| Коды проверяемых компетенций
| Показатели оценки результата
| Оценка (да/нет)
|
| ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
| разработка ассортимента супов.
организации технологического процесса приготовления супов;
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
сервировки и оформления супов;
контроль качества и безопасность подготовленных продуктов.
органолептически оценивать качество продуктов для приготовления супов.
проводить расчеты по формулам;
безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении супов.
выбирать различные способы и приемы приготовления;
выбирать температурный режим при подаче и хранении супов
|
|
| ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
| разработка ассортимента соусов.
ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования
организации технологического процесса приготовления соусов;
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;
контроль качества и безопасность подготовленных продуктов.
органолептически оценивать качество продуктов для приготовления соусов.
проводить расчеты по формулам;
безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении соусов.
выбирать различные способы и приемы приготовления;
выбирать температурный режим при подаче и хранении соусов
|
|
| ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
| разработка ассортимента блюд из овощей, грибов и сыра.
организации технологического процесса приготовления блюд из овощей, грибов и сыра.;
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
сервировки и оформления блюд из овощей, грибов и сыра;
контроль качества и безопасность подготовленных продуктов.
органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра.
проводить расчеты по формулам;
безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд из овощей, грибов и сыра.
выбирать различные способы и приемы приготовления;
выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд из овощей, грибов и сыра.
|
|
| ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
| разработка ассортимента блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
организации технологического процесса приготовления блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;
правила подбора горячих соусов и гарниров к блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;
контроль качества и безопасность подготовленных продуктов.
органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
проводить расчеты по формулам;
безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
выбирать различные способы и приемы приготовления;
выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
|
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| - аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности.
|
|
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
| - демонстрация правильной последовательности выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;
- планирование выполнения учебной работы и деятельности на практике.
|
|
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
| - демонстрация умений решения стандартных и нестандартных задач в области организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
- демонстрация действий по выявлению дефектов качества;
- умение проводить самооценку в процессе мониторинга освоенных умений по дневнику.
|
|
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
| - умение осуществлять эффективный поиск необходимой информации;
- умение использования различных источников, включая электронные;
- подготовка докладов, рефератов по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т.д.
|
|
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
| - умение работы с различными прикладными программами;
- умение разрабатывать и представлять компьютерную презентацию;
- умение осуществлять сбор информации с помощью Интернета.
|
|
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
| - умение выполнять работу под наблюдением при наличии самостоятельности в знакомых ситуациях;
- умение активно работать в группе;
- умение правильно выстраивать взаимоотношения при работе в коллективе;
- демонстрация действий по реализации готовой продукции потребителю с учетом правил поведения;
- умение выполнять работу на производстве и на лабораторных занятиях в условиях деятельности с любыми коллегами.
|
|
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
| - демонстрация правильного применения знаний в типовых практических ситуациях при выполнении практических занятий, лабораторных работ, на производственной практике.
|
|
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразо-
ванием, осознанно планировать повышение
квалификации
| - демонстрирует подготовку и организацию самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.
|
|
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
| - самостоятельно осуществляет анализ инноваций в области организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
|
Вид профессиональной деятельности «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» освоен / не освоен с оценкой _________________________
«______» _______________ 20____ г.
Члены комиссии: Л.В. Игрушкина
О.С. Смирнова
