Не грозит ли нам избыток углеводов?

Согласитесь: даже после того, как вы с аппетитом умнете кусочек сочного и вкусного стейка, вам все равно будет явно чего-то не хватать. Ломтика хлеба, картофелины, огурчика. Но картошка и хлеб относятся к категории углеводов, так что их употребление нарушит нашу стройную систему. Вместо них съешьте хотя бы один овощ, и вы поймете: это то, что вам было нужно! Болгарский перец, нарезанный соломкой и посыпанный специями, заменит порцию картофеля фри.

Итак, морковь, картофель, свекла, репчатый лук, а заодно и кукуруза временно уходят на скамейку запасных. К овощам в нашем понимании будут относиться огурцы, листовой салат, кабачки, цукини, баклажаны, болгарский перец, разнообразная зелень, белокочанная капуста, брокколи, кольраби, цветная капуста, зеленый лук, зеленая стручковая фасоль, тыква, спаржа, бамия, топинамбур, репа, морская капуста (или ламинария), сельдерей, дайкон, редис, шпинат, помидоры.

Впрочем, вы наверняка знаете: все овощи содержат углеводы. И главный из них – крахмал. Даже во вполне безобидных огурцах, редиске и кабачках присутствуют те же химические соединения, что и в сладком мороженом, только их там значительно меньше, да и усваиваются они очень медленно из-за большого количества клетчатки.

В овощах содержится в среднем около 3–4% углеводов. Наиболее богаты ими картофель (17,5 %), свекла (до 10,8 %) и морковь (до 7 %).

А в репчатом луке простых Сахаров лишь чуть меньше, чем в яблоке. Многие люди, пытавшиеся похудеть при помощи белковых диет, допускали одну и ту же ошибку: ели жареное мясо с жареным или маринованным репчатым луком, который способствовал повышению уровня сахара в крови. В результате выделялся инсулин и «открывал двери» для жиров, присутствующих в съеденном мясе.

Этот не исчерпывающий список. Просто перечисленные овощи легче найти в магазинах, по сравнению с бататом или артишоками.

Все овощи при желании можно тушить, запекать, готовить на гриле. А можно, конечно, и есть свежими. Количество их в рационе не ограничено! Но если смотреть на вещи реально, то больше килограмма овощей в день вы вряд ли съедите, а это даст вам порядка 30–40 г углеводов.

 

Поговорим об экзотике

Овощей существует великое множество. И многие из них мы незаслуженно игнорируем в силу определенного консерватизма взглядов и незнания особенностей приготовления. Поставщикам же таких экзотических овощей в связи с этим приходится задирать цены или вовсе отказываться от завоза к нам незнакомых, а следовательно, непопулярных продуктов. Придется нам с вами спасать ситуацию.

Спаржа (аспарагус) знакома многим по унылым, неаппетитным росткам, задвинутым на дальние полки в магазине. А ведь этот продукт когда-то считался изысканным деликатесом. И не зря.

Молодые побеги аспарагуса содержат большое количество клетчатки, необходимой при снижении веса. Также спаржа помогает выводить лишнюю жидкость и в древности часто применялась как мочегонное средство. А еще ее использовали как классический афродизиак.

В кафе и ресторанах вам могут предложить различные блюда из спаржи, заправленные сливочным соусом или сдобренные беконом.

Если спаржа молодая и тоненькая, ее можно положить в овощное рагу непосредственно за несколько минут до подачи. Также неплохо сочетать ее с различными блюдами из яиц, например с омлетами. Спаржа прекрасно сочетается с любыми овощами и специями, так как сама не обладает ярко выраженным вкусом. Попробуйте приготовить ее со свежим базиликом или тмином, заправить молодым чесноком или кайенским перцем – восхитительное по вкусу блюдо будет радовать вас на протяжении всей диеты и, скорее всего, потом займет законное место в вашем постоянном меню.

Кстати

Если вы любите готовить, вам надо знать одну маленькую тонкость: ростки спаржи в зависимости от участка имеют разную плотность, поэтому во время тепловой обработки нежные вершки превращаются в кашу, а плотные основания так и не успевают свариться. Чтобы этого избежать, спаржу следует варить в вертикальном положении в высокой кастрюле. При этом кончики ростков не должны быть погружены в воду – они готовятся за счет действия пара, тем самым не перевариваясь.

Экзотическую бамию найти в наших магазинах сложнее, чем спаржу. Но изредка она попадается в отделе замороженных продуктов. Этот интересный и полезный овощ чаще можно встретить в восточном ресторане либо на отдыхе в турецком или египетском отеле из категории «все включено».

Бамия, или окра, – растение, которое приходится близким родственником нашей садовой мальве. В пищу употребляются плоды бамии в виде нераскрывшихся стручков. Молодые стручки появляются на растении каждые три-четыре дня начиная с середины лета и до заморозков. Кроме того, можно есть и молодые листья бамии. По вкусу она похожа на баклажан, только немного нежнее. Полезной клетчатки в ней больше, чем в спарже и капусте. К тому же ее семечки содержат уникальное по своим свойствам масло, защищающее сосуды от атеросклероза.

Этот продукт оценят люди, страдающие гастродуоденитом или язвенной болезнью. Ведь обычно грубая растительная пища может повредить воспаленные стенки желудка, но плоды бамии выделяют особое слизистое вещество, которое смягчает действие клетчатки, благодаря чему не возникает газообразования и дискомфорта после еды.

Как и спаржа, бамия придаст оригинальности овощному рагу. Она также может стать отличным гарниром, а если ее немного отварить и заправить растительным маслом с зеленью и лимонным соком, получится традиционный «болгарский» салат. Наконец, этот овощ можно использовать вместо вредного картофеля, готовя запеченное в горшочках мясо. Только представьте себе, какой фурор произведет блюдо из бамии на вашем праздничном столе!

Ламинария – хорошо знакомая всем морская капуста. Когда-то в прибрежных районах Китая существовала традиция при рождении ребенка дарить матери символический лист морской капусты. При систематическом употреблении в пищу этой водоросли материнское молоко становилось более полноценным, а ребенок вырастал здоровым и крепким. В XIII веке в Китае даже издали указ, обязывающий всех граждан есть морскую капусту для улучшения здоровья. Во многих странах Юго-Восточной Азии и сейчас уверены, что при регулярном употреблении морской капусты увеличивается продолжительность жизни. Ну а о пользе этого продукта для людей, стремящихся похудеть, разговор пойдет особый.

Мы уже говорили с вами о том, что важнейшую роль в скорости протекания биохимических реакций играет щитовидная железа. На этом маленьком органе, который своей формой напоминает расправившую крылья бабочку, лежит важнейшая миссия – регулировать весь обмен веществ в организме, управлять работой сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, а также психоэмоциональной и половой активностью.

И делает это щитовидная железа с помощью главных гормонов: тироксина (Т4) и трийодтиронина (ТЗ). Влияя на инсулин, они активизируют процессы распада в жировой ткани, нормализуют обмен веществ и способствуют исчезновению такого нежелательного спутника ожирения, как целлюлит.

Основная причина заболеваний щитовидной железы – дефицит йода в организме. Щитовидка – единственный орган, который остро нуждается в этом редчайшем на Земле минерале. Собственного «йодного заводика» у нас просто нет.

Прямо сейчас приложите руку к шее чуть ниже уровня гортани. Именно здесь находится наш распределитель энергии.

Среди эндокринных заболеваний патология щитовидной железы встречается чаще всего. Одни такие заболевания проявляются отчетливо: человека что-то беспокоит, и он явно плохо себя чувствует. Другие, наоборот, протекают бессимптомно или не имеют типичных признаков, что затрудняет постановку диагноза.

О том, что йод необходим всем, сегодня не знает разве что слепой и глухой, потому как СМИ, подогреваемые производителями БАД, с завидным упорством твердят об этом по нескольку раз на дню. Но достаточно ли нам просто употреблять больше йод содержащих продуктов, например йодированной соли, или следует постоянно принимать добавки с йодом? Давайте попробуем разобраться.

Йод может поступать в организм только с продуктами питания и водой. Если местность, в которой вы живете, бедна этим микроэлементом, то, естественно, вы постоянно его недополучаете, а при постоянной нехватке йода создается его хронический дефицит в организме. Но проблема еще и в том, что многие продукты блокируют действие йода. Например, арахис и соевые бобы. Вы, наверное, подумали, что не едите ни того ни другого? И ошиблись. Как соевый белок, так и арахисовое масло являются составляющими самых разных продуктов, начиная с кетчупов и заканчивая печеньем.

Фториды, которые входят в состав зубных паст и применяются в системе водоочистки, также подавляют нормальное развитие щитовидной железы.

Кстати

Конечно, нам бы хотелось получать все необходимые микроэлементы из продуктов питания, а не из таблеток. Поэтому многие диетологи советуют своим пациентам ежедневно съедать семечки хотя бы одного яблока, так как они якобы содержат суточную норму йода. Они, конечно, могут содержать. В том случае, если почва, на которой росла яблоня, богата этим элементом. А если она бедна йодом, откуда ему взяться в семечках? Не ветром же его надует!

Настоящих йододефицитных мест на Земле не так и много. И все они давно известны. Это ряд районов Китая, горные районы Африки и, к сожалению, большая часть российской территории. Так что есть семечки яблок имеет смысл, только если они импортные, привозные, а не выращены в Подмосковье.

Впрочем, даже несмотря на дефицит йода в России, у большинства людей никаких страшных последствий не возникает. Ведь за всю жизнь человек съедает всего 5 г йода – одну чайную ложку! И этого вполне достаточно для «здоровья, ума и роста». То есть ежедневные дозировки этого элемента измеряются не в миллиграммах, а в микрограммах!

Поскольку основной причиной нарушений в работе щитовидной железы является недостаток йода, самым доступным средством их профилактики всегда считалось употребление йодированной соли. Но я думаю, что это далеко не лучшее решение. Дело в том, что йод – весьма летучий элемент. Его соединение в соли просто не может быть стойким. Оно разрушается во влажной атмосфере, на свету и при повышенной температуре, к примеру во время приготовления пищи. Однако сейчас не используется даже этот примитивный способ снабжения населения йодом. Никто не добавляет его в соль. В результате за последние годы резко увеличилось число патологий щитовидной железы среди россиян. И что важное всего, это заболевание очень «помолодело».

Официально рекомендуемое количество йода для взрослых и детей старше пяти лет ничтожно мало – всего 150 мкг в день.

Если вы проживаете в местности, где почва бедна йодом, то вспомните о китайских женщинах. Не о тех, что работают в подпольных цехах и торгуют у нас на рынках, а о тех, что вынашивали детей еще в эпоху династий Цинь и Хань. Включите в свой рацион морскую капусту, или ламинарию. Ту самую, которую издавна едят на Востоке и баночки с которой тоскливо стояли на прилавках наших магазинов во времена всеобщего дефицита.

В состав морской капусты входит много легко усваиваемого йода (в среднем до 0,3 % от сухого веса), связанного с органическими молекулами. По содержанию йода ламинария далеко опережает все известные лекарственные растения. Не зря в Англии и США порошок из бурых водорослей – родственников ламинарии – добавляют даже в хлеб.

Надо упомянуть, что лист ламинарии составляют в основном углеводы. Но углеводы эти не простые. Они относятся к пищевым волокнам – полисахаридам, преимущественно состоящим из солей альгиновой кислоты. В желудочно-кишечном тракте человека они не перевариваются и в кишечнике не усваиваются, а лишь сильно набухают, придают необходимый объем содержимому кишечника и способствуют его выведению из организма.

Альгинаты обладают мощными сорбирующими свойствами. Проходя через желудочно-кишечный тракт, как бригада дворников по неубранной улице, альгинаты связывают и выводят из организма токсины, радионуклиды и болезнетворные бактерии. Их емкость огромна, а связывание настолько мощное, что они способны извлекать даже соли тяжелых металлов из костей, находящихся на значительном удалении от пищеварительной системы.

К тому же при употреблении морской капусты мягко, физиологично стимулируется перистальтика кишечника, восстанавливается правильный ритм пищеварения и устраняются застойные явления в кишечнике. Это свойство ламинарии особенно ценно для жителей городов, часто испытывающих на себе последствия гиподинамии и высококалорийной пищи. Даже тяжело больные люди, надолго прикованные к постели, благодаря употреблению морской капусты восстанавливали нормальное пищеварение и избавлялись от запоров!

Помимо этих, безусловно важных свойств, ламинария еще и борется с атеросклерозом. В ее составе присутствуют природные антагонисты холестерина и биологически активные вещества, которые уменьшают воспалительные реакции в стенках сосудов, возникающие под действием глюкозы.

Эта йодированная водоросль произрастает как в теплых, так и в холодных морях, в том числе и в нашей стране, не особенно балующей своих жителей дарами моря. Так что полагаться на йодированную соль мы не будем, а вот на морскую капусту как следует подналяжем. И неважно, что выглядит она неаппетитно. Не все то золото, что блестит! Поколдовав немного на кухне и почитав книгу моих рецептов – «Худеем интересно», вы всегда сможете приготовить вполне привлекательное блюдо.

Кстати

Ламинария уже давно перестала быть просто едой. Сегодня на основе морской капусты производится масса добавок и лекарств, например препараты для снижения артериального давления, для лечения воспалительных заболеваний матки и придатков. Как вспомогательное средство ламинарию используют при онкологических заболеваниях. Ее также применяют при различных отравлениях, лучевом поражении, попадании в организм химических ядов.

Если существует возможность выбрать между таблеткой и едой, я всегда предпочту последнюю. За исключением разве что чистого рыбьего жира. Его я пью в капсулах: вкус мерзкий. А морскую капусту рекомендую использовать как компонент салатов. Если вы небольшой ее поклонник, то можете сократить до минимума количество водорослей в рационе или использовать ламинарию в виде сухих пластинок, по форме и вкусу напоминающих привычные чипсы.

Выводы

✓ Овощи в качестве гарнира к мясным блюдам необходимы прежде всего потому, что жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют. Правильно приготовленный овощной гарнир способствует более полноценному перевариванию белковых продуктов.

✓ Когда в меню наблюдается избыток мяса или рыбы, некоторая их часть не может переработаться и усвоиться в кишечнике. Поступая в тонкий кишечник, белки начинают там гнить и поддерживать условно патогенную флору. Овощная клетчатка способствует нейтрализации этих ядов, связывает их и выводит из организма.

✓ Лучше всего с нейтрализацией токсинов справляются огурцы, редис и баклажаны.

✓ Окрошка на кефире или айране – идеальный продукт для полноценного усвоения овощей.

✓ Не стоит увлекаться свежей капустой: в ней содержится слишком много тяжелой растительной клетчатки, которую наш организм не в силах переварить. Квашеная капуста переваривается и усваивается гораздо легче. К тому же она значительно полезнее свежей.

✓ Свежие овощи необходимо употреблять с жирами: только тогда организм сможет усвоить такие антиканцерогенные соединения, как ликопен, альфа– и бета-каротин. Адекватная норма для поддержания здоровья на должном уровне – 10–20 г оливкового масла, добавленного в салат.

✓ В свежих овощах сохраняется много витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов. Термическая обработка способствует разрушению большей части витаминов, зато оставшаяся часть усваивается гораздо лучше.

✓ Ряд овощей имеет довольно высокий ГИ, а значит, способствует повышению уровня сахара и инсулина в крови. От них придется отказаться. В список запретных овощей попали морковь, картофель, свекла, репчатый лук и кукуруза.

✓ В рационе должны найти место огурцы, листовой салат, кабачки, цукини, баклажаны, болгарский перец, разнообразная зелень, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, кольраби, зеленый лук, зеленая стручковая фасоль, тыква, спаржа, бамия, топинамбур, репа, морская капуста, или ламинария, сельдерей, дайкон, редис, шпинат.

✓ Все эти овощи можно тушить, запекать в духовке и на гриле, есть свежими, а количество их в рационе не ограничено.

⇐ Предыдущая53545556575859606162Следующая ⇒

Поделиться: