Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Капустный салат с огурцами и зирой
4 порции 400 г капусты 4 средних огурца 3–4 зубчика чеснока несколько веточек разной зелени 4 ст. л. растительного масла соль, свежемолотый черный перец 1. Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой. 2. Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат. 3. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. 4. Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте. Хумус из белой фасоли 10–12 порций 500 г белой фасоли 2 большие луковицы 3–4 зубчика чеснока оливковое масло лимонный сок соль, свежемолотый черный перец 1. Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0, 5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите). 2. Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2, 5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин. 3. Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин. 4. Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности. 5. Скорее всего, взбиваться будет с трудом — и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней. КОЕ-ЧТО ИЗ СВИНОЙ ШЕЙКИ Стирфрай из свинины с горошком и кукурузой 4 порции 500–600 г свиной шейки по 200 г замороженных кукурузы и горошка 2 см свежего корня имбиря 4 зубчика чеснока 1 небольшой пучок зеленого лука 3–4 ст. л. соевого соуса 80–100 мл растительного масла соль кинза для подачи, по желанию 1. Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять. 2. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук. 3. Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку. 4. Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л. 5. Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0, 5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин. 6. Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом). Домашняя буженина 10–12 порций 2–2, 5 кг свиной шейки одним куском по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца 2 ст. л. растительного масла 1. Разогрейте духовку до максимума (230–280 °С). Обсушите свинину бумажными полотенцами. 2. Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон. 3. Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °С и запекайте 1 ч. 4. Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса. 5. Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, — или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды. ГАРНИРЫ Рассыпчатый рис с пряностями 8 порций 2 стакана риса басмати 1 ст. л. топленого масла по 0, 5 ч. л. молотой куркумы, корицы и зиры соль 1. Промойте рис фильтрованной водой как можно лучше, слейте воду. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду. 2. Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 литра. Из меньшей кастрюли под давлением вода может начать убегать через край. И еще хорошо бы, чтобы у кастрюли была прозрачная крышка — тогда вам не придется приподнимать ее, чтобы убедиться, что вода вскипела. Итак, в кастрюле разогрейте масло. 3. Добавьте рис и все специи, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. 4. Осторожно (может брызгать! ) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и включите таймер. Варите ровно 12 мин. 5. Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед — так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов. Он останется рассыпчатым и через 3 дня хранения в холодильнике. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 284; Нарушение авторского права страницы