів, які чергуються (12 і більше), які відрізняються за хімічним складом. Світлий і темний жовток містить відповідно: води - 85-45%; білків -4, 6-15; ліпідів -- 3, 8-32%. На поверхні жовтка розмішений бластодиск (зародковий диск). У незаплідненому яйці - це непрозора білкова пластинка діаметром 1-2 мм, а у заплідненому - 4-5 мм, яка складається з двох різних за кольором шарів.

Шкаралупа складається з двох шарів: зовнішнього (губчатого) і внутрішнього (сосочкового). Основні хімічні речовини шкаралупи — вуглекислий кальцій, сполуки магнію і фосфору. У шкаралупі яєць містяться пори, через які у яйце проникає повітря.

У склад яєчного білка входять прості і складні білки (%): овальбумін - 70, овокональбумін - 3, овоглобулін - 7, овомукоід - 13 і овомуцин - 7; білки жовтка представлені ліповетиліном — 46, 4, ліветином — 8, 6, фосфовітином — 3, 3, липовітелліліном - 41, 7. Фосфовітин - це фосфопротеїд, який містить до 9, 6% фосфору і який зв'язує біля 75% кальцію яєчного жовтка. Безпосереднім попередником фосфовітину є сироватковий білок фосфопротеїн; амінокислотний склад цих білків подібний (М.Т.Таранов, 1976).

 

Таблиця 33

Хімічний склад курячого яйця, % (за А. Л. Штеле, 1979)

Показник	Білок	Жовток	Шкарлупа	Яйце (у середньому)
				без шкара- лупи	зі шкара- лупою
Вода Суха речовина Протеїн Ліпіди Вуглеводи Мінеральні речовини Калорійність 100 г, ккал (1 ккал = 4, 187 кДж)	85, 0-88, 0 15, 0-12, 0 10, 3-11, 5 сліди 0, 6-0, 9 0, 5-0, 6   40-60	47, 0-49, 0 53, 0-51, 0 16, 0-16, 6 30, 0-33, 0 0, 5-1, 0 1, 0-1, 1   300-400	1, 6 98, 4 3, 3 сліди - 95, 1   10-15	73, 7 26, 3 12, 6 12, 0 0, 7 1, 0   158	65, 6 34, 4 12, 1 10, 5 0, 9 10, 9   141

Як у білка, так і жовтка незамінні амінокислоти знаходяться у оптимальному співвідношенні, тому засвоюються протеїни яйця організмом людини на 96-98%. Білок яйця містить лізоцим, який володіє бактерицидними властивостями, які найбільш добре виражені у білка курячих яєць.

У шкарлупі білки представлені колагеновими волокнами, які виконують цементуючу функцію. Надшкаралупна оболонка яйця (кутикула) містить невелику кількість муцину, а підшкаралупна - кератин і муцин. У яйці міститься вільна глюкоза і глікоген (відповідно у жовтку і білковій частині 0, 7-0, 4 і 0, 3-0, 5%).

Практично всі ліпіди яйця зосереджені у жовтку (%): тригліцериди - 62, 3; фосфоліпіди - 32, 0 і стероли - 4, 9. До складу тригліцеридів входять 35-40% насичених (пальмітинова, стеаринова, міристинова та інші) і 60-65% ненасичених (олеїнова, лінопева, ліноленова, арахідонова) жирних кислот.

Із фосфоліпідів у яйці в основному знаходиться лецетин (1, 6 г, або 8, 6% маси жовтку). У ліпідній фракції жовтка міститься 5500 мг % холестеролу (0, 3 г, або 1, 6% маси жовтку), що відповідно добовій потребі людини. Співвідношення фосфотидихоліна лецетину до холестеролу складає 5: 1, що є оптимальним і обумовлює високу харчову цінність яйця. Концентрація холестеролу у яйці залежить від вмісту жиру і холестеролу у кормі.

Яйце багате на водорозчинні вітаміни, які входять до складу білка і жовтка, і на жиророзчинні вітаміни, які локалізуються тільки у жовтку. Вітамін С у яйці практично відсутній, однак він синтезується під час інкубації.

У жовтку знаходяться каратиноїдні пігменти - каротини і ксантофіли - у кількості 18-22 мкг/г. З ферментів у жовтку є компартменталізовані амілаза, нротеіназа, дипептидаза, оксидаза та інші. Мінеральні речовини харчової частини яйця (білок і жовток) представлені як макро-, так і мікроелементами; у

шкаралупі головним мінеральним елементом є кальцій, хоч міститься невелика кількість фосфору, магнію, а також сліди заліза та сірки.

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: