Обобщенная трудовая функция (ОТФ):

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий ( код В)

ТФ В/01.4

- Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе

ТД:

-Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Необходимые умения :

-- Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения

ТФ В/02.4

Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

ТД:

- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

-Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

-Нарезка и формовка овощей и фруктов

-Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента

-Приготовление и оформление холодных и горячих закусок

-Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд

-Приготовление и оформление холодных соусов

-Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

Необходимые умения :

-Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам

-Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий

- Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

-Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления

- Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

-Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий

-Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия

Задачами учебной практики являются:

- профессиональная ориентация студентов;

-приобретение профессиональных умений, навыков и первоначального опыта приготовления сложной холодной кулинарной продукции

- соблюдение принципов безопасности производства, хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции.

В период прохождения учебной практики студентами ведется   1- Дневник.

 По результатам практики составляется 2- Отчет, который утверждается организацией

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ДНЕВНИКА И ОТЧЁТА ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

               1. Требования к ведению дневника по учебной практике

ü Дневник является документом, по которому обучающийся подтверждает выполнение программы практики.

ü  Дневник содержит: титульный лист[1], содержание дневника.

ü  Записи в дневнике должны вестись ежедневно и содержать перечень выполненных работ за день согласно утверждённого календарно – тематического плана .

ü Дневник ежедневно просматривает руководитель практики от предприятия ставит оценку и заверяет подписью.

ü По окончании практики дневник заверяется печатью организации.

ü Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от колледжа                

       Оформляя дневник, нужно помнить, что его качество, как по содержанию выполненных работ , так и по оформлению будет характеризовать уровень общей и профессиональной компетентности практиканта. 

Делать записи в дневнике следует кратко, чётко и по существу.

Дневник является одним из средств обучения студентов систематическим рабочим записям, которые нужны не только в период учебной практики, но и для самостоятельной работы после окончания колледжа.

Состояние дневников учитывается при выставлении отметок.

 

Форма ведения дневника

Дата

Кол-во
дней