Информационное обеспечение обучения. Приложение № 5

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативная документация

1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009 [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1996. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/html, свободный.

2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1997. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/, свободный.

3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2011. – Режим доступа: http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_021_2011/TP_TC_021_2011.htm, свободный.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2016. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107326, свободный.

5. ГОСТ 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54609-2011, свободный.

6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2015. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103472, свободный.

7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2015. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103473, свободный.

8. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями от 10.06.2016. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2002. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901802127, свободный.

9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2003. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio//normativ/data_normativ/46/46201/index.php, свободный.

Основная литература

1. Ермилова, С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий [Текст] / С.В. Ермилоа —Москва: Издательский центр «Академия», 2017. – 336с.

2.Кошевой, Е. П. Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс]: учебное пособие для СПО / Е. П. Кошевой. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2017. — 226 с. — (Серия: Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04594-9. — Режим доступа: www.biblio-online.ru/book/38E14AE4-B50B-4D3D-911B-90BBC35D814A.

Дополнительная литература

1. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. [Электронный ресурс]: / Зонова Л.Н., Михайлова Л.В., Власова Е.Н. — Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2015.— 192 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/35314.— ЭБС «IPRbooks».

2.Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО». – 13-е изд., стер. / В.В. Усов — Москва: Издательский центр «Академия», 2004 – 432 с.

Приложение № 5

Аттестационный лист

____________________________________________________________

ФИО студента

обучающийся на _______курсе по специальности 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»

успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю: ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

в объеме 72 часа с г. по «____»____________20____г .

на базе ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сформированные умения, компетенции (общие(ОК),профессиональные (ПК)),практический опыт, трудовые функции (ТФ) и уровень их освоения

Виды профессиональной деятельности и объем работ, выполненных обучающимся во время практики	Качество выполнения работ и уровень их освоения (освоил/не освоил)
1 .ОК ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК3Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями ОК7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК8Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

2 ПК ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов
3.ТФ ТФ В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе ТФ В/02.4 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

Дата «____» _________________20 __ г.

Подпись руководителя практики (от Филиала):

Подпись ответственного лица организации (базы практики):

М.П.

Приложение № 6

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студент(ка)

группы курса проходил(а) практику по профессиональному модулю

ПМ 02 « Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции »

период с « » 2017 по « » 2018

Проявил(а) себя (ответственным/ безответственным, исполнительным/ неисполнительным, коммуникабельным/замкнутым и т.п. _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________ практикантом.

Отчет по практике составлен в соответствии с требованиями к составлению отчета по учебной практике._________________________________________________________

Цели и задачи практики (достигнуты, достигнуты не в полном объеме, другой вариант) ____________________________________________________________________________.

Положительным моментом в работе является

К недостаткам прохождения практики (если имеются) можно отнести следующее

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В целом программа практики выполнена на (высоком, среднем, достаточном) ________________________________________________________________________________________________________________________________________ уровне,

Практикант может быть (допущен/ не допущен) к сдаче зачета_____________________________________________________________.

Рекомендуемая оценка по учебной практике - ________________________________

Руководитель практики от организации: ________________________________ (Ф.И.О., подпись)

« » 20 г.

М.П

[1]См. Приложение № 1

[2] См. приложение № 2

[3] См. Приложение № 3

[4] См. Приложение № 4

[5] См. Приложение № 5

[6] См. Приложение № 6

⇐ Предыдущая 1 2 34

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 185; Нарушение авторского права страницы