График выхода поваров на работу ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5 На декабрь 2010 г.   Ф.И.О.

Разряд

Месяц декабрь

Кол-во рабочих смен

Кол-во вырабо­танных часов

Перерывы на обед

Даты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Повар

V

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

Выходной

Выходной

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

Выходной

Выходной

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

Выходной

Выходной

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

Выходной

Выходной

14.00-22.30

14.00-22.30

14.00-22.30

23

8* 23=184

17:00-17:30, 20:30-21:00

Повар

IV

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

16

11* 16=176

12:00- 12:30, 16:00- 16:30

Повар

III

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

16

11* 16=176

12:00- 12:30, 16:00- 16:30

Повар

IV

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

16

11* 16=176

14:00- 14:30, 17:30- 18:00

Повар

III

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

16

11* 16=176

14:00- 14:30, 17:30- 18:00

Повар

IV

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

15

11*15=165

12:00- 12:30, 16:00- 16:30

Повар

III

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

10:00- 18:30

Выходной

Выходной

10:00- 18:30

15

11*15=165

12:00- 12:30, 16:00- 16:30

Повар

IV

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

15

11*15=165

14:00- 14:30, 17:30- 18:00

Повар

III

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

12:00- 20:30

Выходной

Выходной

12:00- 20:30

15

11*15=165

14:00- 14:30, 17:30- 18:00

 

Подбор технологического оборудования.

Вид оборудования	Тип, марка	Производительность мощность	Кол-во еди-ниц	Габариты
Механическое	Блендер BL-1500 B KOCATEQ	10000 до 38000 об/мин Р= 1500 Вт	2	180*220*520 мм V- 1,9л
	Овощерезка CL 52 Robot Coupe производ.	300кг/час Р=750Вт; 375 об/мин	1	300*360*640
Тепловое	Котел пищеварочный электрический ЕК-9/300 Kogast , с пароводяной рубашкой	36,6кВт	2	300 л 1600х900х875;
	Плита электрическая LUKO FUTURA RP 6 (PROF) + конвективный шкаф CLASSIC 2 Шеф 24 Luko Futura	6 конфорок по 3 кВт, конвективный шкаф с увлажнением 7,6 кВт	1	1200*800*900
	PESH85 Сковорода электрическая: электрический наклон Metos	Р=12,0кВт;	1	850*730*800, жарочная поверхность: 750*500*90
	BEF-181V Фритюрница настольная 1 ванна KOCATEQ	Р= 4,8 кВт	1	Объем: 15 л.; 330*615*439
	SCC 202 Пароконвектомат Rational	P=62кВт	2	1084х996х1782мм
	МК-7.8 Гриль конвекционный Sikom	3,3 кВт	1	480*480*800
	BS 7W Мармит с кастрюльками Lincat: Silverlink	Р=2.0 к Вт	1	кастрюля на 4,5 литра; 6 кастрюлек 750*600*300;
	2011/E Подогреватель тарелок KOCATEQ	120 тарелок	1	900*485*850
Холодильное	GN1410BT4 Морозильный шкаф гастронормированный Koreco	Р=735 Вт	1	Объем, л: 1410; 1480х830х2010

 

 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточ­ным количеством инструментов, инвентаря, посуды.

Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Наименование инст­рументов, инвентаря, посуды	Количество
Кастрюли высокие Paderno из нержавеющей стали.	5
Сковороды с антипригарным покрытием Paderno	5
Сотейники Paderno из н/ж стали	3
Венчик из 11 проволочных элем.	1
Доска разделочная с упором	6
Дуршлаг d=50см	2
Ложка д/соуса	2
Лопатка кухонный, нерж. сталь	4
Нож кухонный	6
Пресс д/чеснока	1
Термометр цифровой	2
Яйцерезка	1

 

Организация работы цеха. Организация труда.

Цех - особенная в технологическом отношении часть предприятия в которой протекает законченный процесс.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: