Характеристика предприятия.

Я планирую открыть свой ресторан в парковой зоне спального района по адресу С. Петербург, Приморский район, угол ул. Оптиков и ул. Туристской.

Это ресторан высшего класса, рассчитанный на 40 посадочных мест. Интерьер ресторана выполнен в старо-русском стиле. Ресторан ориентирован только на жителей спального района, в большей части на семьи.

Ресторан ориентирован для семейного времяпрепровождения, но так же может организовывать праздники, дни рождения, а так же свадьбы. Для вас предлагается широкий выбор блюд русской и традиционной европейской кухни, множество напитков и десертов. Вы по достоинству сможете оценить вкус и изысканность наших блюд, высокий уровень обслуживания и приемлемые цены, а также насладиться живой музыкой. Ресторан имеет зал для курящих и детскую комнату.

Часы работы: Пн- Вс 12:00-20:00 ч. (До последнего клиента)

Приморский район, угол ул. Оптиков и ул. Туристской.

 

 

Расчет количества потребителей.

Количество потребителей в день:

      

                N = P ∙ η (человек)

    

    где N - количество потребителей за день;

          Р - количество посадочных мест;

          η – оборачиваемость одного посадочного места в день.     

В данном ресторане количество посадочных мест равно 40, а оборачиваемость одного посадочного места в день равно 7 человек. Следовательно:

     N= 40 ∙ 7 = 280 потребителей.

Вывод: ресторан обслуживает в торговом зале 280 потребителей в день.

 

 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления .

           n _{общее кол-во блюд} = n _{холодных блюд} + n _супов + n _{вторых блюд}  + n _{сладких блюд}        

 

где n _{холодных блюд}  = N ∙ m ,                                                                                             

    где n _{холодных блюд}   - количество выпускаемых холодных блюд;

          N - количество обслуживаемых потребителей;

          m - коэффициент потребления холодных блюд одним потребите­лем;

Для общегородских ресторанов коэффициент потребления равен 3,5. Следовательно:

n= 280 ∙ 3,5= 980 блюд в день.

 

Данные расчетов сводятся в таблицу:

Разбивка блюд по ассортименту.

Наименование блюд по видам	Количество потребителей (чел) (N)	Коэффициент потребления блюд каждого вида (m)	Количество блюд каждого вида (n)
Холодные блюда	280	1,1	308
Супы	280	0,7	196
Вторые блюда	280	1,4	392
Сладкие блюда	280	0,3	84

Итого: 980

Вывод: данное предприятие ежедневно изготавливает 308 холодных блюда, 196 супов, 392 вторых блюда и 84 сладких блюд.

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных

кондитерских и булочных изделий, хлеба .

 

Наименование напитков