Для сложной кулинарной продукции»
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
По профессиональному модулю ПМ 01
«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
___________________________________________________
обучающий(ая)ся на 3 курсе по специальности СПО (код) 19.02.10 «Технология продукции общественного питания освоил(ла) программу профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» в объеме 222 часа с « 01 » сентября 2016 г. по __________ 2016 г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля:
| Элементы модуля (код и наименование МДК,
код практик)
| Формы промежуточной аттестации
| Оценка
|
| МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» (150 часов)
|
|
|
| ПП. 01 Производственная практика (по профилю специальности – 72 часа)
|
|
|
Задание для экзаменующегося вариант № ____
Итоги квалификационного экзамена по профессиональному модулю
| Коды проверяемых компетенций
| Показатели оценки результата
| Оценка (да/нет)
|
| ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3
| разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы для сложных блюд;
|
|
| оформление товаросопроводительных документов;
|
|
| организация приемки сырья по качеству согласно ГОСТу;
|
|
| использование основных методов проверки качества сырья;
|
|
| выбор соответствующего технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы;
|
|
| расчет массы сырья для приготовления полуфабрикатов в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий);
|
|
| планирование и выполнение технологического процесса подготовки полуфабрикатов из мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь в соответствии с рецептурой Сборника рецептур или технико-технологической картой;
|
|
| контроль качества полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы в соответствии с: ГОСТ;
|
|
| выбор условий безопасного хранения и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПин.;
|
|
| ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| Установлены в аттестационном листе по производственной практике (по профилю специальности)
|
|
| ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
|
|
| ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
|
|
| ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
|
|
| ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
|
|
| ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
|
|
| ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
|
|
|
| ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
|
|
| ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
|
|
|
Оценка по профессиональному модулю (освоен / не освоен):
Вид профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции _________________________
____________2016 г.
Члены комиссии:
Преподаватель Л.В. Игрушкина
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
По профессиональному модулю ПМ 01
«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции»
___________________________________________________
обучающий(ая)ся на 3 курсе по специальности СПО (код) 19.02.10 «Технология продукции общественного питания освоил(ла) программу профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» в объеме 222 часа с « 01 » сентября 2016 г. по __________ 2016 г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля:
| Элементы модуля (код и наименование МДК,
код практик)
| Формы промежуточной аттестации
| Оценка
|
| МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» (150 часов)
|
|
|
| ПП. 01 Производственная практика (по профилю специальности – 72 часа)
|
|
|
Задание для экзаменующегося вариант № ____
